Ohne GLUTEN - Ohne GESCHMACK? Dieses Brot schmeckt auch DIR!
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- čas přidán 29. 08. 2024
- Wer an Zöliakie leidet, hat es nicht leicht: alternative Produkte zum glutenhaltigem Brot sind oftmals teuer und noch dazu nicht lecker. Axel Schmitt ist zwar prinzipiell ein Verfechter von herkömmlichen Brot - sowohl handwerklich als auch auf die Zutaten bezogen - dass aber jemand schlechtes Brot essen muss, kann er aber natürlich auch nicht hinnehmen. Deswegen hat er eine ganze Wagenladung an Zutaten für ein gutes glutenfreies Brot mit dabei.
Diese Zutaten brauchst du für dein glutenfreies Saatenbrot:
Für das Brühstück:
35 g Kürbiskerne
35 g Sonnenblumenkerne
35 g Leinsaat
95 g Wasser
Trockene Zutaten:
240 g Reismehl
80 g Maismehl
80 g Leinmehl
12 g Salz
15 g Hefe
25 g Flohsamen
etwas Brotgewürz
Feuchte Zutaten:
15 g Honig
10 g Öl
15 g Essig
540 g Wasser
Und so wird's gemacht:
Zuerst werden die Saaten mit kochendem Wasser übergossen, damit sie aufquellen. Anschließend alle trockenen Zutaten gut vermischen, vor allem die Flohsamen (auch Psyllium genannt) sollten gut verteilt sein. Sie geben dem Teig die Bindung und können leicht verklumpen. Anschließend die feuchten Zutaten dazu geben und zwei Minuten verkneten. Die gequellten Saaten untermischen.
Den Teig Portionieren und in trockene Saaten als Topping tauchen. Anschließend eine Stunde abgedeckt gehen lassen. Bei 240 Grad fallend auf 220 Grad 40 Minuten mit Dampf backen.
Übrigens: Dieses und weitere Rezepte, Tipps und Tricks vom Brotsommelier findest du auch in Axels Backbuch "Das einfachste Brot der Welt" - jetzt hier handsigniert bestellen: baeckerei-schm...
Sitze gerade beim Frühstück und lasse mir das tolle Brot schmecken. Danke Axel!
Oooooohhhhh, wie toll das Brot aussieht, das werde ich nachbacken. Ich bin wirklich froh, dass ich dich heute gefunden habe. Ich muss nämlich nicht nur glutenfrei leben, sondern auch auf Milchprodukte von Kuh und Schaf und auf Eier verzichten. Da habe ich nicht viel Auswahl. Aber deine Zutaten passen alle :-)
Bin gespannt, ob du noch etwas glutenfreies backen wirst. Herzlichen Dank an dich Axel. 😊
Ich find es toll, dass du auf den Nachhaltigkeitsaspekt hinweist! 👍
Habe es heute gebacken. Herzlichen Dank für das tolle Rezept. Das Brot schmeckt wunderbar, war schon länger auf der Suche nach einem anderen Rezept. Kann ich nur weiterempfehlen
Hallo lieber Axel!
Ich habe mir gerade eben eine Küchenwaage bestellt, sobald sie da ist, werde ich dieses Brot backen.
Danke für das Rezept. Ich muss glutenfrei essen wegen Zöliakie.
Das hört sich jetzt schon schmackhaft an ❤
Super Brot!!!Danke für diese Rezept!!!Toll!!
Die Brote sehen super aus und werden definitiv nach gebacken. Danke für das Video und das Rezept. 👍
Danke, brauchte mal wieder ein neues Rezept
Super lecker. Habe seit 1975 Zöliakie und schon so manch schlechtes Brot gegessen. Aber dieses Brot ist einfach toll und auch von den Zutaten her erschwinglich!!!! Im Rezepttext hat sich ein Fehlerteufel eingeschlichen. Im Video heisst es 50 bis 60 Minuten backen und im Text steht 40 Minuten (das ist effektiv zu kurz). Danke Axel für das tolle Rezept😀. Vielleicht kommen ja noch mehr glutenfreie Rezepte??? Würde mich freuen.
Hallo Hallo,das kommt gerade rechtzeitig. Das werde ich am Wochenende basteln!😊
das werde ich bestimmt nachbacken!
Frage: Flohsamen oder Flohsamenschalen?
Super
Diese Zutaten brauchst du für dein glutenfreies Saatenbrot:
Für das Brühstück:
35 g Kürbiskerne
35 g Sonnenblumenkerne
35 g Leinsaat
95 g Wasser
Trockene Zutaten:
240 g Reismehl
80 g Maismehl
80 g Leinmehl
12 g Salz
15 g Hefe
25 g Flohsamen
etwas Brotgewürz
Feuchte Zutaten:
15 g Honig
10 g Öl
15 g Essig
540 g Wasser
Hallo Axel, welches ist Deine ultimative Empfehlung wenn es um die Brotaufbewahrung geht? Zirbenholz? Unglasierter Tontopf? Was schlägst Du mir vor? Liebe Grüße, Katrin 😊
Wow cool 🎉
Wie kann ich Maismehl und Honig ersetzen. Vertrage beides nicht. Danke für Deine Antwort von Franke zur Fränkin😅
Hallo Axel!
Wie groß sind die Schüssel, die du zum Backen verwendest?
Mit was kann man das Reismehl ersetzen?
Ich habe Hafermehl verwendet: hat gut funktioniert
Hallo, tolles Brot. Ich werde es nachbacken. Nur bei Honig heißt es doch, es darf nicht erhitzt werden?
Natürlich kann Honig erhitzt werden, das ist kein Problem. Die Vitamine sind zwar größtenteils zerstört, aber bei der kleinen Honig-Menge fällt das gesehen aufs ganze Brot sowieso nicht ins Gewicht.
...... und die Hefebakterien wollen ja auch etwas essen.
Geht das Brot auch bei niedrigeren Temperaturen?
Ohne auf die Diskussion eingehen zu wollen werde ich
das zuhause gefragt.
Vielen Dank
Was ist bei dir eine niedrige Temperatur?
keine ahnung vom brot backen,
Die Mengenangabe fehlt
In der Infobox ist alles aufgelistet!