Silvia kocht - Paul Ivic - S01 - E101 - 22.02.2021

Gericht: Kohlrabi Salat
Gericht: Kartoffelpizza
Kohlrabi Salat
Zutaten(4 Personen)
2 Kohlrabi mit Grün
2 Bund Radieschen mit Grün
Salz
Pfeffer
7 EL Haselnussöl (Leinöl ist eine gleichwertige Alternative)
2 EL Koriandergrün (mitsamt Stängel), grob gehackt
1 EL Saft und Abrieb von 1 Zitrone
2 EL Haselnüsse
Zubereitung:
Kohlrabi schälen und von den Blättern befreien.
Junge und feine Blätter für den Salat verwenden. Mit den Schalen von den Kohlrabi, den Blättern von den Radieschen und etwas Wasser am Herd einen Gemüsefond aufsetzen und köcheln lassen.
Radieschen säubern und in sechs Teile schneiden.
Kohlrabi in 5 mm starke Scheiben schneiden und diese in hauchdünne Streifen schneiden. Diese mit Radieschen, Salz und Pfeffer gut durchkneten.
Haselnussöl, Zitronensaft, einen Schöpflöffel vom Gemüsefond und leicht in der Pfanne angeröstete Haselnüsse beigeben und gut vermengen. Mit Zitronenabrieb vollenden und servieren.
Kartoffelpizza
Zutaten (4 Personen)
Für den Teig
220 ml lauwarmes Wasser
20 g Germ
1 TL Zucker
500 g doppelgriffiges Mehl
1 Msp Muskatnuss, fein geschnitten
1 Prise Salz
Für den Belag
4 Knoblauchzehen, geschält
4 EL Olivenöl
4 Kartoffeln, festkochend
2 Zweige Rosmarin, frisch gezupft
1 Schalotte
1 TL Ingwer, fein geschnitten
ein paar Kohlrabiblätter
Zubereitung:
Teig:
Den Germ zum Auflösen in einen Topf mit lauwarmem Wasser bröseln und ihn mit etwas Zucker füttern. In einer großen Schüssel Mehl, Muskatnuss und Salz vermengen und dann mit dem aufgelösten Germ zusammenmischen und so lange kneten, bis sich der Teig von der Schüssel löst.
40 Minuten gehen lassen und dann zusammenschlagen, zu einer Kugel formen und weitere 30 Minuten in einer Schüssel abgedeckt rasten lassen.In 4 Teile teilen und erneut zu Kugeln formen. Nochmal 10 Minuten gehen lassen.
Belag:
Den Knoblauch schälen und im Topf mit Olivenöl bei 160 °C 5-10 Minuten schmoren. Die Kartoffeln waschen, schälen und in sehr dünne Scheiben schneiden oder hobeln. Die Kartoffeln zum Knoblauchöl hinzugeben und mit gezupftem Rosmarin 10 Minuten marinieren lassen.
Schalotte fein schneiden und mit Ingwer in Olivenöl glasig anschwitzen.
Nun die Kohlrabiblätter schneiden und hinzufügen.
Den Teig ausrollen und mit den Kartoffelscheiben, dem Knoblauchöl und dem Schalotten-Kohlrabi-Mix belegen.
Im vorgeheizten Backofen bei mind. 230 °C Umluft ca. 4 Minuten backen.

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