Das Original: Knusprige und leckere DDR Brötchen schnell backen mit diesem einfachen Rezept
Vložit
- čas přidán 5. 01. 2015
- ▶ Unser Blog mit allen Rezeptangaben: www.erichserbe.de/135
▶ Uns gibt's auch als Kochbuch: www.trick16.de/eshop/12-buche...
▶ Folgt uns auf Telegram: t.me/ostdeutschkochen
▶ Folgt uns auf Odysee: odysee.com/$/invite/@Ostdeuts... - Jak na to + styl
ich bin gelernter bäcker (ddr) es gab brötchen für 5 pfennig und für 8.zutaten für die 5 pfennig waren mehl,wasser, hefe, salz,und backmalz und in den 8 pfennig kam noch milchpulver, zucker und magarine dazu und der name davon waren die knüppel. so haben wir sie gemacht
Heute kosten sie 25 Cent und es ist nur Luft drin ! ;-)
War auch gelernter Bäcker, du sprichst von guten Zeiten, wenn man heute die Pamp Brötchen sieht , da ist doch nichts mehr drin, nur noch Luft, besonders von Aldi und Lidl, schmecken zum Kotzen!
Wenn ich an die vielen Kuchensorten denke die es gab und so preiswert und alles hat geschmeckt,heute ist der Kuchen nur teuer,dafür schmeckt er aber auch nicht.Schade um dieses wunderbare Handwerk.
Bernd das waren noch bezahlbare leckere Brötchen.und nicht das was es heute zu kaufen gibt
Bernd, warst Du damals selbständig tätig? Wie kamen solche Preise zustände? Da musste man schon im ganz großen Still arbeiten, mit riesigen Mengen, will da noch was zum Leben übrig bleiben, auch beim damaligen Preisniveau.
Wunderbar! Herzlichen Dank!
Hallo ihr lieben Ostdeutschkocher.
Habe diese super leckeren Brötchen, nachdem ich natürlich für Tipps auch nochmal auf der Seite von Bäcker Süpke nachgeschaut habe, inzwischen 4 mal nachgebacken und es scheint kein Ende in Sicht. Man weiß, was man hat, was drin ist, man hat mal wieder ein "richtiges" Brötchen mit Gewicht in der Hand und der Geschmack ist einfach fantastisch, ganz egal ob pur zur Suppe, mit Marmelade oder Wurst, diese Brötchen sind einfach ein absolutes Muss und selbst für Hefeteiganfänger leicht zu schaffen.
Ganz viele Daumen hoch und dickes Lob - für euch für die Verbreitung dieses schönen Brötchens und an Bäcker Süpke für den Willen Qualität und auch einen Teil Geschichte zu teilen und zu erhalten!
Teutonics Freut uns! :)
Teutonic
Ich finde seine Stimme sehr schön und beruhigend. Ich werde die auch am Sonntag versuchen
bin gerade dabei, die Brötchen wieder zu backen, weil sie uns so gut schmecken. Danke fpr dieses gute Rezept. Lg
Perfekt, wird am Wochenende gleich mal ausprobiert :)
Habe das Rezept heute in allergrößter Not ausprobiert und bin restlos begeistert.
Vielen Dank!!!!
👍👍👍👍👍👍
schmecken sehr gut Daumen hoch 👍
Danke für das Rezept!
lecker, einfach und toll!!!
👍👍👍 **DANKE** ... ich LIEBE💝 DDR Rezepte🍝🍲🍛🍜🍳🍗... ALLES schmeckt unendlich besser🍀👼🍀💞... NUR LECKER😘. Einen schönen Tag wünsche ich allen. 🎄🎁🎄
Tempesta damore
Super Klasse Rezept 🤗
Auch schon öfter gemacht. Sind wirklich gut.
das freut mich danke für die schönen videos
Hab mich mal wieder geärgert Brötchen vom Becker , jetzt ich Schluss ich hab sie selbst gemacht , super wie aus der Kindheit Danke 💙
Frohes Neues!
Wunderbares Rezept, danke!
sehr cool, die probiere ich mal, danke für das Rezept
Prima, tolles Rezept!!👏
Ohne Fisematenten, ohne Vorteig, ganz simpel, so wie es sein soll.👍🏻
Übrigens gab es solche Brötchen früher auch in Westdeutschland. Ich bin in Bremen aufgewachsen und unser Bäcker hat ganz ähnliche Brötchen gebacken.
Die gibt’s heute nur noch sehr selten.
Es werden meist Backmischungen der Industrie benutzt…. Mit jeder Menge Hilfsmitteln und Zusatzstoffen. 😆
Werde ich probieren, danke!
bin in den 80ígern gern von der transitstrecke(bayern - berlin) immer wieder abgewichst. drum kenne ich auch diese täterä brötchen bestens. danke für das rezept, diese semmeln sind die besten.
Früher habe ich die Deutschen in der DDR immer ein bisschen für ihre wirklich tollen Brötchen beneidet!! Aber Dank der Wiedervereinigung und eures tollen CZcams Kanals kann man die jetzt auch in Hessen essen und ist nicht auf diesen blöden Backshopmist angewiesen!😊Danke!!😊😊
Muss ich unbedingt nachbacken . 👍
So,....Heute habe ich es endlich mal geschafft genau diese Brötchen nach zu backen, ich kann nur sagen echt super Klasse, als ich den ersten Biss nahm kamen die alten Erinnerungen hocch. Ich hätte nie und nimmer mehr gedacht so ein leckeres Brötchen wieder essen zu können. Mein Mann hat mich nun verdonnert immer diese Brötchen zu backen, er will keine gekauften mehr. An dieser Stelle vielen Dank und der fette Daumen ging nach oben ;) - Abo haste schon länger von mir :)
Super geil geklapt mach weiter bitte mehr
🌴🍃🌺🌺🍃🌴
💛🌻🌻🌻🌻💚
🌻🌻 😍 🌻🌻
🌻 Love YOU 🌻
🌻🌻 🌹 🌻🌻
💚🌻🌻🌻🌻💛
🌴🍃🌺🌺🍃🌴
hi super brotchen danke gruss aus Thailand
Schöner Kanal. Jetzt haben wir noch mehr Arbeit, müssen das ein oder andere Rezept jetzt mal ausprobieren ;) Danke sehr !!!
+Erwin Dunn Gern! Und viel Spaß beim Kochen! :)
meine sind besser geworden grins sehr lecker ! danke für das rezept und super vid
Hey super Klasse Rezept...mein Abo habt Ihr.....Grüße aus Sachsen
Danke! :)
joerg erklaerts031
joerg erklaerts kuchen
Super rezept. Gruss von CZ - Boehmen. Sam von Mahdrescher E 512. :-)
Ein tolles Broetchenrezept vielen Dank das wird nachgebacken.Lg
+Annegret Walsch Ja, unbedingt probieren! :)
Эти булочки покупали в пекарнях по 5 пфеннинг.вкусные на завтрак.пекарни работали с самого утра.
Да,а сейчас 5 плюс 1 за 1,75 уже,сама печь хочу по этому рецепту))) ГДР того достоин.
Super 👍🏽
Schönes Rezept, danke fürs teilen. Bin gerade dabei die nachzubacken. 👍☺️
+Sabine Onwuka Gutes Gelingen. :)
+Ostdeutschkochen danke, fertig problem, 😂😂😂😂 meine sind soo klein, lecker ja, aber sind nich aufgegangen, was hab ich falsch gemacht?
+Sabine Onwuka Tja, wenn so was passiert, ist das natürlich immer die Frage aller Fragen. ;) Kann ich dir nicht sagen. Bei mir ist's auch mal so, mal so. Aber so lange sie essbar sind, lass es dir schmecken! Hast du nur nach Video oder auch nach Rezept gebacken?
+Ostdeutschkochen danke😊 hab beides genutzt
+Sabine Onwuka Dann kann ich's mir umso weniger erklären. :/
Sehr Gut
super danke
Super 👌 Meine sind gerade im Ofen 😊 Danke
Na hier habe ich ja einen Volltreffer gelandet. Tolle Stimme mit Schmiß,weiter so.
Danke "Erich", "Margot(t) & "Sudel Ede", ohne Euch wer dies nicht möglich geworden🤓
Zum Glück haben wir hier im Erzgebirge noch einige traditionelle Bäckereien. Mein Lieblingsbäcker ist nur 5 Minuten zu Fuß entfernt und alles schmeckt noch so wie in meiner Kindheit in den 70er und 80er Jahren. Ich hoffe, ich werde das Rezept nie brauchen... aber falls doch: Danke schon mal! 😉
Ein schönes und frohes Jahr auch Ihnen. Danke für das Rezept. Selbst unsere Westverwandtschaft konnte damals nicht genug davon bekommen! Bei uns haben die 5, oder 8 Pfennig gekostet Ostgeld. Heute kosten Brötchen, die alle gleich schmecken, 30cent= 60 Pfennig west= x 3 in ost umgerechnet würde ein Brötchen heute 1,80 Ostmark kosten. Für 1,79 Ostmark haben wir damals ein Weißbrot und ein Mischbrot bekommen. Es geht aufwärts.( mit den Preisen und runter mit dem Geschmack!)
Weil eben heute alles rein gemischt wird, was der Chemiebaukasten hergibt.
Für Bier haben wir ein Reinheitsgebot, warum nicht auch für Brot und Brötchen?
das kann man einfach nicht vergleichen, war ne andere zeit
Vielen Dank für dieses tolle Rezept! Nachdem ich unser Brot bereits selber backe, wurde mir von der Familie "aufgetragen", nun endlich auch nach einem Rezept für richtig gute Brötchen zu suchen. So wie wir sie alle aus der Vergangenheit kennen. Echte DDR Brötchen eben. Habe mittlerweile dieses Rezept hier schon 3 mal nachgebacken und das Ergebnis war perfekt! Jetzt kommt das ABER. Bei mir ist der Teig doch recht klebrig. Wenn ich die Brötchen forme, sind meine Finger noch voller Teig. Euer Teig im Video ist das nicht. Er sieht perfekt aus. Ich nehem übrigens ganz normales Weizenmehl 405. Was also könnte der Grund dafür sein. Gruß Luna
Auf 1kg Mehl kommen ca. 0,6L Wasser. Beim Kneten, Formen immer schön die Arbeitsplatte bestäuben. Immer schön griffig halten...
Ich habe sie nachgemacht sie sind Mega lecker 😋🍞
+Pips TV freut uns! :)
Als Ossi Kind liebe ich diesen Kanal! Und finde auch die Stimme des Sprechers super angenehm👍!
Toll👍👍👍👏👏👏👏
Ich mag deine Stimme ja so gerne Hören ♥
Bisschen wie bei der Sendung mit der Maus 😊
Salve buongiorno, tanti Complimenti per questo ottimo pane 🍞 può per cortesia mettermi la ricetta in italiano? Grazie mille ❤🙏🤗
Per 10 Panini
500 g Farina
12g lievito
2g zucchero
325ml Aqua
10g Sale
5-10g Lardo
Wird nach gebacken von der ganzen Familie, hier in Berlin gibt es kaum noch Bäcker die Ost-Brötchen herstellen und verkaufen.
süper
Hallo zusammen habe das Rezept durch Zufall entdeckt und kann nur sagen 1000Dank ich backe die Brötchen minimum 1x pro Woche und nehme Dinkelmehl 630 klappt wunderbar.
Da wir Dinkelmehl dem Weizenmehl vorziehen, da es einfach mehr Inhaltstoffe hat, hier eine Frage kann ich auch Vollkorndinkel mehl nehmen und villeicht die Flüssigkeit erhöhen, hat da jemand Erfahrung.
GLG und macht weiter so....
Herrlich seit ich das Rezept probiert habe darf ich keinen Sonntag ausschlafen meine Familie will keine anderen Brötchen mehr essen
Dann soll deine Familie gefälligst auch das Brötchenbacken lernen und dich, wenn du ausgeschlafen hast, damit überraschen :-).
Bei uns kommt noch ein Bäcker aus Sonneberg nach Kronach mit orginal DDR Brötchen da ist ihnen nicht soviel Luft drin wie bei den West Brötchen sind besser 😊bin von Westen geboren 1965 habe 1981 auch Bäcker gelernt aber DDR Brötchen super 😊
Diese Brötchen waren früher bei uns (Württemberg) als Wasserwecken bekannt, im Gegensatz zu Milchbrötchen. Früher muß die Verwendung von Wasser, einen wirtschaftlichen Vorteil gegenüber Milch bedeutet haben. Gibts heute beim Bäcker nicht mehr, aber bei den Discountern sind ähnliche Sachen erhältlich.
Ich würde so gern mal wieder tolle Brötchen backen und vorallem essen und würde diese gern zu meinem Geburtstag backen. Aber da das ja was Zeit in Anspruch nimmt, würde ich sie gern backen und einfrieren. Jetzt meine Frage, soll ich sie richtig auskühlen lassen und dann einfrieren oder wenn sie noch warm oder heiß sind? Danke 😍👍
Ich würde sie auskühlen lassen. Du kannst sie auch einfach vorbacken und einfrieren. Oder (nicht selbst probiert) auch die Teiglinge einfrieren.
Danke für das Rezept.
Mal ne Frage wenn ich nur 10 Brötchen machen will, wie wären dann die Zutaten? EInfach alles halbieren?
Was ist Molke bzw. wie heißt die im Supermarkt?
Fablo A man kann den Teig auch super einfrieren. Das mach ich immer mit der einen Hälfte
Molke heißt immer Molke!!!
Gibt es überall zu kaufen.
Wonderful
Erichs kulinarisches Erbe :)))
Tolle Brötchen, werde ich nachmachen! Danke.
Ja früher gab es noch richtig leckere knusprige Brötchen, innen saftig und weich, außen kross. Nicht so ein Aufbackmist wie heute. Unser Bäcker um die Ecke hatte eine richtige Backstube. Wie das morgens geduftet hat... mhhhh.
Oma hat mir 50 Pfennig in die hand gedrückt und hab dann erstmal 10 Brötchen geholt. Dann ab nach hause und erstmal ein Saft (Rübensirup) Brötchen 😁
TrueDarkness35 lecker
Das stimmt, heute muss man lange suchen für schöne Frühstückstbrötchen 😉
Lieben Gruß, suuuper Seite, vegetarische Grüße aus Prag, Ahoj.
sorr
Meine Deutsche Oma kommt aus DDR... ich liebe sie so sehr und dort gibt es sehr viele Erinnerungen für mich... leider hat sie uns seit ein Monat verlassen 😢
Das tut mir sehr leid. Ich wünsche dir Kraft.
Schade man muss immer an die schönen Zeiten denken wo man zusammen 😢erlebt hat wünsche ihnen noch viel Kraft 😊
Danke für das Rezept... Kann es kaum erwarten es nach zu backen ;-) Habe aber dennoch Fragen: Salz und Hefe vertragen sich doch nicht... oder irre ich mich da? Ihr haut alles zusammen am Anfang... Welche Temperatur hat das Schmalz? - Danke für Info
P.S. Tolle Seite: Habe viel schon nachgekocht und in Nostalgie geschwelgt^^ Danke und macht weiter so!
Wie du sehen kannst, hat es unseren Brötchen nicht geschadet. ;) Schmalz sollte weich bzw. flüssig genug zum verarbeiten im Teig sein - und natürlich nicht kochend heiß. Temperatur ist ansonsten egal. :)
Habe es auch gewagt. Der Teig sah erst ganz gut aus. Als ich die Brötchenteiglinge auf das Blech gab, liefen sie breit. Ich war schon genervt. Trotzdem ab in den Ofen und als ich nach ein paar Minuten schaute, waren sie hochgegangen, allerdings etwas Spitz. Richtig knusprig waren sie auch nicht, aber lecker. Werde den Teig nächstes mal etwas fester machen, ein paar Minuten länger backen und kurz vor Ende den Dampf aus dem Ofen lassen. Mehr fällt mir nicht ein, was ich machen könnte.
Kann man statt
Weizenmehl auch helles Dinkelmehl nehmen?
Weizen vertragen wir nicht. Wäre schön, wenn ich eine Rückmeldung bekomme, danke!
Sollte funktionieren.
Warum gibst du denn die Rezeptangaben nicht gleich im Video mit an?
hey das ist Super ,das Rezept kommt gerade Gut
Hallo wie lange soll ich der Teig kneten?
den
Geht dass auch mit dinkelmehl da ich eine weizenallergie habe
Ja.
Bei Ober- und Unterhitze backen?
Wielange lässt man die Brötchen nochmal gehen, wenn sie eingeschnitten wurden?
Sollte das Abdecktuch feucht sein?
www.erichserbe.de/135
bäcker süpke schreibt davon, den teig kühl zu führen und nach dem ersten gehen noch einmal zusammenzuschlagen. beides habt ihr im video unterschlagen :). ich sehe gerade, dass es bei den rezeptangaben drinsteht.
,Hallo,
habe dich gerade gefunden und bin begeistert.
Werde sehr gerne,die Schrippen, nachbacken.
Ich habe nur eine Frage. Was für eine Küchenmaschine hast du?
Liebe Grüße, in meine alte Heimat Berlin 😊
Verena
Hallo, gar keine. :)
Geht auch das Mehl Type 405?
+Music NightMareBitchez Ich denke schon.
Gut zu wissen.Danke :-)
sollte man die Hefe nicht vorher in Wasser auflösen? Oder entstehen dadurch etwa diese coolen unterschiedlich großen Löcher??
nein, nicht nötig.
Coole, unterschiedlich große Löcher? Also die "guten Ostschrippen" hatten keine coolen Löcher so wie die dämlichen Industriebrötchen heute.
Da hat man im Brötchen keine Luft sondern "Brötchen volle Kanne" und man ist nach einem Brötchen satt, weil man eben keine "leere Luft" gegessen hat sondern ein durch und durch komplettes Brötchen....Schrippe eben.
BoscoFaith ja wenn das auge den gewicht-sensor dominiert :) aber um den Effekt zu maximieren kann man auch die Hefe ganz weg lassen xD
sSunbeamM
gute idee...haha
Wenn ich ein "gutes Brötchen" haben will, muss ich zum Bäcker gehen - wir haben gleich 3 Bäckereien in Laufweite. Da kommt kein Brötchen aus der Supermarkt-Backtheke ran.
Allerdings muss ich beim Bäcker hier auch ab 50 Cent für ein Brötchen ausgeben. Ist es aber wert - und das Handwerk soll ja weiterleben.
Bei den Metzgern sieht es mittlerweile schon ganz düster aus - da ist hier nur noch einer geblieben. Zu groß die Konkurrenz im Supermarkt?
Die Süpke-DDR-Brötchen stehen schon ewig auf meiner Probierliste. Zu Ostern backe ich die mal :-) Danke für die Anleitung.
LG, Bernd
RheinErftVideo dann hast Du Glück mit deinen 3 Bäckern um die Ecke bei uns fuschen auch schon die Privatbäcker rum, es ist traurig geworden. Die haben auch 3 große Kettenbäcker am Hals:-/
+ RheinErftVideo + Bei uns im Landkreis Märkisch-Oderland (BL Brandenburg) gibt es inzwischen weniger gewerbliche Bäcker und Fleischer als zu DDR-Zeiten!
habe die Brötchen mit Oel statt Schmalz gebacken, sehr gut sind sie geworden.
+Siggi Habe vor kurzem ein Foto gesehen von Deinen Brötchen , sollte man nun wirklich nicht öffentlich zeigen . Man sollte sich immer Mut zu- sprechen ........wie sehr gut geworden .
+Mara Lenz was soll deine dumme Bemerkung. Das Foto ist super, die Brötchen sahen nicht nur gut aus, haben auch noch super geschmeckt. Mach das erst mal nach, bevor du laaberst!!!
+Siggi ...ach der Siggi , ich habe das Foto mit seinen Brötchen auch gesehen , fürchterlich ! Er tut so als sei er der große Bäcker hier im Netz , gibt Kommentare ab als sei er es der das Backen erfunden hat . Ich würde ja schreiben ,dass er mal kleinere Brötchen backen sollte in seinen dummen Meinungen hier im Netz , denn noch kleiner und schlechter , dass schafft nur der Siggi !
+Nele Peters nele peters, was soll man zu solchen idiotischen Kommentaren sagen, es sind immer mehr Leute im Netz, die vom Backen absolut keinen blassen Schimmer haben, denen geht es nur drum, andere fertig zu machen. Du gehörst bestimmt zu denen, die froh wären, sie könnten nachbacken was sie lesen. Das Foto von mir war sehr gut, die Brötchen super geschmeckt, was willst du? Hast du sonst nichts gescheites zu tun.
Hallo,
mittlerweile backe ich die Brötchen jede Woche. Habe sie auch schon eingefroren und dann wieder aufgebacken. Einfach nur klasse Brötchen. Danke für das schöne Rezept und liebe Grüße.
Das freut uns. Auch der Praxistest mit dem Einfrieren. :)
Hallo, thank you for the recipe. May i know if i were to used dry instant yeast, how much do i need ?
+Wai Sik Mui same amount. no difference.
+Ostdeutschkochen Vielen Dank !
+Ostdeutschkochen
+Wai Sik Mui
Ohh ... 7 grams (around 2 flat teaspoon) is for around 500 gram flour
So >>>> not the same amount
try yeast is different
+Chiffre- Nummer I thought so too coz I've came across recipes that uses fresh & dry yeast with different amount for both. So, it's 14 gm for 1 Kg of flour right ?
+Wai Sik Mui
Juppp, exactly :)
my Brötchen came out well ... I made it with 500 gr yeast and had 12 small GDR-Goodies
not too crunchy not too soft
Unfortunately I don't speak German fluently and would love to make your recipes
Is their any chance of English subtitles. 😀
We try to upload all Videos in English here: czcams.com/channels/Rv7hNWd4qBbmXvh0AD01ug.html
Wie lange müssen Sie gebacken werden ??
Bis sie goldbraun sind.
Kann ich anstatt das mit einen eingefetteten Blech, mit mit Backpapier machen?
ja.
Kann ich den Teig auch über Nacht ruhen lassen?
Gibt es unter DDR Brötchen über Nacht
Weiß jemand wo man Molke kaufen kann?
kann man schmalz auch durch Salatöl ersetzen? :)
Du kannst ca. 1/3 des Wassers durch Molke ersetzen und dann den Schmalz gänzlich weg lassen. Mit Salatöl? Probier es aus und gib Bescheid. ;)
Ostdeutschkochen Ich hab nur das nötigste Haushalts-Mittel zur Verfügung :) Molke hab ich nicht. Mit Salatöl klappt es sicher, aber mir fehlt dann halt der Vergleich und ich weiß nicht was ich verpasse
Kannst Du auf jeden Fall austauschen. Am Besten ist Rapsöl!
.
sSunbeamM Pflanzenöl ist - da meistenteils raffiniert leider nicht so gesund. Ich empfehle da entweder Natives Ölivenöl oder Kokosöl. Schmeckt sehr fein.
Durch was kann ich das Schmalz ersetzen?
Siggi www.erichserbe.de/135
+Siggi z.B. durch geschmolzene Butter.
danke dir
ich würde mir noch wünschen, dass die zutaten und angaben aufm bildschirm stehen, statt die nur gesagt zu bekommen.
ansonsten super :)
+Rookie Bro Hallo, das findest du alles unter dem Video oder auf unserem Blog: www.erichserbe.de :)
Ostdeutschkochen
ah okay, danke ^^
manche Menschen sind halt blind....
Siggi
ja wow, man muss ja nicht gleich beleidigend werden. ich find's "on-screen" halt besser, als in der beschreibung und ich check nicht immer die beschreibung, wenn's nicht im video erwähnt wird.
+Siggi Kann ja mal vorkommen...
Schade das die Musik so laut ist
Hab mal ne Frage: welches Schmalz kann ich nehmen??
Im Grunde jedes: Schweineschmalz, Gänseschmalz, Butterschmalz usw...
@@Ostdeutschkochen ...vielen Dank!!
Bäcker Süpke aus Orlishausen?
Tolles Rezept! Gleich backen und essen - vielleicht. Aber über Nacht liegen lassen... Lieber nicht, es verhautet total! Es wird aussen zu trocken und hart! Nicht essbar. Tipp. Ein nasses Tuch darüber und mit Folie abdecken, damit es nicht trocknet.
Guten. Appetit!!
Einfrieren ginge evtl. noch. :)
Wo bekomme ich Malz her? 🤔
20g Salz ist das nicht ein bisschen sehr viel?
Passt schon.
Beim Brot und Brötchen backen gibt es die Faustregel, dass die Salzmenge immer ungefähr 2% der Mehlmenge entspricht. Also sind 20g Salz bei 1kg Mehl optimal. 😊
Das Grundrezept ist ja fast überall gleich. Ich lasse meinen Teig nach dem Rühren 20 Minuten gehen, ziehe ihn zu einem kleinen Viereck und falte ihn dann von den Ecken zur Mitte. lege ihn dann mit der gefalteten Seite nach unten zurück in die Schüssel. Das gaze mache ich dreimal. Erst dann forme ich die Brötchen. Nach dem Formen ordentlich mit Wasser bespritzen und nochmal 30 Mnuten gehen lassen. Dann in den vorgeheizten Ofen und nochmals kurz einsprühen. 20-22 Minuten backen und sie sind aussen kross (ganz dünne Kruste), innen fluffig.
+Brian Hameister Interessant :)
kann man die Brötchen auch abends vorbereiten, damit man frühs nicht erst noch 3 Stunden warten muss? :-D
Guck doch mal auf den Blog vom Bäcker Süpke in der Videobeschreibung. Da findest du bestimmt mehr Infos dazu. :)
Ein Fehler man legt niemals die Hefe in das Fett ! Wenn das Fett die Hefe umschließt geht diese nicht mehr auf ! Sonst Ok !
Was kann man anstatt Schmalz nehmen?
ist das nötig?
www.erichserbe.de/135 steht alles da! :)
Hallo kann ich den Teig abends fertig machen und morgens die Brötchen backen? Muß der Teig dann in den Kühlschrank?
Hat jemand einen Tipp wie ich 0,65 l abmessen kann?
Ist wahrscheinlich nicht mehr aktuell, aber 650ml Wasser sind 650g Wasser. Also einfach wiegen. 😊
Muss das Wasser lauwarm sein ? Was ist das für ein Schmalz , Butterschmalz ?
Wasser: nein, Schmalz: egal, ausprobieren; bei uns Schweineschmalz.
Ostdeutsch Kochen vielen Dank
die schmecken wie zehmmend
Kann mir jem and sagen wie ich hiee statt frischer hefe trockene hefe nehmen kann?? Wohne in America und hier gibts nur trockene..
ich nehme fast nur Trockenhefe, auch für diese Brötchen, sind toll geworden.
+Jess L
etwa 2 Beutel Trockenhefe für 1 kg Mehl
das sind etwa 4 gestrichene Teelöffel, wenn Du ein Glas geholt hast
bin jetzt auch in den USA ;)
+Jess L Hallo, komme aus der Bäckermeister-Familie. Wenn du nur Trockenhefe zur Verfügung hast, ist es gar nicht so schlimm, da sie halten auch länger - das ist ein Vorteil. Die Frischhefe-Grammatur ersetzt man durch Trockenhefe-Grammatur immer im Verhältnis 1:1/3. Das bedeutet, daß 3 g Frischhefe entspricht 1 g Trockenhefe. Viel Spaß!
Ich bekomme hier in Thailand nur Hefe in Pulverform, das sind so kleine Päckchen. Wie ist das da mit der Mengenangabe?
Irgendwie gehen meine Brötchen nie so gut auf, da verliert man die Lust. Jetzt hab ich mal überlegt einfach einen Schuss Sodawasser mit hineinzutun, hat das schonmal jemand versucht? Wenn ich z.Bsp. Spätzle mache oder überhaupt Nudeln selbst, und nehm statt normalem Wasser Soda, werden die Dinger 100x zarter, also weicher, sollte doch bei Brötchenteig auch funktionieren?
Grüsse und Danke fürs Video, ich bleib dran :D
Die Antwort kommt zwar 4 Jahre zu spät, aber vielleicht hilft es trotzdem. Trockenhefe braucht man ein drittel von Frischhefe. Obwohl Trockenhefe immer bei Raumtemperatur verkauft wird - in Thailand vermutlich höher als bei uns - gehört sie in den Kühlschrank oder noch besser in die Tiefkühlung. Sie verliert sonst schnell an Triebkraft. Am besten mit etwas Zucker und lauwarmer Milch oder Wasser erst einmal vorgehen lassen. Wenn die Triebkraft zu schwach ist, mit etwas Mehl noch ein, zwei Tage weiter bei Raumtemperatur gehen lassen und dann erst verbacken.
oh, das ist ja ein gewalttätiges teig-massaker! der teig soll laut der quelle (ich zitiere) "langsam gehen", dabei soll man den "nochmal zusammen schlagen" und am ende "abstechen". na mahlzeit. die armen dinger.
nee alles gut. die haben früher so klasse geschmeckt. und vor allem auch viel länger frisch gehalten. heutige erzeugnisse sind schon furztrocken, noch bevor man die bäckerei verlassen hat.
DriveLongRoad
Ich mußte jetzt erst mal mindestens 10 minuten lachen! einer der besten kommentare!!!! GEWALTTÄTIGES TEIG-MASSAKER!!! darauf muß man erst mal kommen!!!
+DriveLongRoad :) :) :) !!!
...gefällt ma och gud...gehört ins Programm eines Kabarettisten...
Leichen pflastern Bäckers Weg.