Kartoffelbrot / Resteverwertung / glutenfreies Brot / Hefeteig / glutenfrei backen mit Nadine
Vložit
- čas přidán 31. 05. 2021
- Seitdem ich dieses Kartoffelbrot backe, gibt es bei mir quasi keine "zu viel gekochten Kartoffeln" mehr. Immer wenn vom Mittagessen Kartoffeln übrig bleiben, verbacke ich sie in diesem köstlichen Brot. Oftmals ertappe ich mich aber dabei, dass ich nun schon von vornherein mehr Kartoffeln koche, in der Hoffnung, dass welche übrig bleiben. Dies hat auch den großen Vorteil, dass auf jeden Fall genug zu essen da ist, auch wenn die Kinder spontan mal wieder Freunde aus der Schule mit nach Hause bringen. Und wie gesagt, bleibt dann doch etwas übrig, wird ein leckeres Kartoffelbrot daraus.
Wir lieben dieses Brot. Es hat eine schöne krosse Kruste und durch die Kartoffeln eine besonders saftige Krume. Diese hält auch ein paar Tage frisch und man ärgert sich nicht über ein trockenes Brot am Folgetag.
Aber probiert einfach selbst!
Zutaten:
600 g lauwarmes Wasser
250 g gekochte Kartoffeln
1/4 Würfel frische Hefe
1 TL Süße, z.B. Apfelkraut
250 g Vollkornreismehl
150 g Hirsemehl
50 g Buchweizenmehl
20 g gemahlene Leinsamen
30 g gemahlene Flohsamenschalen
10 g Salz
15 g Apfelessig
Die genaue Zubereitung seht ihr im Video.
Viele Zutaten und Hilfsmittel, die ich in meinen Videos benutze, und noch einiges mehr, findet ihr in meinem Schaufenster auf Amazon.
www.amazon.de/shop/glutenfrei...
Schaut dort unbedingt vorbei, werft eure Favoriten in den Einkaufswagen und überzeugt euch selbst.
Wenn ihr Produkte über meine Seite bestellt, bekomme ich dafür eine kleine Provision. Ihr zahlt dadurch jedoch NICHT mehr. Allerdings könnt ihr so mich und meine Arbeit unterstützen und mir ein kleines Dankeschön zurückgeben. Danke dafür.
Ich heiße Nadine, bin 35 Jahre alt, habe vier Kinder und bin gelernte Gesundheits- und Krankenpflegerin. Schon seit meiner Kindheit liebe ich es zu backen und zu kochen. Durch meine 2011 endlich entdeckte Glutenunverträglichkeit musste ich alle meine Backgewohnheiten komplett umstellen und gefühlt alles nochmal neu lernen. Um dir diesen langen Weg bis zu einem perfekten glutenfreien und auch veganen Gebäck deutlich zu verkürzen, teile ich hier meine besten Rezepte mit dir. Auf meinem Kanal findest du jeden Mittwoch und Sonntag ein neues Video von mir. Und auf Instagram und Facebook teile ich noch weitere Leckereien und persönliche Einblicke. Dort freue ich mich auch immer über Fotos von euren Gebäcken und Verlinkungen zu meiner Seite.
www.facebook.de/glutenfreibac...
/ glutenfreibackenmitnadine
Kontakt: glutenfreibackenmitnadine@gmx.de
#kartoffelbrot #glutenfreiesbrot #glutenfreibackenmitnadine - Jak na to + styl
Danke, dass du deine Erfahrungen mit uns teilst!
Das mach ich gern. Danke für die Anerkennung! ❤️
Liebe Nadine. Ich probiere regelmäßig deine Brotrezepte aus. Alle waren bisher toll. Das Kartoffelbrot ist der absolute Hit. Es ist saftig mit einer knusprigen Kruste. Einfach lecker. Danke für deine Kreationen.
Danke dir für dein liebes Feedback! ❤️❤️
Danke, das Brot ist herrlich! Habe es auch schon um Oliven und getrockneten Tomaten erweitert..😊
Sie sind eine sehr sympathische Frau. Ich grüsse Sie herzlich aus Österreich.
Das Rezept gefällt mir, demnächst versuche ich es zu machen.
Ich freue mich schon auf das Ausprobieren. Vielen Dank🤗. Du hast echt ein Händchen für glutenfreies Backen👍. Ich bevorzuge total Rezepte mit selbst gemischten Mehlen und bin um jedes Rezept dankbar😊. Es ist nicht ganz einfach den Dreh raus zu bekommen,wer es schon ausprobiert hat,verschiedene glutenfreie Mehle zu mischen, weiß bestimmt von was ich rede😅. (Rezepte die auch gelingen)Also du leistet hier echt eine super Arbeit für uns Alle. 💐⚘🌷🌹Merci
Ach, danke für die liebe Anerkennung Ramona. Es steckt tatsächlich viel Arbeit und Herzblut darin. Ich mische auch nur selbst. So weiß ich was drin ist und ich kann zumindest bei den Broten auf zusätzliche Stärke verzichten.
Oh ich habe dieses Brot geliebt als Kind😍😍😍😍wahnsinn,daß ich das wieder essen kann🤩🤩🤩
Lass es dir schmecken Julia! 💚💚💚
Liebe Nadine! Vielen herzlichen Dank für das super tolle Rezept. Ich habe dieses Brot schon das zweite Mal gebacken! Es ist super lecker und saftig! Alles liebe für Dich und deine Liebsten 🙏🙏🙏🙏🙏
Hey, vielen Dank für das liebe Feedback. Wir lieben dieses Brot auch total.
Dieses Brot unterscheidet sich im nichts von glutenhaltigem Kartoffelbrot - schön saftig drin, schöne Kruste. Nur statt Frischhefe habe ich ein Beutel Trockenhefe genommen - die habe ich immer zuhause ;-). Wird wieder einer meinen Lieblingsbrote. Danke, Nadine, für das tolle Rezept.
Ja, oder? Das ist ja tatsächlich mein Anspruch - glutenfreies Brot, das schmeckt wie ein ganz normales Brot mit Gluten. Danke für dein Feedback. Darüber freue ich mich immer sehr. ❤️
Uuuuhhh das wird gleich morgen ausprobiert 🍞
Ich hab das Foto auf Instagram schon gesehen. Sieht köstlich aus!
Super....wir gemacht..lecker
Lasst es euch schmecken! ❤️
Vielen Dank. Ich werde das mal so versuchen und hoffe das es auch so schön wird ...Grüße
Wichtig, auch hier die gleichen Zutaten wie ich verwenden.
Vielen Dank :-D
Sehr gern.
Will meinem Enkel Brot backen heute! Für Kastanien Brot habe ich zur Zeit keine Maronen.
Hallo🙋♀️ Ich backe sehr gerne Brot und gerade so ein leckeres Kartoffelbrot fehlt mir noch😁….schön fluffig und knusprig😋.
Apfelkraut kenne ich gar nicht, muß ich mich mal schlau machen . Gibt es ja bestimmt im Reform oder Biomarkt.
Meistens im Herbst geht es dann los mit der backerei, freue mich dann immer riesig und wir mögen es auch alle und es riecht immer so lecker.Buchweizen werde ich mal ausprobieren. Meist du ich kann auch ganzen Buchweizen selber mahlen? Den hab ich nämlich noch, hab ich für Sprossen genutzt.
Ich danke dir für das Rezept und berichte dann mal😉… LG
Dieses Brot ist wirklich toll und wird dir sicher gut schmecken. Apfelkraut ist von der Farbe und Konsistenz ähnlich wie Zuckerrübensirup, besteht aber nur aus eingekochten Äpfeln. Wir kaufen es immer im Biomarkt. Steht meist bei der Marmelade. Ich verwende auch immer ganzen Buchweizen und mahle ihn selbst. Das klappt ganz wunderbar. Ich bin schon ganz gespannt, wie dir das Brot schmeckt. Liebe Grüße
@@glutenfreibackenmitNadine Super, danke für deine schnelle Antwort.
Ich hab zwar kein Thermomix aber einen Hochleistungsmixer, der schreddert ja auch alles😉.
Dann guck ich da mal nach dem Apfelkraut, zur Not Zuckerrübensirup, hab ich immer da. Richtig Sommer ist ja nicht, vielleicht juckt es mir auch schon früher in den Fingern😆.
Hahaha da hast du leider recht. Jap, im Hochleistungsmixer geht es genauso.
Danke für das Video. Meinst du, ich kann aus dem Teig auch Brötchen formen und backen?
Klar, das klappt prima. Bei 200 Grad für 40 Minuten schmecken sie mir am besten.
Hallo! Wie heißt die Backform, die Du für dieses Brot benutzt? Ist das Pampered Chef? Gibt es noch zum kaufen? In deren aktuellen Programm sehe ich es nicht.
Genau, das ist die Kastenform von Pampered Chef. Wie sie genau heißt und ob es sie noch gibt, weiß ich leider nicht. Da kann dir sicher einer der unzähligen Berater weiterhelfen.
Hallo liebe Nadine... Ich hab schon einige Brote nachgebacken und das klingt auch richtig gut. Ist Apfelkraut = Grafschafter Goldsaft? So kenne ich das bei uns :-)
Nein, Grafschafter Goldsaft ist Zuckerrübensirup. Den könntest du aber auch nehmen. Lediglich im Rezept von meinem Vollkornbrot würde ich tatsächlich versuchen Apfelkraut zu beschaffen. Es schmeckt damit viel besser. In diesem Rezept spielt es keine Rolle.
Also kann ich es auch ohne Apfelkraut machen,?
Geht auch
Heute habe ich das Brot gebacken. Ist schön aufgegangen. Ich warte ungeduldig bis es kalt wird.
Ooohhh das ist immer das schwierigste. Warten bis das unglaublich lecker duftende Brot abgekühlt ist. 😄
Kann ich das Hirsemehl durch kastanienmehl ersetzen? Möchte heute Sonntag das Brot backen, kann heute nichts einkaufen. Hab kastanienmehl noch und Maismehl. Was schlägst du vor? Die anderen Utensilien habe ich alle! Danke für schnelle Antwort!!
Durch den Austausch des Mehles wirst du nicht das gleiche Ergebnis erzielen. Kastanienmehl verhält sich auch anders. Da brauchst du sicher eine andere Wassermenge. Probier es gern aus und berichte, wie es geworden ist.
Kann ich die Leinsamen und Flohsamenschalen irgendwie ersetzen?
Leinsamen kannst du gegen Chiasamen tauschen oder weglassen. Die Flohsamenschalen sind nicht zu ersetzen.
Hallo liebe Nadine,ich dein Kartoffelbrot backen mir ging mein Volkornreismehl leer, mit was kann ich es erst? Evtl. mit Guarkernmehl?
Auf keinen Fall mit Guarkernmehl. Das ist ein Bindemittel. Du könntest Hirse oder Buchweizen nehmen.
Hallo Nadine! Dein Brot ist lecker und im Backofen prima aufgegangen. Die Kruste allerdings fand ich (bei mir) nicht so besonders. Ich mag es besonders knusprig, wenigstens am ersten Tag. Könnte man da noch etwas machen oder muss man bei glutenfreien Broten damit leben?
Auf keinen Fall muss man damit leben. Wenn du das Brot auf dem Blech backst und dieses mit vorheizt, werden die Brote knuspriger. Mit Sauerteig wird es noch krosser. Lernt man alles in meinen Backkursen in der Nähe von Stuttgart.
Danke für die Info. Stuttgart ist etwas aus der Richtung: Ich wohne in Krefeld. Noch eine letzte Frage: Das Brot ist auch zwei Tagen beim Aufschneiden so unangenehm klebrig. Habe ich da beim Backen etwas übersehen? Ich habe genau deine Mengen eingehalten. Danke!
@theobamberg7582 die Kurse gibt es auch online. Möglicherweise hast du nicht die idealen Flohsamenschalen verwendet!? Sie müssen fein pudrig gemahlen und zu 99% rein sein.
Danke, ich werde das prüfen.
Bei mir ist der Teig viel zu feucht und breiig. Was habe ich falsch gemacht?
Ich vermute du hast keine gemahlenen Flohsamenschalen genommen.
Hallo Nadine, wäre es schlecht, wenn man das Brot eine Stunde gehen lässt? Generell knetest du den Teig nicht, sollte man den Teig nicht diese Spannung geben? Liebe Grüße Elisa
Hallo Elisa, Teige, die in der Form gebacken werden, knete ich nur mit der Küchenmaschine. Teige, die nur auf dem Blech gebacken werden, falte ich und wirke sie rund, damit sie die gewünschte Spannung erhalten. In der Kastenform ist das nicht nötig. Aber auch nicht falsch, wenn man es dennoch macht. Das spare ich mir jedoch gern, wenn es nicht notwendig ist. Du kannst den Teig in der Form auch gehen lassen.
Liebe Nadine, ich weiß nicht, ob du diese Kommentare noch liest, trotzdem wollte ich dir meine Erfahrung, zu diesem Rezept, mitteilen! Mein Brotteig war leider viel zu matschig und das Brot ist nicht so gut gegangen, obwohl ich sogar etwas mehr Hefe reingetan habe, als im Rezept angegeben. Ich war etwas enttäuscht, aber da mein Sohn, für den ich das Brot gebacken habe,, von dem Geschmack begeistert war, "muss" ich es, auf jeden Fall, nochmal backen. 😮
Was könnte bei mir falsch gelaufen sein? Überhaupt verzweifele ich oft an glutenfreie Backen.
LG
LG
Ich vermute du hast die falschen Flohsamenschalen verwendet. Vielleicht war die Wassertemperatur auch nicht optimal. Siehst du, darum biete ich inzwischen Backkurse an, weil so doch immer wieder Fehler passieren und Fragen offen bleiben.
Vielen Dank für deine Antwort! Also, ich habe schon gemahlene Flohsamenschalen genommen. Ein Backkurs klingt gut, stelle es mir allerdings online schwierig vor.
@liliadriesner3515 das läuft online super. Wenn du Zweifel hast, lies dir gern die Bewertungen unter dem Kurs durch.
Hab noch Maismehl oder Kokosnuss Mehl, lieber davon eins???
Mit den Mehlen habe ich im Brot keine Erfahrung. Verwende ich nicht.
Habe es heute Vormittag gleich gemacht, es schmeckt lecker, aber der Boden ist ca 1 cm hoch speckig geworden. Vielleicht sollte ich es das nächste Mal länger backen obwohl es bei der Klopfprobe hohl geklungen hat. Aber ich bin ja noch Anfänger das wird wahrscheinlich noch öfter passieren..
Vielleicht backst du das Brot nächstes Mal mit 10 Grad mehr Hitze und etwas länger. Vielleicht kannst du es so lösen!?
Ich hatte es auch kürzer als 60 Minuten im Rohr weil es oben schon relativ dunkel war, dann werde ich es das nächste Mal oben ein wenig abdecken, aber es tut dem Geschmack keinen Abbruch es schmeckt sogar meinem Mann. Er meint das schmeckt besser als sein Roggenbrot. Meinst du es funktioniert auch wenn ich nur die Hälfte vom Buchweizen nehme und dafür mehr Hirse oder Reis? Der Geschmack vom Buchweizen ist nicht so ganz meiner. Vielleicht kommt das mit der Zeit noch.
Nadine hast du schon einmal Frühstückskipferl aus Hefeteig gemacht? In Österreich nennt man sie Kipferl, ich weiß nicht wie man in Deutschland dazu sagt. Sie haben oben drauf Hagelzucker, den ich jetzt nicht unbedingt brauche, aber zum Frühstück sind sie oberlecker. Man kann sie auch mit Marmelade oder ähnlich süßem füllen.
Ich staune immer wieder, dass man so wenig Buchweizen raus schmeckt. Vielleicht aber auch, weil ich ihn mag. 🙃 Du kannst ihn reduzieren oder ganz durch andere Mehle ersetzen.
Du meinst Hörnchen!? Ja, habe ich schon öfter gemacht. Ich plane gerade verschiedene Backkurse. Die Hörnchen oder Kipferl werden Teil eines Kurses sein. 😉 Bist du Österreicherin?