Silvia kocht - Lydia Maderthaner - Kalbsbutterschnitzel - Schoko-Bananentorte

SK04 - E482 - 28.09.2023
1. Gericht: Kalbsbutterschnitzel mit Erdapfelpüree & Röstzwiebel;
2. Gericht: Schoko-Bananentorte
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„Kalbsbutterschnitzel mit Erdapfelpüree & Röstzwiebel“
Zutaten: (4 Personen)
Für die Kalbsbutterschnitzel:
600g Kalbfleisch
1 in Milch eingeweichte Semmel
1 Ei
100g Obers
2 Stängel Petersilie
2 EL Braune Butter
Salz
Pfeffer
Butterschmalz zum Braten
Für das Püree:
1 kg mehlige Kartoffeln (geschält)
4 EL Braune Butter
ein Schuss Milch oder Obers
Salz
geriebene Muskatnuss
Für die Röstzwiebeln:
300g Zwiebeln
Mehl zum Mehlieren
Tafelöl zum Ausbacken
Zubereitung:
1. Für die Kalbsbutterschnitzel das grob würfelig geschnittene Kalbfleisch, die in Milch eingeweichte Semmel und die Petersilie in einem Fleischwolf faschieren. Dann das Faschierte mit dem Obers, dem Ei und der Braunen Butter vermengen und mit Salz und Pfeffer würzen. Aus der Masse 8 gleichgroße Laibchen formen und diese in einer Pfanne in reichlich Butterschmalz beidseitig anbraten, bis sie durch sind. Die Laibchen aus der Pfanne heben, im Rohr warmstellen und den Bratrückstand mit etwas Suppe (wenn vorhanden, ansonsten Wasser) ablöschen. Die entstandene Sauce eignet sich hervorragend zum Beträufeln des fertigen Gerichts.
2. Für das Kartoffelpüree die geschälten Kartoffeln vierteln und in Salzwasser weichkochen. Das Wasser abseihen und die Kartoffeln mit der Braunen Butter und einem Schuss Milch mit einem Kartoffelstampfer zu feinem Püree stampfen. Nun mit Salz und geriebener Muskatnuss abschmecken.
Tipp: Hat man keine mehligen Kartoffeln, kann man eine Mischsorte verwenden und mit einer Kartoffelpresse zu einem Püree verarbeiten.
3. Für die Röstzwiebeln die geschälten Zwiebeln in feine Ringe schneiden, in etwas Mehl mehlieren und in heißem Tafelöl schwimmend goldgelb backen. Anschließend auf etwas Küchenpapier abtropfen lassen.
4. Zum Schluss etwas Kartoffelpüree auf einem flachen Teller anrichten, je zwei Kalbsbutterschnitzel darauflegen und ein wenig von der Bratensauce angießen. Das Gericht mit Röstzwiebeln garnieren.
Gericht 2:
„Schoko-Bananentorte“
Zutaten: (4 Personen)
Für den Nussboden:
6 Eier
180g Kristallzucker
120g geriebene Walnüsse
120g geriebene Haselnüsse
1 Pkg. Backpulver
1 Springform (Ø 27 cm)
Butter zum Einfetten der Form
1 Tortenteller
1 Tortenring
Backpapier
Für den Belag:
1/8 L flüssiges Obers
300g Milchschokolade
5-6 Bananen
½ L steif geschlagenes Obers
Für die Garnitur:
Milchschokoladenspäne
Zubereitung:
1. Für den Nussboden zuerst die Eier trennen und die Hälfte des Kristallzuckers mit dem Eiklar in einer Schüssel in der Küchenmaschine zu einem Schnee schlagen. Die Eidotter mit der anderen Hälfte des Kristallzuckers in einer weiteren Schüssel in der Küchenmaschine schaumig schlagen. Nun die geriebenen Wal- und Haselnüsse sowie das Backpulver in die Eidotter-Masse rühren und den Schnee vorsichtig unterheben.
2. Die Nussboden-Masse in eine mit Butter eingefettete Springform füllen und im vorgeheizten Rohr bei 160° C Umluft etwa 40 Minuten backen. Den Boden nach der Backzeit herausnehmen und abkühlen lassen. Den ausgekühlten Tortenboden auf einen Tortenteller legen, den Tortenring aufsetzen und rundherum mit Backpapierstreifen auskleiden.
3. Für den Belag das flüssige Obers mit der Milchschokolade in einer Kasserole langsam zu einer zähflüssigen Schokocreme schmelzen lassen. Nun 1-2 Löffel des geschlagenen Obers auf den Tortenboden streichen, die geschälten, der Länge nach halbierten Bananen daraufsetzen und die Schokocreme gleichmäßig darauf verstreichen. Das geschlagene Obers darauf verteilen, glattstreichen und die Torte anschließend im Kühlschrank gut durchkühlen lassen.
4. Für die Garnitur mit einem Sparschäler feine Späne von der Milchschokolade abschälen und zum Schluss die durchgekühlte Schoko-Bananentorte mit den Schokoladenspänen garnieren.