Сыр Гауда из непастеризованного молока / Рецепт Козьего Сыра по книги Дэвида Эшера
Vložit
- čas přidán 4. 06. 2018
- Внимание! Сообщаем, что все рекламные компании( промокоды, интеграции ,реферальные ссылки и тд..) в роликах остановлены.Все видео ролики снятые до 1 сентября 2023 года не являются рекламой. Наши социальные сети:
Вк: sirovarnya_eliseevih
Ок: clck.ru/35P7XD
Друзья рекомендую канал Victor Chirkin.!!! На этом канале вы узнаете о нашем опыте в
• сыроделии
• пекарском деле
• экостроительстве
• кладке печей
• создании семейного микробизнеса
• развитии семейной фермы
А также вы сможете изнутри увидеть жизнь людей которые трудятся своими руками, не только нашу, но и других успех которых должен стать известным.
Пусть это будет вдохновением для вас идти и делать добро.czcams.com/channels/PCziOxwx5wLgP0zPszUCZA.html
Пожалуйста, выкладывайте под видио рецепты сыров! Это необходимо сыроделам .
Здравствуйте, так и делаем, благодарим, подредактирую
Спасибо! Супер! Искала способ сделать натуральный сыр без закваски. Фермент из птичьих желудков я уже сделала, а молочный гриб у нас живёт давно)))
Здравствуйте)! вот и отлично!😉 успехов Вам девочки👍🌹
Здравствуйте)! вот и отлично!😉 успехов Вам девочки👍🌹
FERMER ZNAET#ФЕРМЕР ЗНАЕТ
Спасибо и Вам!
Здравствуйте, Оля. Подскажите, пожалуйста, сколько дней можно хранить закваску с сыворотки?
Спасибо за видео. Буду изучать и делать гауду.
Виктора Чиркина смотрю давно, благодаря ему научился делать правильный сыр.
Как Вас зовут?
Где можно купить?
Здравствуйте, что купить?
Оля, а стоит ли добавлять в гауду красители? Из козьего молока он ведь получается слишком белый. И еще - обязательно ли свиное зерно помещать в ткань? Если дырочки в форме небольшие, то может быть и без нее обойтись? Вы говорите, что у вас нейлон, а органза подойдет для процеживания? Я нейлона не вижу в продаже. Наверное с тканью удобнее вынимать и переворачивать сырную головку?
Сырное зерно - словарь исправил...
Здравствуйте, можно добавить краситель аннато и цвет будет более тёплого оттенка. гауду нужно прессовать в ткани, тк сырное зерно входит в отверстия формы и при перевороте может повредить головку, +через ткань сыворотка хорошо отходит.
Добрий день. Как я понимаю, имея тибетский молочный гриб,можео варить любой сыр? Качотта, Росийский и так д. Не используя покупные закваски? При использовании гриба вкус сыра отличаеться или нет? Спасибо за ответ
Здравствуйте! Это не совсем так, все таки по сортам сыра и делали определённые закваски. Это тема больше Эшеровская, но вы можете пробовать на грибе делать, например использовать различные рецептуры, но вкус однозначно будет отличаться от того который предусмотрен
здравствуйте, а гриб класть в кипяченое молоко? Для получения кефира. я заквашиваю свежевыдоенное.а сыр лучше делать на пастеризованном молоке или на свежем?
Здравствуйте! я лично кипячу молоко, остужаю,а потом заквашиваю. Можно делать как и вы. Пастеризация на ваше усмотрение!
FERMER ZNAET#ФЕРМЕР ЗНАЕТ спасибо за ответ, видео тоже очень полезное и понятное. Ждем ваших новых видео
Скажите пожалуйста, если молоко на сыр пастеризовать, его тоже нужно выдержать 8 часов или сразу после доения использовать?
Добрый день Олга Подскажите а для российского сыра тебедскией гриб подойдёт?
Здравствуйте! Да подойдёт ,делайте на 10 л молока 100-150гр, кефира
@@FERMERZNAET спасибо большое за вашу искренность и доброту дай Бог вам здоровья и вашей семье!!!
@@user-wh7yx3wl8b благодарю вас
Доброго времени суток! Помогите пожалуйста. Вы делаете бри? Не можете подсказать, почему он горчит?. Пастеризовала, может из за хлорида кальция?
Из за кальция может, много фермента может, он немного горчит
Здравствуйте! Причины могут быть и в хлористом, и в ферментные, или закваска не сработала
Спасибо) запах отличный, текстура.... Не пойму от чего горечь. Спасибо. Думаю не закваска точно. Может без хлористого попробую
Ольга, здравствуйте. Получается на закваске из тибетского гриба , можно приготовить все виды сыров . Они по вкусу не будут похоже дапустим российский ,гауда, мраморный?
Да, в теории можно, но привкус будет один
@@FERMERZNAET спасибо,вам
@@user-pc3jd3if4d Во благо!)
добрый день Ольга, стал делать сыр по книги Дэвида Эшера и закваске из кефирного гриба, но сыры у меня получаются очень кислыми, подскажите пожалуйста ошибки которые приводят к такому качеству сыров, спасибо вам буду ждать вашего ответа
Здравствуйте, уменьшите дозировку кефирного гриба, молоко пастеризуйте, после внесения закваски т. е. гриба в молоко активируйте до 15 мин и вносите фермент. Вот такие рекомендации.
@@FERMERZNAETЗдравствуйте. Спасибо за ответ хоть не я его и задавала. Многие забывают даже поблагодарить за то, что человек тратит время и отвечает, хотя и не обязан❤❤.❤❤❤
@user-wh7up4fv7x 🌹
Здравствуйте,а липазу в гауду можно добавлять?
Здравствуйте, запретов на это нет, можно
Оля, скажите, пожалуйста название книги по сыроделию. И еще - как вы храните этот гриб, можно ли его замораживать или нужно, чтобы он постоянно был в работе, рос и размножался? Я когда-то его держала, а когда уезжала куда-то, то замораживала. Потом он вроде действовал, но правильно ли это не знаю. Спасибо за рецепт Гауди!
Здравствуйте! Книга Дэвида Эшера, Натуральное сыроделия.
А гриб если после заморозки продолжает сквашивать, то значит всё хорошо, он живой
@@FERMERZNAET спасибо, Оленька!
@@user-gy9zw6vk6l Пожалуйста)
Гриб при глубокой заморозке в морозильнике хранится до года при высушивании три месяца. Перед консервацией промыть и слегка просушить.
@@user-xt8uz9hs2b он живучий очень
Если передержал в рассоле можно ли как то убрать лишнюю соль?
Сайран Мукожанов оставьте как есть,далее заветривает и вызревает.
У меня бабушка тоже сыры из козьего молока делает. Не могли бы вы сказать,а какова цена 1 кг такого сыра? (Примерно)
у всех цены свои.
Оля здравствуйте. скажите у вас сыры вызревают? У меня после месяца выдержки твердая текстура ( не эластичная ) делали качету .
Здравствуйте, похоже, что вы пересушили сырное зерно и кислотность повышенная поэтому так получилось.
Рекомендации, молоко пастеризовать, в летнее время если в помещении более 25 градусов, то смотрите по процессам, может обработку сырного зерна нужно делать быстрее и молоко используйте более свежее после дойки 5-8 ч.
@@FERMERZNAET Блпгодарю. А вас вызревают?
Книгу где купить я хочу тоже делать такой сыр твердый я уже делала косички
на Озоне посмотрите или в лабиринте.Я покупала на Озоне.
А можно рецепт мороженого вашего?
Здравствуйте, впишем в контент.
Где можно заказать такой молочный гриб?
В сухом виде был на Здоровеево, ссылочки под роликом, посмотрите и был в живом виде тоже, мы покупали в баночке с водой пришёл
Я бы не сказала что привкуса кефира или гриба не будет. У меня было... И вкус сыров приготовленных на этом грибе по мне схожий был
у гриба есть свой уникальный вкус это так, при вызревании усиливается грибной привкус
@@FERMERZNAET да и мне это не очень понравилось. Хотя Эшер расхваливает... На вкус и цвет товарищей нет
@@mmmlazzat тут, да такое дело вкуса, в любом случае ради интереса сделали и хорошо)
Где купить закваски в каком магазине
Зайдите в описание к видео,там ссылки на магазин Здоровеево
Подскажите, а где такую книгу можно купить?
Посмотрите на Озоне или в Лабиринте
FERMER ZNAET#ФЕРМЕР ЗНАЕТ спасибо!
а где ж взять этот гриб?
пройдите по ссылке в магазин ,в описании к видео.магазин здоровеево.мы там выписывали.
На Авито много предложений
Доброго времени суток,Ольга!Подскажите,пжта,а зачем Вы гриб кипятите.при кипячении полезные вещества разрушаются?К Вас большая просьба вначале говорить из какого молока Вы делаете сыр и из какого количества,если Вас не затруднит,еще какой фирмы фермент Вы используете,подскажите,пжта?
Здравствуйте! Молоко для гриба по желанию можно кипятить или нет, кому как больше нравится.
Делала из Козьего молока, фермент можете использовать любой учитывая дозировку производителя.
Ольга,добрый день! Собираюсь сделать сыр по Д.Эшеру гауда, но у него в книге написано, что фермента надо положить двойную порцию, а вы говорите , что надо ложить фермента согласно производителя по норме, это как понимать, заранее Вам благодарна, буду ждать ответа. С уважением к вам Я!
Натали Филиппова каждый сыродел подберает сам норму,Эшер только рекомендации даёт.Ферменты все разные,пробуйте по норме и далее по опыту)
Натали Филиппова у меня по норме говяже-куриный 50/50 по норме,сгусток хороший,плотный.
Олечка, большое спасибо за ответ! Я день и ночь сижу читаю книгу Д.Эшера. У него так все легко и просто, а на самом деле это очень трудоемко. Но книга очень интересная и много полезного. Но больше всего мне нравятся Ваши МК, обожаю Вас смотреть, слушать и учится у Вас. Но мне еще много предстоит попортить молока, чтобы научится готовить сыр как Вы. Вы Оля,просто молодчина! И дай Вам Бог и всей вашей семье здоровья и всех благ!!!
Очень приятно слышать, Благодарю Вас🙏 и Вам всех благ❤️
150 мл гриба на сколько литров молока?
На 10-15,до 20 легко
@@FERMERZNAET Благодарю
🙏