手沖水流與咖啡粉層-元食咖啡-water injection-flow rate-coffee powder layer-YUAN CAFE-
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- čas přidán 22. 08. 2024
- 元食選豆
shope.ee/9UU4u...
手沖水流與咖啡粉層
我們追求的是沖煮出好的風味
而不是追求沖煮出來一個漂亮的粉層
所以當沖煮的時候
如果覺得這風味是你喜歡的
其實就照這樣沖就好了
不一定要去在乎
粉層最後的結果是長什麼樣
但是如果覺得沖煮出來的風味
覺得不是很滿意想要調整的時候
最後的粉層的樣子
就可以當成是參考
可以從粉層最後的樣子
大概可以判斷出是不是沖煮的過程當中
手法上 水流上有什麼瑕疵
可以試著從這個部份再去做調整
元食cafe
FB： / yuan.cafe.17
#手沖咖啡 #手沖水流 #咖啡粉層
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#flowrate
#coffeepowderlayer
#YUANCAFE
真的非常贊同俊元哥一直强調的。泡咖啡最重要的還是泡出自己滿意的風味，能從咖啡中喝到自己喜歡的風味就是好咖啡，不必太在意最後粉層的樣子。好的風味遠遠勝過一個好看的粉層。
這個討論十分硬核(hardcore) 我喜歡
國際手沖比賽的很多咖啡師也通常沒有強調粉牆，反而希望粉層能夠平整才能萃取完整！
@@GPFSam 這個問題十分有趣，我沒看完所有片段但外國的導師都不主張去建粉牆
這個概念類似你就算可以很平均的萃取全部的咖啡粉，然後得到一杯味道很完整的咖啡，但不代表你會喜歡這杯咖啡的味道，畢竟人的口味每一個都不一樣。
對沖煮咖啡新手～您的教學引導是很有幫助的，感謝！
謝謝俊元的用心，很好的影片.....手的穩定度真的要多多練習！
粉层表现和流速有关联，当冲泡超过30g以上的咖啡粉，粉墙不对会导致下水很慢过萃，这也是很多新人容易泡出不好味道原因之一。
解释得很详细，如果有包括TDS和萃取率就更加有说服力了。
很清楚的說明，感謝教學
哇…我好像有好多壞習慣可以修正，謝謝俊元精闢的整理
本集藉由觀察粉層探討手法差異
1、2:15 參考組
2、3:36 注水的水平力不平衡，凹陷不平衡
3、4:48 注水過高穿透水不足
4、6:01 濾滴手法
5、7:21 越沖越高粉層高度不一致，水從旁穿過
3 應該是水太柔不是太高
@@kazumahsu 3並不柔唷
@@SyuAsyou 也許是我解讀你的文字與你要表達的不同，如果「過高」是指水位那ok,如果是指注水壺拿得比較高那就違反物理了
@@kazumahsu 你有看過流言終結者嗎？3的部分流言終結者有做過實驗
@@SyuAsyou 哪集啊？
粉層的原理好詳細 感恩 辛苦了
受益匪浅
真的非常具研究精神的教學影片！受益良多，非常喜歡您的影片，請務必繼續分享(ง •_•)ง,加油
用心好片
謝謝俊元哥
很棒喔👍👍
這集超級實用！
謝謝！
專業🙏感謝教學
俊元，上次問了你有關沖煮後粉沾著v60杯的形狀的問題，想不到今天就有這麼詳細的影片！謝謝你！另外想問一下有能介紹的磨豆機嗎？
獲益良多 謝謝.
非常感謝🙏
感覺俊元哥
我現在沖出來的的確很像示範的第三壺, 但已經盡量不讓他濺水花了, 會因為我用的是V60 02的濾杯影響到嗎? 感覺壺咀和咖啡粉有點距離
02濾杯沖少份量容易會有這個問題
谢谢分享，想明白了之前的方法感觉会淡的原因。有一个问题请教，如果需要加大水流的时候，可能就没有办法保持垂直，那怎么避免出现萃取不均匀呢？
換大的手沖壺
元食cafe 壶嘴再粗一些的？
壺嘴大一點的，可以有穩定的大水流
大嘴鳥
@@yuancoffee 收到！谢谢～
俊元你好！看了好几个影片发觉你是不推荐水流冲到滤纸的。但有些别的咖啡师称其实有没有冲到滤纸分别不大，想请问这是为什么？
czcams.com/video/twCEmpNEKgQ/video.html
沖到濾紙的方式也是一種手法，可參考影片
学习了
請問是否越平均注入水⋯萃取的會更好呢？不用刻意的去讓水弄出漩渦的狀態是嗎？
應該說平均注水這是比較能萃出柔和的口感，較激烈的注水不一定不好，擾動大風味會更強烈，但可能會過萃產生苦澀味，怎麼注水沒有好或不好，可以依喜愛的口味來選擇!
你好～謝謝你的影片分享 我是手沖新手 弱弱的一問 我常常有粉塵凹陷不平均 就跟影片的第二壺一樣 應該就是跟你說一樣水流太大 弧度噴射出來不是90度角注水 修正方法是否只有水流變小？還有是否水流變大就不能九十度角的？
先謝謝你
補充一下 我現在用的是細咀的手沖壺
水流變大如果還是想要注柔順的水流要用寬口的壺才好做到
@@yuancoffee 了解～謝謝你～那就是細口嘴的壺不要把他推到最大 太大的話控制不到柔順的水流
想請教如何改善沖煮時粉水會分離(水都浮在上面 )的問題
注水不要太快
@@yuancoffee 是水不要太大嗎?
控制粉與水的比例，不要讓水高於粉太多
老師，請問一下，我採不斷水式沖法，粉水比大概1:15，沖完粉層細粉在濾杯上層週圍，沒有厚厚的粉牆，且中間沒有凹洞，這個是手法那裡有問題?
可能的原因，淺焙豆、烘焙比較久的豆子、沖煮的翻攪力道較小、水流太靠近濾紙
@@yuancoffee 謝謝老師，我明天拉高細口壺試試看。
沖15克與沖25甚至30克的方式，還是一致嗎？
czcams.com/video/tVtqsi4-_sw/video.html
👍🙏🏼😁
想请教一下，咖啡热的时候比较酸，越冷酸味越不明显大概是什么原因呢？
czcams.com/video/j6MV5Y9-Buc/video.html
可參考這篇
谢谢🙏, 还以为是冲煮手法出了什么问题🤔
亂說一通。