Silvia kocht for fans
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Silvia kocht - Andreas Döllerer - Gratinierte Galway Austern - Tauernlamm – Alpines Irish Stew
SK04 - E532 - 14.03.2024
1. Gericht: Gratinierte Galway Austern
2. Gericht: Tauernlamm - Alpines Irish Stew
Silvia Kocht - Abonnieren:
czcams.com/channels/rhDZmexONIfayKCBjIb9Bw.html
Mehr über Silvia Schneider: www.silviaschneider.at
„Gratinierte Galway Austern“
Zutaten: (4 Personen)
Für die Galway Austern
16 frische Galway Austern
250 g Blattspinat
2 Schalotten
8 cl Weißwein
Salz
geriebene Muskatnuss
1 EL Butter zum Anbraten
Für die Reduktion
200 ml Weißwein
1 Schalotte
1 Lorbeerblatt
2 Wacholderbeeren
10 weiße Pfefferkörner
2 Thymianzweige
1 Rosmarinzweig
Für die Sauce Hollandaise
70 ml Reduktion
3 Eidotter
2 cl Irish Whiskey
50 ml Rindsuppe
300 ml geräucherte, geklärte Butter
Salz
Pfeffer
geriebene Muskatnuss
Saft einer ½ Zitrone
Für die Garnitur
Austernschalen
grobes Meersalz
Zubereitung:
1. Für das Gericht zuerst die Austern vorsichtig mit einem Austernmesser öffnen und das Wasser in einer Schüssel auffangen. Achtung: unbedingt Kettenhandschuhe tragen!
2. Nun die sehr fein geschnittenen Schalotten in einer Pfanne in etwas Butter anschwitzen, den gewaschenen Blattspinat beigeben, kurz durchschwenken und mit dem Weißwein ablöschen. Alles mit Salz und geriebener Muskatnuss würzen, den Spinat zusammenfallen lassen und dann in einem Sieb gut ausdrücken.
3. Für die Sauce Hollandaise aus dem Weißwein, der feingeschnittenen Schalotte, den Wacholderbeeren, den Pfefferkörnern, dem Thymian und dem Rosmarin eine Reduktion zubereiten. Hierfür alle Zutaten in einen Topf geben, erhitzen und auf insgesamt 70 ml reduzieren lassen.
4. Nun die Reduktion mit den Eidottern, dem Irish Whiskey und der Rindsuppe in einen Rührkessel geben und über Wasserdampf mit einem Schneebesen schaumig schlagen. Nach und nach die heiße Butter einrühren und mit Salz, Pfeffer, geriebener Muskatnuss und etwas Zitronensaft abschmecken.
5. Zum Schluss die Austernschalen in einen Bräter geben und mit etwas zerknüllter Alufolie fixieren. Dann1 EL Spinat in jeder Muschelschale platzieren und eine in Austernwasser kurz erwärmte Muschel daraufsetzen. 1 EL der Hollandaise auf jede Auster geben und für 3 Minuten bei 245° C Umluftgrill im Rohr überbacken. Die Austern anschließend in einer Schüssel auf grobem Meersalz servieren.
Gericht 2:
„Tauernlamm - Alpines Irish Stew“
Zutaten: (4 Personen)
Für das Alpine Irish Stew
600 g Lammschulter
60 g Pflanzenöl
1 große Zwiebel
½ Knollensellerie
½ Karotte
½ Gelbe Rübe
½ Lauchstange
4 Knoblauchzehen
2 EL Tomatenmark
100 ml Irish Stout Bier
150 ml Rotwein
4 Lorbeerblätter
4 Wacholderbeeren
10 Pfefferkörner
1,5 l Rindsuppe
2 Rosmarinzweige
3 Thymianzweige
Salz
Pfeffer
Maisstärke zum Binden
Für die Einlage
100 g Bauchspeck
250 g Wurzelgemüse-Würfel
(Schalotten, Karotten, Sellerie, Gelbe Rüben)
16 kleine, geschälte Kartoffeln
8 Champignons
Für die Garnitur
frischer Majoran
Zubereitung:
1. Für das Alpine Irish Stew zuerst die Lammschulter, die Zwiebel, den Knoblauch, den Knollensellerie, die Karotte, die Gelbe Rübe und den Lauch in grobe Würfel schneiden. Dann das Fleisch in einem Topf in Olivenöl scharf anbraten, danach herausnehmen und das Gemüse im Bratrückstand anbraten.
2. Nun die Gewürze (Lorbeerblätter, Wacholderbeeren, Pfefferkörner) und die Kräuter (Rosmarinzweige, Thymianzweige) dazugeben, umrühren, das Tomatenmark beigeben, kurz mitbraten, mit dem Irish Stout Bier und dem Rotwein ablöschen und etwas einkochen lassen.
3. Anschließend das Stew mit der Rindsuppe auffüllen. Dann das Fleisch wieder dazugeben, mit einem Deckel fast komplett bedecken und im Rohr bei 160° C Ober-Unterhitze 1,5 Stunden weichgaren.
4. Den Topf im Anschluss aus dem Rohr nehmen und die weichgeschmorten Schulterstücke herausnehmen (das nennt man „ausstechen“). Die Sauce durch ein Sieb passieren.
5. Für die Einlage den in feine Würfel geschnittenen Bauchspeck mit den rohen Wurzelgemüse-Würfeln, den rohen, geschälten Kartoffeln und den halbierten Champignons in einem Topf in etwas Olivenöl anbraten. Dann mit der passierten Sauce aufgießen und das Stew nochmals 35 Minuten köcheln lassen.
6. Zum Schluss, wenn die Kartoffeln gar sind, das Fleisch wieder beigeben und alles kräftig mit Salz und Pfeffer abschmecken. Wenn nötig, mit etwas in kaltem Wasser angerührter Maisstärke leicht binden. Das Gericht in einem tiefen Teller anrichten und mit frischem Majoran garnieren.
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Komentáře

  • @annaauer599
    @annaauer599 Před 10 dny

    Das war heute spitze ! Ich freue mich aufs nachkochen ! Dankeschön

  • @draganalazarov2680
    @draganalazarov2680 Před 24 dny

    Was kocht die Silvia? Küchenhilfskraft ist Sie. Trozdem beleidigt alle küchenhilfskrafte weil die sehr wenig verdienen und nicht nur 15 Minuten Gemüse schneiden. Außerdem reisen nicht nach Croacien und alle Österreichische Bundesländer. Wer zahlt das ? Und warum ?

  • @rolandadam1860
    @rolandadam1860 Před měsícem

    Glückwunsch zum Abschluss Frau Köchin 🎉❤

  • @rehansheikh8510
    @rehansheikh8510 Před měsícem

    Gebirgshonig ist reich an wertvollen Nährstoffen und schmeckt einfach himmlisch.

  • @prathamkumarchoubey2081
    @prathamkumarchoubey2081 Před měsícem

    Der aromatische Gebirgshonig ist eine wunderbare Ergänzung für hausgemachte Backwaren.

  • @santoshsinghaniya4811
    @santoshsinghaniya4811 Před měsícem

    Gebirgshonig ist perfekt für eine gesunde und köstliche Frühstückskombination.

  • @service_for_you_
    @service_for_you_ Před měsícem

    Ich liebe den intensiven Geschmack von Gebirgshonig in meinem Tee.

  • @_FF_CHANDERA_KHAS
    @_FF_CHANDERA_KHAS Před měsícem

    Bio Allgäu hat den besten Gebirgshonig, den ich je probiert habe!

  • @user-xk1oh5td1k
    @user-xk1oh5td1k Před měsícem

    Gebirgshonig ist reich an wertvollen Nährstoffen und schmeckt einfach himmlisch.

  • @user-ck6et4xt6e
    @user-ck6et4xt6e Před měsícem

    Gebirgshonig ist perfekt für eine gesunde und köstliche Frühstückskombination.

  • @user-kf7kr4dw2h
    @user-kf7kr4dw2h Před měsícem

    Der aromatische Gebirgshonig ist eine wunderbare Ergänzung für hausgemachte Backwaren.

  • @Dr.Freeman_
    @Dr.Freeman_ Před 2 měsíci

    0:53 Was für ein hübsche Frau Silvia ist!

  • @christinetaschner3400
    @christinetaschner3400 Před 3 měsíci

    Schaut alles schön aus, finde es schade, dass kein Rezept angegeben wird. Da ich aber Backen und Kochen kann, weiß ich in etwa wie es geht, obs so schön ausschaut ist ein anderes Sache.

  • @christinetaschner3400
    @christinetaschner3400 Před 3 měsíci

    Toni ist und bleibt der BESTE, eine kleine Korrektur habe ich: original Wiener Apfelsturdel: Sauerrahm war dabei, gehackte Nüsse fehlt 👍👍😘😘😘😘😘😘😘😘 Eines weiß ich noch immer nicht, warum geben viele Köche in den Teig 1 TL Essig oder auch ein Ei?

  • @user-rq4nk5fs3h
    @user-rq4nk5fs3h Před 4 měsíci

    Bitte sprich nicht so viel

  • @gabrielehackl1232
    @gabrielehackl1232 Před 4 měsíci

    Echt toll das Ihr so auch zusammen kocht finde Ich Klasse Top 🙋‍♀️😀 ♥️♥️♥️👍👍👍 Liebe Grüße aus dem Bezirk Feldbach 💚

  • @gabrielehackl1232
    @gabrielehackl1232 Před 4 měsíci

    Ihr seid aber auch immer so hûbsch angezogen 👍 Danke fûr die Rezepte ♥️ Macht weiter so 😀 Liebe Grüße 🙋‍♀️

  • @erwinriedrich8602
    @erwinriedrich8602 Před 4 měsíci

    Danke Fuxxy für deine Freundschaft.

  • @argwohn
    @argwohn Před 5 měsíci

    Rest in Pieks 😢

  • @argwohn
    @argwohn Před 5 měsíci

    Plötzlich und unerwartet 🤐

  • @chrissycg
    @chrissycg Před 5 měsíci

    Danke fürs hochladen - die folge war cool

  • @supernati01
    @supernati01 Před 5 měsíci

    Wunderschönes Kleid, erinnert mich an mein Geschirrtuch. Dürfte der dergleiche Stoff sein, gefällt mir sehr gut. Das Kleid ist bestimmt eine Maßanfertigung. Einfach nur schön ❤ Lg

  • @christinetaschner3400
    @christinetaschner3400 Před 6 měsíci

    Schneeweißchen und Rosenrot, die besten Grießnockerln hat der Andi Wojta gemacht und gelingsicher PUNKT

  • @gerlindesandmair9057
    @gerlindesandmair9057 Před 6 měsíci

    Herzlichen Glückwunsch! 💐👏🏻🥂

  • @misterlshakerl1998
    @misterlshakerl1998 Před 7 měsíci

    21:35 Die Silvia einfach so eine Ruhige, freundliche, authentische und attraktive Frau, wahnsinn mit 41, schaut aus wie 25, egal was Sie trägt.. bin immer begeistert von Ihr wenn ich Sie im Fernsehen in Ihrer Sendung oder Allgemein sehe.. Grüße aus Wien und Glückwunsch zu bestandenen Prüfung! Weiter so! 😍🤩

  • @feinkorn
    @feinkorn Před 7 měsíci

    Finde ich super, Idee und alles! ;)

  • @dereichbert7624
    @dereichbert7624 Před 7 měsíci

    Ich mag die Silvia, die schämt sich nicht für ihren Dialekt und haut Meldung um Meldung heraus. Cool, die Frau. ...Hammer. Tolles Video, phantastisches Rezept...muss ich unbedingt nachkochen. Hammer :D

  • @hartmutthomas989
    @hartmutthomas989 Před 8 měsíci

    ja , richtig schlecht ist die Vorstellung eigentlich nicht . Komisch

  • @mariahartl7274
    @mariahartl7274 Před 9 měsíci

    Super Köchin die Lydia

  • @DogmaBull
    @DogmaBull Před 9 měsíci

    Der Hawara is so über bewertet ! Hat nix mit Österreichischer Küche zu tun….. Geschnittene Paprika, chili, absolut nein ! Vielleicht in der Fusion Küche aber nicht in der Österreichischen. Knoblauch ? Ja aber ned anrösten wtf ?! Kommt in den fertigen Saft dazu und dann erst kochen. Oida 🤦‍♂️ Obers haha, wenn schon Sauerrahm gemischt mit Mehl und Saft, und das erst nach dem fertig Kochen. OMG Noch schlimmer das Kalbsfleisch gehört vor dem rösten aller Zutaten vor geröstet ?! Geht ja um den Geschmack. Sry aber das hat absolut nichts mit Österreichischer Küche zu tun…

  • @hartmutthomas989
    @hartmutthomas989 Před 9 měsíci

    🤦‍♂

  • @hartmutthomas989
    @hartmutthomas989 Před 9 měsíci

    oh my god . Ich hab ständig Sorge , das die junge Dame sich verletzt .

  • @hartmutthomas989
    @hartmutthomas989 Před 9 měsíci

    Boah Wahnsinn . Zwei Welten treffen aufeinander .

  • @lw7108
    @lw7108 Před 9 měsíci

    Ah geh, der Mörwald Toni.

  • @alexanderzellexsteward.werista

    Lg von schulkollegen hlf krems85

  • @jeraldcronin
    @jeraldcronin Před 9 měsíci

    🤣 'promosm'

  • @donronn71
    @donronn71 Před 9 měsíci

    Silvia 😂 nice 👍 Nicht optisch..das kochen...ok

  • @donronn71
    @donronn71 Před 9 měsíci

    Kochen und Backen ist ... Spitze Toni ist eine Legende Mir läuft das Wasser im Mund zusammen 😂

  • @bernhardhorlezeder8394
    @bernhardhorlezeder8394 Před 9 měsíci

    nix für mi ..

  • @donronn71
    @donronn71 Před 10 měsíci

    Ich liebe beide .. Die eine Polnisch - Östereichisch... Die andere eine der top Köche/innen ,welche eben super Wienerisch\Koreanisch mit Schmäh spricht Toll 😂❤

  • @Nearswhre
    @Nearswhre Před rokem

    Lisiiiii❤️❤️

  • @charlottepfeil9201
    @charlottepfeil9201 Před rokem

    Diese Dame kann sein was will aber keine Köchin und es von Esskultur keine Ahnung stehend fressen ist das letzte

  • @charlottepfeil9201
    @charlottepfeil9201 Před rokem

    Ab mit dieser Dame die frisst die ganze Woche vom O R F und Sponsor

  • @charlottepfeil9201
    @charlottepfeil9201 Před rokem

    Blond aber kochen kann sie nicht die andern kochen sie frisst wie stebend vom Teller sie soll in ihrer sparte bleiben und bei ihren Alkohol 😢😢😢😢😢😢😮😮

  • @grojawalip1683
    @grojawalip1683 Před rokem

    Sylvia kocht nicht sondern sieht beim Kochen nur zu.

  • @danielandiareworking3kkatz937

    GANZ liebe Grüße aus Berlin in

  • @landro6619
    @landro6619 Před rokem

    Der Typ hat sicher nie Koch gelernt oder alles vergessen.

  • @danielandiareworking3kkatz937

    Februar in der deutschen Bank 😱😣😲😱😣😲ღꨄꨄ𓃝

  • @resitupfer7950
    @resitupfer7950 Před rokem

    Kann nicht mal richtig (!) umrühren ....

  • @danielandiareworking3kkatz937

    Hier die sich in den USA und die sich in