Doppelwecken mit 23 Stunden Teigruhe | Doppelte DDR Brötchen
Vložit
- čas přidán 10. 07. 2024
- Lerne wie man super leckere und einfach zuzubereitende Doppelwecken macht. Insgesamt brauchst du nur 10 Minuten Zeit für die Zubereitung. Super einfach, Super lecker, Super schnell. Jeder bekommt das Rezept gebacken!
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👉 Utensilien: 👈
Küchenwaage amzn.to/3rnrent
Rost amzn.to/3M54O3J
Backpapier amzn.to/3C3ywSj
Rührgerät amzn.to/3RvpH9t
Schüssel amzn.to/3QTR3bb
Teigkarte amzn.to/3RBjadb
Mehlschaufel amzn.to/3Eke0zg
Pyrex Schüssel amzn.to/3M2jK2v
Backblech amzn.to/3fD6HIG
Topflappen amzn.to/3yeJvXN
Kochlöffel amzn.to/3SfVzBl
Messer amzn.to/3Svtx3z
Brotmesser amzn.to/3SORvGL
Holz Schneidebrett amzn.to/3rmUgnc
Geschirrtuch amzn.to/3yaivJ6
Sprühflasche amzn.to/3SmGWtO
👉 Zutaten: 👈
350ml Wasser
10g Salz amzn.to/3SSgSre
20g Butter amzn.to/3C36NB3
10g frisch Hefe amzn.to/3LZfgtJ oder 3g Trockenhefe amzn.to/3rszdQe
500g Weizenmehl Typ 405 amzn.to/3STJdxE
⏲️ Backzeit insgesamt 25 Minuten davon
⏱️ 15 Minuten bei 230°C
⏱️ 10 Minuten bei 275°C
⏱️ Zubereitungszeit 10 Minuten
Zuerst wird der Poolish gemischt. Dafür nimmst du 150g Weizenmehl T405, 150ml Wasser und 1g frische Hefe. Dies wird zu einem Teig verrührt. Den Poolish lässt du nun abgedeckt für 18 Stunden im Kühlschrank ruhen. Am nächsten Tag kannst du den Poolish und mit den restlichen Zutaten zu einem Teig verkneten. Diesen lässt du wieder für 3 Stunde abgedeckt gehen bzw. bis er sich im Volumen verdoppelt hat. Dann ist es an der Zeit den Teig in Brötchen zu verwandeln. Mit etwas Mehl auf der Arbeitsfläche und auf dem Teig wird der Teig zurück geknetet und in eine Längliche Form gebracht. So lässt dieser sich am leichtesten Portionieren. Insgesamt solltest du 10 Teiglinge a 80-90g erhalten. Das ergibt am Ende 5 Doppelwecken. Die Teiglinge werden nun Rund gewirkt und als jeweils Pärchen weiße auf ein Backblech gelegt, abgedeckt und für 50 Minuten ruhen gelassen. Währenddessen den Backofen auf 275°C Ober-/Unterhitze vorheizen und eine hitzefeste Schüssel mit Wasser gefüllt auf den Boden des Backofens stellen um Dampf zu erzeugen. Nach ca. 50 Minuten sind die Brötchen soweit ihren Signature Schnitt zu erhalten. Dazu jeweils ein Paar in einem Rutsch Längs einschneiden. Danach können die Doppelwecken bei 230°C eingeschossen werden. Die Brötchen backen erst für 15 Minuten und danach für bis zu 10 Minuten bei 275°C.
Nach 20-25 Minuten Backzeit können die Doppelwecken aus dem Backofen geholt und auf einen Rost zum Auskühlen gestellt werden. Dann sind die Doppelwecken auch schon fertig! Guten Appetit!
Viel Spaß und Erfolg beim selber machen.
👉 Video Equipment: 👈
Hauptkamera amzn.to/3QTAkVe
Zweitkamera amzn.to/3SuXcdt
Drittkamera amzn.to/3V0Q8XI
Stativ amzn.to/3C6xMLU
Monkey Pod amzn.to/3CnhcrF
Mini Stativ amzn.to/493Aa4Z
SD Karte amzn.to/3RbkqXD
Mikrofone amzn.to/492woJh
Softbox Set amzn.to/3HozfBa
👉 Editing Hardware: 👈
CPU amzn.to/3C5SWKc
CPU Kühler amzn.to/3RzKeto
Grafikkarte amzn.to/3vNAXsy
Mainboard amzn.to/3SShNIc
Arbeitsspeicher amzn.to/3RBmbu1
Wifi Karte amzn.to/3SAdy4o
Festplatte amzn.to/3rsoHYY
Gehäuse amzn.to/3QTgw4g
Gehäuse Lüfter amzn.to/3rriJaO
Monitor amzn.to/3EbXLnW
Maus amzn.to/3ElkIUk
Tastatur amzn.to/3EmOfgc
👉 Kapitel: 👈
00:00 Intro
00:16 Poolish
01:08 Hauptteig
02:50 Zurückkneten & In Form bringen
04:27 Knettechnik
06:14 Ofen vorbereiten
06:33 Brötchen einschneiden & einschießen
07:17 Backen die erste
07:31 Backen die zweite
08:01 Klopfprobe & Aufschneiden
08:47 Abspann
#DerLeichteBäcker #Brötchen #Backen #Brotbacken #Brötchenbacken #Schnell_Lecker_Einfach #Buns #Baking
Wenn dir diese Doppelwecken gefallen haben dann schau auch mal bei den Dinkel Vollkornbrötchen mit Haferflocken vorbei: czcams.com/video/Tu4Mn6UEGfk/video.html
Gruß vom Bäcker … die Brötchen sehen ja schon gut aus, aber Brötchen werden mit 550er Mehl gebacken. Da ist mehr Gluten , also Klebereiweiß drin. Für Brötchen sind die mit 405 Mehl etwas zu feinporig. Und ein kleiner Tipp, nach dem Garen das Einschneiden mit einem Messer mit kleinem Wellenschliff (Frühstücksmesser) und mit einer eher ruckartigen Bewegung schneiden. Dann verlieren die Brötchen nicht so viel Volumen. Guten Appetit,
Vielen Dank. Das ist tatsächlich so gewollt mit 405 Mehl um die Brötchen "noch weißer" zu bekommen. Da hast du wohl recht 👍
Habe mit 550 Weizenmehl gemacht. Werden besser und leckerer als mit 405. Danke für das Rezept.
Das freut mich 😊
Super Rezept Geschmack ist spitze . Eine Gute Erinnerung an die alte Heimat . Meine Kinder waren auch begeistert.
Das freut uns sehr zu hören! Dann guten Appetit.
Die Dinger sind der absolute Hammer! Hab alles 1:1 nachgemacht und bin voll begeistert. Hab auch schon andere Rezepte bei CZcams ausprobiert, da sind die Brötchen jedesmal beim Backen zum Klumpen geworden. Wie gesagt, alles Top. Jedoch wird bei uns in Zukunft erst Mittags gefrühstückt.
Das freut mich sehr! Dann heißt das ab jetzt nur noch Brunch 😉
Bereits 2x gebacken, einfach nur super. Schmecken lecker
Das freut mich sehr! ❤️
Dein Video hat spaß gemacht. Danke. Morgen geht es los. :) Grüße aus South Carolina, Amerika.
Das freut mich zu hören. Lass mich wissen wie sie geworden sind. Liebe Grüße zurück
Ich finde das Rezept mega genial. Sind mir sofort gelungen. Wie früher!
Das freut mich zu hören 😊
Endlich erklärt mal jemand warum das Fett in den Teig kommt und was es da macht, Danke!!
Vielen Dank!
Wenn bei uns in der Bäckerei eine ältere Verkäuferin bedient, verlage ich aus Spaß eine
,,Groschen Semmel ,, da ist im Osten das Doppelbrötchen gemeint!
10 Pfennig war der Preis!
ja des Wort Wecken ist für und uns der DDR irreführend. Ja der Preis war 10 Pf
Ja, so ähnlich kenne ich es auch noch. Wobei in meiner Heimat war es eine Semmel und die Hälfte war eine halbe Semmel, zumindest, wenn sie so im Doppel gebacken waren. Nur 30km weiter (Gera z.B.) sagte man dann schon wieder Doppelbrötchen. Stammen aber wohl aus der gleichen Gegend. Liebe Grüße!
Wonderful! This will be my next bread. Thank you so much.
Thanks a lot!
Suuuuper!
Lecker 😋 danke.
Sehr gerne 😊
EN MAINZ SE LLAMA PARWEK Y IDEAL COMER CON FLEISWURST.GRACIAS POR TU REZETA👍
😋😋😋👍👍👍leka semel
Hallo, werde jetzt das Poolish ansetzen und dann morgen weitermachen....bin gespannt.....die sehen nämlich echt super aus....also, auf geht´s ;-)))🙂🙂🙂
Viel Erfolg, Viel Spass und Guten Appetit 😊
Ich werde jetzt auch das Poolish ansetzen. Und morgen werde ich aber nur "teilfertig" backen, dann einfrieren und morgens eins fertig backen.
Hoffe es funktioniert 🙂
Die sehen echt lecker aus 🤩 Eine Frage hätte ich allerdings: Wenn ich die doppelte Menge machen möchte, verdoppel ich dann alles, auch den Polish?
Ja genau, das kannst du so machen.
Groschen- Semmel
0,10 MDN
Markt Deutsche Notenbank
DDR
Habe für den Poolish Mehl Type 550 benutzt, plane damit auch weiter zu backen, macht es einen Unterschied?
Das kannst du auch ohne Probleme benutzen. Du solltest auch sonst nichts verändern müssen. Du hast eine etwas Stärke Glatzenbildung und es wird dir wahrscheinlich einen Tick leichter fallen die Brötchen zu formen.
Super, danke für deine leckeren Rezepte...Ich suche nach Inspiration für eventuell mal ein Senfbrot oder Kurkuma/Chia-Brötchen...vielleicht hilft ja deine Erfahrung und du probierst es mal aus...🤩
Sehr gerne 😊 Senf und Chia hab ich tatsächlich schon für Brot verwendet nur beim Senf ist noch kein Video dazu entstanden. Zum Chia: Brötchen habe ich noch keine habe zwei Brote die Chia enthalten czcams.com/video/07x86eTieMA/video.html und czcams.com/video/WRod3mvuoSo/video.html
Vielleicht Helfen die erstmal zur Überbrückung 😉
Hallo, backst du mit Umluft oder einfach nur Hitze ?
Bei Brot immer nur mit Ober- und Unterhitze.
Hab nochmal ne Frage. Wie war das nochmal mit den drei Stunden, bei Zimmertemperatur ? oder wieder im Kühlschrank ?
Die drei Stunden sind bei Raumtemperatur. Aber wie immer gilt das die Zeit davon abweichen kann, wenn bei dir das Zimmer wärmer oder kälter ist (z.B. Sommer/Winter).
@@DerLeichteBaecker Ja, ähh, wie jetzt. Also kaltes Zimmer bissel länger, warmes Zimmer bissel kürzer. Und woran merke ich nun wann die Zeit um ist ?. .. und noch ne Frage auf hohem Niveau. Bei dir werden das auf dem Blech so schöne runde Kugeln. Bei mit läuft der Teig so auseinander, als ob der zu weich ist. Die Brötchen werden dann auch etwas flacher. Woran kann das liegen ?
@arndt4985 Bzgl. der Raumtemperatur absolut richtig. Die 3 Stunden sind schon mal ein ungefährer Anhaltspunkt. Du schaust dann nach dem Volumen von dem Teig. Wenn dieser sich ca. verdoppelt hast, ist er bereit weiter verarbeitet zu werden. Es ist auch besser zu früh als zu spät mit dem Teig weiter zu machen.
Zu deiner zweiten Frage: Da gibt es mehrere Möglichkeiten. Entweder hast du mehr Wasser im Teig oder weniger Mehl als ich. Das wären die zwei offensichtlichsten (abgesehen davon das du eine andere Sorte Mehl verwendet hättest) Und das Führt mich zur nächste Möglichkeit. Vielleicht kann dein Mehl nicht so viel Wasser aufnehmen, wie das von mir verwendete. Das kann selbst bei gleicher Sorte und gleicher Type vorkommen.
Kann man auch weizenmehl 550 nehmen ?
Absolut, das passt auch super gut.
Da läuft einem ja das Wasser im Mund zusammen
Das Rezept sieht super aus. Wenn ich die Brötchen aber früh um 8 zum Frühstück fertig haben möchte, gibt es da auch eine andere Methode. Möchte Sonntag nicht um 5 aufstehen 😅
Eine Möglichkeit wäre das du die Brötchen bereits vorher bäckst und einfrierst. Dann brauchst du sie nur noch am Abend vorher aus dem Gefrierschrank holen oder morgens kurz in den Backofen bei 140°C für 10 Minuten. Das wären die einfachsten Möglichkeiten.
Danke dir. Noch eine doofe Frage : back ich da die Brötchen komplett fertig und friere sie ein oder hol back ich sie nie nur mit 3/4 der Zeit?
Du kannst die Brötchen ruhig vollständig fertig machen vor dem einfrieren.
Wie kommst Du bei dem Begriff »Wecken« auf DDR? Kein Mensch hat in der DDR »Wecken« gesagt, das sind Semmeln! Die allerdings sehen sehr gut aus, so wie ich sie aus meiner Kindheit kenne. Sehr lecker und nicht so aufgeplustert wie die, die man heute beim Bäcker oder im Supermarkt bekommt.
Vielen Dank. Ich hoffe doch du kannst das selbe auch über den Geschmack sagen 😊
Zu deiner Titel Anmerkung. Das sind zwei unterschiedliche voneinander unabhängige Begriffe für die selben Brötchen. Keine Sorge ich werde mich hüten DDR Wecken zu sagen 😉 ...ohh 😋
Wecken sagen nur die zugereisten Schwaben in Berlin 😂😂😂.
@@Spicey007 die sagen aber dann Weggle , die Schwaben
Der Glanz kommt vom Besprühen nach dem Ausbacken
Das sind einfach Brötchen
Lieber leichter Bäcker ich heiße Gabi und schaue alle deine Videos aus oesterreich an entschuldige mein Schreiben hab erst gelernt meine frage kann ich die Brötchen vormittags machen und nachmittags backen dürfen sie solange rasten ❤Dankeschön
Du brauchst dich für absolut nichts zu entschuldigen 😉
Gerne kannst du das probieren solltest dann aber unbedingt die Hefe reduzieren und wenn möglich den Teig an einen Kühleren Ort stellen. Je nachdem wie lange die Zeit zwischen Teigzubereitung und backen ist.
Hallo,
Eine Frage sei erlaubt ist das Wasser lauwarm?
Das Wasser ist kaltes Leitungswasser. Am besten drauf achten wie schnell bei dir der Teig aufgeht und die Ruhezeit entsprechend anpassen.
Das Ergebnis gefällt mir, aber mit original DDR Brötchen hat es wenig zu tun.
Ist typ405 nicht für Kuchen gedacht? Wie wäre es somit halb Vollkorn und halb Typ 550 oder 1050? Danke! 405 scheint mir nicht zu gesund zu sein!😢😢
Du kannst auch Typ 550 verwenden das ist "gesünder" als 405. Die Frage ist nur wie viel? Das lasse ich mal so stehen. 405 bringt dich nicht um wenn du es ist und der Mehl Typ 405 ist auch nicht das ungesunde Problem an Kuchen 😉
Wenn du mit dem Typ noch höher als 550 gehst musst du auch noch etwas mehr Wasser dazu geben. Das kannst du natürlich gerne ausprobieren. Es sind dann halt nur keine weißen Brötchen mehr.
Hallo, diese vielen Stunden😮wann muss ich anfangen damit ich um 9 h morgens diese Brötchen frisch genießen kann. Einfrieren und aufbacken vielleicht eine Möglichkeit. Und wer macht meine Küche sauber soviel Mehl auf der Arbeitsplatte. Aber trotz alledem es ist ein gutes Video , danke und liebe Grüße
Wenn du keine Arbeit willst, bleibt nichts anderes als zum Bäcker zu gehen 😉 Danke schau auch gerne bei anderen Brötchen Videos vorbei z.B. czcams.com/video/Tu4Mn6UEGfk/video.html vielleicht sind die was für dich 😉
Kann man den Teig auch mit der Küchenmaschine zubereiten und die Brötchen nur anbacken und nach dem Auskühlen einfrieren? Sehen übrigens super aus!
Ja, die Küchenmaschine für den Teig zu verwendet geht absolut. So mache ich das auch. Von Hand knete ich nur, wenn ich Lust dazu habe und den Teig fühlen will. Ich hab es noch nicht selbst ausprobiert mit nur Anbacken. Was du sicher machen kannst, ist fertig backen und dann einfrieren. Beim Auftauen kannst du, je nachdem wie du Zeit hast, die Brötchen bei Raumtemperatur auftauen lassen oder nochmal bei geringer Hitze (~160°C) ganz kurz in den Ofen schieben. Dann weißt du zumindest die sind fertig und du brauchst dir morgens keinen Stress machen.
Vielen lieben Dank!@@DerLeichteBaecker
Sehr gerne 😊
Warum heissen die DDR Brötchen? Die gibt es doch "bei uns" auch schon immer 😉
Das ist eine gute Frage 😉
Traduzcan la receta gracias
Deberías poder activar los subtítulos en español en la configuración.
♥ 🤤
Sobald ich Zeit habe... 🤗
Das freut mich 😊
Naja, das Rezept hat mit DDR-Brötchen so viel gemein, wie Uran mit Urin....tut mir leid! Außerdem schließe ich mich meinem Vorredner an...
DDR Brötchen? Vielleicht sinnbildlich für das geteilte Volk. Kann ich mir vorstellen.
Uaah, der Sprecher🙄
Wer soll hier wen Wecken und was hat des mit DDR Brötchen zu tun. 😮😮😮😮 und warum doppelt 😵💫