здравствуйте,учусь копчению на ваших видео,есть вопрос. купил хребты лосося с сантиметровым слоем мяса,хотелось бы холодным закоптить,как их подготовить,мокрым или сухим посолом,(пропорции если можно),ну и коптить сколько примерно по времени,с рыбой первый раз связываюсь. заранее спасибо.
@@user-kj5eu6ki3m нет. Я беру 10г на 1кг рыбы а обычнон соли примерно 100-150г потом вымачивать за 1 сутки соления 1 час в холодной воде и хотяб раз сменить воду
В мене чомусь риба получилася сольоновата карп,толстолоб 1.5-1 кг. солив 80грм повареної і 10 грам нітрітної на троє суток і потом вимачував 2 часа ніби як по рецепту. підскажіть шо не так зробив.???
Після посолу та вимочування потрібно зробити надріз та скуштувати. Якщо Вам солоне то потрібно продовжувати вимочування. За кожну добу потрібно вимочувати 1 годину та через кожні 30хв міняти воду
Это всё хорошо Стас, но у меня сейчас на улице 25 градусов, когда заходит дым в течении часа то температура в коптильне 35 градусов выше нормы, это уже подвар
@@user-kh9ho4gl4d вобще стараюсь заказы на холодное копчение не брать, не благодарное это дело, как теперь сижу над коптильней как дурак, а утром на продажу курей коптить
Я каптил дораду очень вкусная рыбка..
С чем можна сравнить,какой вкус?)
@@ykrainets1 В КАЖДОЙ РЫБКИ СВОЙ ВКУС ..НУ РЫБКА ДОРАДО КАПЧЕНАЯ ОЧЕНЬ ВКУСНАЯ. Я В ПОЛЬШЕ КАПТИЛ.
здравствуйте,учусь копчению на ваших видео,есть вопрос. купил хребты лосося с сантиметровым слоем мяса,хотелось бы холодным закоптить,как их подготовить,мокрым или сухим посолом,(пропорции если можно),ну и коптить сколько примерно по времени,с рыбой первый раз связываюсь. заранее спасибо.
Отлично ! Щепу покупаешь или сам делаешь ?
Спасибо;) пока покупаю;)
Скажи пожалуйста какой фирмы у тебя нитритная соль? У меня какая-то из Дании, но мне кажется что она не очень...
У меня польская если не ошибаюсь фабиос
Здравствуйте какой вес толстолобика остался на выходе ?
Привет..скажи пожалуйста а чего рыба когда вялится и сушится, то слегка липнет...И будет ли липнуть после копчения? Это вообще нормально?
Рыба должна быть сухой
Очень познавательное видео!
Всё таки, посоветуй, нужно ли добавлять нитритную соль в рыбу холодного копчения?
Ведь все таки, есть опасность бутулизма!
Я практически всегда добавляю нитритную соль;)
@@user-kh9ho4gl4d 50/50?
@@user-kj5eu6ki3m нет. Я беру 10г на 1кг рыбы а обычнон соли примерно 100-150г потом вымачивать за 1 сутки соления 1 час в холодной воде и хотяб раз сменить воду
@@user-kh9ho4gl4d спасибо!
Всегда пожалуйста;)
Скажите пожалуйста а сколько у вас уходит щепы на 8 часов копчения?
Примерно 1 л
Спасибо!
Капчу при температуре 55 градусов. 3 часа и выходит очень даже ничего.
Что выше +30 называется горячим копчением
В мене чомусь риба получилася сольоновата карп,толстолоб 1.5-1 кг. солив 80грм повареної і 10 грам нітрітної на троє суток і потом вимачував 2 часа ніби як по рецепту. підскажіть шо не так зробив.???
Після посолу та вимочування потрібно зробити надріз та скуштувати. Якщо Вам солоне то потрібно продовжувати вимочування.
За кожну добу потрібно вимочувати 1 годину та через кожні 30хв міняти воду
@@user-kh9ho4gl4d А надрізи в середині риби до засолкі то правільно чи потрібно надрізати після засолкі?
Потрібно після щоб скуштувати на сіль
Это всё хорошо Стас, но у меня сейчас на улице 25 градусов, когда заходит дым в течении часа то температура в коптильне 35 градусов выше нормы, это уже подвар
Согласен. Нужно делать вечером и ночь не спать😢
@@user-kh9ho4gl4d вобще стараюсь заказы на холодное копчение не брать, не благодарное это дело, как теперь сижу над коптильней как дурак, а утром на продажу курей коптить
Круто👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍
Маслом подсолнечным не обмазывали?
Нет
@@user-kh9ho4gl4d с маслом цвет был бы насыщиней?
@@beehunter6863 да. Просто в коптильне летом температура подымается до +33 а при такой температуре очень цвет будет насыщенный.
@@user-kh9ho4gl4d все ясно. Спасибо
У меня коптится рыба не больше двух часов. Любого размера
6 дней при минус 20 - мало. Да еще к тому же, что это за холодос с минус 20? Бытовухи минус 18 идут.