手沖咖啡粉牆的意義-手沖咖啡慢慢來-元食咖啡

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#手沖咖啡 #粉牆 #手沖咖啡慢慢來 #元食咖啡

[@yufanwu7085]

我自己试验的结果是。V型滤杯粉墙是有意义的。因为侧流的水会萃取粉墙的粉末。小技巧是注水尽量保持水位。然后咖啡粉可以尽量细一些。高流速，细粉末，快冲煮。一般结果都不会萃取不足，而且层次高。平底滤杯一般没有粉墙比较好。也能冲出更圆润的咖啡

[@MiLii031]

我是屬於不留粉牆派的~
本身喜歡喝淺焙，所以最後會習慣把杯壁和水面上的粉沖下去，沖煮出來的味道不會過淬，反而會帶出更多的甜味，酸甜平衡!!🥰🥰

[@a5545855]

我是分段注水前幾段留粉牆避免水從側面溢出 最後一段淋在粉牆上 把粉牆破壞 充分萃取

[@user-rh1pz4wf3d]

這部對我真的受益良多
以前在分段注水的時候總是會怕沖掉粉牆，第二段注水只要水位到第一段的粉牆就開始減緩注水，結果因為豆子和研磨度對水流速的影響，每次換一支豆子都要調整好多次研磨度
改變了對粉牆的看法之後，我嘗試在第二段注水開頭用較強的水柱直接把底層的粉攪動起來，然後順勢注水到想要的粉水比，再也不管第一段粉牆；結果形成了又薄又整齊的粉牆，而且沖煮水準不僅大幅提升也更加穩定了

[@hushy9695]

咖啡的好与不好更多取决于个人喜好，所以最好就是两种方式都各冲一杯，然后问自己哪杯更喜欢，那就是更适合自己的冲法。

[@bian0728]

我習慣在注水完成後，拿個小湯匙在表面稍微攪拌一下，這樣可以得到薄薄一層粉牆，算是一種折衷的作法

[@user-tw9hu7hk4r]

謝謝老師 每次看完影片都對日常的疑問更明瞭清晰

[@user-sv9po9se9j]

非常有幫助的分享

[@ulinc]

很中肯清楚的解釋，受教了，謝謝～

[@SkyTseng]

謝謝俊元老師

[@user-zh4ui6gi4u]

謝謝詳細說明 分享 !

[@wen-jengLin]

謝謝博主的講解，在下受益了。

[@Mr.YouUart]

好清楚
謝謝你的解說

[@sucircir]

手沖咖啡慢慢來終於出新的了。

[@ear_Chen]

很喜欢俊元兄的视频，说话的节奏、背景音乐，很舒服，让我想起自己第一次喝到一杯很棒的咖啡时的感觉，谢谢分享！

[@andrewchen9981]

這個研究結論太強大了！！！

[@user-zx9uu5pg1w]

直播的清爽手沖法試過後，對比我習慣的不沖粉牆的沖法，我個人覺得沖粉牆確實能讓每個咖啡粉更均勻的萃取。
我平常習慣會把濾杯拿開後繼續流的尾杯拿來喝看看，用來確認目前的咖啡萃取到什麼狀況。
粉牆沖掉後，如果調整好剩餘參數，能容易調整到苦味留在尾杯，全部的酸甜味道都會在要喝的咖啡裡。
不沖粉牆的話，如果不希望苦味留在咖啡下壺，最佳調整後尾杯會是比較淡的苦味與酸味，感覺部分的咖啡粉沒有萃取完，在濾杯拿到旁邊後流到尾杯去了。
直播的清爽手沖法還蠻好用的，目前我有小改參數，用20g粉，悶蒸40g，第一注大水到180g，後兩段到240g、300g，後兩段流得很順暢。
目前還在思考要如何整合到我正在用的46法，不知道為什麼，46法沖掉粉牆，在最後一段的水就容易塞，雖然苦味也沒有出來就是了。
雖然沖不沖粉牆一樣都不錯喝，但知道了一些酸甜風味會在濾杯拿開後才萃取出來，就會貪心的想沖掉粉牆去儘量萃取酸甜風味。

[@user-gh2bl7ly4y]

俊元讚讚，從粉牆的成因到粉牆厚薄對沖煮結果產生的影響，一路慢條斯理地慢慢闡述，讓我對粉牆的理解又有更進一步的認識❤❤

[@TheCrazyenovy]

最近一年多半都在用 James Hoffmann 教的 1 cup V60 方法，最後都會搖一搖而沒有粉牆，不管深淺烘都易達到穩定的結果，所以就算轉用其他手法我也不太留粉牆了

[@brendenho5287]

我自己習慣喝中淺培，手沖不會特別去攪拌，就經驗來看：
1. 大部分是有粉牆的，這時可以感受到咖啡味道層次豐富，呈現多段風味
2. 沒有粉牆時，喝咖啡會有“水”味，味道單一，常常沒有尾韻
因為我沒特別攪拌，可能沒粉牆時，通常是豆子放太久不新鮮了，或是水直接從側邊迅速流下，咖啡來不及被萃取。因此，我看到粉牆會很安心，表示這次沒糟蹋了豆子。

[@Arturia1205]

我用過幾種濾紙，我認為最終流速影響最大的除了下沉咖啡粉之外，要講究一點就是要把細粉事先篩掉
再來就是咖啡濾紙的種類本身也會影響到流速，大致上就是這兩種在影響最終流速，和是否下沉無關

[@jasonchen6415]

我現在烘的咖啡都是一爆密集下豆, 就很難形成咖啡粉牆, 都塞在濾紙下方, 結果就水流速度變慢, 萃取時間過長, 以往烘到二爆開始就沒這個問題, 烘焙度對水流速度影響真的很大.

[@wangsandy9065]

粉牆的形狀真的很困擾啊

[@Jasonowoz]

我用霍夫曼的沖法最後搖一搖 都不會有粉牆 我不知道為什麼要搖 是會比較濃嗎

[@cigc8095]

覺得霍夫曼手法目的是為了''均勻萃取''才會攪拌+搖+最後震一下

[@yuancoffee]

搖晃一樣可以讓浮在上方的咖啡粉容易吸水下沉，可以讓咖啡粉平均充分萃取

[@doctorgarrus9043]

那边主流的说法是把那些 粗粉摇下来、让它参与后续的浸泡，可以提高咖啡粉的利用率（避免浪费）。至于说附着在上面的细粉，一般在没有强力冲刷的情况下是不会脱落的，所以不用太担心过萃问题

[@ZetaZanKa]

如果細粉很多沖完上面容易會有一層泥狀物,用搖一搖晃一晃的方式可以有效改善這個問題

[@user-ij9xw7ki8y]

所以粉牆厚薄最後的說明是可以透過水流調整的意思嗎??

[@yuancoffee]

水流的攪拌力量及攪拌的位置會影響沖煮過程咖啡粉的吸水，進而會有粉牆的厚薄的結果

[@user-ij9xw7ki8y]

@@yuancoffee 原來如此

[@sinnerruan]

請問 沖煮參數 可以開專題嗎？感謝您......

[@yuancoffee]

手沖咖啡慢慢來系列，對於各沖煮參數都有詳細分享喔

[@waynew.w6944]

留不留粉墙没有任何区别。 不要装神弄鬼!

[@user-lz1qy3gx4p]

亂説一通