好吧，又有人來問這個問題了...沖煮之前到底要不要先浸濕濾紙？
Vložit
- čas přidán 22. 08. 2024
- 這個萬年老梗的問題
希望透過這一次影片可以跟大家說明清楚
為什麼學長覺得不用洗濾紙
以及洗跟不洗的差別
想看更多？學長最完整的手沖咖啡線上教學：
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其實咖啡教父 史考特 拉奧 有說過 你嘗試著把濾紙 泡在純水裡面 3~4分鐘 之後拿起來喝 如果喝起來 跟 原本的純水 有差別 那你就應該洗濾紙 沒差別的話 就看個人習慣吧
我味覺沒有這麼靈敏 所以會把紙的部分 增加到兩張 一樣用熱水泡3~4分鐘 還是喝不出來差別 那就真的隨人了
當然要記得 喝的時候水溫要一樣 不同的水溫 可能會讓你味覺感受不相同
這個邏輯我非常喜歡，符合科學和感官
第一次看到這麼精闢的要不要濕濾紙的影片👍🏻真的是初學者超疑惑且必問問題😂
果然還是要認真回答！有人需要！
濾紙都是直角的, 形成的錐體角度都是固定的, 濾杯如果傾角設計不良, 無論如何淋濕都無法全面服貼, 我就買過這樣的濾杯, 用過幾次後就棄置不用了, 寧願重新買一個.
每年都拍一次 再得到一次流量很像也是不錯😂
明年如果還有人問，就再拍個30分鐘版本的，哈哈
学长最后的观点我也很有同感，浸湿滤纸后粉倒下去，部分咖啡粉就开始吃水，常常会影响味道
就是，我也不愛這種狀況
因為每一年都有手沖咖啡的小白加入呀!!
所以就每年都有人問 然後他們又不找舊影片
就辛苦學長每年都要回覆一下囉!!
我繼續回覆20年！
一堆人咖啡風味都喝不出來,在那扯什麼沒洗濾紙有紙味, 根本裝會😂
別這麼說嘛，可能他學的時候就是要求這樣，沒有消化就依樣畫葫蘆也很正常啊，洗也沒有什麼不好，就不要強迫其他人也洗就阿彌陀佛
乾的濾紙會吸掉一點點咖啡液影響沖煮結果的一些在前段的小分子香氣跟風味，所以先打濕濾紙讓它吃飽水。我的想法是這樣啦。
這些風味不會在後半段水往下流的時候被擠壓下去嗎？
這可能需要更多測試甚至是科學數據支撐，或許也只是自己一些想法上的潔癖吧xd當然我對這題是抱持開放態度的
@@jacksonfong9073 我是覺得濾紙就算吸收了一些前段的風味，也可能在後面的給水中擴散到咖啡液中，所以感覺影響不大
以前剛入門的時候買HARIO用送的濾紙，洗掉紙漿味用的水接起來都有一鍋了，後來就都買漂白濾紙
我也覺得用很多水去洗濾紙還蠻瞎的，我還碰過超厚的濾紙，洗乾淨要用500克熱水，我才沖300克的咖啡而已耶
感觉没湿滤纸的冲煮可以把先萃出来的苦味留在纸上 萃出来的咖啡液会比较偏酸甜些 我有测过不知道是不是我的心理作用
我覺得是習慣跟信仰比較多，我以前都有沖，但真的實測比較過之後覺得可有可無，現在是看心情，煮給別人喝會先沖，看上去比較講究一點🙃
沖了20年，我也堅決不沖濾紙，觀念和學長一樣，所以很認同學長的沖煮理論
那你是從台灣精品咖啡剛萌芽的時候就開始沖咧，好前衛喔
@@VVcafeby 我居然被學長回覆，太榮幸啦！都有在關注學長的影片，講的專業又清晰，學到好多！20多年前剛開始喝塞風，摩卡壺，上班方便開始手沖，最近看了學長的影片又更新了好多知識喔！
我大概也是學了20年，我們可能是同期喔，你跨的領域很多，經驗一定也很豐富，有什麼想法多多留言和大家討論吧，感謝你的支持
我泡前都用自來水流裝滿杯2次以沖走漂白劑，第三次用讓開水再沖滿一次以沖走自來生水，好處是喝的安心，要注意水流不要太強以免沖破底部尖端。學長們參考
有些咖啡店下壺不會放在有熱度的地方,用漂白濾紙沖下壺只是溫壺的動作!
有紙漿味的濾紙,真的講究味道的人,大概不會用這類的濾紙!
沖濾紙的這動作真的沒有太大差異,但下壺是有溫度的狀態跟沒有溫度的狀態那就有差異!
一種沖煮時前段酸香會較顯著,一種味道較溫和且平均!當然濃淡度是個人喜好,每個店主追求的味道也不同,這沒有絕對的哪個就是好!
看來順便溫下壺也是個主流的說法耶，還蠻有趣的。不然下次我來做個溫不溫下壺的風味差異的影片好了，比沖濾紙有前瞻性，哈哈
@@VVcafeby 嗯嗯！下壺的溫差才是重點啊，有些動作本來就是要當作自然而然，才會有好的咖啡！
酷，值得研究研究
有种说法，湿润滤纸的萃率大于不湿润滤纸的萃率。学长下次可以测试一下，期待你的结果~
想問一下濾紙一直破掉要怎麼調整 注水量跟咖啡粉重量都盡量用到最輕了
之前听到的一个论述。就是湿滤纸会影响闷蒸的效率，当滤纸浸湿的情况下，水和前期咖啡液的密度不同，会导致水和咖啡液有吸附作用，从而通过率变快，使闷蒸效果不充分。
不是很懂耶，意思是說濾紙裡面是水，碰到咖啡的時候密度不同，然後咧？發生了什麼事？
@@VVcafeby 意思应该就是密度差，产生了吸附作用，加快了咖啡液的通过。
先沖濾紙.是不希望吸到剛預潤咖啡的精華.😄
準備一個水桶，裡面裝滿熱水，整組放進去五分鐘
單純以濾紙是否要先浸濕為考量
不考慮是否有紙漿味的條件下
先完整浸濕的濾紙在上層吸附咖啡液或是油脂好像比較少，若沒浸濕的濾紙在正常沖煮的情況下，整張濾紙似乎會比較會吸附咖啡液或油脂(濾紙變色的情況)，不曉得學長是否有這樣的發現或是整體風味會否不同？
謝謝！
我也是有同樣的疑問！
這個問題很複雜，但我直覺是影響不大。我的理論基礎是風味在濾杯內會從高濃度的地方擴散到低濃度的地方，所以就算濾紙是濕的，也就是有水，咖啡的風味也會擴散到濾紙上的水中，然後滴落，所以打不打濕造成的影響就會更不明顯，當然可能有一些細微的差異，這方面我是想不太到怎麼立論啦，看有沒有高手能說的更精闢
看到有人悶蒸時由刷濾紙快速繞圈回中心點～不知道跟這有沒有關係
絕對不洗，沒有紙漿味的咖啡我可是不喝的！
比沒有苦雜味的咖啡絕對不喝還厲害300倍👍
真男人！
舌頭好可憐
我感覺有一些濾杯加濾紙配搭 還是要先沖濕一下讓它服貼一點 畢竟對流速還是有影響 例如Orea+蛋糕濾紙 錐型濾杯其實只要濾紙摺好一點就無所謂啦
我也有幾個特殊濾杯真的不沖濕不會服貼的，就乖乖沖濕，不過這幾個濾杯我就不太愛用，覺得反人類啊，哈哈
上面是學長的個人帳號回的，忘了換帳號了
沖濾紙 是有人說洗味道拉，但我是覺得主要是衛生......加減沖可以乾淨一點，未知溶劑啊! 包裝工人之手，或是自己的手....等等
令說 我煮泡麵也是會先用熱水川燙過麵體 ，才開始煮
你這個倒是蠻有說服力的，下次我去參觀濾紙工廠，我再來告訴大家製程中有沒有衛生問題，哈哈
反過來說，覺得沖沖熱水就能消毒殺菌的想法我也是覺得很有趣
應該先用酵素天然洗碗精洗過一變才乾淨放心吧～
@@user-si3uf6mu4e
你可以認為這是心理作用
就像用免洗筷，我們心理以為這是消過毒的
宣傳上也是，但實際上呢?
你可以去找紀錄影片，
不少免洗筷都是以為消過毒的
所以.......?
我以前沖咖啡之前是一定要把濾紙沖洗過的，這陣子開始嘗試不洗濾紙直接沖煮咖啡，結果沖出來的咖啡一樣沒有紙漿味，而且咖啡的風味和香氣反而更明顯了(ps.我用的是棉絨濾紙)
沒錯，自己實驗最準了
明年再問一次
那就變年經了
明天還要把這個話題變成30分鐘嗎？我要昏倒
我的理由很簡單: 看到最初的一段粹取液被濾紙毛細管吸了上來就感覺虧大了
哈哈，好客家的理由，後面還是會順著水流被帶下去啦
雖然之前討論過，但也不是每個人都是從一開始就有看的
就是，任何我們以為已經說爛的問題，對於新手來說可能都是大哉問，所以就是要好好說
James Hoffmann 认为在不用热水加热的情况下，陶瓷和玻璃类的滤杯在萃取浓度上虽然没有区别，但是在味道上相比更酸和尖锐（在他的冲煮配方下测试的结果）。czcams.com/video/1oB1oDrDkHM/video.htmlsi=MDm67gnOiwkhSENb&t=507
我不洗，反正我沒喝到過紙漿味，好麻煩
對啊，但就是有些人很可愛啊，堅持一定要你洗，不洗還說你不專業，哈哈
我懶，所以用樹酯濾杯和無紙味的濾紙，不沖濕濾紙。
明智的選擇
關於預熱的部分，不一樣材質的濾杯使用水量好像也會不一樣。感覺冬天時，預熱陶瓷濾杯的水應該比塑料濾杯還要多
對啊，陶瓷濾杯吸熱的速度蠻慢的，給的水量要比較多
有試過不沖濾紙&不悶蒸跟原來咖啡一樣
本來沖不沖濾紙就影響甚微
跟泡茶一樣，先沖水溫杯，第一泡茶不喝；泡咖啡，先沖濾紙濾杯（溫杯），燜蒸咖啡粉的水不喝。愛乾淨而已，沒啥道理不道理。
哈哈哈，第一次聽到有人悶蒸的水不喝耶，而且原因是愛乾淨，這個厲害
之前只是想洗+溫下壺，但後來都改成單獨洗+溫下壺了😂
我貓舌頭不太能喝太燙的，所以我也不溫下壺
請問有覺得小戴長得跟joemann很像嗎
哈哈哈，有耶，被你笑死
自從換了膠囊咖啡機 !! 發現我泡咖啡 變好喝了 !!! XD
手沖 太難 買再好的豆子 都泡得 難喝 !! 所以放棄手沖 哈哈哈哈
蝦皮賣場的連結點進去是錯誤的
請問kalita濾杯波佐見燒有什麼推薦的濾紙嗎？
三洋梯形麻纖維
沖濕濾紙使咖啡粉浸溼造成風味影響，這點挺有趣的，但接觸的粉量少且濾紙吸水能力大於咖啡粉，影響應該不大吧。
磨好的咖啡粉不能馬上沖煮造成的影響或許更多。
如果沒有等很久影響應該也不大，就怕突然停手，讓粉貼著濕濕的濾紙我自己就不太喜歡
不洗+1，也不買有味道的濾紙。
這是最聰明最方便的選擇
以前也跟學長一樣是不沖派的，但最近發現一些放比較久的漂白濾紙會沖出紙味.......
濾紙確實也是會受潮的，尤其是濕度高的環境，那也不一定是紙味，有可能是霉味喔
哈哈哈，其實他們不是要討論吧
乖乖洗濾紙！估計不會有人月經，“學長你為什洗濾紙了，從前的你都是帥到掉渣不洗濾紙的！難道近期的濾紙有毒素？”
他們是覺得我不洗濾紙很渣吧，絕對不會是帥到掉渣，哈哈
講 1+1=2 可以拍一條十分鐘片 🤣🤣🤣
自己看着辦啦
冲掉 paper filter 味, 好多人都會做
如果 Coffee KOL 無包含入 step, 就乾脆講你假設已經無雜味。由無雜味開始以後 steps 😂
有的時候我也覺得很荒謬，但這還真的是不少人的問題，所以就好好的說明一下。有一些我們覺得很基本的觀念，對於初學者來說可能還真的不是完全懂，就像悶蒸，我覺得我已經說了N次，但還是有超多人搞不定，所以就繼續講下去吧
沒有紙漿味！跟沒有塑化劑一樣！怎麼喝啦
哇，這個更猛，那我再加一點環境賀爾蒙和雙酚A
沖濕濾紙或不沖濕都無所謂啦！重點是你沖出來的咖啡風味自己滿不滿意！
要是先沖濕濾紙後 能沖出風味更佳的咖啡，那就沖濾紙吧😂
反正我各人是不沖濾紙的情況下，沖出來的咖啡就超強了啦 🤣🤣
恭喜你把把神杯，就是說嘛，沖不沖濾紙根本就不是重點
當咖啡遇到水就開始萃取，所以我不弄濕濾紙
對啊，我也是這個想法，盡量把變數控制在自己身上
笑死 ! 月經問題
每個月都來又有點麻煩的問題，就算這次認真回答估計下個月還是要來，哈哈
享受的東西 何必虐待自己 嫌麻煩就買不銹鋼濾網吧
不銹鋼濾網還要深度清潔，最不麻煩的就是去咖啡館叫一杯，舒服
@@VVcafeby 這個方式最好
不鏽鋼濾網更麻煩欸，沒清會塞，還要浸泡專用的酵素，要特別保養的。
感觉没湿滤纸的冲煮可以把先萃出来的苦味留在纸上 萃出来的咖啡液会比较偏酸甜些 我有测过不知道是不是我的心理作用