Côte de Boeuf Maturée - de l'Affinage à la Cuisson - WAGYU
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- čas přidán 24. 07. 2024
- Dans cette vidéo, vous allez découvrir François Ollier, un jeune maître affineur de viandes maturées qui est venu nous rendre visite avec une côte de boeuf de Wagyu, et un autre de Taurus. (Une race portugaise). Habituellement, il réalise ses cuissons au brasero ou au Barbecue, mais il tenait à tester la cuisson au four à bois pour observer si par hasard la viande n'en ressortirait pas encore meilleure. Suivez-le à travers toutes les étapes, de l'affinage, jusqu'a la dégustation d'une viande d'exception.
0:00 Introduction
1:09 Wagyu Taurus
2:23 Règles de base
5:06 La durée Idéale
6:12 Diminution du poids
12:33 Parage Et Cuisson
16:17 Redécouvrir la viande
19:35 Dégustation Wagyu - Jak na to + styl
Bravo pour cette vidéo, c'est du nectar! Ça transpire la passion. L'art culinaire sans artifice. Le luxe en toute simplicité! Merci pour ce partage.
QUEL PLAISIR DE VOIR UNE TELLE PASSION ! ET QUEL RÉGAL 😋😋
Pourquoi sa tombe dans mes recommandations ???!! Les gars vraiment c'est .... J'ai pas les mots
Je n'ai jamais manger de telle viandes, cela doit vraiment être merveilleux
Bravo pour ce partage. Le chef sait de quoi il parle. La cuisson de la viande dans ce four est remarquable.
1h18 du matin! Bon sang, vous m'avez donné faim!😁 Je vais aller me faire cuire un steack/pommes au four! (Steack de mon éleveur juste derrière chez moi!)
Y'a pas de mots, c'est exceptionnel.
Magnifique, il c est de quoi il parle et dans le respect de la bête.
Passionné il est ce jeune homme... et oui, c'est génialissime de déguster des viandes comme ca...
Magnifique démonstration, bravo les artistes!
Juste une tuerie !!!! Voilà, j'attends quelques invités au mois d'aout .....Je sens que mon four va donner à plein. Je vous en ai envoyé une photo d'ailleurs ! Le chef Ollier vit sa passion de superbe manière, merci à lui également !
Et nous ferons de cette photo un post durant l'été ! Merci
Frexiteur et fin gourmet ! Santé compagnon !
23h00 et je me retrouve à avoir faim de cette viande magnifique :)) Merci pour tous ces petits conseils autour de la cuisson, le poivre et le sel , le gras : j'avais l'impression de la sentir d'ici !!! Chouette de four aussi , et chouette de discours de passionné qui sait partager son très bon goût ^^
Magnifique !!! Exceptionnel
Un grand merci !
Merci de se concentrer sur les élevages français !
C'est précisément le projet de François, mais comme il le dit, ça prend du temps.
ça met l'eau à la bouche !
Je suis sur le cul, le savoir faire à la Française
Pur bonheur a écouter
Pur plaisir
Elle a vraiment l'air délicieuse cette viande ainsi préparée
Excellent 👍🏻 ✌️
Punaise moi qui est a Saint-Martin,
Et qui n'a pas mangé de viande depuis ..... Punaise la c'est horrible,
Bravo 👍😉😱
HUMMMM !!!! ils m'ont donné faim !!!
Fantastique commentaire
J'ai fait mes cinq repas aujourd'hui mais je pourrais bien répartir sur un 6e mdr
Sinon je ne connaissais pas la chaîne à l'origine belle découverte
😍😍😍😍😍😍😍😍😍
Lol je savais pas que Artus était aussi boucher!
il a l'air tellement sympa ce boucher, ça donne envie d'être pote avec lui et d'envoyer des barbecs :D
Fabuleux…. Je salive !!!
6h45 du matin 🤤🤤🤤🤤🤤🤤🤤🤤🌛🌛🤤🌛🌛
Je suis paysan "encore" quand je vois ta viande et qu'on nous a interdit d'en produire......... MERCI.
Ça y est , ils vous interdisent d en produire????
avec un bon vin de race
Wagiyu je pensé que ça venait de Australie 😭.
En tous cas je suis opérationnel pour la dégustation av un bon vin
Bonne audio de l invité... Le présentateur mériterait plus de volume
🥲🥲🥲j"en Bave👏👏👏👍👍👍💪💪💪
C'est possible de vous en acheter et de me l'envoyer de vous voir ça me donne faim je suis gourmand
mince je bave devant l"écran lol
Oh , le fils a Maïté!!!
Le brave Aymeric Caron ferait fusiller ces gens ! 🤭
L'aluminium est toxique pourquoi ne pas mettre du papier cuisson ?
Magnifique🙏🙏🤩 les vegans Bobos anémiques bouffeurs de steak de Quinoa en PLS 🤣
Bonjour, j’achète de la viande maturé mais à chaque fois mon boucher me donne une côte de bœuf noir à l’extérieur et en l’intérieur et après à chaque fois à la cuisson j’ai l’impression de manger du pneu, d’où viens le problème s’il vous plaît ? Je cuit très peu la viande
Bonjour, nous sommes navré d’apprendre cela. Peut-être que le plus simple serait de poser la question à votre boucher directement ?
@@FOURLEPANYOL il me répond c’est comme ça, normalement il est pas sensé enlever le noir avant de vendre la viande ? (Cela dis elle est très bonne crue en viande sécher, mais j’achète pas une côte de bœuf pour ça)
du vrai pornaud alimentaire !
Bête gentille, certes, mais son alimentation est capitale
Le problème du bois c'est qu'il contient de l'eau. ça peut induire un goût bizarre fumé. le charbon c'est neutre. en tout cas ça donne envie..
J'ai faim !!!
Chantmé. Vous auriez du parler du prix au kg ca aurait été intéréssant.
C'est vrai, mais de ce que nous avons compris, il varie beaucoup en fonction de la race. On peut passer du simple au triple.
Le gras est très, très chaud.
très schauuuud.
Le sel retient l'eau si jamais
Ça m'a l'air de manquer un peu de cuisson, avec une viande crue sur la majeure parti de l'épaisseur alors que l'extérieur n'en veut plus. Ça signale une cuisson trop rapide, donc température trop élevée, parce que de toute façon à l'extérieur on ne pouvait rajouter de la cuisson.
Donc je suggère, de la saisir en zone très chaude, puis de la bouger, vers une zone où on au aura 180⁰C histoire d'avoir un beau dégradé de cuisson, et le gras interne fondant. Là ce n'est pas le cas du tout car le gras interne est blanc immaculé. Pour un wagyu de cette qualité c'est dommage. Si ce n'est pas possible avec ce four, c'est qu'il est mal foutu et demande une modification pour avoir cette zone autour de 180⁰C.
Et si le chef est pas d'accord avec ça, alors je n'y peux rien.
Moi, je suis pas le chef mais je suis d'accord avec ça. En fait c'est exactement ce que je pensais sauf que je n'aurais jamais su si bien l'écrire.
Perso, pour obtenir le mode de cuisson ci-dessus, j'utilise le feu de bois. On peut saisir la côte grâce au contact direct de la flamme très chaude (le goût du caramélisé à la flamme est imbattable ! - et en plus c'est toujours drôle de faire un de ces 10 millions de trucs qui est censé nous condamner à choper le cancer), puis le bois va naturellement se transformer en braises, ce qui permettra de finir la cuisson comme tu l'as décrite.
C est des bêtes qui sont choisies pour la gentillesse .............( trop bon trop con )
Bon, on s'en fout puisque bientôt, on va manger des grillons 😜
Et des cafards et des punaises ,bien sûr grillons sa fait moins peur aux gens ,comme cigales ou libellules mais il y aura de mélange a ces grillons de la viande en poudre de cadavres humains ,ne sachant qu 'en faire les cremas et morgues en sont pleins suite à la pik pik et c'est pas fini. , Pour quel raison vont ils l'ajouter aux aliments alors que vendu séparément nous ferions notre mélange nous même,donc celà cache quelque chose. Réveillez vous. R. V
De gens qui mange des cadavres .
Il paraît que c'est mieux de les manger mortes sinon elles se rebiffent.
Un peu plus cuite !
Bravo l'expert !
ca me fait mal au coeur quand tu coupes trop le gras avant cuisson, c'est aussi bon que la viande
Certains appel ça maturé moi j’appel ça périmé impossible de bouffer ça je suis pas un vautour ni une hyène
Tu m'as bien fait rire 😄. Avant de goûter j'avais un doute mais comme on me l'a dit, c'est que pour les gens qui aiment vraiment la viande et qui mangent saignant. C'est plus fort que du boeuf de base que tu manges et qui a déjà 3 semaines. Ça change tout.