Bí quyết cách làm nước mắm nguyên chất truyền thống || Mô hình làm nước mắm cá cơm & mắm tôm
Vložit
- čas přidán 15. 07. 2021
- Bí quyết cách làm nước mắm nguyên chất truyền thống || Mô hình làm nước mắm cá cơm & mắm tôm
Nước mắm truyền thống là một loại gia vị quan trọng trong bữa ăn của mỗi gia đình Việt. Tuy nhiên, để làm ra loại nước mắm nguyên chất ngon, đòi hỏi phải tuân thủ đúng quy trình sản xuất hết sức tỉ mỉ từ khâu từ nguyên liệu, quá trình ủ chượp cho đến khi ra được thành phẩm “hoàn hảo”.
Nước mắm truyền thống với màu sắc hấp dẫn, hương thơm nồng hậu cùng hậu vị ngọt đằm thắm là nét đặc trưng quen thuộc trên mâm cơm gia đình người Việt từ hàng trăm năm qua.
Quy trình sản xuất nước mắm truyền thống
Nguyên liệu:
Quy trình sản xuất nước mắm truyền thống ngon trước tiên phụ thuộc vào việc chọn nguyên liệu.
Nguyên liệu của nước mắm chỉ gồm cá tươi và muối biển. Hầu như loài cá nào cũng làm được nước mắm nhưng để cho ra nước mắm có giá trị cảm quan, chỉ tiêu chất lượng và dinh dưỡng cao nhất chỉ có thể là cá cơm than, cơm trắng. Cá được đánh bắt đúng mùa vụ, lúc con cá trưởng thành, béo mập, để cho ra nước mắm có độ đạm cao nhất. Cá càng tươi, càng ít cá tạp, càng béo mập thì nước mắm càng sạch và hảo hạng.
Bên cạnh cá cơm tươi sạch, muối cũng là yếu tố cực kỳ quan trọng. Muối dùng ủ cá phải tinh khiết, có độ kết tinh cao, ít tạp chất. Trước khi đem ủ cá, muối được lưu kho 12 tháng nhằm loại bớt ion gốc kim loại, gây ra những tác động bất lợi trong nước mắm (chát, đắng, nóng cổ). Nhìn chung quy trình tương tự giống với quá trình sản xuất của Nam Ngư trong nhiều khâu.
Các bước tiến hành
Đầu tiên, nguyên liệu chính của nước mắm: cá cơm phải vừa được đánh bắt xong và trung chuyển về cơ sở chế biến. Sau đó, cá cơm tươi sau khi vừa được đánh bắt về được trộn với muối theo tỷ lệ vàng 3:1 (Tức 3 tấn cá cơm trộn đều với 1 tấn muối).
Tỷ lệ vàng này đã được duy trì trong các làng nghề làm mắm truyền thống của Việt Nam từ lâu đời, những người trong nghề cho rằng đây là tỷ lệ đẹp nhất để tạo ra loại nước mắm ngon nhất.
Sau khi trộn đều cá cơm với muối, chúng sẽ được cho vào thùng chượp, loại thùng này khá đặc biệt khi được làm bằng gỗ và được quấn quanh gia cố bằng những sợi dây to tạo ra từ cây mây rừng.
Để đảm bảo quy trình sản xuất nước mắm sạch, người ta sẽ phủ một lớp muối dày lên cá và gài nén cá lại mà không thêm bất cứ chất bảo quản nào vào thùng. Tiếp theo, cá sẽ được ủ ở những chiếc thùng chượp này từ 12-15 tháng, sau đó được kéo rút ra để trộn đều lại.
Khoảng trên dưới 1 năm theo phương pháp cổ truyền để phân hủy từ cá thành nước mắm. Thời gian để mắm chín phụ thuộc rất nhiều vào thùng chượp chứa, thời tiết, loại cá hay kỹ thuật chế biến khác nhau cũng có thời gian chín khác nhau. Cuối cùng, sau khi nước mắm chín, sản phẩm sẽ hoàn tất và được đóng chai để bán ra thị trường
Đóng gói và bảo quản
Nước mắm sạch phải được đóng gói trong một nhà xưởng với quy trình khép kín, tuân thủ các quy định về an toàn vệ sinh thực phẩm. Sản phẩm phải tuân theo quy cách ghi nhãn hàng hóa. Nước mắm có thể được chứa đựng bằng nhiều vật liệu nhưng tốt nhất, sạch nhất, an toàn nhất phải được đóng trong chai thủy tinh. Chai thủy tinh giúp giữ cho nước mắm có chất lượng nhất và giúp người tiêu dùng dễ dàng kiểm chứng giá trị cảm quan của nước mắm.
Cách tránh nước mắm giả, nước mắm pha bằng hóa chất
- Không mua các loại nước mắm giả giá rẻ tại các chợ, tiệm tạp hóa. Đừng vì ham rẻ mà mua những loại nước mắm này vì các đối tượng sản xuất nước mắm giả thường tuồn hàng ra thị trường này.
- Màu sắc nước mắm truyền thống có màu cánh gián đậm, rất đặc trưng và sánh.
- Nước mắm thật có mùi thơm nhẹ trong khi các loại nước mắm hóa chất sẽ có mùi tanh và nồng mùi amoniac.
- Khi nếm nước mắm thật, đầu tiên là cảm giác tê đầu lưỡi sau đó mới thấy vị mặn rồi ngọt dần và vị béo tự nhiên từ mỡ cá.
- Khi rót nước mắm ra chén rồi đổ vào sẽ thấy một lớp nước mắm vẫn còn đọng lại trong chén.
- Nước mắm truyền thống được thủy phân từ cá, phơi nắng sau đó sử dụng men tiêu hóa có sẵn trong ruột cá để ức chế vi khuẩn rồi chuyển protein trong thịt thành đạm nên dễ hấp thụ. Độ đạm tự nhiên của nước mắm nguyên chất thường từ 30- 40 độ. Độ đạm càng cao thì giá thành càng đắt.
============================
Cảm ơn các bạn đã ủng hộ và đón xem video của LamNongTV
Nhấn like và Subcribe để theo dõi Clip mới nhất của LamNongTV nhé:
♫ Subscribe : / @lamnongtv
ĐỂ ĐƯỢC TƯ VẤN XIN LIÊN HỆ: 039.878.89.89.
Fanpage: / lamnongtv .
Zalo: 039.878.89.89
BẢN QUYỀN VIDEO THUỘC VIÊN NGHIÊN CỨU SINH HỌC ỨNG DỤNG.
Số điện thoại liên hệ: 0886 550 986
Zalo: 0886 550 986
Fanpage: / vbiovn .
Địa chỉ: Số 39, Ngõ 189/61, Hoàng Hoa Thám, Ngọc Hà, Quận Ba Đình, TP Hà Nội
---------------------
#lamnongtv #làmnôngcùngchuyêngia #làmnôngtv
*Cám ơn Quý vị và các bạn đã theo dõi. Hãy like, đăng ký và nhấn chuông kênh LamNongTV để đón xem những video mới nhất nhé.*
Nước mắm truyền thống rất hay và hương vị ngon
Mắm truyền thống hơi khắm mói là m chuẩn , ngày sưa mình bé , thị trường chưa phát triển mắm công nghiệp , nước mắm truyền thống là phải khắm thế mới an toàn
Toàn hóa chất với phụ ra
Hai một đô mặn ăn rất ngon anh à
Kinh mắm thơm quá
Tôi mỗi ngày ăn hết nửa bát con mắm tôm tôi chỉ ân mỗi cơm trộn với mắm'tôm thôi ❤❤❤
Cảm ơn làm nông nhé
Cảm ơn bạn!
Đỏ là phẩm màu
Tại sao cháu không bao giờ cho số điện thoai của chủ hàng
Giới thiệu nước mắm truyền thống, làm ơn để sdt của chủ nước mắm, để mọi người dân trên cả nước mua được nước mắm truyền thống bạn nhé, giấu làm gì ?
Người ta không ghi ko có nghĩa là người ta giấu bạn nhé , đừng lúc nào cũng dùng mấy từ tiêu cực đấy áp đặt lên người khác, thích thì tự đến làng đấy mà mua
Chẳng thấy 1 con ruồi bay khi mở mắm hủ mắm như vậy, nghi quá😫 chủ mắm có cho gđ ăn mắm này không?
Ngày trước mình nhớ còn nhỏ cứ nằng là chai nước mắm no noi vang muối lên cơ
Anh ơi, anh cho biết bí quyết tại sao không có ruồi ạ? Cháu cảm ơn chú.
Chuẩn rồi mắm chuẩn là phải mùi khắm
Chú hiệp Làng chài ngọc lâm nghĩa hải quê hương mình đây mà
Nước mắm ban sao vậy a
Nhìn che bằng tấm Lợp Amiăng độc vô cùng.
Bể xây xi măng mà ư' mắm, nước muối làm xi măng ngấm ra ăn vào đi gặp tổ tiên sớm.
Amiang là tấm bro- xi măng
Còn trong video là tấm lợp nhựa nhé
Mình làm 22 múi có lấy mắm ko anh ở nhà em múi ăn
Có cách nào khử mùi thúi của mắm ủ này bám vào cơ thể ko mọi người chỉ e với
Hàng nhà mình hiệu gì ạ?
Nhìn bể mắm ko thấy giòi nhể hihj
Không một con ruồi ? Mắm này có vẫn đề .
Không có thuốc xử lý thì dòi bọ đầy
Cho cháu địa chỉ số đt để mua nước mắm với mắm tôm với ạ
Mình muốn Kinh doanh phân phối mặt hàng mắm truyền thống thì liên hệ kiểu gì
Em có ông anh chuyên bán nước mắm truyền thống
Ban ơi .mấy con ruồi,chuột ..nghe mùi nhiều nó NGÁn lắm rồi!!!!
Như đường kiến khoái ..
Nhà bạn Nhiều đường ,tìm con kiến khó lắm Chắc nó cũng NGÁN !!!!
😢
Này ruồi nhặng có đẻ trứng vào ko các bác 😄
thiết nghĩ. 10kg cá trong quá trình ủ 1 năm ra đc 2-3 lít nước mắm. rồi tiền muối tiền 10kg cá. công mình khuấy đảo 2 năm trời bao nhiêu tiền và công sức. 2-3 lít nước mắm bán đc bao nhiêu tiền. mỗi lít bao nhiêu nhỉ 😢
Đúng r bạn, nước mắm nhỉ thì nhiêu đó đúng rồi, sau đó mình nấu nước muối làm mắm nhất, mắm nhì để kho bạn. Mà mỗi năm làm ít nhất 50kg cá. Nhà mình moi năm làm 1 hủ 50kg cá mà ăn k hết đó bạn. Người ta kinh doanh làm 1 lần rất nhiều. Nước mắm nguyên chất giá cao lắm nha bạn. Còn nước mắm có giá rẻ ngoài siêu thị chợ thì nó là nước mắm công nghiệp nha bạn. Nước mắm nhỉ siêu thi ở Bình Dương mình mình thấy bán 240k 1 lít đó bạn.
@@kienbui7659 àk thì ra là vậy. mình ko trong nghề nên thấy khó hiểu. hóa ra là vậy. tùy theo công thức pha chế ra nhiều loại. còn cốt nhỉ tận 240k/1lit. mà chưa chắc đã là 100% cốt nhỉ. giờ mình đã hiểu. cảm ơn bạn đã giải thích cho mình
Ko một con ruồi tôi ko tin nc mắm sạch
Nước mắm ròng
Nước mắm nguyên chất mình k ăn dc đâu. Mặn lắm và hơi tanh tanh. 1 lit mắm nguyên chất pha ra phải được 3lit .Nước mắm mình đang ăn là đã pha chế rồi
Noi.chung.van.la.khuat.mat.trong.coi.con
Noi.that.muon.chuân.theo.tiêu.chuan.cua.minh.thi.minh.tu.lam.ma.an.la.ok..con.đe...o.tin.thang.nao....
Có khi nào chuột rớt cả vô ko
Có :))
Có chứ
Mùi hóa chất
Anh sop ôi bao tiền 1 lít mắm anh đưa'số'điện thoại. Của anh lên cho chúng tôi mua