Silvia kocht - Parvin Razavi -

Sk04 - E521 - 28.02.2024
1. Gericht: Lauch im Ofen verbrannt mit Safran-Mayo und frittiertem Topinambur;
2. Gericht: Sauerteigbruschetta mit Hummus, bunten Karotten, Za´atar & Sumach
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„Lauch im Ofen verbrannt mit Safran-Mayo und frittiertem Topinambur“
Zutaten: (4 Personen)
Für den verbrannten Lauch
4 Lauchstangen
Für die Topinambur Chips
4 Topinambur Knollen
neutrales Öl zum Frittieren
Salz
1 Mandoline
Für die Safran-Mayo
200 ml Sojamilch
1 TL Senf
Saft einer ½ Zitrone
Salz
Kristallzucker
½ TL Safran in 2 EL warmem Wasser aufgelöst
400 g neutrales Pflanzenöl
1 Dressierbeutel
Zubereitung:
1. Für den verbrannten Lauch die Lauchstangen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen und im Rohr bei sehr hoher Temperatur verbrennen lassen.
2. In der Zwischenzeit die Topinambur Knollen waschen und mit einer Mandoline in sehr dünne Scheiben hobeln. Die Scheiben anschließend in einem Topf in heißem Öl frittieren, herausnehmen, auf einem Stück Küchenpapier abtropfen lassen und salzen.
3. Für die Mayonnaise die Sojamilch mit dem Senf, dem Zitronensaft, etwas Salz, einer Prise Kristallzucker, dem in warmem Wasser angerührten Safran und dem Pflanzenöl in ein hohes Gefäß geben und mit einem Pürierstab mixen. Die Mayonnaise in einen Dressierbeutel füllen.
4. Nun den verbrannten Lauch aus dem Rohr nehmen und die äußerste, verbrannte Schicht vorsichtig entfernen.
5. Zum Schluss den Lauch in 5 cm große Stücke schneiden und auf einem flachen Teller anrichten. Die Topinambur Chips dazugeben und die Safran-Mayo aufspritzen.
„Sauerteigbruschetta mit Hummus, bunten Karotten, Za´atar & Sumach“
Zutaten: (4 Personen)
Für die bunten Karotten
2 orange Karotten
2 gelbe Karotten
2 lila Karotten
1 EL Za´atar (Gewürzmischung aus geröstetem Sesam, wildem Oregano und Thymian)
1 TL Sumach (Essigbaumgewürz)
50 ml Olivenöl
Saft und Abrieb einer Zitrone
Salz
Pfeffer
Für die Bruschetta
4 Scheiben dunkles Roggensauerteigbrot
Olivenöl
Für den Hummus
400 g gekochte Kichererbsen
1 EL Sesampaste (Tahin)
½ TL gemahlener Kreuzkümmel (Cumin)
Olivenöl
Salz
Zubereitung:
1. Für das Gericht zuerst die bunten Karotten schälen, mit einem Sparschäler in dünne Streifen schneiden und ein paar Minuten in einer Schüssel in eiskaltem Wasser ziehen lassen - dadurch werden sie richtig knackig und bleiben gut in Form.
2. Für den Hummus die gekochten Kichererbsen, die Sesampaste, den gemahlenen Kreuzkümmel, ein Spritzer Olivenöl und eine Prise Salz in ein hohes Gefäß geben und mit einem Pürierstab feinmixen.
3. Nun die Karotten aus dem Wasser nehmen, sehr gut trocken tupfen und mit dem Olivenöl, dem Za´atar, dem Sumach, einer Prise Salz und Pfeffer sowie dem Zitronensaft und -abrieb marinieren.
4. Zum Schluss die Roggensauerteigbrot-Scheiben mit etwas Olivenöl bestreichen und in einer Pfanne von beiden Seiten knusprig anbraten, danach mit dem Hummus bestreichen und üppig mit den marinierten bunten Karotten belegen.