[행복한오븐] class.9 빵준서의 이스트 없이 르방을 이용한 천연발효 빵 만들기
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- čas přidán 27. 08. 2024
- 빵준서의 이스트 없이 르방을 이용한 천연발효 빵 만들기
[재료]
- 반죽
아발론 200g, 유기농 강력 200g, 터키밀 200g, 굵은 호밀 120g, 소금 17g, 몰트 4g, 르방 432g,
물 540ml, 호두반태 250g, 건포도 250g
[조리순서]
1. 반죽 재료를 다 넣고 믹싱합니다.
2. 반죽을 약 40분 정도 실온에서 발효시킵니다.
3. 반죽을 펀칭하여 40분 발효시킵니다.
4. 반죽을 성형하여 40분 발효시킵니다.
5. 250º 오븐에 35~40분 정도 구워줍니다.
6.바삭한 겉과 촉촉한 속의 식감을 느끼며 맛있게 먹으세요.
#깜빠뉴 #레시피 #빵준서 #제과명장 #천연발효빵
![[행복한오븐] class.8 빵준서만의 한국에 어울리는 르방 만들기! (천연발효 빵)](http://i.ytimg.com/vi/btUx1ZXTA4I/mqdefault.jpg)
![[행복한오븐] class.8 빵준서만의 한국에 어울리는 르방 만들기! (천연발효 빵)](/img/tr.png)
깜빠뉴 만들겠다고 틀 사서 지금 과일바구니로 쓰고 있어요 ㅎㅎㅎ
멋집니다.빵을 만드 실때에 진지 함도 드시면서 맛있음을 표현 하시는 것도. 자신감 있는 목소리 까지. 엄지 척척!!!!♡
명장님이 본인을 준서라고 하는거ㅋㅋㅋ 넘 귀여우세요ㅋㅋㅋㅋ
옆에 계신분 팔 화상입으셨나봐요 ㅜㅜ
정말 시원시원하게 설명을 참 잘하시네요. 감사하게 잘 봤습니다.
최고의 맛 이스트없이 천연발효빵 만들기 꿀탑 레시피 유익하게 잘보았습니다.자상하신 설명과 이해하기 쉬운 영상으로 따라서 만들수있어 좋습니다.생활에 필요한정보 감사드리며..풀시청하여봅니다
주말에 만들어서 가족들과 맛있게 먹었어요^^
레시피가 정확해서 결과물이 잘나와요.
명장님 레시피 감사합니다~^^
저의 최애레시피예요~
참 수월 하고 능숙 하게 빵을 만드네요 과연 프로 제빵사 입니다!.잘 배웠습니다
흐익! 팔 많이 데었네요ㅠㅠ
깜빠뉴 넘 좋아요~
맛보고 싶네요
저도 친정이 수원인데 꼭 매장에 방문해서 준서님의 빵을 먹어보고싶고, 친정엄마한테도 사드리고 싶네요. 저희 사는곳은 샌프란시스코 근처라서 사우더도우 빵이 많이 있지만, 준서님의 정성어린 빵맛을 꼭 먹억볼게요. 좋은 영상 너무 너무 감사합니다.
빵은 사랑입니다 😍
도와주신는 분 화상 입으셨네요~
엄청 아프시겠어요~
항상 조심하세요~~~
저도 직원분 화상입은게 보이는군요 ;;
20대때 어두운 지하실에서 박봉에 몇년동안 기술배운다고
밤낮없이 있했던 기억이나 남일처럼 느껴지지 않는군요 ;;
일도 중요하지만 안전하게 일하는게 가장 중요한것 같아요.
이전에 르방만들다 대차게 2번의 실패를 맛본후 이스트만 쓰는데 준서님 영상보면 저두 잘 할수있을것 같은 희망이 생겨요~^^
시식하시는 빵아저씨 맛있게 드시네요. 따라해볼깨요. 르방을 배웠네요.
오늘은 주일 교회갔다가 드디어 명장시대 수지점 방문했습니다. 교회에서 3~4km 정도입니다. 카운터에 명장님은 어디 계시냐고 물었더니, 자기도 본 적이 없답니다. 빵만 5만원어치 사가지고 왔어요. 다음에는 동천로에 가봐야겠어요.
두 분 그림이 넘 재밌음.
유쾌하고 빵도 맛나보이고 좋다
천연 발효 빵을 정말 잘만 드시네요
맛있을것 같아요 먹고싶네요
이웃 ~맺고 꾹 ~^^
놀러 오세요
드디어 르방이 준비되어서 깜빠뉴 도전해봅니다! 레시피 제공해주셔서 감사드려요~~^^
박준서 명장님
만드시는과정 상세히 알려주셔어
감사드림니다
명장님의 가계에 발전을기원합니다
명장님 아발론 재료가 무엇인지
알려주시면감사하게읍니다
박준서명장님 수고하세요
너무 잘만들어졌어요 ㅠㅠㅠ 감사해요!! 다른영상도 천천히 볼게엽^^
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빵준서님 천명 구독자 축하드립니다
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세상에... 입으로는 순삭되는 빵 한덩이가 손이 이렇게 많이 가네요..... 빵값이 비싸다고만 생각했는데 도리어 싼 거였어 ㅠㅠ 기쁜 맘으로 사먹을게요!!
손놀림이 예술입니당~
보기만해도 기분이 업~되네요~^^
저랑 똑같은 반죽기인데...
1단에서 몇분~
2단에서 몇분~
갈차주세요~
1단1분
2단6분에서 7분
1단 1분 입니다
저도 같은반죽기요 ㅎㅎ 완전 도움 받고 갑니다^^
크... 여기서도 향이 느껴지는 것 같습니다..
으... 먹고싶어 😂😂😂
버터만 발라 먹어도 진짜 엄청 맛있겠다 ㅠㅠ
르방이용해서 만들고 있는중입니다
저온발효해서 낼 구울꺼예요
기대됩니다~~^^
저희집 오븐이 230도가 최대라 색깔이 선생님만큼 나온건 아니지만 성공했습니다~감사합니다~꾸벅*^^*
전문가의손길이다르네요 잘보고갑니다
감사합니다
모다죠~ ㅎㅎ
이래서 빵을 끊지 모다죠~
종종 와서 배워 갈게요...^^
와~~ 밤새 르방이 넘쳐서 화산폭발? 비쥬얼이라 놀라서..잠이 확~달아났네요.. 급 준서님 따라서 빵을 구웠는데.. 겉은 누룽지식감에 구수하고..속은 촉촉하고 쫀득쫀득~~ 살~짝 시큼한 맛도 나는데.. 제대로 만든건지 모르겠네요.. ㅎ
간식보다는 식사 느낌이랄까요~~댓글에서 누군가 볶음김치랑 먹으면 맛있다는 글이 생각납니다~~ ^__^v
준서 진짜 기여우시다 ㅋㅋㅋ....✨️
어이구 팔뚝 씨게 데였네
항상응원합니다
호밀대신 통밀써도 될까요?
르방 빵준서님 방식으로 다시 키워서 해봐야겠네요.
귀하고 좋은 레시피 너무 감사드립니다.
한국가면 빵준서님 빵 꼭 먹어보고 싶어요.
넵 통밀쓰셔도됩니다 ㅎ
진짜 맛있어 보여요~~
준서 아주 이뻐요 맛나요
훌륭하십니다!!
아무 것도 안들어간 깜빠뉴 먹고 싶네요...맛있겠다....
바게트도 진짜 성공했어요 깜빠뉴도 이대로 해볼께요~감사합니다
대단하십니다
꼬옥 성공하실겁니다 ㅎ
명장시대 폴인브레드 등 좀 헥갈리네요. 매장도 여기 저기 있더라구요. 명장님 한번 만나고 싶네요. 재미있게 보고 있어요.
우와~ 정말 제가 지대로 빵의 대가 영상을 찾았어요~ 근데 쌤요~ 레시피를 가정용으로도 주심 어떨가요? 샘이 알려 주시는 양은 가정집에서 소화 다 못해요~ 1개 만들 수 있는 양으로 부탁드립니다. 꾸벅^^
ㅡㅡ 계산해서 쓰세요
산수 할줄 모르시나요? 제가 계산해 드리까요? 몇개 만드실건대요? ㅡㅡ;
준서님 옆에잇엇으면 머리한대 콱 지어박혓음
@@user-ow5it9cm2z 1개만들기가 더 힘들듯요 ㅋㅋㅋㅋ
1개??????????????? 웃고갑니다
바게트, 깜빠뉴, 치아바타 짱 조와..
빵준서 명장님 천명 돌파 축하드립니다
제빵계의 백종원 세프 같아요 정말 맛있을꺼 같아요
명장님 구독자 1,000명 축하드립니다.
드뎌 진짜를 찾았다! 제빵기 말고 레알 반죽기가 사고싶은 홈베이커 ㅡ.ㅡ
르방은 누룩입니다.
건포도 등을 이용한 누룩 만들기를 가르쳐 주셔서 감사했네요.
저는 작은 공만하게 좀 묽게 반죽해서 마요네즈 유리병에 넣어 종이 뚜껑을 해서 냉장고에 넣고 바빠서 잊어 버렸더니,
잘 부풀은 아주 질은 누룩이 됐어요.
거기다가 좀 더 밀가루를 넣어서 반죽해서 두었더니 한 이틀 후에 완전히 발효된 누룩이 500 mm 병에 가득 찼었습니다.
깜빠뉴 찢어서 김치찌개에 찍어먹으면 맛있어여 ㅋㅋㅋ헝가리 굴라쉬 먹는 느낌 나요!!!
헐...저만 볶음김치 올려먹는줄 알았어요....ㅋㅋㅋㅋㅋㅋ 남편이 희안하네..하는 표정으로 쳐다봤거든욬ㅋㅋㅋㅋ 짱맛....♡
기계가없어서 손반죽했다가 반죽신세계를 접했어요 ㅋㅋㅋ
감사합니다!
가정용 컨벡션 오븐으로 하드계열 빵 굽는게 어렵다고 하는데ㅠㅠ 관련해서 영상 만들어 주세요! 비싼 도구들 다 안 들어가도 오븐 스프링 되게끔 스팀 줄 수 있는 방법이요 ㅠ
성형후 반느통에 넣어 냉장고에서 저온발효 하고 다음날 구워도 될까요?
오늘은 모두 실온발효로 구웠고 맛도 정말 좋았어요~ 감사합니다. 저온발효해보고 싶은데 이 레시피대로 해도 될까요?
2년만에 다시보네요.. 이번엔 더 잘 보이네요
좋아요 좋아요
명장님! 사워도우랑 깜빠뉴가 무슨 차이가 있나요?
요새 계속 깜빠뉴 만들고 있는데 계속 실패예요. 르방이 문제인가???? 제가 만든 깜빠뉴는 반죽이 너무 질어요. 준서명장오빠님의 배처럼 출렁이 아니라 액괴처럼 늘어져요. 영상을 보면 1차 발효이후 뽀송해 보이는데 전 계속 처음의 진 반죽 그 상태... 끝까지 그 상태... 그래도 아까우니 구워요. 맛은 좋습니다. 제대로 된 깜빠뉴는 얼마나 맛있을라나염.... ♡ 아발론이 없어서 터키밀 강력분 호밀만 사용하는데 뭘 잘못한걸까나요...
왜 이리 질게 나올까... 쿠프도 제대로 안될정도로 심각하게 질어요.
다시 도전해볼랍니다!
앜ㅋ난 또 준서가아들말하는줄; 그냥 본인을 칭하는거엿구나..
250도에서 30분 넘으면 껍질이 타던데 ?
준서가...준서의....언제쯤 적응이 될까요?ㅋㅋㅋㅋ
처음 영상 볼 땐 준서가 누군가했어요.
지금 코로나확진 격리중인데 발효종만들고있어요 낼마지막날인데 낼 사우어도우구우려구요
명장님,전체 양을 반으로 줄이고 호밀가루를 늘렸습니다. 처음 반죽부터 너무 질어서 손에 달라붙고 성형 자체가 안되었는데 반죽이 질은 이유가 있을까요? 르방은 명장님 르방으로 잘 만들어졌습니다. 르방216g 물270g 강력분200g 호밀160g 소금8g 몰트2g 사용했습니다. 결국 반죽하면서 밀가루 추가했고 성형할때마다 덧가루가 많이 추가되어서 그런지 굽고나서 기공이 작았습니다 ㅠㅜ
또한 250도에 맞춰서 구우니 5분만에 색이 나서 230도로 낮춰서 10분 정도만 더 구웠습니다.(미니오븐이라 380g씩 두 개랑 한 개 구웠습니다)
준서님
아발론이 뭔가요?
그리고 저는 터키밀도 없고 호밀도 없는데 그냥 강력분 르방 물로만 반죽해서 만들수있나요?
있다면 반죽비율은 어찌되는지 알수있을까요?
왜 한국에서는 진 르방이 더 어울린다고 생각하시는지 궁금합니다!
르방을 사용한 빵은 하루동안 발효시키지 않아도 되나요?
그대로 따라했는데 뭔가 전 도중에..머시기가 잘못됐는지 빵이 타부럿어요ㅋㅋㅋ 그래도 맛은 있네여
명장님! 혹시 이 발효종을 가지고 소프트한 빵을 만들 수 있나요?? 그리고 발효종에 순수하게 이스트를 넣지 않고 크게 부풀릴 수가 있을까요?
열심히 따라서 공부하고있믄 초보 입니다. 르방을 만들기 위해 액종을 만들었어요. 그런데 여기서 질문이요
1. 밀가루랑 액종을 섞으면서 며칠 정도 레플레쉬를 해야 사용할수있나요?
2. 스타터를 만들고 나면 빵 만들때 르방과 밀가루 비율을 얼만큼 하나요?
3. 깜빠뉴 말고 르방을 사용하면 더 풍미가 좋은빵이 따로 있나요? 아님 모든 빵에 가능한가요?
질문이 많아 죄송합니다
안녕하세요~
저는 제빵을 인제 배워가는 구독자 입니다,
여쭤보고 싶은게 있어서요^^;
천연발효빵을 반죽할때에도 글루텐이 잘나올때까지 반죽을 해야하나요?
아니면 글루텐이 나올때까지 반죽을 하지 않아도 되는 건가요?
실례인줄 알지만 너무궁금해서..^^;;
네 충분하게 믹싱하는것이 좋습니다..^^
영상은 4K 라고 나와 있는데. 실제 화질은 4K 가 아닙니다.
자막만 4K 고 실제 동영상 소스는 화질이 많이 떨어져서..
영상이 뿌옇게 보입니다. 영상제작한 업체한테 확인해 보셔야 할듯 해요.
르방 여쭤보고 싶어요.
명장님 식빵이나 소금빵 레서피에 르방 10프로정도 넣고 만드는데, 르방이 들어가니까 드라이 이스트 좀 줄인다 생각하고 3이면 2로 했더니 발효시간이 두배 이상이라(실내 30도) 오늘은 소금빵에 드라이 이스트 3을 2.5 넣고 했어요(실내온도 27도).
그래도 생각보다 빨리 부풀지 않더라고요.
잘 나오는데, 발효 시간이 2배나 1.5배로 길었어요.
버터, 설탕이 들어가서 르방의 이스트 역할이 미미한 건가요?
르방의 먹이주는 비율은 르방1:통밀1:흰밀4:물4 입니다.
프랑스빵 책에 나오는 비율인데요.
명장님이 말씀하신 적 있는 르방 뒤르가 이스트 역할한다는 건 르방1:밀가루1:물0.5~0.7일 때인 건가요?
정리하자면,
1. 제가 사용하는 르방을 20%이상 넣고, 물 양 조절을 한다
2. 제가 사용하는 르방을 10~20% 넣고, 이스트는 줄이지 않는다
3. 르방 뒤르 비율로 바꿔 10~20% 넣는다
뭐가 좋나요. 꼭 알고 싶어요
그럼 르방이 60%들어가고 물이75%들어가는건가요?? 아직 계산을 잘 못해서요ㅠㅠ 보통 르방은 40%정도 들어간다고 들어서요~ 그리고 가루는 t65, 강력분, 호밀가루 혹은 통밀로만 해도 될까요?? 집에 이것밖에 없어서요 ㅠㅠ
온도나 날씨에따라 발효시간이 달라질텐데
부푼정도를 이스트빵과 같이해서 시간을 결정해도될까요?
반죽처서 다음날 해바야갰서요
영상 잘보고 있습니다. 깜빠뉴도 지난번 바게트 만드실때 와 같은 제법으로 만들어도 되는지요?(르방 사용하고요)
명장님~
떡식감잡기
비법요~~???
100%통밀 사용시
떡식감이 나올 때가 있어요
이건 죽었다 깨나도 에어프라이어로는 안되겠죠? 만들어먹고프다……
액종이 더 좋구나. 액종 보관이 불편해서 된 르방 만들고 있는데.
르방 만드는 방법 가르켜주세요ㅜㅜ 계속 죽어요.르방이요
사워도우랑 깜빠뉴랑 차이점이 있을까요?>?
명장님이 알려주신 르방 만드는 방법으로 성공해서 천연발효빵을 구웠는데요. 빵의 신맛을 더 높이려면 어떻게 하면 될까요?
반느통을 쓰는 이유가 뭔가요?
나무로만든건 잔가시들이 많다해서 pp소재로 구매했는데 문제 없겠죠?
항상 르방을 밀가루 대비 20% 만 넣고 만들다가 명장님 레시피를 따라해봤는데 확실히 발효시간이 짧은 느낌이네요! 이렇게 많이 넣고 만들생각은 한번도 못했는데 신세계입니다!! 근데 제 반죽은 이 레시피 따라해도 40분으로는 거의 변화가 없어서 마지막에 3시간쯤 발효했습니다. 40분 발효는 발효실에서 하신건가요? 저는 미국 북동부에 살아서 실내 온도가 많이 낮은 편이라 그런가 싶기도 하고..
모다죠 창 ㅋ ㅋ 정겨운 말투
깜빠뉴랑 바게트의 반죽차이가 있을까요????
바게트반죽에도 사워종 대신에 르방으로 써도될가요??
처음 시작한 건포도 액종르방을 계속 키워서 빵을 만드나요? 날짜가 많이 지나면 건포도 맛은 나지 않지 않나요?
스파 가지고 싶습니다 ..ㅎㅎ
안녕하세요 저는 빵까페준비중인데 반죽기 사이즈가 궁금해요 어떤 브랜드를 구입해야될지 ㅎㅎ
추천해 주세요 부탁드립니다~^^
터키밀이
뭔지 설명해주세요
준서님 혹시 호주에서 파는 밀가루중에 대체할만한 밀가루를 추천해주실수 있으실까요? 주변에있는 마켓에서 밀가루를 구할수가 없어서요 ㅠㅠ 푸
한국에 대부분의 유기농 밀가루가
호주산 입니다
호주에 가본적은 없어서 어찌 말씀 드릴순 없지만 회분이 높은 밀가루나
통밀 계열이면 좋습니다
준서님 냉장고에서 저온숙성 안 해도 되나요?
르방도 넣고 이스트도 넣으면....괜찬은가요
아니면 어느거 하나는 사멸되나요...?
반죽할때 같이 넣어도 되는데 기존 레시피 배합법보다 소량 넣어야되요
영상 재밌게 봤습니다 감사합니다 쿠프나이프 어디 껀지 궁금합니다~
옆에계신분 래퍼 스윙스 인줄 알았습니다
궁금한게 깜파뉴종류들은왜밀가루를묻혀서하는건가요???
생막걸리를 이용해도 될까요.
명장님 레시피는 집에서 따라하기 양이 좀 많네요 좀 저게 만들려면 명장님 레시피에 동률로 재료의 비율을 줄이면 될까요?
물 꿀 르방..꿀도 들어가나요? 밑에는 꿀없는데여
저온숙성하려면 어느 타이밍에 해야할까요
아발론200g이라고 하셨는데 아발론이 무엇인지요?
안녕하세요. 치아바타 빵이랑 이거랑 뭐가 틀린가요?