Сыр из козьего молока "Мраморный" / Как сделать Сыр в домашних условиях
Vložit
- čas přidán 10. 07. 2018
- Внимание! Сообщаем, что все рекламные компании( промокоды, интеграции ,реферальные ссылки и тд..) в роликах остановлены.Все видео ролики снятые до 1 сентября 2023 года не являются рекламой. Наши социальные сети:
Вк: sirovarnya_eliseevih
Ок: clck.ru/35P7XD
Только спросила у вас про мраморный сыр и видео в рекомендованных выскочил! Ура!
Классно!
Смотрю и слушаю вас и руки так и чешутся тоже что то сделать, сварить, приготовить. Очень приятный голос!
Конешно делайте
Спасибо, очень доходчиво объяснили
Здравствуйте, хорошего сыра!
Спасибо огромное! Всё очень доступно, подробно, а главное с добром!
Благодарю! Вам успехов, чем могу подскажу, обращайтесь)
Спасибо за рецепт коротко и очень понятноюВсе интересующие вопросы нашла в ваших ответах на комментарии.Сырных вам успехов!
Здравствуйте! Отлично), что Вам пригодилось моё видео. Успеха Вам!!!🌷🌷🌷
Приготовила мраморный сыр из козьего молока по вашему рецепту. Всё получилось. Спасибо😘💖👍
Здравствуйте, отлично, поздравляю!
Приготовила сыр по вашему рецепту из коровьего молока, еще пол года назад, получилось оочень вкусно. Спасибо .
Здравствуйте!
Отлично, рада за вас ❤️
Красота. супер!
Александр скоро сделаем на Ваших сыроварнях еще шедевры,Благодарим Вас!
Спасибо. Буду делать. Очень вкусно рассказываете. Вы и сама наверное красивая…?😊
Очень интересно смотреть видео как вы начинали сыроварение 😊👍 я сейчас так же в эмалированной кастрюльке варю. Надеюсь в будущем приобрету сыроварню ☺️
Здравствуйте, всё с чего то начинается), да я море сыра переварила на кастрюле 🤦♀️.
А вы преобретёте, главное стремитесь сделать своё дело лучше 😊👍🧀
умничка я тоже варю сыры из козьего молоко но токой не пробывала спасибо за рецепт молоко есть иду делать от меня лайк
Внешность этого сыра, конечно радует глаз)!
у
у
Спасибо. Очень интереснле видео!
Здравствуйте! Во Благо 🌺
Лайк от меня за видео 👍
Благодарим
Огромное спасибо за рецепт.
Мы уже его съели.. очень понравился.
Я готовила из козьего молока и вызревал он у меня в камере.Получилась очень хорошая натуральная корочка.
Здравствуйте! очень хорошо! в натуральной корочке , тоже очень хорошо. Поздравляю)
Класно
Отлично!Рады
чтобы не было привкуса козьего молока обязательно добавляйте липазу телячью я ее добавляю во все сыры,купить можно во всех интернет магазинах сыров,стоит недорого,вы удивитесь сами как вкусно получится!
Обожаю мраморный сыр!
Мы тоже
й
й
Оля добрый день! Я давно смотрю ваши ролики и учусь. Спасибо вам большое очень нравится, всё чётко и ясно.а вы делаете сыры с мытой коркой?
Здравствуйте! Пока ещё не делала, но они оч вкусные)
Я узнала 5.2-5.5. Может понадобится.
Оля, у вас как всегда прекрасное видео, замечательно все объясняется - вы настоящий мастер своего дела! Не могли бы вы дать артикул формы, которую используете для этого сыра? Понимаю, что это в Здоровеево, но там трудно выбрать, когда нет опыта. У нас только козы, хочется приготовить таки же сыр, спасибо вам, успехов, ждем следующие видео!
Здравствуйте! Благодарим Вас) www.zdoroveevo.ru/forma-per-formaggio-caciotta-da-grammi-800-5-pz.html
Благодарю💖 попробую обязательно😊
Во Благо 🌺
Ольга, здравствуйте. Подскажите какую именно мезозакваску используете именно, я посмотрела в инете из там так много, а так поеяоа для каждого сыра своя.
Я использовала Чиазит МА 11, можно МА 101
Оля, спасибо за полезное видео! Дайте, пожадуйста ссылку на вашу форму для этого сыра и скажите, какой вес сыра получился из 9 литров молока. Вес сердечка и большой головки? Можно ли использовать смешанную мезо-термофильную закваску в этом случае?
Посмотрите эту , есть и другие Форма для сыра "Корзинка"(1200гр)-www.zdoroveevo.ru/product_info.php?ref=67&products_id=3078
Классно всё было интересно, творческих идей! Сколько дойных коз содержите?
Здравствуйте, дояться 3, и 3 родят скоро)
Здравствуйте! Скажите пожалуйста как сделать бродильную камеру. И ещё вопрос-оправдал себя ваш новый холодильник? Спасибо
Наталья Голосная холодильник рабочий, с вентиляторами хочу, для равномерномерности. За свою цену норм.
Спасибо огромное за полезное видео!!!
Здравствуйте! Во благо)
@@FERMERZNAET пожалуйста ответьте, очень много смотрю рецептов разных сыров, но не могу ни как понять, по этому и не могу определиться с покупками заквасок. Я поняла так, что фермент можно абсолютно любой, хоть мейто, хоть говяжий, и т. п. Скажите, подскажите, вы же сырный спец.На обучающие курсы у меня нет денег, но очень прошу совет. Какая закваски подходит почти для большинства сыров,и обязательно добавлять хлористый кальций?
@@svetasvetlana689 здравствуйте, хлористый при пастеризации добавляйте.
Закваски да разные, возьмите мезо- термофильную ма4001 чиазит.
Здравствуйте, подскажите пожалуйста, можно ли для второго цвета использовать кондитерские пищевые красители?
Здравствуйте! Да, можно. Есть на основе растительных компонентов, бета каротинов и тд..Предварительно разводите в небольшом количестве кипячёной воды
@@FERMERZNAET благодарю 🙏🙏🙏🌹🤗
Здравствуйте Оля можно ли из этой сыворотки сделать рикотту?
Здравствуйте! Да можно
Доброй ночи , буду учиться по вашему рецепту варить сыр еще не умею , а можно поподробней какую именно ложечку использовать для закваски уменя ложечки есть.
Здравствуйте!
Закладывайте закваску согласно рекомендации производителя, активность закваски разная, поэтому что бы что то добавить нужно знать что за закваска, производитель название, на какое количество молока делаете?
Ольга, здравствуйте. Очень рада что есть такие люди, как вы , которые учат нас есть натуральные продукты в первую очень для деток. Скажите для начинающих с какого твердого сыра можно начать и что для этого нужно? И если нет холодильной камеры для вызревания сыров, как быть . В обычном холодильнике ведЬ3-5 градусов.
Здравствуйте Евгения! Пусть вызревают в вашем холодильнике, поставьте где температура выше 3град, при низкой температуре сыр очень медленно вызревает, поэтому температурный режим желательно 10-12 гр.
Начните с брынзы, просто молоко и фермент, далее можно качотту приготовить
@@FERMERZNAET Ольга, брынзы делала, с ферментом, вроде получается а вот детки любят мраморный но стал ужасным в магазине, одного производителя всегда брала, вот и решилась. Может российский или голланский что будет по легче сделать на первый раз. А вообще между этими сырами большая разница приготовления или только закваски разные? Спасибо вам, за вашу отзывчивость!
Шикарная головка.
А если я не хочу его покрывать латексом?)) можно просто его просушивать?
Да,конешно можно .Ухаживайте,будет в натуральной корке
Здравствуйте. Скажите пожалуйста, молоко у вас стояло 12 часов? Мало кто говорит про молоко...если это будет коровье, то будут сливки, их снять надо или можно готовить вместе со сливками? Можете сказать, через сколько часов после дойки можно приступать к приготавлению сыра?
Здравствуйте! сливки можете снять или оставить, это по вашему желанию, но если очень крутые то снимите. В летнее время я можно оставить и на меньшее время выдержки после дойки, 5-8 часов, говорю по своему опыту.
Скажите, сколько нужно выдержать молоко перед приготовлением сыра? У нас всего 2 козы. Хочу варить сыр в выходные. Сколько можно дней копить молоко. Замораживать или так в холодильнике держать? Сливки отделять через сепаратор?
Не более 2 дней хранить молоко, постарайтесь набрать побольше, замораживать не надо, сливки не отделяйте, а то будет резиновый
В советское время часто покупал мраморный сыр
Сейчас лучше сделать самим
@@FERMERZNAET Скоро буду, сделал сыроварню небольшую на 8 литров, с регулируемой мешалкой, пресс двухрычажный, небольшой холодильник купил на 85 литров, чисто для сыра
Здравствуйте. А если нет красителя, можно добавить куркуму?
Здравствуйте! Да можно.
Здравствуйте,Оля.А какую мезофильную закваску использовали :с газообразованием или без?Я делала с козьего молока,но он внутри был влажноват.Буду ждать видео с вашей дегустацией.
Здравствуйте, без газообразования-гомоферментативна.
Спасибо!Ребята,вы молодцы!И когда вы всё успеваете,дети,хозяйство,сыроварение и многое другое,Видео снимает ,да ещё и отвечает вовремя. Спасибо за ваш труд и успехов вам во всём!
Благодарим Вас!!))
@@FERMERZNAET какая вы умничка, Оленька! Любите то, что делаете. Обожаю таких людей👍💪. А если не секрет, за сколько 1 кг сыра продаёте?
@@user-fj8jm9ud7k Здравствуйте!от 1200 р кг
Урааа, я его сделала. Стоит под прессом. Я правильно поняла что после пресса поместить головку на просолку, а за тем оставляем в кухне на 3 дня для сушки и чтоб появилась корочка?
Здравствуйте, да верно поняли,после просолки оставляйте на обсушку где температура 18-22 градуса, не при 25, это высокая температура.
А можно раньше начать пробовать, а то 25 дней я не выдержу. Если можно то через сколько дней?
@@user-jy4ky8kv8t лучше подождать, в сыре формируется вкус и структура.
Спасибо
Во Благо 💚
Мы такой сыр покупаем по 3.500 за кг. Козьи продукты очень полезны
Здравствуйте!
Да всё верно! Полезны!
Особенно козии!
Здравствуйте .Ольга вы не сказали сколько воды после удаления сыворотки ? ну я с 24 литров козьего удалил 8 литров сыворотки и налил воды 6 литров .Теперь не сказали под само прессовку , 30 минут и через 15 перевернуть да?
Воды влили нормально на ваше колличество молока, самопресование первое через 15 мин, далее через 30 мин, пару раз переверните.
Разрезала свой мраморный, но вкус ещё пресноватый .Будет ли он дальше вызревать после разрезания головки? Предыдущий был отличный. А этот видимо мало выбраживал.
Здравствуйте!
Вызревание в целых головка прои ходит, этот уже так вызревать не будет, продавайте или кушайте.
Дякуюююю, дуже смачненький вигляд, з мене підписка)))
Здравствуйте! 👍
@@FERMERZNAET дякую за рецепт, давно шукала , гарного вам дня та настрія )
@@user-nf4yt1ho4z и Вам того же, всего хорошего)
Олечка а где можно приобрести аннато
Здравствуйте!
Под видео ссылка на магазин Здоровеево, перейдите по ней, там всё есть.
Самое главное в этом ролике "А мама, а мама")
👍
Скажите пожалуйста, а сколько на 4 литра молока добавить куркумы сушова?
Здравствуйте, чайную ложку хватит
Оля, три часа посолки, это не много?сыр наверно будет соленый?
Здравствуйте, был норм
Скажите а можно в завакуумировать головку для вызревания? На каком этапе это можно сделать?
Здравствуйте. В вакууме просто хранят сыры, когда разрезали на кусочки. Упаковывать в вакум лучше зрелый сыр и хранить при более низкой температуре, чем при вызревании
@@FERMERZNAET спасибо
🙌
Здравствуйте, а этот сыр можно обсушить и потом выдерживать? И как это сделать? Сколько выдерживать? Сколько дней обсушивать?
Здравствуйте, в холодильнике 5-7 дней на дренаже, переворачивать каждый день.
@@FERMERZNAETэто обсвшивать, потом покрыть воском,воском покрыли-и в холодильник,(где отсек для овощей да)?
Ольга, здравствуйте! Подскажите пожалуйста, какая закваска была у Вас?
Здравствуйте, подождите мезофильная ММ 101 чиазит, или ММ11 или смешанная мезотермофильная ма4001 чиазит.
@@FERMERZNAET Спасибо большое 👍
🙏🌺
Скажите а закваска мейто подойдет?
Пожалуйста)) подскажите))
Я приготовила по вашему рецепту этот сыр.Сейчас ему уже 2 недели. как когда его можно смазывать оливковым маслом..т.к я не хочу латоксом покрывать.
FERMER ZNAET#ФЕРМЕР ЗНАЕТ огромное спасибо!!!
во благо
можно
Ещё вопросик, иногда полутвердые сыры ,на мезофилке, бывают с ломкой структурой. А у одного даже какие - то крупинки на зубах похрустывали. От чего зависит эластичность сыра.
Здравствуйте, при вызревании структура сыра у полутвёрдых и твёрдых сыров становится с кристаликами молочного сахара-это лактоза. если влажность в холодильнике низкая 65-75%то сыр приобретёт структуру как у сыра пармезан.
@@FERMERZNAET спасибо!
Оля здравствуйте, а молоко предварительно постеризуете?
Здравствуйте. Да. Посмотрите еще новые ролики
Благодарю за видеоурок, скажите пожалуйста, а в качестве закваски подойдет Тибетский молочный гриб и используете вы его сыроварении. Спасибо.
Здравствуйте, да подойдёт, этот гриб универсальный!)
@@FERMERZNAET а на вкусе как отразится. Или вкуснее с мезо?
@@mmmlazzat И так и так вкусно, делайте разные сыры с разными заквасками.Делайте и записывайте что добавляли,сроки вызревани и параметры.Тут дело вкуса
Олечка а как красить молоко куркумой? Если можно пропорции на 10 л молока.
Здравствуйте!
Куркуму добавлять в молоко перед внесением перед внесением закваски. Дозировка 1ч л на 10 л молока, если будет доя вас мало или много, откоректируйте.
@@FERMERZNAET перед внесением закваски или ферментов?
@@user-tl5po6rn6c здравствуйте, краситель вносится перед внесением фермента.
Или что то ещё хотели спросить?
@@FERMERZNAET Спасибо большое. А где вы покупаете ферменты и закваски ? Можно ссылку на магазин. Еще раз спасибо!
Посмотрите пожалуйста под видео роликами по сыроделию, там везде ссылки на здоровеево
Скажите пожалуйста ,почему в молоке плохо растворилось ан нато ?
Здравствуйте, возможно такое качество, рекомендую сначало разводить в небольшом количестве кипячёной воды( 50грамм) и вносить перед внесением фермента
Здравствуйте.скажите пожалуйста как красить куркумой ?
Здравствуйте! В молоко добавляйте, перед внесением фермента
Но куркуму сначала надо развести водой ?так получаются крупинки
да разведите
@@olgapervovskaya5098 контраст будет, немного окрасит
А за вететри сыр при какой температуре и сколько дней?
Здравствуйте, 2-3дня при 10-12град.
здравствуйте ! подскажите сколько нужно мезофильной закваски, может я не внимательно смотрела но не услышала
Здравствуйте, смотрите по инструкции производителя, я вложила 1/8 с.л.
1/8 чайной ложки!!Опечатка
спасибо
сколько дней сыр заветривался до покрытия латексом?
Здравствуйте, можно через дня 3, главное чтобы корочка сухая была.
Ольга, Здравствуйте, а сколько вы влили воды?
Здравствуйте, выливаем тоже количество воды сколько отобрали сыворотки, 30%
@@FERMERZNAET спасибо
Что за бокс ,с помощью чего 15 градусов создать
Здравствуйте! Это по типу термо сумки только из пенопласта я имела в виду, туда ставите специальные аккумуляторы с мёрзлой водой и термометр. Сыр можно ещё поместить в контейнер.
Интересно а качотту можно мраморную сделать?
Можно все сделать мраморными)
Где взять краситель ?
Натуральный краситель для сыра "Анато"-www.zdoroveevo.ru/product_info.php?ref=67&products_id=895
Добрий день , Оля где можно купить ингредиенты?
Здравствуйте. В интернет магазинах по сыроделию или на маркет плейсах
Я беру в интернет магазине ЗДОРОВЕЕВО оплата при получении товара на почте.👋😊👍
@user-tm9cy5yh3e 👍
Воду какой температуры вливать?
Вода температурой около 40 град
У меня у сыра только сделаного послевкусие козье оно с вылержкой уйдет?
Здравствуйте! Сыр при вызревании поменяется вкус, но привкус останется, это зависит и от породы коз.
у
у
5 часов прессовали уже не переворачивать или через 2,5 часа перевернули ещё раз?
Да переворачивать нужно, благодарю за вопрос)
Здравствуйте. Можно ли накопить молоко заморозкой? У козочки пока козлёнок и молока в сутки 1 литр выходит
Здравствуйте, такое молоко подойдёт для йогурта,творога, сыра адыгейского, на вызревание сыр не подойдёт.
ФЕРМЕР ЗНАЕТ спасибо большое, значит буду делать, когда сосуна отделю
@@farmacevtae 👍да
Извините,что вмешиваюсь,но ...козье молоко не меняет свойств при заморозке,сыр получается прекрасный,и вызревает хорошо. У меея две козочки,молока не так много,а хочется хорошую головку сыра,поэтому замораживаю,и все прекрасно. Даже моцарелла получается,хотя бытует мнение,что из чисто козьего она не тянется
Здравствуйте, если получается это хорошо, я делала из подмороженого коровьего без хлористого, сыр получался, но жир который содержится в молоке отделяется всплывая при пастеризации. Но это выход конечно делать из своего замороженного молока.
Добрый день!У меня почему то после внесения анато всё молоко сразу свернулось,от чего так могло получиться?
Здравствуйте. В воде его разводили? Молоко пастеризовали?
@@FERMERZNAET нет не разводила,молоко не пастеризовала
Краситель обязательно разводить в воде в 50 мл , вода кипячёная, остуженая. Смотрите видео на канале, там много информации
@@FERMERZNAET спасибо,буду пробовать,хотя сколько смотрю всех,не разводят а сразу капают
@@scp.scp. "Всех" Это те кто не разводит в воде. Именно поэтому правильно разводить, молоко пастеризовать. Хотите хороший сыр и результаты, значит делайте не как всё. Пробуйте...
Скажите пожалуйста , зачем вы добавляете воду в сыровотку, этого я не поняла? И по поводу закваски : Вы используете только одну закваску ? Не добавляете никакой больше? И вы не показали какой используете фермент , закваску и краситель показали и название тоже а вот фермент не озвучили . Спасибо
Здравствуйте. Смотрите ещё новые ролики. Вода добавляется для снижения кислотности, фермент на данный момент использую Экстра, животного происхождения
какой выход сыра в кг получился?
Здравствуйте!
Из 10 л 1 кг в среднем
Доброе утро,делала все как вы говорили,сегодня разрезала сыр,а он воняет как пластмасса и горький,выдержка 25 дней,в чем причина?
Здравствуйте, молоко пасреризовали?
Вы латексом покрывали?
@@FERMERZNAET не покрывала и не пастеризовала
У вас развилась бактерии посторинни, это основная причина. Молоко на сыры ПАСТЕРИЗУЙТЕ!!!
@@FERMERZNAET желательно на все!
А что это за гадость то такая?
а кукркума на вкус молока не повлияет?
Незначительно. Аннато используйте. Куркума еще и как специя хорошая, так что вкусно будет
спасибо
А где купить Аннато ?
Сколько закваска вносить???
Вы кому пишите? Для начала здороваться учитесь, если в детском возрасте не научились
@@FERMERZNAET здравствуйте
Внесите одну восьмую чайной ложки, купите специальные мерные ложечки для удобства👍
Для чего нужно доливать воду?
Здравствуйте, чтобы промыть сырное зерно от излишней кислотности в сыре.
@@FERMERZNAET Спасибо большое за ответ
🤝🌺
Оля а закваска та 45 не подойдёт?
Здравствуйте, если больше никакой нет то используйте та, всё получится.
@@FERMERZNAET спасибо, сегодня тогда буду готовить сыр, ты самая лучшая!
А что такое камера брожения?
Здравствуйте! Это когда Сыр находится при температуре 18-20°, влажности 85-90%, для развития рисунка в сыре.
@@FERMERZNAET это что в баню его тащить? Где можно ещё такую влажность?
@@user-my5cb5zi6q это делать камеры с терморегулятором, в обычных условиях делаем в холодильниках
@@FERMERZNAET тоесть есть специальные по типу холодильника камеры где и влага поддерживается и температура? А это для всех сыров надо или только для мраморного?
Это желательно, например кто то переделывает пивные холодильники. В целом для домашнего сыроделия достаточно холодильника, так же хорошо использовать пластиковые контейнеры, в них влажность можно регулировать приоткрытием крышки. Посмотрите новые ролики а плейлисте.
Нет не для всех сыров.
Я слышала что латекс имеет запах и портит сыр.
Теперь на практике стоит попробовать
Сыр в латексе отлично вызревает и срезается только тонкий слой, возможно пробовали плохого качества
Действительно латекс придает сыру посторонний вкус, перестала его использовать.
Мы используем латекс производства Испания, он не воняет
Корове молоко можно
Можно любое
А вы не знаете как делают сыр .из топлёного молока?
Здравствуйте! Возьму Ваш вопрос на заметку и плдготовлю материал по топлёному сыру.
@@FERMERZNAET Будьте добры!! На Алтае когда-то делали такие сыры ,но уже концов не найти!! Заранее благодарен!!
@@user-qj8xo8pp4z мне самой уже интересно приготовить топлёный сыр, благодарю
Видео дегустации не было,значит сырок выбросила..
Сыр этот уехал к клиенту ,который наслаждался его вкусом и видео
Здравствуйте! А если закрашивать куркумой, сколько надо куркумы?
Здравствуйте! На 5 л. молока 1ч.л. а там посмотрите по цвету, больше или меньше добавить.
Успехов в сыроделия!)
FERMER ZNAET#ФЕРМЕР ЗНАЕТ спасибо большое! И вам всего хорошего! ☺