〖咖啡沖煮攻略〗為什麼沖咖啡的時候給水不應該太小？ 尤其是新手，不要再被騙了！
Vložit
- čas přidán 22. 03. 2023
- 講到沖咖啡大家可能印象都是咖啡師拿著細口壺在濾杯上繞圈
而且要用細細的水慢慢地倒在咖啡粉上看起來才會好喝
但這其實是錯誤的！
不要再被騙了！
給小水真的不會讓你的咖啡更好喝！
想看更多？學長最完整的手沖咖啡線上教學：
www.pressplay.cc/link/90B8D06C
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说的太对了！当初就是被一个老师教学，新手期一直做小水柱，说越小越好！那个时候怎么喝怎么难喝！！
感谢分享，很专业
今天才看到這個影片，已經從新手期到6月初用細口壺喝了兩個月過萃且又酸感尖銳的咖啡，6月初參考粕谷哲的46法精神，稍微調粗顆粒減少細粉並做好自己的沖煮規劃，才好不容易弄出酸甜平衡不過萃的咖啡。
新手期本來認為細口壺可以抑制最大出水量，方便把水流控制在固定大小區間，陸續看了不少教學慢慢發現，細口壺反而限制了可以加大水流解決一些問題的做法，新手反而應該不要迴避學習控水流。
你是第二個我看到有在說細口壺的一些缺點的人，看起來我有必要換一個手沖壺試試看，並且開始學習用壺口比較大的手沖壺控水流。
控水是手沖的一大難關也是一大樂趣，限制也太可惜了，其實沒那麼難練，但練好的收穫很大喔
I'm no pro please don't scold me😂. To me, small or big stream water depends on how coarse the bean is. I usually grind it quite fine and I would stir it on my first pour. Second pour then I would wash down the beans from the wall in circular motion inside out, pushing back the bean to the middle with water then done. I use 1:18 ratio. I'm open for advice 😊
我也不喜歡小水柱，錐形要有力去衝擊最深的地方，才不會塞住，而且水流走速度比你加水速度快，很快水位就不夠高，邊緣的粉層就會露出來沒有萃取到
一開始太溫柔了到300CC沖煮時間到最後已經計時大約3:30~3:45了, 細緻的果香甜感都很弱..
第三點真真打中我的痛點，真的是這樣😂
想請問學長，沖出來的咖啡會有澀感，是否也與水柱太細有關？
小水的話，試試一流到底，不分段，不要給咖啡粉沉澱的機會(沉澱會造成濾紙阻塞流速變慢)，多觀察濾杯斜面造成對流，不依靠注水翻攪~也可以試試扇形濾杯~
一刀流確實是很方便又好喝的選擇
一刀流確實是很方便又好喝的選擇
越多豐富的沖煮咖啡常識和知識都讓人每天生活得更有樂趣，感覺快樂享受是值得追求啊！所以更取所需方法即可，如超商貨架上擺滿商品，當然可選物品是不嫌多，除非不想逛...另外我個人還能稍稍接受（苦）（酸）（澀）（...）等大家認為不佳的味道，我想苦瓜和酸梅...我們都能常吃，偶而體會瑕疵人生的口感會真是有趣呢！沖咖啡就是有那麼多不確定的口感變化才讓我個人覺得趣味橫生如中樂透，所也請大家放輕鬆的學，彈性的喝喔！就是要買健康衛生的豆子，總之謝謝所有板主努力製作並釋出許多精彩影片，您們真讚！
細水柱不是不行，頂多到6倍粉量就要開始想想接下來怎樣用最快的速度沖完後面
1，細粉篩掉⋯用好一點的豆子。沒那麼容易過萃啊⋯⋯
2，把咖啡渣洗乾淨，放進分享壺，加入清水。直接用小水柱直接注水，咖啡粉的擾動其實非常夠。只要不是打水花，就算只是小水柱的穿透利是非常夠的。
方法百百種，只要找到自己喜歡能達成的方法都是好方法。我也是提供我自己覺得不錯的方法給大家參考
想問如果細水柱，但沖煮的時候高度稍微拉高一點呢？
會更容易穿透喔
學長的廣告已經跟 “你知道這是什麼嗎？” 差不多了， 也是下錯廣告預算了嗎😂😂
這是線上課程的公司下的廣告啦，不是我這邊下的
粉層，不是粉塵（這不能喝😂）
辨識軟體還沒那麼聰明，想讓我喝粉層
只要有看英文語系的教學，幾乎都不會提到任何注水流派……世界賽也沒有人在幹這種事，像APRIL那種一口氣炸水下去，萃取就容易獲得平均的。萃取平均沒有分新手老手啦，現在大家都是在喝這種咖啡，換個濾紙影響還比較大，手沖真的不需要更多額外人為因素了，事情越複雜，咖啡卻沒變得更好喝
自己都试过就知道不同方法风味会很不一样，咖啡冲法没有哪个更好更标准，只有哪个更适合自己喜好。很简单，你随便选一个你熟悉的欧美派滴滤式冲法，冲两壶，一壶用小水，另一壶用大水，然后盲测，看是不是有差别。咖啡冲煮手法学习的是他的科学原理，而不是他的手法，多尝试不同手法就会有更多体会和认知，当你达到一定程度了解能力时你就会知道什么豆子想要喝到什么味道选择什么器具和什么手法最合适，盲目跟随别人手法对如何冲出自己喜欢的咖啡没太多帮助。当然对于那些对咖啡风味没太多要求，不难喝就好，也懒得去学习咖啡冲煮对风味影响原理的人来说当然也可以选择最容易复制的方式。
@@hushy9695 沖煮理論有很多 注水肯定是當中最小的因素…看看物理學，注水有翻搞作用就可以了，其他都是多餘的，越多參數再現性就更複雜，我說的就是這回事，所有人都應該追求沖煮的再見性而不是搞甚至流派，至少咖啡館是這樣，現在大家都很清楚主角是咖啡豆子本身了，沖煮換機械來做都沒有問題
@@soullau7352 同一包咖啡都一样可以通过不同手法或器具冲出不一样的风味，而且差异也可以很大，就像我之前说的你可以选择用同一豆子同一手法之改变水流大小做对比一样可以明显喝到不一样效果。选择不同豆子差异肯定更大，但不能排除其他人就是想要同一批豆子根据自己喜欢的方式来冲煮获得最贴近自己喜欢的味道，选择咖啡豆和选择冲煮方案根本是两回事，没有可对比性，没有冲突。豆子本身风味如何不是冲煮的人可以控制的，但不妨碍我们通过冲煮方案尽可能在同一个豆子身上挖掘我们想要的风味。流派之说只是个人看法，对于懂得冲煮手法不同背后的科学原理理解的人来说一般都不会认为跟流派有什么关系。
@@hushy9695 不改水流大小 換濾杯濾紙換手沖壺等等很多現實因素有更大決定性影響，而且被更換對象是固定不變的，水注你可以肯定自己每次都一樣嗎？不一樣的就是不科學。你以為自己水柱控制得很好而得出這個結果，其實只是少數的經驗論，當你放大基數，沖煮一百杯當中有十杯不能接受就是很大的差異了。
@@soullau7352 你现在说的不就是视频里解释的技术不好不建议用小水柱的说法吗，如果手法能够实现变化获得自己想要的结果那为何要让器材限制变通？而且当你是懂得控制手法去改变风味时你也变得更懂得如何在冲煮过程发现状况时立刻做出应对，所以我还是没看出多学习多认知不同手法对了解如何冲煮自己向往风味的咖啡有什么问题。
說的對 老實說我用46法都會變難喝。時間太久。