Super Bürli - luftige knusprige Schweizer Bürli
Vložit
- čas přidán 28. 07. 2024
- Mein super luftiges und knuspriges Schweizer Bürli kann durchaus als Super Bürli bezeichnet werden, das ist sowas von aromatisch, das muss man einfach lieben!
Rezept: www.marcelpaa.com/rezepte/sup...
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Mein Name ist Marcel Paa, Diplomierter Bäcker-Konditor-Meister aus der Schweiz. Nicht lange Fackeln, «Einfach Backen»! Ist das Motto dieses Kanals und meine Leidenschaft ist das unkomplizierte, leckere und gelingsichere Backen - Jede Woche teile ich mit Euch Rezepte, Back Geheimnisse, Tipps und Tricks rund ums Backen. Lasst Euch von meiner Leidenschaft inspirieren, ich freue mich auf Euch!
Liebe Grüsse
Marcel
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Marcel Paa GmbH
Luzernerstrasse 21
5643 Sins
Aargau
Schweiz - Jak na to + styl
Genau DIESE Schweizer Brotsorten - großporiger Sauerteig mit sehr knuspriger, splitternder Kruste - sind meine ABSOLUTEN Lieblingsbrote, für die es nicht mehr braucht als ein bisschen frische Butter zum Hochgenuss! Danke dafür!
Immer wenn ich Brot mit grober Porung und rustikaler Kruste sehe, geht mir das Herz auf. ❤️
Mir auch. So soll Brot sein!
Früher hätte ich mich nie an solche Rezepte gewagt, aber seit ihr dir Schritt für Schritt zuschauen kann gelingt mir vieles inzwischen. Habe gerade dein Mischbrot gebacken. Duftet fantastisch 🤩
Das nenn ich Esskultur.
Freue mich das am Wochenende zu probieren.
Vielen Dank.
Marcel!!! Schon wieder!! Bitte liefere Diese Bürli SOFORT zu mir! Fahrzeit bis dänische Grenze sicher 10h...
Setz dich ins Auto, und bring die mit!
Sooo toll!
wieso denn nur bis Dänemark? Fahr doch gleich nach Fredrikshavn und schicke das Paket mit der Fähre nach Oslo... Und zusammen mit den Pürli gleich noch 15-20 Ragusa..
@@scarnuz3225 wott??
Ich mache einfach die Rohrpost auf….
dann kommen sie noch warm angerauscht.
Danke schon mal….😋
Die Bürli sind der Knaller - ein tolles Rezept mit Erfolgsgarantie! Kleiner Tipp falls ihr auch kein 812er Mehl findet: einfach 550 und 1150 im Verhältnis 1:1 mischen. Das kommt dem 812er sehr nahe und hat bei mir prima funktioniert. Marcel: Danke für das tolle Rezept!
Hallo, danke für den guten Tipp. Du meinst aber 1050 oder? Gibt es auch 1150?
Man könnte immer nur noch backen, backen, backen! Mein Dilemma: Ein Superrezept jagt das Andere! Soll ich an die Super Bürli gehen oder an das Tessinerbrot oder aber doch lieber an einen Sonntags_ Butterzopf oder an ein Dinkelbrot!? Da wären aber noch viel mehr Brote und Brötli wo ich gerne mal ausprobieren würde! Waren das noch Zeiten, wo ich nur ein Brot kannte ...... und dann noch eine Fertigmischung aus dem Back_Automat!
Oh, was für ein leckeres, knuspriges Bürli. Da will man am liebsten gleich reinbeissen. Ich liebe Sauerteigbrote. Marcel, Du bist einfach der Hammer. Danke für das tolle Rezept. Mach weiter so und bleib gesund!
Das nächste super tolle Rezept. Ich habe so viel hier schon gelernt und auch diese wunderschönen Bürli werde ich nachbacken 👍👍👍
Wie immer tolles Rezept. Werde ich gerne ausprobieren. Deine Leidenschaft für das Brot ist wieder mal richtig anregend zum Nachmachen! 🌹
Mega mhmmm Weltmeisterhaft top. Das sieht, hört man und schmeckt mann ! Best Note !
Jemand, der seinen Job mag !
absolut!
...und es so gut kann,um es andren verständlich zu vermitteln...a guads nuis
Der Wahnsinn; top Typ!
Die Schweizer Bürli habe ich heute zum ersten Mal ausprobiert, hat auf Anhieb geklappt. Hammer Geschmack und bestechende Textur, ein Traum! Die Aufwand ist es allemal wert 👍🏼
Danke für dieses tolle Rezept👍! Als ich in der Schweiz gelebt habe, habe ich diese kleinen Brote sehr gern gegessen, ein unvergleichlicher Geschmack, diese Kruste, echt ziemlich lecker.👌
Hallo Marcel. So gueti Bürli. Dankä viel mol. Ich habe die Super Bürli heute auf dem heissen Backblech gebacken. Die Menge der Zutaten sind perfekt. Es ist ein wunderbarer Teig zum verabeiten. Die Super Bürli sind sehr sehr gut. Vielen herzlichen Dank für die Videos und die ausgezeichneten Rezepten.
Sehen wieder toll aus; muss ich nachbacken. Danke!
Großartig, seit 1 Jahr kaufe ich kein Brot mehr. Jeden Freitag backe ich auch Kuchen 'esse ihn oftganz alleine auf.(dabei bin ich schlank geblieben). Meinen Freunden schicke ich dann Fotos von meinem Backergebnis .Sie sind immer schon ganz neidisch auf mein Ergebnis. Ich verweise sie dann immer auf dich' lieber Marcell. Liebe Grüße Gabriele aus Berlin ( die 70 jährige 'du erinnerst dich?
Marcel deine Leidenschaft beim backen, deine leckeren Rezepte, deine Ausstrahlung haben mich sehr beeindruckt, ich werde die Bürlis sicher heute noch machen, herzlichen Glückwunsch und weiter so. 😍
Vielen Dank, sieht genial aus. Ich liebe Bürli! wird morgen gleich nachgebacken!
Wird natürlich gleich nachgebacken . Danke für die super Rezepten .
Wieder ein super tolles Rezept, mit liebe gebacken und mit Genuss gekostet im schwäbischen heißt es Probiert. lieben Dank
Schaue gerade zu später Stunde dein Bürli Rezept und da bekomme ich jetzt echt Appetit drauf. 😋👍👍
Einfach großartig, diese Bürli! Danke, Marcel!
Bei mir muss immer ein Maximum an gröberen Vollkornmehl rein. Das ist der Grund, warum ich selber mein Brot backe. Helles Weizenmehl ist nur in Maßen zu genießen, deshalb finde ich dein Rezept mit dem 812er und dem Vollkornmehlanteil sehr gut.
Super Rezept und sehr gut erklärt. Dankeschön 🤗
Hallo Marcel, die sehen zum an beißen aus. Coole Technik und lohnt sich bestimmt auszuprobieren. Wie immer sehr gut erklärt. 👍Viele Grüße 🙂
Tolles Verfahren, super erklärt! Auch die Mehlsorten auf deutsch übersetzt. Muss ich unbedingt mal nachbacken. Nur das mit der TA kommt nicht ganz hin. Du sagst ca. bei
6:13 min : " ... auf 100g Mehl kommt 840g Wasser... !", meinst aber sicher : auf 1000g/ 840g.
Aber, egal, tolles und professionelles Format. Hätten wir solche Videos in der Berufsschule
gehabt , wären weniger Azubis bei der Prüfung durchgefallen .😊
Wiedermal ein klasse Video .... ich habe sehr großen Respekt vor deiner Arbeit und deiner Leidenschaft zum backen. Hut ab! Beste Grüße, Toby
Vielen Dank.....schmeck bestimmt köstlich so locker und weich
Toll, lieben Dank, werde das als bald nachbacken :) Die sehen so so lecker aus! Daumen hoch!
Am Sonntag gibts Buerli ! Schönes Video.
Wow. Mal wieder toll! 😋
Mega! Ich mag Bürli. 🤤
Einfach genial! Super Kanal
Es sind die besten Brote! 😊
Wer braucht schon Pan de Cristal, wenn man so Bürli backen kann 😉
HALLO Marcel ich werde das Brot nachbacken wollen ,es hörte sich sehr gut an. LG. Grüße von Helga
Hallo Marcel,
Ich habe die Bürli eben nachgebacken und Backe hauptsächlich alles in einen Gusseisernen Topf.
Die ersten Worte beim probieren meiner Frau (sorry) "einfach nur Geil.
Mit Butter oder ist egal was drauf kommt - Spitze - danke für Dein Rezept
und schöne Grüße aus dem Siebengebirge Michael
Sieht mega spannend aus, solche Bürli will ich auch mal machen, das ist mein Ziel. Der Teig hat ja unglaublich tolle Konsistenz, so etwas habe ich noch nie erreicht.
Klasse!
Die Autolyse wurde bei mir etwas zu fest - aber nach dem Kneten und der Wasserzugabe hat es dann gut gepasst. Und was soll ich sagen - es wurde super-lecker! Vielen Dank - wieder ein tolles Rezept und ein sehr gutes Video!
Super Marcel 👍 vielen Dank 🤗
Die sehen super lecker aus. Werde ich mal probieren
Hoi Marcel ..Danke für die Rezepten. İch werde Morgen es versuchen ⚘
Hallo,
immer wieder interessant deine Videos mit den super Erklärungen zu sehen.
Bei mir werden die Brote mit 250 Grad schnell dunkel. Soll dann mit weniger Hitze gebacken werden und länger oder mit der angegebenen Hitze und kürzer
Gruß aus dem Schwabenland und bleib gesund
Immer top 👍👍👍
Klasse Marcel🌹🌹🌹🌹
Sind mega gworde. Danke viel Mol für dis Rezept.
Ein Traum
Sieht wie immer sehr gut aus!
Ich finde es sehr gut dir zuzuschauen des isch eifach mega. Liebe Grüße von Anni Güdemann aus Bayern.
Super lecker, wie benah alles hier. Ich habe die heute früh das erste Mal gebacken. Der weiche Teig ist ja schon ein bisschen herausfordernd, aber mittlerweile klappt das ganz gut. Hier war eher mein schlechtes Augenmaß im Weg. Drei gleich große Stücke, ohne viel damit zu hantieren, das kann ich nicht. So wurden es dann eben vier. Und anstelle des 812 Mehls habe ich Ruchmehl genommen. 812er hatte ich nicht im Haus. Insgesamt ein großartiges Rezept. Ich mag diese kräftigen rustikalen Brot besonders gerne. Ganz lieben Dank und Grüße aus Mainz.
Yummy always creative god give you health and wellness
Thanks for the best chef in the world
Thanks for all recipes 😘❤️👍
i see you in all recipe videos for example alev türken kete recipe
Paaaaa😃hey absolut der hammer diese superbüürli😍ich bin begeistert von dir und deinen guten tips🤗egal was ich von dir mache es ist absolut mega fein und ein gaumenschmaus😃
Und das ohne sauerteig😉vielen lieben dank für dein wissen und sein.
Lg sany
Wow Genial... In der Herbsmesse Basel ich esse nur Schewinbraten in Bürli.. Delicious!
Guten Morgen
Mein Morgen Relax 😋😋😋einfach cool 😎
die Bürli ich bin happy wie die gelungen waren
TA 183 = 100 g Mehl und 83 g Wasser. (Nicht 100 g Mehl und 830 g Wasser)
ja stimmt natürlich :)
@@marcelpaa Tolles Rezept !
Auch ein Meister in seinem Fach darf sich mal verquatschen. :-)
Vielen lieben Dank für dieses super Rezept.
Das sieht so lecker aus 😋
Also, das versuche ich mal! Hoffe es gelingt!
Gut gemacht!
Servus Marcel bin erst vor kurzem auf deinen Kanal gestossen bin begeistert von deinen Videos. Als ausgewanderte Schweizerin würde ich gerne die Bürli ausprobieren. Kannst du jeweils auch für Österreich den Mehl Typ kurz erwähnen. Danke.
Super
Diese burli sind ja eine richtige Offenbarung an luftigkeit die kommen diese Woche auch noch dran jetzt suche ich noch nach einem tollen rezept mit Roggen
Danke ,für die Kunst !Geht das auch ohne Hefe?
Perfect 👌
Bestes Brot auf der Welt ! 🌍
Hallo Marcel, wieder ein Rezept mit sehr interessantem Herstellungsverfahren!
Eine Frage: Woher weiß ich bei der Bastinage wann genug Wasser drin ist?
Was mache Ich mit dem Wasser, wenn ich von Hand Knete? Ich finde deine Erklärungen sehr toll. Nur schade dass ich die letzten Jahre ohne die Erläuterungen gebacken habe und mich wunderte warum mein Teig breit lauft u.s.w. Also danke 👍😀
Autolyse geht auch über Nacht?! Super info, Ich habe seit einem dreiviertel Jahr kein Brot mehr gekauft, auch dank Deiner super Tips!
Jup, ich habe erst 18std Autolyse Pizzateig gemacht, absolut geil aber ich stehe sonst eher auf Poolish oder Biga Vorteig bei der Pizza, wobei die Unterschiede nicht allzu groß sind.
Frage: Weizenmehl 812 ist in Deutschland eher nicht handelsüblich. d.h. man kann es kaum im Supermarkt oder Bio Abt. der Drogeriemärkte kaufen. Habe im Internet gelesen, dass die Mischung 2/3 1050er und 1/3 550er ziemlich nahe an 812er ran kommt. Oder ist das Humbug?
complimenti
Bitte nimm doch diese schöne kleine eckige Teigschüssel, die auch gut in den Kühlschrank passen würde, in dein Sortiment auf! Die Teigwanne in deinem Shop ist für die meisten Rezepte zu gross. Oder vielleicht ein link, wo man sie kaufen kann in der Schweiz? Danke für alles!
Heaven, warum einfach, wenns auch kompliziert geht.
Aber wer sein Brotbacken seerhr liebt...😉.
Eben habe ich sie aus den Ofen genommen und sie sehen wunderbar aus. Nun muss ich tapfer sein und warten bis sie kalt sind. Wenn sie so schmecken wie es im Haus duftet dann sind die der Hit.
Du kannst auch alles zaubern 👍
Grüzie Maecel. Welches Volkoorn bzw Dinkelmehl kannst du anstelle von Weizenmwhl on D empfehlen wenn man genießen möchte aber dabei aucj seiner Gesundheit etwas gutes tun will mor einer eweiß, balaststoff- ind proteinreichen Ernährung?
Vielen Dank im Voraus und ein Frohes Neues Jahr bleib gesund und munter und das dein Unternehmen und du die Pandemie gut überstehen.
cool
Das schaut spitze aus, MUSS ich unbedingt nachbacken!! Allerdings glaub ich nicht dass ich auf 100g Mehl 830g Wasser reinbringe :-) Das war ein lustiger Versprecher von dir mein lieber Marcel 😂
Ja ganz klar versprochen, das wäre etwas weich :)
Aber wie ist es denn richtig?😊
TA 183 : 100 g Mehl 83 g Wasser
Danke😊
@@marcelpaa Trübes Wasser :)
Hallo Marcel ist ein autolyse Teig so was ähnliches wie Brühstück, wobei da ja warmes Wasser genommen wird wie du mal sagtest, oder ist das was völlig anderes?
Die bürli sehen sooo lecker aus das werde ich heute ausprobieren vielen Dank für deine Tipps (auch Wenn's bei mir nicht immer klappt, aber ich sehe es so wie dein Kanal heisst "einfach backen"... im Sinne von 'einfach ausprobieren' 👌
Wie viel Gramm vom Weizenvollkornmehl hast du für den Vorteig genommen? Besten Dank 🙏
Seit mein Mann dieses Video von Dir gesehen hat.....trangsaliert er mich dass ich die Bürli nachbacke!
Jetzt hab ich Dein Rezept schon dreimal gebacken, es ist schon eine Kugelfuhr aber es lohnt sich! Die werden richtig gut und es wird von mal zu mal besser 👍🙋♀️
hat super funktioniert, Porung und Kruste absolut top, jetzt bräuchte ich noch einen Plan wie ich das Sonntags zum Frühstück hinbekomme ohne um 4:00 Uhr aufzustehen? ;-)
länger im Kühlschrank lassen
Hallo Marcel. Danke Du bist beste Becker, ich habe so viel gelernt mit Dir.Marcel ich habe eine Frage, kann Ich nehmen Sauer Teig 100% und dann auch 5gr oder mehr. Danke Ich warte deine Antwort
Kennst du meinen Sauerteig Rechner? dieser hilft dir weiter.
👍💯 also besser kann man sich nicht leisten
Was ist das denn für ein genialer manueller Knethaken? Gefällt mir sehr, kannst Du uns verraten, wo Du den her hast? LG
Da bekommt man direkt Hunger
Hallo Marcel wenn ich 2kg Mehl nehme für Baguette wieviel Prozent muß ich da versauern gruß Erich
Wenn ich kein Type 812 Mehl habe, kann ich auch halb 550 und halb 1050 nehmen?
Hallo, deine Rezepte und deine Videos sind einfach erste Sahne.
bin gerade dabei die Super Bürli zu machen. Natürlich habe ich zu viel Wasser rein getan. 2 Esslöffel 550er Mehl und es ging. Nun habe ich eine Frage zum Dehnen und Falten.
Gibt es ein "zu viel". Kann ich den Teig überdehnen?? Quasi statt 2-3 mal 8 - 10 mal??
Marcel, mach weiter so 👍👍
Ganz tolles Rezept und Brot, der 4. Versuch hat endlich geklappt. Noch einen Anfaenger Tipp: wenn die Gaerschale zu gross ist, gelingt das Brot nicht. Fragt mich nicht, woher ich das weiss.
Hallo Marcel, danke für das tolle Video, kann ich statt LM auch Anstellgut Weizen nehmen?
ja klar
Hallo Marcel, kann ich den Hauptteig auch über Nacht im Kühlschrank gehen lassen und wenn ja, wie geht es dann am Morgen weiter, a) wenn ich das Brot im Topf backe; b) auf dem heißen Backstein?
Vielen Dank für deine Antwort!
Wenn mir Brötchen bloss so gelingen würden.
Egal ob Rundstück, Wecken oder eben Bürli, bei mir haben die immer eine dicke feste Kruste und nicht diese dünne splittrige.
Und die Krume ist auch eher kompakt als locker weich.
Woran kann das bloss liegen?
Hallo Marcel was passiert wenn man zu viel Sauerteig zu gibt bei Brötchen oder Baguette LG Erich
Hallo Marcel. Ich backe deine Brote jetzt schon ziemlich lange mit großer Begeisterung nach.
Schön wäre wenn du mal ein Video machen könntest in dem du die häufigsten "Fehler" bzw die Lösungen zeigen könntest. z.B. wenn der Fenstertest nicht klappt, der Teig zu flüssig ist und verläuft oder der Sauerteig nicht gut aufgeht. Danke und SG
herzlichen Dank, dazu habe ich viele Videos in der Back Academy
@@marcelpaa super da werde ich im nächsten Urlaub loslegen.
Sehr gutes Video. Sehr sympathisch, lieber Marcel. Funktioniert das auch mit Dinkelmehl?
ich habe zumindest anstatt Weizenvollkorn Dinkelvollkorn genommen, hat genau so gut funktioniert.
Geht das Rezept auch als Brot
Entsteht auch mit Hefewasser eine Autolyse? Ich habe keinen LM, nur Dinkel-Sauerteig und würde es gerne mit Hefewasser backen....
Ich habe ein Problem, ich kann das Weizenmehl Type 812 nicht so kaufen. Gibt es da ein Weizenmehl was man auch nehmen kann?