[행복한오븐] class3. 맛있는 바게트 레시피!
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- čas přidán 19. 05. 2019
- [행복한오븐] class3. 바게트
빵준서가 알려주는 맛있는 바게트 레시피
재료
1. 오토리즈 반죽 : 밀가루 534g (강력 250g / 중력 284g) 물 422g
2. 본 반죽 : 오토리즈 반죽 + 물 16g 몰트 2g 드라이 이스트 레드 2g
소금 9g
순서
1. 밀가루 534g 과 물 422g만 넣고 오토리즈 반죽을 진행한 뒤 40분간 휴지를 준다.
2. 휴지가 끝난 오토리즈 반죽에 물 16g 몰트 2g 드라이 이스트 레드 2g 넣고 본 반죽을 시작하고 소금은 클린업 단계에 후염법으로 첨가한다.
3. 본 반죽이 끝나면 실온에서 약 40분간 휴지를 준 뒤 펀칭(접기)를 진행하고 다시 40분간 실온에서 발효한다.
4.발효가 끝나면 덧가루(세몰리나)를 사용하여 2차 펀칭을 진행한다.
5. 2차 펀칭을 완료한 뒤 냉장고에서 12시간 이상 저온 숙성을 한다.
6. 저온 숙성이 끝나면 반죽을 분할 (각 150g) 한 뒤 10분의 벤치타임을 준다.
7. 벤치타임이 끝나면 면포를 사용해 바게트를 성형하고 실온에서 25분간 휴지를 준다.
8.휴지가 끝난 반죽에 적당히 쿠프를 준 뒤 230℃ 오븐에 스팀을 주고 20분간 구워낸다.
![[행복한오븐] class.9 빵준서의 이스트 없이 르방을 이용한 천연발효 빵 만들기](http://i.ytimg.com/vi/vhvu4vFpzSA/mqdefault.jpg)
너무너무 감사합니다. 이제껏 제가 구웠던 바게트는 못먹는 음식이였어요. ㅠㅠ
너무너무 쫄깃 맛있는 바게트를 굽고 감동하고 글쓰러 왔어요. 바쁘시겠지만 앞으로 많이 많이 올려주세요.
이런 귀한 영상은 모든 홈베이커가 봐야해요~~
빵 만드시는 분들 보면 신기해요 ㅎ
반죽해서 각 종 모양 이나 각종 맛 들을 만드시는것 보면 대단하셔요 ^^
행복하게 잘보구 가요
좋아요 꾸욱 ^^
어제 반죽해놓고 오늘 구웟는데 몰트가루 없이 구웟는데도 불구하고 정말맛있어요 !!
겉은 바삭 속은 촉촉쫀득 아무것도 없이
담백해서 그냥 계속 입으로 들어가네요
설탕 유지류 안넣고도 이렇게 맛있는 맛과 식감이라니.. 너무 감사합니다 ㅠㅠ
인생 바게트 레시피 입니다 ㅋㅋㅋ
소금을 그런식으러 사용하는것은 처음알았습니다 새로운것 이런식으로 배우는거 진짜 감사합니다! 시간될때 꼭 해보도록 하겠습니다
준서님 베이글도 성공했는데 이것도 만들어 보려고 재료 주문했어요~감사합니다 계속 오래오래 방송해주세요~♥
유쾌한 빵준서님 ~ 잘봤습니다^^쉬운건 한 번 씩 따라 해보려 합니다~
명장님
세미나 잘보고잇읍니다
코로나 더위에 가족분 건강하시길 바라면
세미나 하실때 마다 자세히 알려주시고
재미잇게 해주셔어
감사드림니다
명장님 귀사에 발전을 기대드림니다
감사합니다
진심으로 빵을 사랑하고 건강한 먹거리를 중요시 하시는것 같아 항상 감동입니다~
준서 형님!! 그동안 여러 유투버들 바게트 영상 보고 바게트 만들다가 다 실패 했는데
형님 영상 세개 반복 시청하고, 충분한 숙성!! 이스트는 적당히!! 온도!! 섬세한 성형!
신경 써서 정말 맛있는 바게트 집에서 만들었어요.
너무 유익한 영상 감사드리면서 명장님 계신 광명도 빨리 놀러가구 싶어요!
정말 제가 빵집을 하면 해보고싶은 바게트내요 . 너무나도 감사합니다. 이영상은 정말 저에게 너무 큰힘이되네요.
명장님 감사합니다.
좋은영상감사합니다 명장님~~♡♡
빵준서님, 저 이 영상 보고 따라해보았는데 처음으로 이런 기공이 나오는 빵을 만드는데 성공했어요 ㅠㅠ 정말 감격스러웠다는.. 이제껏 왜 나는 이런 기공이 있는 빵을 만들지못할까 몇개월동안 고심했는데 답을 찾는데 도움을 주셔서 너무 감사합니다;0;
영상에서 알려주신대로 바게트를 구웠는데 정말정말 맛있었어요!! 빵도 쫄깃하고 설탕을 안넣었는데 달아요.....감사합니다ㅎㅎㅎ따라 만들기만 해도 이렇게 맛있는데 가게에 가서 사먹으면 얼마나 맛있을까요ㅠㅠㅠ
진짜 달달한맛이 나와서 좀 놀랐습니다. 제가 커핑을 오래해서 잘느끼는 건지는 모르겠는데 달달할떄 남는 얼얼함이 입에 한참 맴도네요. 좋은 레시피 감사합니다.
기공이예술입니다
잘 배우고 갑니다
감사합니다~
빵준서님 빵드실때 귀여우시당.. ㅋ 조금 지루하다가 마지막에 빵 드실때부터 귀여우심
어제 처음 알게 됐는데 너무 재미있어요. 꿀잼이네요. 아들 고3 이라 시험 끝나면 빵 먹으러 갈께요.
이런 훌륭한 영상을 오늘 봤어요👍👍👍👍😃
바게트 도전해보겠습니다 ❤❤
바게트가 이렇게 오랜시간 필요한 빵인지 몰랐어요ㅋㅋ! 집에 오븐형 에어프라이어가 있는데, 오븐은 아니지만 한번 도전해봐야겠어요!
반복해서보고있습니다.바게트는 빵준서님이 최고인것같아서요.
기공이 저렇게 큰거는 파리바게트도 없더라구요.
드럭게비싸기만한 파리바게트.
정말 훌륭합니다 언제쯤 저리 만들 수 있을런지 취미로 하는건데 이상하게 욕심이 생기네요
영상 올려주셔서 감사합니다
어제 반죽해서 냉장고 숙성거쳐 저녁에 구웠는데 정말 맛있게 잘먹었어요! 레시피 감사드려요.
오븐이 강해서 13분정도만 구웠어요. 반죽 200그람 해서 네개 나왔어요. 질다고 댓글이 많아 물을 살짝 줄였어요. 안에는 찰지고 겉은 고소 바삭하고 이스트 냄새 전혀안나고 넘 맛나요😋
명장님 가게 바게트가 진짜 맛있어요. 인생 바게트!!
빵 맛있는줄 몰랐는데 요 바게트 먹고 빵인생 시작되었습니다.
정말 자세히 설명해주셔서 감사합니다
영상감사합니다~~~
사랑해요 💜
어제반죽해서 오트리즈오버나이트법하고 오늘 성형후 오븐에 구웠어요. 빵준서님 레시피 대박 맛있어요.
너무너무 맛있어서 빵준서님의 빵집에가서 빵준서님 빵 맛보러 집근처 일산에 있다고해서 일산가로수길 갔다가 상호도 주인도 바뀌어 슬퍼하고 왔어요. 진작에 가볼걸하구욤
크런드 빵이네요 먹고싶어요 맛있을것 같아서 배우고 있어요.
크으. 바게트 최애빵인데 감사합니다
안녕하세요~ 저도 빵 배우는 사람으로써 많이 배우고 좋은영상 감사합니다 다음에는 치아바타편 해주실수 있을까요~?
잘 배우고 있습니다. 와 그런데 저는 손에 자꾸 붙어서 안되던데 준서쌤의 손기술에 늘 놀랍니다. 반죽을 너무 잘 다루시는 모습에 역시 장인이심을 느낍니다.^^
저도 만들어봐야겠어요
좋은 영상 감사합니다&&@
가정용 가스오븐에 구워도 잘 나올 수 있나요?
선생님 말씀하시는 모습이 재미있고 귀에 얼른 와 닿습니다
감사합니다.
바게트 먹어보고 싶어요~
어제부터 몇번씩 영상을 돌려보며 만들어 보았습니다. 저는 쿠프넣는 것과 마지막에 팬에 옮겨담는게 어려워요. 그것도 뭔가 노하우가 필요한가 봅니다. 주욱~ 늘어나서 얇고 볼품없게 생겼는데 맛은 있네요.^^레시피 감사합니다
어머나 포기했는데 너무 맛있다
띠리리 노래가 나오네요ㅋ
통밀도 가능합니까 강의를 넘으 잘하시네요
감사합니다. 잘 봤습니다.
준서님 빵 몇가지 따라하는데 다 감동입니다.
밤식빵 고구마식빵 우유식빵 소금빵 등등 성공하고 이제 바게트 숙성중이예요 ㅎ 내일이 기대됩니다^^
교수님 바게트 참고 하고 잘보고 갑니다🙏
동영상 잘 보고 있습니다
몰트 대신에 몰라시스 넣어도 될까요?
몰트 대용으로 쓸 수 있는게 무엇이 있나요?
안녕하세요~! 오늘 바게트영상보고 바로 구독버튼눌렀어요>_< 유익한영상 너무감사합니다~! 궁금한게있는데 혹시 모카빵이나 커피번 같은거만들때
반죽에 커피가루가 섞이면 이스트발효가 더디거나 잘안되나요???이유가 정말궁금합니다
우왕.... 먹고싶어요 빵준서님 바게트...
와 바게트에 기공이 저런건 첨보네
바게트가 먹고싶은건 첨이네요
빵준서님 바게트 동영상 3개 다 계속 몇번을 돌려보고 드디어 만들어 보았습니다.
공구했던 아티장T55가 많이 남아서 그것만 사용해서 만들었는데 중종반죽은 정말 거의 찹쌀풀(?)처럼 질었는데 본반죽은 괜찮아 지더라고요.
쿠프하고 5분 예열하여 광파오븐에 얼음 넣어 스팀효과 주고 4분 후 분무하여 230도 20분정도 구워냈어요~
기공이 많이 크지는 않았지만 크러스트가 살아있는 찰진 바게트 잘 먹었습니다.
빵준서님 영상잘보고있습니다. 영상을 볼때마다 감탄합니다. 어쩜 빵에대해 통달하고계신지 항상 놀랍습이다. 저도 퇴직후 맛있는 빵을 만들면서 좋아하는사람들과 행복하게 나눠먹고 싶어요. 빵준서님께서 올 8월중 오프라인으로 제빵교실을 열어주시면 달려가 배워보고싶어요. 혹시 그런계획은 없으신가요?
지금 반복 시청중입니다
코로나 걸려 아픈중인데 나으면 바로 만들어 보려구용
몰트가 없어서 추가 물 안넣고했어요 그런데도 반죽이 줄줄 흘러 걱정했는데 명장님 알려주신대로 펀칭과 저온발효등하고나니 똑같이 나오네요 ㅎㅎ 신기합니다 몰트를 구입해서 다시 해봐야겠어영 정말 맛있어요
진짜 바게트는 빵준서님 레시피 따라올 사람이 없는 것 같아요
수율이 높아서 성형이 좀 어려워서 모양 이쁘게 만들긴 어려운데 기공 장난아니고 설탕이 1g도 안들어갔는데 맨빵 꼭꼭 씹어먹다보면 단맛이 엄청나게 느껴져요...ㅎㅎ
레시피대로 물422g를 넣었더니 너무 질퍽질퍽해져서 밀가루를 추가로 넣어 반죽농도를 적당히 맞춰 만들었더니 아주 완벽한 바게트가 성공입니다
저는 레시피대로했는데...처음엔 질던데 폴딩2번이후엔 괜찮던데요. 그리고 냉장숙성후엔 더 괜찮아지구요. 빵구우니 겉바속촉쫄깃하구요
저도 질퍽해서 레시피를 잘못봤나했네요 ㅋㅋ 저도 조금 밀가루를 넣을걸 그랬나봐요ㅜ 아직 냉장고에있어요
20년도 넘은 구식 제빵기에서 반죽하고. 몰드가 없어 식혜하다 남은 엿기름 가루 채쳐 넣고. 이스트 대충 사다가. 얼떨결에 영상 따라서 만들어봤는데..무지 잘 됬어요~
이스트로도 저런 섹시한 기공을 얻을 수 있다니 놀랍네요... 아 참 빵준서님 그리고 한 가지만 더 여쭤봐도 될까요
8분 내로 색이 앉아야한다고 밀씀해주셨던데 이게 색이 나기 시작할때를 말씀하신건가요 아니면 색이 완전히 났음을 의미ㅘ는건가요?
I would love to see english sub for this very interesting video on making baguette please....You're making such great videos that I became totally addicted to them...
반죽이 많이 질어서 성형은 잘 안 됐지만 ㅎㅎ 성공했어요! 지금까지 만들었던 것 중 기공이 제일 잘 나왔네요. 그런데 왜 차가운 상태에서 구워야 기공이 더 잘 나오는지 원리가 궁금합니다
집에서 하니 바게트는 잘 안되서 어쩌나 했는데 도움이 되었어요. 이 방법으로 해볼게요. 바게트용 밀가루가 있는데 그걸로 해도 될까요???
아.. 빵은 열심히 사먹어야겠다 ㄷㄷ
명장님 해외에서 명장님 덕분에 너무 즐겁습니다. 감사해요! 혹시 몰트 대신 엿기름 가루 고운 것 써도 될까요?
뉴욕에서 열심히 공부하고 있어요
믹싱기는 어느회사제품인지. 여쭈어도될까요
12시간 발효. 와~~~~^
완전맛나보입니다♡♡♡♡
안녕하세요. 설명해주신 영상 잘 봤어요!!
궁금한 점이 있는데 반죽 치고 나서 반죽 온도는 몇 도가 좋을까요?
재밌네요!!!
감사합니다!
빵집에 파는 듯한 바게트를 집에서 만들었어요~ 기포도 다양하게 생겨서 먹음직스러워요!
헉...신의 손이지 말입니다.
엄청 맛있게 잘만들었어요 사진을 올릴수 없어 아쉽네요
모양은 명장님꺼에비해 못생기게 나왔습니다 열심히 연습해야죠!
강력 중력은 어떤 밀가루를 사용하셨나요?
명장님께서 밀가루 종류가 중요하다하셔서 여쭈어봅니다~^^
구독 잘하고 있습니다.
미리 감사드려요♡
ㅋㅋㅋ 이미 멘트에서 믿음이 가네요 아~ 한 번 맛봐야하는데 하시는데 정말 맛보고 싶어지네요 영상 잘 봤습니다.
본반죽은 한덩어리로 뭉치기만 하면되나요? 글루텐은 따로 확인해야되나요? :)
한가지더 인스턴트 드라이 이스트가 아닌 액티브 드라이 이스트의 경우 미리 물 (또는 물과 설탕)으로 이스트를 활성화 시켜준 뒤 사용하는 것으로 알고 있는데요. 명장님 처럼 드라이 이스트 넣을 때 엑티브 드라이이스트도 사전에 활성화 없이 넣어도 될까요? 늘 감사드립니다!
명장님 명란바게트맛잇게집에서먹고싶습니다
영상 따라서 만들었는데 ^^ 첫바게트라고는 믿기지 않는 결과물이 나왔네요 수분이 많다는 댓글이 있던데 저도 그래서 오토리즈후에 물 16인가 안넣었는데도 질긴 하더라구요 밀가루가 달라서 그런가
밀가루편도 봤는데 역시 우리밀로 해서 그런지 식감이 좀 아쉬워서 프랑스밀가루 주문해놓고 기다립니다^^ 그냥먹어도 맛있고 샌드위치도 진짜 맛있었는데 치즈올려먹으니 맥주안주로 딱입니다 감사합니다 빵준서님♡
진짜 엄청 진데요 반죽이..... 완전 죽이에요 ㅜㅜ
빵준서님~~
바게뜨만들때 몰트를 넣지 않으면 맛이나 색상에서 차이가 많이 날까요??
질문 있어요
여름철이 계속되는 더운곳에서는 어떤 방법에 빵이 잘되고 맛있게 만들수 있는지 비결과 대책 그리고 더 공부해야할것좀 알려주세요
프랑스T55밀가루로 반죽하면, 오토리즈 반죽, 본반죽때 각각 물을 얼마나 넣으면 좋을지 여쭙습니다. 바게트 진짜...여러가지 레시피로 20번 넘게 시도했으나 번번히 실패하였는데.. 명장님 덕분에 드디어 성공했습니다 ㅠ_ㅠ 진심으로 감사드립니다!
냉장숙성 시간이 오래걸려 한번에 대량으로 만들고 완성품을 냉동보관 해둘려고 하는데 해동했을시에 맛에 변화가 클까요?? 어떡하면 맛이나 식감의 변화를 최대한 줄일수 있을까요
영상을 몇번보고 따라했어요.빵이 질겨요.ㅠ 첨 나왔을때는 바삭하니 맛났는데~~
아랫불 온도는 몇도로 해야 할까요?
명장님 바게트 제법중 다른것도 영상을 만들어 주세요.
이거보고 배우고할려구요.
반죽기에 어느정도 한 후 휴지시키나요? 반죽기 쓰는데도 폴딩해야하나요?
폴딩 안하고 반죽기로만 다 하면 안되구요?
영감님! 먹고 싶을 때 만들어 먹으려고 하면 일도 많고 시간이 많이 걸리는데 반죽을 많이 만들어 놓고 냉동했다가 먹고 싶을 때 냉장실에서 해동 후 사용해도 될까요?
아니면 다른 방법이 있을까요?
아 그리고 물을 사용할 때 정수기 물과 수돗물 중에 어떤게 좋을까요?
알려주시옵소서!
수돗물사용하기
바게트를 완성시킨후 바로 냉동하고 데워먹기
빵준서님~ 바게트를 바로 먹지 않고 보관했다 먹으려면 어떤 방법으로 먹어야 맛있을까요~? 깜빠뉴나 바게트,치아바타등의 빵은 보관했따가 먹으려니까 딱딱하고 맛이없어요 ㅠㅠ
몰트가루와 몰트엑기스는 동량으로 사용해도 되나요??
해봐야지!
이때는 곰돌이푸처럼 귀여우시네ㅎ
1. 1차실온
2차저온발효 후 분할.성형하고 구워도 문제없나요? 성형해서 반죽이 다 가라앉아 부플림없이 바로 굽게되는데...
(보통 2차발효전 분할.성형을 꼭 해야하는 건 아닌가봐요?)
2.냉장고에서 꺼낸후 30분정도면 아직 냉기가 많이 남아있는데, 냉동이 아니라면 30분에사 1시간이면 냉기빼는 시간으로 충분한가요?
냉기가 남았다고 더 오래 놔두면 과발효 되는거지요?
너무 궁금합니다.
준서님이나 잘 아시는분이 답 좀 해주세요
준서님 혹시 천연발효종(밀가루발효종, 과일액종 등) 관련해서도 다뤄주실 수 있을까요??
제작사와 상의해서 꼭 하는쪽으로 하겠습니다
좋은의견 감사합니다
세몰리나가 부드럽게? 쫀득하게? 해주는 역할을 하는 건가요???
밀가루 어느브랜드꺼 쓰셨는지 궁금해요~~ 중력분 강력분 회사마다 회분함량도 다르고 해서 어떤거쓰셨는지 궁금합니다
무반죽레시피로해두 기공이 잘 뚫리든데요 무반죽과 반죽레시피 차이가 뭘까요? 무반죽빵이 커팅햇을시 무게가 조금더 무거운 느낌은 잇어요 수분이 많아서 그런지
혹시 반죽 냉동실에 넣었다가 먹고싶을때 꺼내서 구워먹고싶은데 어느단계에서 냉동실에 넣으면 될까요?
따라서 만들어봤는데 기공이 준서님처럼 엄청 잘 나오긴 했는데 속이 떡진 느낌이에요ㅠㅠ 식감이 무겁고 너무 쫀득하고.. 가벼운 식감이 아니고 특히 기공을 중심으로 떡같습니다. 왜일까요ㅠㅠ 2차 발효가 너무 적어서?
저는 냉장고에서 16~17시간 숙성했고, 집 오븐이 200도밖에 안 올라가서 200도로 33분 구웠어요. 밑불이 없어서 피자스톤 깔고 40분 예열한 후에 구웠는데 꼭 덜 익은 것처럼 살짝 떡진 빵이..ㅠㅠ 왜일까요
치아바타 구우면 잘 나오는데 깜빠뉴나 바게트같은 빵 구우면 속이 떡지네요
안녕하세요! 빵준서님! 반죽기에 돌렷을때 반죽온도가 너무 온도가 올라가는 느낌입니다25도 까지 올라 가는데 괜찮나요? 얼음물을 사용해야하나요!?
빵준서님 반죽기 매이커좀 알려주시면 감사하겠습니다 적당한크기로 아주좋아보입니다
명장님 2차 펀칭을 완료한뒤 냉장고에서 12시간이상 저온숙성 한다라고 하셨는데 최대 몇시간까지 저온숙성해도 괜찮을까요?
오늘도 영상 잘보고 좋은정보 얻어갑니다! 아래에 몇몇분들이 언급한대로 오톨리즈 레시피가 좀 잘못된것 같아요. 오늘 제가 명장님 레시피 포함 3가지 종류( 오버나잇오토리즈, autolyse+pate fementee, autolyse+sponge) 로 다르게 반죽하고 내일 다 구워볼껀데요.. 이영상 레시피 오토리즈는 수분이 79%되는데..그렇게 되면 상당히 질어요. 다른 제가 시도하는 레시피는 69%정도인데...오토리즈 반죽상태가 영상에서 명장님 반죽상태와 비슷해요. 밑져야 본전이다 싶어서 올려주신 레시피대로 해볼껀데요...오토리즈 레시피는 좀 문제가 있는듯 싶네요 :)
어디로 가야 빵준서님 빵을 맛볼 수 있나요
T55 쓴거보다 훨씬 맛있어요! 찐 맛있습니다. 정말 맛있어요. 감사합니다.
왜 오토리즈를 해야 하고 왜 차가운 상태로 굽는지 상세하게 설명해주셔서 기초부터 배우는 기분이에요. 감사합니다! 치아바타랑 무화과 깜빠뉴 영상도 보고 싶어요 제일 좋아하는 빵이라 ㅎㅎ
전 반죽기가 없어서 손반죽으로 하는데 그럴 때는 어느정도 반죽이 뭉쳐질 때까지만 반죽을 하면 되나요? 아니면 손으로 반죽을 떼어서 살살 늘려봤을 때 조금 늘어나다가 끊어지는 정도로 반죽하고 휴지시키면 될까요?
또 몰트의 역할이 뭔지 궁금합니다. 이스트의 먹이 역할을 하는 건가요?
반죽기 없이 손반죽으로 하실때는 날밀가루가 보이지 않을정도로만 섞어주신후, 휴지+접기(폴딩)를 통해 글루텐 발전시키시면 됩니다.
몰트안에 말타아제효소가 말토오스를 포도당으로 분해시키며, 포도당은 이스트의 먹이가 됩니다.
말토오스는 밀가루의 전분이 여러단계로 분해되는 과정에서 생성되구요(손상전분>덱스트린>말토오스>포도당).
또한 몰트안에도 말토오스가 있습니다.
비활성몰트를 사용하게되면 말타아제의 역할을 기대하기는 어렵습니다.
태운듯한 풍미를 가진 몰트엑기스의 경우 그 특유의 풍미(구수함)를 빵에서 느낄 수 있습니다.
유튜브 구경하다가 댓글을 달게 되었습니다^^
@@Mukgling 앗 먹글링 님 우와...!!! 여기서 또 뵙네요 먹글링 님 채널 구독하면서 질문도 몇 드리고 했는데 ㅎㅎ 답변 감사해요 먹글링 님이랑 준서 님 채널 참고해서 만들어볼게요~!
@@sinclair0115 즐거운 베이킹 하세요~^^
Mukgling 와 먹글링님이시다 !!
@@user-ke3fl3kn9m 반갑습니다~^^
새해목표로 제과기능장 도전하는 1인 입니다. 새해 첫 시작을 명장님의 오토리즈바게트 강의로 시작하네요 ~!! 새해 복 많이 받으세염!
안녕하세요? 저는 나이 60이넘어 베이킹을 접하게된 이제 새싹 제과제빵 입문자입니다. 빵을 배우면서 천연 발효종에 큰 관심을 가지게 되었어요. 바게트도 이스트 대신 르방을 사용해서 만들게되면 같은 절차를 따르게 되는지요? 명장님의 시원시원한 강의를 접하다보면 완전 몰입, 쪼르르 체험을 하겠다며 주방은 뒤집어집니다. 그래도 하나씩 결과물을 대할때는 새로운 에너지가 용출합니다. 좋은 영상으로 이끌어 주셔서 정말 감사드립니다.
댓글에 반죽이 질어서 훅에도 안걸린다는 글들이 많아서 손반죽인 나는 반배합해야하나 싶다가, 2만원 저렴이 핸드믹서에 반죽 훅 얄쌍한거 두개 껴서 살짝살짝 했는데도
폴딩 2회차 때는 충분히 괜찮았어요( 물론 약 80퍼센의 수분율이라 약간 만지기는 어려웠지만요) 지금 냉장 숙성 중인데 내일 냉기 먹고 , 덧가루 쓰면 충분히 성형 가능 할 것같아요 아예 반죽이 물이 되신 분들은 무슨 차이일까요 참고로 전 맥선 유기농 강력과 백설 중력 사용했어요