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Südschweizer Brot - Spezialität aus dem Süden, grandioses Weissbrot mit Hartweizenmehl
Vložit
- čas přidán 17. 08. 2024
- Mit diesem Südschweizer Brot backst Du Dir ein super-knuspriges und aromatisches Brot, das ausgezeichnet zu etwas Käse und einem Glas Wein passt.
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Mein Name ist Marcel Paa, Diplomierter Bäcker-Konditor-Meister aus der Schweiz. Nicht lange Fackeln, «Einfach Backen»! Ist das Motto dieses Kanals und meine Leidenschaft ist das unkomplizierte, leckere und gelingsichere Backen - jede Woche teile ich mit dir Rezepte, Back Geheimnisse, Tipps und Tricks rund ums Backen. Lass dich von meiner Leidenschaft inspirieren, ich freue mich auf dich! Dein Marcel
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#brotbacken #tessin #bestesbrot #marcelpaa #backen #rezepte #tutorial #brot #torten #kuchen #selbermachen
00:00 Begrüssung
00:18 Einleitung
01:36 Hauptteig
05:46 Dehnen & Falten
06:20 Formen
09:00 Backen
11:06 Geniessen
Moin Marcel,
natürlich werde ich auch dieses Brot nachbacken.
Zum Thema "weiche Teige" möchte ich sagen, dass wenn jemand damit Schwierigkeiten hat, nicht aufgeben. Ich bin auch kein Profi und habe sehr lange gebraucht. Zum Anfang war ich schier verzweifelt 😩.
Jetzt ist es völlig norma. Also an alle, immer dranbleiben 😅
Das Kleben auf dem Schießer: ich leg meine Dauerbackfolie auf den Schießer und dann ab auf den Backstein. Dann bei einem Brot mit Glaskuppel, sonst Dampf
Schönes Wochenende
Peter Pabst
Erst schon mal ein dickes Lob für die eingestreuten Tipps. Man merkt, dass Du die FB Beiträge und Fragen liest und hier so nebenbei Antworten einfließen lässt. Ein Grund mehr alle Videos von Anfang bis Ende anzusehen.
Die Brote sehen sehr schön aus. All in und Übernachtgare ist mein Ding, also wirds bald nachgebacken.
Bei jedem Video lernt man wieder dazu! Wieder ein tolles Rezept! Werde ich auf jeden Fall nachbacken! Auch wenn ich lieber dunkle Brote esse!
Servus Marcel ich werde es ganz sicher nachbacken. Zur Zeit backe deine roggenbrote, die alle riesig schmecken und vor allem gelingen. Bin seit ca einem Jahr ein Fan von dir. Macht so viel Spaß dir zuzusehen! Immer lustig, witzig und nicht zu vergessen deine Tricks und Erfahrungen an uns weiter zu geben. Weiter so 😉👍🥞🍞
LG Karin Huber
Einfach toll 👍👍👍👍👍. Bei mir ist zur Zeit Backpause, wir sind momentan froh um jedes Grad weniger in der Wohnung. LG aus Niederbayern
Hallo Marcel, Durch Zufall habe ich auf YT das "Pane di Almatura" aus Italien entdeckt. Musste ich unbedingt nachbacken. 100% Hartweizengrieß Semola, 2 StufenSauerteig und 3 Gramm Hefe auf 500 Gramm. Teigführung 36 Std. Ich war angenehm überrascht wie sich der Teig verarbeiten ließ. Ein schönes gelbes Krumenbild
Hi, hättest du eventuell den Link zu dem Rezept?
Das würde mich sehr interessieren.
Mich würde das Rezept auch sehr interessieren. Link wäre super! 😊
Pane di Altamura? Genauer Rezept hätte ich gern.
Einfach schön an zu schauen und sehr lehrreich ,weiterso LG
Danke Marcel für das tolle Rezept. Ich habe die hübschen kleinen Brote heute gebacken, sie sind super geworden. Nach der Nacht im Kühlschrank war ich zuerst enttäuscht, dass die Stücke nicht so gut aufgegangen sind. Aber ich habe mir umsonst Sorgen gemacht, es gab einen tollen Ofentrieb. Herrliche Kruste, schöner Geschmack, sehr mild. Nochmals lieben Dank und viele Grüße!
Hallo Marcel, ich verfolge schon länger deinen Kanal und deine wunderbaren Rezepte....
Nachdem meine letzten Brote eher ausschauten wie eine plattgedrückte Schildkröte, hab ich nach einem gelingsicheren Brot gesucht und fand dein Vormittags Landbrot und das ist wirklich klasse geworden ! Werde ich mit Sicherheit mal mit Nüssen und Saaten ausprobieren. Für heute wollte ich auf Nummer sicher gehen und habs nach deiner Anleitung gemacht.
Hallo Macel, vielen Dank für alles! Klar wird das nach gebacken.
Morgen wohlte ich mal Schwarzbrot ansetzen,bin nur am überlegen wie ich die Sonnenblumenkerne ersetzen kann?
Guten Woche wünsche ich Euch allen.
Wird definitiv am Wochende nachgebacken, denn ich bin ein echter Fan des Tessins! Vielen Dank für das tolle Rezept 😊
Ja, es sieht toll aus, wie Brötchen - Mutanten 😇✌🏼
Brot darf gerne eine dunkle Kruste haben, das Auge isst ja schließlich mit 😋😋😋
Eine schöne Woche 🌹🌼
Hei! Ich werde es sicher nachbacken - aber es ist natürlich eine Frage der Auswahl, bei den vielen tollen Rezepten. Habe mir gerade gestern wieder einige Rezepte von Dir ausgedruckt, um es nachzubacken. So helles Brot ist eigentlich nicht mein Favorit - aber ab und zu muss es mal sein. Vielen Dank für die vielen Tips - die Du so "nebenbei" einstreust. Du bist super! LG aus Norwegen
Dieses Brot ist mir durchgegangen.. wird jetzt sofort nachgebacken :-)
Wieder ein herzliches Dankeschön, wird auf jeden Fall nachgebacken. Ich hoffe, dass ich neben Sauerteig und Hartweizengries auch Dinkelmehl 630 nehmen kann.
Ich habe kein Glück damit 🙃
Ohne Folie war es total ausgetrocknet, ging aber im Ofen relativ gut auf.
Oder mit Folie war es trotzdem unten im gärkorb sehr trocken. Einschneiden war schwierig 😭...
Irgendwie will es bei mir nicht 🙈
Oh. Ich wollte Posten und nicht bei Dir kommentieren, sorry!
Vielen Dank 🤗 unbedingt nach backen 👍
Wie immer 👍 vielen Dank 🤗 bin begeistert. Backe nach 👍
Danke Marcel sieht sehr gut aus werde. Ich definitiv nachbacken. Aber erst muss ich mein selbst gebackenes Brot vom Woe noch verbrauchen👍🤗 Ein Rezept mit geröstetem, gemahlenen Altbrot auch sehr aromatisch u. lecker.
Das sieht gut aus 😍
Che meraviglia di pane un bravo panettiere numero1
Das Brot werde ich definitiv noch backen . Es sieht total super aus 🤩
Hallo, Marcel
Wieder ein sehr leckeres Brot 🤗. Danke für die super tollen Tipps, die du immer an uns Laien weiter gibst, ebenso die Alternativen. 👍👍👍.....dafür.
LG.Karin 😀
Will ich unbedingt ausprobieren, sieht grossartig aus!
Hallo Marcel. Momentan back ich nur noch Dein Roggen Mischbrot und den Rogg n Roll Laib, alles mit Sauerteig und die sind immer lecker.
Hallo Lieber Marcel. Ich habe das Brot von Matera gebacken. Aus meiner Region Basilicata, aber statt lievito Madre, habe ich Poolis verwendet, mit einer längeren Stockgare über 36 Stunden im Kühlschrank. Und es gelinkt immer, eine ware Freude. Gruesse.
Mal wieder super der Marcel. Schön zu sehen, dass es auch traditionelle Rezepte damit gibt.. Ich hab das selbst mal reingemacht, also den hartweizen, das is toll, weil damit sachen geschmackvoll und kross werden wenn man's mag.. Muss man aber aufpassen ;)
Danke Marcel ,super Rezept hat alles geklappt
Danke für das tolle Rezept! 😃
Ich werde es demnächst mal als Brötchen ausprobieren. 👍🏼
Hallo Marcel, welche Sympathie du wieder ausstrahlst😀
Für deinen Backkurs wohne ich leider zu weit weg. Das wäre bestimmt super interessant. Ich kanns mir richtig vorstellen , wie alle bei der Verkostung erwartungsvoll schauen... 😃
Ein tolles Brotrezept ist das heute wieder. Ich mag sie auch gerne dunkler gebacken.
Die letzten 3 Brote, die ich gebacken habe, waren dein Kamut-Dinkelbrot. Jedes gelungen und lecker 😋
Vielen Dank 🌞 🍀
Wieder ein super Rezept und so wunderbar erklärt ! 😘
Werde ich unbedingt nachbacken
ah.. ich möchte jetzt auch in dieses Brot reinbeissen!
Gefallen mir, warte gerade aufs 2.mal dehnen u- falten.
Hoffentlich gelingen sie morgen, denn es wäre eine gesunde Weißbrotvariante.
Ein perfektes Brot, um es mit einem guten Alpkäse zu genießen!😁
Da bekomme ich grad Hunger, so gluschtig sieht es aus. Ich habe gestern das Buurebrot nach gebacken. Bei mir geht es nicht so gut auf und dadurch nicht so luftig. 🤔 habe etwas Mühe mit der Kenwood.
Vielen Danke für das tolle Video. Du bist so ansteckend mit deiner Freude am backen👍👍😄😄 Liebs Grüessli Uschi 🇨🇭
Oh das klingt wirklich sehr interessant. Dieses Brot werde ich Auch auf meine Liste setzen und mal irgendwann nach backen.
Bei den ganzen vielen guten Rezepten komme ich aber nicht mehr hinterher.
😀
Lg Kjell
Immer wieder lecker 😊👍👍
Wieso läuft mir jedes Mal das Wasser im Mund zusammen, wenn der Marcel seine Brote anschneidet? 😅
Und ich bin immer wieder über die Konsistenz der Teige fasziniert.
Marcel holt die aus der Maschine ohne hinzusehen - ich "kämpfe" mir meistens einen ab und dann hab ich noch klebrige Finger dazu 🙈
.........aber Spaß macht es immer wieder aufs Neue 👍
Danke Marcel 👌👏
Herzliche Grüße
Micha
Das wird gleich nachgebacken. Es hat sich Besuch angesagt und die Mädels haben sich Brot gewünscht🙂
Hallo Marcel, super Rezept. Mach ich nach. Nicht sofort, denn meine Madre ist gerade angefrischt. Den Teig könnte man auch als Baguette aufarbeiten. Dann versteckt sich der Aufstrich nicht so in den großen Poren wie beim Originalrezept. Kombiniere das noch mit Kleie und gemahlenen, gerösteten Sonnenblumenkerne. Denke an 10%ige Zugabe. Oder Leinsamen. Danke für den Denkanstoß. Grüße aus Stuggi. Ralf
Wirst Du es Nachbacken...? 🥚 klar doch 😂. Und wieder die Profitipps inklusive... Willst Du eine offenere Krume einfach weniger Hartweizen... Super Backstunde 1000&1 Dank für's einfach gute Rezept 😉👍👍👍
Juhu mein Gefrierschrank ist leider noch voll,aber ich werde das Brot am Wochenende auf jeden Fall aber backen.
Aber jetzt essen wir erst mal Simiringe und Spitzweckle.
Lieber Marcel, habe bei deinen neuen Beiträgen geschaut und das Brot direkt nachgebacken. Beim Kneten ein sehr handlicher Teig. Leider ist es beim Dehnen & Falten immer wieder zu einer gerissenen Oberfläche gekommen, weshalb ich keine glatte Oberfläche hatte. Das Brot ist noch im Ofen, aber er hatte bei der Übernachtgare (Stückgare) wohl bereits schon eine Übergare. Habe mich genau an die Mengenangaben gehalten. Wahrscheinlich war es zu spät und ich zu müde, aber das ist das erste Brot, das ich von dir nachbacke, was mir nicht gelungen ist :-( sonst weiter so! Ich liebe deine Beiträge und Brote mit der Madre. Durch dich ist mir immer alles gelungen. Vom Plätzchen zum Sonntagsbrötchen. Vielen Dank!
Werde es auf jeden Fall nachbacken ! Kann ich Mehl und Semola einfach 1:1 verändern oder muss ich mit dem Wasser variieren?
Ich hoffe das erste Bierchen hat ordentlich gezischhhht🍻💪😎
Hallo Marcel tolles Rezept. Das macht vom Anschauen schon Hunger. Gäbs eine Rezeptur die ohne Kühlschrankgare auskommt? Viele Grüße Andreas
Wie immer super. Habe schon sehr nachgemacht. Aber mal eine frage. Könntest Du nicht einmal auf das lagern der Brote eingehen? Dankeschön
Vielen Dank, bei so gutem Erklären klappt es auch bei mir Brot backen. Aber ich habe eine Frage, heute habe ich dieses Brot gebacken und als ich das Brot aus dem Kühlschrank auf den Schießer gestürzt hatte war alles IO. Und beim einschneidenden ist mir das Brot zusammengefahlen, was habe ich für ein Fehler gemacht?
Wie ist es dann z.B mit den öfen von Häussler ? Ich backe mein Brot in dem " Mono " von Häussler ... für's Brot gilt da die Regel OH 280 ° und UH 190° .. beim Einschieben Ofen ausschalten .
Hallo Marcel, ich habe das Brot nachgebacken und nun meine Frage bzw. was könnte ich falsch gemacht haben ....
Gestern Abend das Brot angesetzt, allerdings mit nur 60 g Roggenvollkornsauerteig und 6 g Hefe. Da ich kein Hartweizenmehl habe, habe ich Hartweizengries in der elektr. Kaffeemühle pulverisiert, hat gut funktioniert. Dann alles so weiter, wie im Rezept und 90 min gehen gelassen, dann geformt und 13 Stunden im Gärkorb in einer Folietüte in den Kühlschrank gestellt. Da ich keinen Bezug habe, lege ich immer ein Geschirrtuch in den Korb.
Als ich das Brot dann aus dem Korb aufs Blech gestürzt habe, ist es geringfügig eingefallen. Als ich es dann einschneiden wollte, ging es nicht, weil die Haut sehr lederartig war. Als ich dann doch einen Schnitt geschafft hatte, konnte mann zuschauen, wie die Luft aus dem Brot entwichen ist und das Brot immer flacher wurde. Ich habe es dann so gelassen und in den Ofen gegeben. Dort ging es wieder schön auf, aber nach dem Backen war der Boden gewölbt.
Nach ca. 1 Stunden Auskühlzeit war es an den Seiten dann etwas weich, oben und unten aber noch knusprig. So lauwarm konnte ich nicht widerstehen und habe es angeschnitten. Es ist weich und saftig, hat eine ganz feine Porung und schmeckt super.
Nun zu der Frage...
Warum habe ich bei der Über-Nacht-Gare immer diese "Lederhaut" und warum fallen mir die Brote zusammen?
Es scheint bei mir ein generelles Problem zu sein, denn das ist bei mir immer so. Was mache ich falsch???
Liebe Grüße J
Yummy recipe, I need to try it out 😋 thanks for sharing! 👍👍🍀👌👌
Hallo Marcel. kannst Du evt. mal eine Livesendung machen in der Deine Fangemeinde spontane Fragen zum Brotbacken stellen kann? Danke vorab 😀
Ich habe kein Glück damit 🙃
Ohne Folie war es total ausgetrocknet, ging aber im Ofen relativ gut auf.
Oder mit Folie war es trotzdem unten im gärkorb sehr trocken. Einschneiden war schwierig 😭...
Irgendwie will es bei mir nicht 🙈
Hallo Marcel,
Wenn ich keinen Sauerteig habe, muss ich nicht das Gesamtgewicht des Mehls korrigieren, um Brote mit dem gleichen Gewicht wie mit Sauerteig zu erhalten
mit freundlichen Grüsse aus Limburg in die Niederlanden
Bert van Buggenum
Like always. ❤ it
Endlich wieder ein helles Brot!!! Was genau ist Hartweizenmehl? Pizzamehl 00 kann verwendet werden? Und bitte gib die Größe der Gärkörbe an, das hat ja auch eine Auswirkung auf die Backzeit - Danke!
Kennst du Hartweizengriess?
@@rahelwachter1283 Ja, das ist ja in Finis Feinstem Pizzamehl drinnen
Servus Marcel, meine Bitte wäre nochmals eine Bestätigung von dir, ob man als Hartweizenmehl das Semola nehmen kann, Vielen Dank im voraus
Grüßle Rudi
Ich grüße dich,
Welche Knetmaschine ist auf deine Video zu sehen?
Hallo Marcel, habe zur Zeit kein Hartweizenmehl zur Hand, kann ich dieses durch Hartweizengries 1:1 im Rezept ersetzen?
Hallo Marcel einfach klasse deine Rezepte. Wo bekomme ich das Mehl zum kaufen? Liebe Grüße Siggi 😊
hallo Siggi, schau mal bei homebaker.ch vorbei.
Hallo ihr lieben wo bekomme ich den hartweizenmehl her ? Kenne nur Hartweizengrieß LG Manuela
Yummy always creative god give you health and wellness
Thanks for the best chef in the world
Thanks for all recipes ❤️🌺💐😘❤️🌺😋👍❤️❤️
Funktioniert das auch mit einfachem Weizenmehl?
Eine Frage hätte ich: bei meinen Broten ist es meistens so, dass direkt nach dem Backen die Kruste sehr knusprig ist. Nach dem Auskühlen dann doch meistens wieder deutlich weicher. Was könnte da falsch laufen?
dann versuche das Brot, das nächste Mal einfach 5-10 Minuten länger zu backen
Welches Weissmehl in Deutschland??? 450, 55.oder Tipo?
wenn du hast Tipo 00 oder 550er
7:43 Lebensweisheit
Welche Temperatur hat denn optimalerweise der Kühlschrank?
zwischen 5-7 Grad
@@marcelpaa Danke!
😘
👍👍
Hallo Marcel, kann ich statt madre auch roggensauerteig nehmen?
Grüße inge
Ja du kannst auch deinen Roggensauer nehmen,
Wie haben so ein Brot gebastelt !? 😂🤣
Hallo Marcel, woher beziehst du Senatore Capelli? Ich suche es schon lange, vergeblich.
Gruß aus Köln
bei homebaker.ch wir haben aber Hartweizenmehl seit kurzen auch in unserem Shop marcelpaa-shop.com
30-15 Min kneten ...da macht mein Mixer nicht mehr mit . Schade , es wird immer mehr so eine Maschine.......
Vielen Dank für's tolle Rezept 💐