POCTIVÉ Spišské párky dle ČSN | Jednoduchý návod jak vyrobit domácí párky | Mistr Málek
Vložit
- čas přidán 22. 01. 2022
- Často jste si psali o tento recept. Dnes se tedy na tyto velice chutné párečky podíváme! Vrátíme se tak podle ČSN daleko před rok 1990. V klidu se usaďte, raději se předem najezte a jdeme na to :-)
Bylo použito:
850 g - Hovězí zadní - ořez předsolený 16,8 g pragandy (může být přední)
840 g - Ořez z vepřové plece nebo krkovice
1520 g Ořez z vepřových boků bez kůže
480 g - Vařených vepřových kůží (vychlazených)
56,8 g pragandy*, dávka na komplet vepřovou část
26 g papriky ml. sladké
26 g papriky ml. pálivé
840 g ledu
Skopová střeva (strunky)
*Praganda = dusitanová solící směs
Stolní kutr z videa, mlýnky, narážky zde: vybaveniprovozu.cz/kutr-techn...
Digitální bezdrátový teploměr z videa zde:
www.grilykrby.cz/products/mea...
Web Mistra Málka - KURZY, AKCE pro vás a mnoho dalšího zde: www.mistrmalek.cz
Rozhodněte se pro správný OBOR!!!
Chcete být také řezníkem/řeznicí? Dodělat si školu? Mrkněte na naší školu v Ústí nad Labem www.obchodniskola.cz/ - Jak na to + styl
Mistře, ani netušíte jaký dopad má Vaše tvorba. Já sic jen konzument, ale Vy jste borec a Vaši žáci ještě větší, neb jsou součástí Vašich tvoreb a posléze Vaši následovníci.
Mistře, Vy sic máte koule na to, aby jste se ukazoval, ale u vašich žáků bych to nečekal. Vy těm dětem dáváte víc než tušíte.
Smekám klobouk
... přidávám se.
Pravda pravdoucí
Naprosto přesné 👍
Nejkvalitnější párky které znám 👍Za kvalitu si člověk musí zaplatit, ale tyhle párky za to stojí ještě když jsou podle ČSN, tak není co řešit, to mi věřte!
Pozdrav zo Spiša😁 priamo zo Spišskej Novej Vsi. Super párky len originál mali viacej tuku ktorý po pasknutí párky vytekal. Ale i tak vyzerajú úžasne.
Díky moc panu Málkovi a všem učnům, protože takovýhle výrobky chceš jíst.
Pane mistr, děkuju vám. Hlavně za to, že učíte mladé řezníky a uzenáře, jak se to dá dělat bez zbytečných berliček, jako se to dělá v národních a nadnárodních závodech. V kažém případě, si ale dovolím jednu poznámku, která ovšem rozhodně není kritikou nebo nějakým zesměšňováním čehokoliv nebo kohokoliv. Jako člověk, který s normami pracuje dnes a denně, tak vím, že na každou normu je třeba se dívat dvojím pohledem. První je přirozeně ten, že norma není, a to si mnoho lidí neuvědomuje nebo to přímo nevím, právně závazná, alespoň ne každá. Závazné jsou pouze ty, které jsou přímo zmíněny v právních předpisech, případně, na než se právní předpisy odkazují. To je bohužel bolest se kterou se potýká mnoho oborů. Na tuto skutečnost je třeba nezapomínat, protože právě díky této bolesti, tak jsou dnes na pultech obchodů kromě masných výrobků také "masné" výrobky, které jsou napumpovány vodou, moukou a kde čím. Druhý pohled na normy je pak ten, že se jedná o nástroj pro unifikaci a pro nastavení minimálních požadavků na daný výrobek. A je jedno, jestli je to beton, kartáček na zuby nebo vídeňský párek. Tím pádem můžeme výkony a výrobky v našich odvětvích (já jsem tedy stavař, nikoli řezník) vždycky dělat lepší a norma by neměla být braná jako "takhle se to musí dělat" ale musí se vzít jako "minimálně takhle se to může dělat a je prostor pro to, dělat to líp/kvalitněji/efektivněji..." Jak jsem říkal, není to to z mé strany nějaká hanoba, ale možná námět na video o tom, proč se vlastně dělají takové prasárny, jako se dělají a jak se dá daná věc povýšit o úroveň výše. V každém případě je to velmi příjemné, když vidím (jako bývalý učitel), že jsou dnes lidi, kterým stále záleží na tradici a kvalitě jejich řemesla a chtějí tyto hodnoty předávat dál.
Mala oprava, jestlize je nekde urcena nejaka norma (ktera ma samozrejme i povolene odchylky +/-) tak se to tak minimalne "musi" delat, a ne jak pisete Vy, ze "muze". A jsou i urcite rozdily v oborech. U uzenarskych vyrobku se ale jedna i o recepty. Takze nahradit neco nekvalitniho (mene kvalitni = drahe maso) necim kvalitnejsim/drazsim muze uplne zmenit chut toho vyrobku.
Zdravim mistře je dobře že občas se najde někdo kdo něco naučí, já tuhle práci dělám 38 let ja se učil podle starých norem od 1985 musím pochválit ale i pokarat.. Co ta červená siltovka a nesepnute vlasy a co ty vousy u těch kluků!!! Chlape tohle v potravinářství nesmí existovat.Ještě mám doma snad všechny recepty v sešitu co jsme se v Jeseníku učili a 😁Jinak v pohodě díky
Pěkná prácička pane Málek a musím pochválit šikovnou pomocnici
Mistře, jsem rád, že Ty jako velice zkušený odborník dokazuješ, že socialistické ČSN byla kvalita. Díky
Tie decka ktore majstro odchova,budu len v dobrom spominat,klobuk dole pan majster! Super pristup a aj ostatne veci...
Tak to je radosť pozerať :) Veľa úspechov Majstre
Pane Málek, vás mít jako svého Mistra, když jsem se učil řemeslu, tak věřím, že by mě to snad i bavilo a věnoval se tomu. Já měl jen zapšklé kreatury, které mi mé učení spíše znechucovaly. Proto moc rád vidím, že to tak všude rozhodně není!! Díky za vás!☺️
Jů,pan mistr udělá párečky.Super.
Sympatická slečna, přeji hodně pracovních úspěchů 👌👌
Parádní "křupeto" :D na parky se taky chystám,ale pořád to oddaluju,pač tyčovým mixérem se mi do toho moc nechce...Zatím jsem podle Vás Mistře dělal paprikovou klobasu a sklidila mega uspěch.
Na tohle je krása pohledět,I kvalita videí šla rapidně nahoru. 👍👌
Po obědě se na to podívám, teď totiž nemám žádnou "prácičku" a k tomu hlad...tak se nebudu trýznit! Pane Mistr, další skvělý díl 👍
Král všech parků, nebe v hubě..diky a Martin s Pátou hvězdy..😀😎😂
Sledujem všetky videá, dobrá inšpirácia...Super práca s mládežou...parky vizerajú úžasne hned by som ochutnal....lebo tie čo sa u nas vyrabajú stoja za prd....ste frajer chlap mistře Málku...
Dycinky Málek! ❤👍
Vypadají luxusně 👍👍👍
tak to bude něcíčko, jemné, křupavé párečky. Mňam, už se těšíme mistře.
Všichni se moc těšíme!!!! To zase bude mazec!🙂👍🙌
Videa s učni jsou nejlepší 👍
Bratrře, mistře Málku, Vaše párečky voňajú až sem, normálne mi z toho teraz po polnoci až vyhládlo!
Na tyhle videjka se nedá koukat. Vždycky dostanu na ty dobroty hroznou chut👍👍
Potomok tvorcu spišškých párkov Igor Varsányi má ťazké srdce na dnešných výrobcov: Jasný odkaz!Originálny recept:bračové mäso: 55 % chudého mäsa - 45 % tučného mäsa (predné pliecko, krkovička, zadné stehno a bôčik) paprika soľ pitná voda.
Tak to je skvělá prácička, vypadají lahodně! A učni jak dostávají víc a víc prostoru je taky fajn. Třeba můžete jednou natočit video, kdy celou výrobu zvládnou sami i s komentářem a pan Mistr bude jen dohlížet v pozadí, něco jako závěrečné zkoušky.
Palec nahoru za Páťu 👍🏻♥️🙂
Diky za video, kde su tie stare dobre casy, ked boli potraviny podla CSN, ich chut bola nezabudnutelna.
Moje máma je Slovenka a přímo ve Spišské Nové Vsi máme dvě třetiny příbuzenstva. Trávil jsem tam každé prázdniny v dětství a na originální Spišské párky, které se tam prodávaly vzpomínám dodnes. Samozřejmě na webu nepoznám chuť, ale pamatuji si, že po rozkrojení bývaly mnohem šťavnatější. Člověk byl při jídle kolikrát celý oranžový od papriky ..... byly vynikající pikantní.
Nuz u nas v Spisskej sa uz bohuzial dobre parky nerobia :) Kazdopadne original Spišské parky su jemnejsie namlete, viac cervene a hlavne stavnate.
Co chcete, aby vám teklo ze studených parků?
Zrovna včera jsem je dělal doma. Misto kůži jsem dával iberijsky špek . A dopadlo to taky skvele. Jinak zase supr video.
Ahoj Mistře MEGA TOP ty párky se jenom smějou a já pláču... :DD Luxusní ukázka hlavně toho rozebrání kůtru to je velká pecka! Díky :)
Jak jsem očekával. Paráda 😋👍
Páťa je lepsi než pracicka.Super holka .Asi si ji vezmu domů
Super práce vy a vaši následovníci opět za jedna👌👌👍👍
Jen tak dál, děkuji moc za videa.
To slintam a pěkná práce. Dobře že to učíte ty mladé. Co se v mládí naučíš ve stáří jak najdeš.
Zdravim z Košíc. Super videá. Aj tíe Spišské párky sú skvelé tak ako sa robili kedysi.
Tak na to se moc těším.
Bude další suprové video.
Ať se daří :-)
Krásná práce 👍
Krásná práce
Pěkná práce.👍👍👍
Na toto sa teším zatiaľ skvelé videa
Jako vždy SUPER....DIKY
Díky mistře za recept, v únoru po zabíjačce se do nich pustím :-) + Ostravské klobajdy :-) Ať se Vám daří
Toto mělo být když mi bylo tak 30. Škoda, ale rád se alespoň kokám. :)
Jj vypadá to skvěle a to křupnutí mňam 😋😋👍
Pane Mistře. Koukám tak jste si koupil super výbavu.Ale co opravdu hodnotím na 100% je to že hned ukazujete jak se tím dělá a prostě co a jak. To je pro nás co si to chtějí koupit důležité. Takže za mě palec na horu a díky za další super video a inspiraci.
Luxusní prácička !!!!! Za mě jsou Spišské párky č.1 mezí párky a vím kde je dnes koupiti a neprohloupiti...
Mistře bylo to super,začal jsem vás sledovat a již první výrobky z vaší kuchyně jsme vyzkoušeli,knihu české masné výrobky zakoupili a recepty přepočítali
Ať se díla daří a žáci poslouchají,ahoj Pavel
Vypadají skvěle
zase super
Na jaře se chystám stavět uďáček. Už se těším, jak vyzkouším dobroty, které tady děláte. A spišské párečky mezi ně budou nepochybně patřit. Krásná práce pane mistr. Jen tak dál. Ať se daří a ať se váš kanál plní dalšími skvělými pochoutkami. 👍
ZDRAVÍM VÝROBKY SUPER. VYDALJSI KNIHU NEBO RECEPTY,CHTĚL BYCH JI PRO TÁTU,JAK NEBO KDE JI OBJEDNAT DÍKY,KAŘDÉ VIDEJKO POTĚŠÍ
Mistrovská práce 👑
Milý pane mistře, opětovná poklona.. zděsil jsem se od posledního videa, neboť od minulého týdne jsem zasažen covidem a jedním z projevů byla u mě ztráta chuti a čichu! Šílený!!! Už jsem se bál toho, že cokoliv připravím třeba i podle Vašich receptur, nebudu moct dochutit a vychutnat. Naštěstí se chuť i čich pomalu vrací, tak jsem si aspoň virtuálně zatím smlsnul na těch spišákách. Super jako vždy, jen bych navrhoval trochu jinou hudbu. K tomuhle dílu to bylo jak BESIP na základce..😀
Slintám jak pes u boudy.
Už jsem 10 dní bez masa a nutně potřebuji živočišné bílkoviny!
Mistře, děkuji za ČSN recept i ukázku výroby.🍀👍💗
10 dní?!?! Soucítím s tebou! 😌
@@vonHannersdorf vlastně od 2.ledna...
@@vm1486 masochista.... Ale bez masa, takže jenom chista... 😂😂😂
Raz si ich vyskúšam spraviť. :-) Mnohým ľuďom ukazujete, že sa to dá. Len treba chcieť. Ďakujem majster. :-)
Omg to je fakt super , sem uz dlouho nemel
Super videá. Rád vás pozerám.klobuk dole.👍
Zase super video krásná práce
Krásný jako vždy. Mlýnek, co je víc profesionální je super a to víčko (nebo možná prstenec se tomu říká :-) ) se musí odšroubovávat super i když máte mastné ruce a chcete to povolit... ale když je ostrý nůž i šajba, tak takhle krásně mele i ruční strojek (co má každý doma) fungující na loketní tuk :-D
Jé česká klasika Mistře a co česká klasika polský salám ,ale né točený pěkně do štangle.Je to jediný salám kam se dává cibule pokud se nepletu
tak toto je uplna šupa perfektne.
Super video ako vždy !
Ten kuter je fakt dobrý páči sa mi ako sa dobre rozoberá... a na skelete som si v okolí misy nevšimol žiadne kúty kde by sa ťažko čistilo. Super je aj to, že tá firma vie dodať aj nejaké náhradné diely..
A tie párky luxus.. len By chcelo skúsiť , či aj pekne KŘUPNÚ , keď ich skúsim zlomiť.. 😉
Nádherný
Ďakujem.
Tak na takú prax by som sa tešil....dával som koment na spišské párky a je to tu super
Studoval jsem gastro. Můžu říct. Kéž by takovejch mistrů jako vy bylo více. Spravnej chlap, srdcař. Naučí, vysvětlí. Co se týká uzenin nic moc výklady ani praxe. Pro mě super kontent. Díky za to. Aspoň vím, jak se věci mají a jak to chodí. 💯
Pozdravujem z SK kuracie parky som už robil a boli super🤤🤤určite vyskúšam aj tieto, už len ten kuter musím zohnať 🤔🤔
Super Video👍👍👍😋🔥💪
Super video :) my smrteľníci sa musíme uskromnit s menej kvalitnými spišským parkami :)
vdaka za recepty na skvele vyrobky,Vegetariani blazniví,nepozerajte sa,jedzte si ovsené vločky.
Jedine parky ktore som ochotny zjest su prave spisske parky takze Parada 👍 a mimochodom, uz som robil bavosku sekanu presne podla tvojho receptu Mistr a rovno z 2 kila masa… niekolko ludi si vraj poriadne pochutilo v praci u manzelky ked som im to poslal na “ranajky”….. takze dobra praca Mistr M
Diky!!!
Je mi hrozně smutno vidět to, když někdo umí a hlavně - že to jde.. S porovnáním, co člověk kupuje. A já si bláhově myslel, jak "úžasný" teleccí párky kupuji v Globusu. Vždyť to sakra jde udělat bez sraček a klidně bych si i připlatil. Mistře - opět palec hore, smekám a učňům taktéž pochvala. Není co dodat. Těším se na další videa.
globus je rozhodně nejlepší z velkých marketů
je to fantasticke majster
Nejšikovnější pan mistr ŘEZNÍK je můj manžel. Jeho otec byl vyučený řezník/uzenář a po vyučení s Tovaryšským listem a Výúčním listem pracoval několik let v Rakousku. Tam načerpal u soukromého řezníka/uzenáře opravdové, odborné znalosti ve zpracování masa.Po návratu z ciziny pracoval dlouhá leta na jatkách. Ale byl jako oblíbený a velice šikovný řezník zván na zabijačky.Na tyto zabijačky již od mala s ním chodil můj muž a pomáhal mu i s výrobou. A doma si děda postavil domácí, poctivou zděnou udírnu. Manžrl se také vyučil řezníkem a i jeho bratr je vyučen řezníkem. Oba dva jsou již dnes v důchodovém věku. Můj manžel na zabijačkách vždy plnil jaternice i jelita do střívek ručně. Za život těchto výrobků opravdu naplnil tisíce. Vyrobil "haldy" klobás, párků, salámu🐖🐷🐄.Můj manžel, dnes již 70 letý pán, se opravdu řadí mezi ty bohužel již odcházející, poctivé řemeslníky a znalce svého oboru. Jinak ostatním znalcům a adeptům o toto, dnes trochu pozapometuné poctivé řemeslo přeji mnoho zdaru. Dnes je již vše bohužel povětšině vyráběno průmyslově. A zboží kvaliní a chutné je velice drahé. A proto si většina obyvatel tyto opravdové "laskominky" nemohou bohužel často dopřávat. 👋
Hned bych si dal takové párky. Vypadají a určitě chutnají výtečně. 👍
Dobrý den pane mistr, chci Vám napsat, že děláte nádherné a jistě i výborné věci. Je obrovská škoda, že takové výrobky nejdou koupit a že se vyrábí takové sr...y, které jsme svým způsobem nuceni konzumovat. Až se mi z toho dělá zle, co naše demokratická republika nutí jíst své občany a daňové poplatníky. Jak říká můj 90 ti letý tchán: "Radši bych si připlatil, ale pochutnám si, než abych za 80,- Kč za kilo šmejdu k tomu spotřeboval půl kila hořčice, aby to bylo poživatelné". Moc Vám fandím a s trochou naděje na lepší zítřky doufám, že to co učíte svoje žáky, se jednou alespoň trochu promítne do výroby a zásobování potravinami v Čechách. Děkuji.
Ja som tie párky zažil. To bola neopísateľná chuť. Dnes tie párky od Spišských majú strašne ďaleko, tak že to ani nekupujem. 👌
Také jsem zažil a spišské jsem měl nejraději. Dnes na takovou dobrotu (již jen ve vzpomínkách) nikde člověk nenarazí. Když jsem video dokoukal, až se mně udělalo zle, jak chuťové receptory v puse přímo řvaly, že chtějí také.
perfektne!!!!!!!!
👍Smekám pomyslný klobouk!!! Je fajn,že ještě existuje poctivé řemeslo, díky za to. Závidím Vám tu dobrotu . A kde máte pivečko?😀
nejlepsi parky 👌
tak tomu vravím prácička :) zasa ste mi večer chute narobili tak idem si aj ja po nejakú prácičku :DD
takže :) moj otec pracoval vyše 40 rokov v mäso spiši v spišskej novej vsi, na spišskych parkach som vyrastal. každopadne super, že ste urobili take video, nabehli mi slinky. avšak musim povedať, že spišske parky - original boli a stale su šťavnatejšie, spišske parky robilo inymi oporti ostatnym to, že po prekrojeni pustili šťavu a bola tak pridana hodnota k rohliku :) .. dava sa tam viac červenej papriky aby mali tehlovu farbu a boli pikantnejšie. ale, to davam aj klobuk dole, bolo to, že ako vam to pekne puklo. to aj teraz ked mi niekto ponukne nejake "spišske" parky, tak ju najprv prelomim, a samozrejme prekrutim očami :D ale zjem ich aj tak, aby som neurazil hostiteľa. aj vaše by som si dal. + obrovske plus davam, že ste tam nedali muku a pod, škoda, že moj otec už nie je medzi nami, isto by vam vedel porozpravať aj o vyrobe a tiež by sa potešil tomuto videu.
Topka práca pan majster môj otec tiež pracoval v mäso priemysle a stále hovoril ze najlepšie parky boli po veľkej noci keď sa vrátili všetky šunky z predajní a pomleli do spišských parkov vtedy mali šťavu.
@@lubomirmichel3593 Barón Prášil.
Najlepšie na svete!
Či už si pustím Marhule alebo recept na párky, všade nájdem tvoj komentár
@@adamr.8090 😂😂😂 Tiež máš dobrý vkus:)
tak na video jsem se kouknul najezeny, no po videu mám nutkání udělat ještě nějakou malou prácičku
Luxus
Zdravím pane Mistr... Spišské parky jsou moje nejvíce oblíbené.. úplně mám slinu v koutku ,když koukám na video..
Měl bych na Vás dotaz.. hodně nám taky chutnají krůtí párečky,ale nikde jsem nenašel žádný recept.. a nevím zda by párky jen s krůtího masa nebyli suché..
Nebudete dělat video na krůtí párečky a nebo nějaký recept na ně?
Děkuji moc za odpověď a přeji hodně úspěchů .. Jarda Mráz
Kdyby se delali vsechny uzeniny podle ČSN, tak by byli lidi i zdravy!
Paráda, v Spišskom Podhradí budú kukať ...
Super tvorba ! 👍 Jen by mě zajímalo co pak děláte s tím co vyrobíte? To jde na konzumaci do jídelny? Pokud jo tak lituji toho že už na škole pár let nejsem .
Chválím za správný odborný výraz "párky se nám takzvaně pochčijí"👍😆
Tak jsem naprázdno polkl a šel jsem si aspoň namazat chleba s hořčicí. 😁 + Like
Mam starou knihu kuchařka naší vesnice tam tento recept a mnoho dalších receptů z domácí porážky prasete a všech hospodářských zvířat jsou...mooc se těším pane mistr🤠
Ahoj, není v té Vaší staré kuchařce také recept na Koňský salám??
@@romanpavlicek864 podívám
Děkuji
@@romanpavlicek864 ne neni, nic s konskym masen
Moje byla vydana 1977 tehdy jsem ji take koupil,je vyborna
Ok.. děkuji za snahu
Ty nemaj chybu 👍😋
Najlepšie párky na svete.
Robil som ich a boli vynikajúce.
Dekuji opet za krásné video a mam dalsi dotaz, jak rozdělit ty nasolena streva podle potreby, v tom nasoleném stavu jdou normálně ustřihnout ?
Tak jako obvykle, video super, zapříčinilo slinění, takže laťka vysoko :-) Dělal jsem párky jen jednou a bohužel bez toho kutru to nejde, to je pak očistec s nepředvídatelným výsledkem 😞