Silvia Kocht - Toni Mörwald - Ofenmelanzani - Wiener Apfelstrudel

SK03 - E399 - 01.02.2023
1. Gericht: Ofenmelanzani
2. Gericht: Wiener Apfelstrudel
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„Ofenmelanzani“
Zutaten : (2 Personen)
2 große Melanzani
4 EL Olivenöl
1 TL Kreuzkümmel
½ TL Cayenne
Salz
Pfeffer
2 EL Honig
1 EL weißer Sesam
1 Limette
200 g Feta
2 EL Granatapfelkerne
Minze, in feine Streifen geschnitten
Zubereitung:
Melanzani der Länge nach halbieren und das Fruchtfleisch bis zur Schale kreuzweise einschneiden. Mit Kreuzkümmel, Cayenne, Salz und Pfeffer würzen und gut mit Olivenöl beträufeln.
Mit der Schnittfläche nach unten in eine große Ofenform setzen und im vorgeheizten Ofen bei 230 °C Heißluft 20 Minuten braten.
Die Melanzani umdrehen, die Schnittflächen mit Honig beträufeln, mit Sesam bestreuen und nochmals 15-20 Minuten braten.
Nach dem Braten mit Limettensaft beträufeln und Feta darüber bröseln. Mit Minze und Granatapfelkerne bestreuen.
Gericht 2:
„Wiener Apfelstrudel“
Zutaten: (4 Personen)
300 g Weizenmehl
25 ml neutrales Pflanzenöll
5 g Salz
150 ml lauwarmes Wasser
Neutrales Pflanzenöl zum Bestreichen
1,5 kg Äpfel, geschält, entkernt & in dünne Scheiben geschnitten
60 g Butter
100 g Semmelbrösel
120 g Zucker
60 g Rosinen
Zimt, gemahlen
20 g Vanillezucker
geriebene Schale von 1 Zitrone
10 cl Rum
100 g flüssige Butter zum Beträufeln
Mehl zum Bestauben
Staubzucker zum Bestreuen
Zubereitung:
Mehl auf eine Arbeitsplatte sieben, in der Mitte eine Vertiefung drücken, Öl und Salz hineingeben. Nach und Nach das Wasser Zufügen und alles zu einem glatten Teig verkneten, der sich gut von den Händen löst. Teig in eine Schüssel leben und die Oberfläche mit Öl bestriechen, damit sich keine Haut bilden kann. Mit einem feuchten Tuch so abdecken, dass das Tuch den Teig nicht berührt. Bei Zimmertemperatur ½ Stunde rasten lassen.
Für die Fülle Butter in einer Pfanne erhitzen und die Brösel hellbraun darin rösten. Apfel mit Bröselmasse, eventuell Rosinen, Zucker, Vanillezucker, Zimt, Zitronenschale & Rum mischen.
Einen großen freien Tisch mit einem Tischtuch auslegen und gleichmäßig mit Mehl bestauben. Den Teig leicht bemehlen und mit einem Nudelholz auf dem Tischtuch so dünn wie möglich ausrollen. Den Teig mit beiden Handrücken hauchdünn ausziehen.
Den ausgezogenen Teig mit ¾ der flüssige Butter beträufeln, die Fülle in einem Strang daraufsetzen, den Teig mit dem Tuch über die Gülle heben und einmal herum einschlagen danach abschneiden.
Den Strudel mit Hilfe des Tuches mit der Naht nach unten auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech setzen und mit restlicher Butter bestreichen. Im vorgeheitzen Rohr bei 170° C Umluft ca. 40 Minuten backen. Mit Staubzucker bestreuen.
Am besten noch warm servierten (auf keinen Fall kühlschrankkalt)
Die 10 goldenen Regeln des Strudelteiges:
Übung macht den Meister! Schon der zweite Strudelteig geling besser als der erste. Ab dem 10. Verfügt man bberits über Routine.
Auf die Temperatur des Wassers achten. Zu heiß ist besser als zu kalt.
Auf die ausreichende Ruhezeit vor dem Ausziehen achten. In einem leicht angewärmten Gefäß rasten lassen, das die Wärme gut speichert. Der Teig schätzt es nicht, wenn er auskühlt!
Das Gefäß beim Rasten immer mit Tuch oder Deckel abdecken
Den Teig mit einem Nudelwalker möglichst gleichmäßig ausrollen und danach auf ein angewärmtes, mit Mehl ausreichend bestaubtes Tischtuch legen.
Legen Sie beim Teig-Ausziehen unbedingt alle Ringe, Uhren, usw. ab, die den Teig leicht zum Zerreißen bringen könnte. Vorsicht bei schicken, langen Fingernägeln
Mit beiden Händen zwischen Teig und Tischtuch greifen. Die Handrücken müssen nach oben zeigen, die Hände krümmen und die Finger spreizen.
Sobald der Teig auf beiden Handrücken liegt, diese ruhig und ohne Hektik in gleichmäßigem Rhythmus hin- und herbewegen.
Sobald der Teig dünn und durchscheinend wie Zeitungspapier ist, werden alle Wülste und dicken Ränder entweder mit den Fingern entsprechend dünne gedrückt oder abgeschnitten.
Nach dem Auftragen der Fülle den Teig nur mehr mit dem darunter liegenden Tuch bewegen.

[@donronn71]

Kochen und Backen ist ...
Spitze
Toni ist eine Legende
Mir läuft das Wasser im Mund zusammen 😂

[@christinetaschner3400]

Toni ist und bleibt der BESTE, eine kleine Korrektur habe ich: original Wiener Apfelsturdel: Sauerrahm war dabei, gehackte Nüsse fehlt 👍👍😘😘😘😘😘😘😘😘
Eines weiß ich noch immer nicht, warum geben viele Köche in den Teig 1 TL Essig oder auch ein Ei?