Silvia kocht - Christian Rescher - S02 - E175 - 23.09.2021

Gericht 1: Die schnellste Pasta der Welt „Cacio e Pepe“
Gericht 2: Kardinalschnitte nach Tante Herta
„Die schnellste Pasta der Welt - Cacio e Pepe“
Zutaten
(4 Personen)
200 g Pecorino evtl.
Trüffelpecorino oder Parmesan
1 TL schwarzer Pfeffer
Salz
ca. 400 g Spaghetti
1 Ochsenherz Paradeiser
Zubereitung
Paradeiser in 0,5cm dicke Scheiben schneiden.
Spagetti in reichlich Salzwasser al dente kochen und abseihen.
Pfeffer mörsern, in einer Pfanne anrösten und mit 1-2 Schöpfer Nudelwasser einkochen lassen.
Pecorino fein reiben, in eine Schüssel geben und mit 1-2 Schöpfer heißem Nudelwasser verrühren, bis eine schöne cremige Konsistenz erreicht ist. Nudeln beigeben und 1min lang gut vermischen. Abschließend mit dem Pfeffer aus der Pfanne übergießen und nochmals gut durchschwenken.
Anrichten:
Spaghetti auf den Paradeiserscheiben in einem tiefen Teller anrichten und mit frischem Pfeffer abschmecken.
„Kardinalschnitte nach Tante Herta“
Zutaten
(4 Personen)
Für die Masse 1:
7 Stk. Eiklar
190 g Kristallzucker
½ TL Vanillezucker
Salz
Für die Masse 2 (Dottermasse):
2 Eier
3 Eidotter
60 g Staubzucker
60 g Mehl glatt
Für die Fülle:
½ L Schlagobers
1 EL Staubzucker
1 Packung Sahnesteif
Sonstiges:
Himbeeren
Zubereitung
Masse1:
Eiklar mit Salz und Vanillezucker aufschlagen und dabei nach und nach Zucker beigeben, bis die Masse schön steif wird. Masse in einen Spritzbeutel füllen.
Masse2:
Eier, Dotter, Staubzucker schaumig aufschlagen. Das gesiebte Mehl unter die Masse ziehen und Masse in einen Spritzbeutel füllen.
Fülle:
Schlagobers, Staubzucker, Sahnesteif aufschlagen.
Tipp: hier könnte man evtl. Löskaffee beifügen
Masse 1 in 2cm breite Bahnen, mit einem Abstand von jeweils 2cm, auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech dressieren. Masse 2 in die Zwischenräume spritzen. Am Ende sollten Sie 10 Bahnen auf dem Backblech haben. (Deckel: 3 x Masse1 und 2 x Masse2 auftragen, Boden: 3 x Masse1 und 2 x Masse2. Am besten etwas Backpapier zwischen Deckel- und Bodenbahnen legen, um ein Verkleben zu vermeiden). Mit Staubzucker bestreuen und bei 165°C / Ober- und Unterhitze für 35 - 40min backen.
Aus dem Ofen nehmen und die Hälfe des frische gebacken Kuchenteigs vom Backblech nehmen und auf den Rücken drehen und auskühlen lassen.
Mit der Fülle bestreichen, evtl. ein paar Himbeeren einlegen, darüber den zweiten Deckel legen und 2-3 Stunde kühl stellen.
Anrichten:
Kardinalschnitte in gewünschten Stücken schneiden und mit Staubzucker bestreuen.