Глазурь для куличей (три вида)
Vložit
- čas přidán 26. 04. 2024
- Глазурь для куличей
(Рассмотрим три вида)
1. Сухой айсинг и вода
Насыпать сухой порошок (айсинг) в стакан и постепенно влить теплую, тщательно перемешивая после каждой порции. Консистенция может быть любая, но для плотного покрытия, чтобы не стекала, надо сделать густую массу. Нанести на остывший кулич, оставить на пару минут и потом добавить мелкую посыпку, а еще через пару минут - крупные элементы декора, чтобы под тяжестью не поплыла глазурь вниз.
2. Глазурь на желатине
5 г желатина залить 30 г воды
на плите сварить сироп из 180 г сахара и 50 г воды (только сахар растворился и закипела смесь - сразу выключаем (можно заменить сахар на сахарную пудру)
добавить в сироп желатиновую массу; взбить на большой скорости миксером в белую глянцевую массу. Можно добавить красители и ароматизатор
3. Меренга
Сахар 200г
Белки 100г
Лимонная кислота щепотка
Соединить сахар и белки, поставить на водяную баню и помешивая довести до 56-65С
Снять с огня, добавить лимонную кислоту и взбить миксером до глянцевой красивой меренги. Нанести на остывшие куличи. Плотность меренги можно регулировать, если не взбивать до плотных «пиков», а только до состояния густой сметаны, то глазурь ложится красивым слегка стекающим покрытием, максимально классическим и привычным, но при этом не крошится и не липнет после высыхания.
Сахара всегда должно быть в два раза больше, чем белков .
Спасибо за рецепты. Хозяюшка. Удачи вам ❤❤.
Ой, ребята! Я узнала сегодня, что у меня руки растут не откуда надо!😂😂😂Посмотрела, всё отмерила. Мало того, что долго взбивала, она ещё и по всему столу.... Руки липкие, все липкое😂Мою кухню😂,. Жду когда все застынет. Но получилась белая и красивая!
Как же всё красиво!
Спасибо ☺️
Рецепт классный уже пеку тесто подошло хорошо. Спасибо большое за рецепт.
Большое спасибо❤
❤
А ещё короткими импульсами топим маршмеллоу в микроволновке и получается бомбически!!!
(Рассмотрим три вида)
1. Сухой айсинг и вода
Насыпать сухой порошок (айсинг) в стакан и постепенно влить теплую, тщательно перемешивая после каждой порции. Консистенция может быть любая, но для плотного покрытия, чтобы не стекала, надо сделать густую массу. Нанести на остывший кулич, оставить на пару минут и потом добавить мелкую посыпку, а еще через пару минут - крупные элементы декора, чтобы под тяжестью не поплыла глазурь вниз.
2. Глазурь на желатине
5 г желатина залить 30 г воды
на плите сварить сироп из 180 г сахара и 50 г воды (только сахар растворился и закипела смесь - сразу выключаем (можно заменить сахар на сахарную пудру)
добавить в сироп желатиновую массу; взбить на большой скорости миксером в белую глянцевую массу. Можно добавить красители и ароматизатор
3. Меренга
Сахар 200г
Белки 100г
Лимонная кислота щепотка
Соединить сахар и белки, поставить на водяную баню и помешивая довести до 56-65С
Снять с огня, добавить лимонную кислоту и взбить миксером до глянцевой красивой меренги. Нанести на остывшие куличи. Плотность меренги можно регулировать, если не взбивать до плотных «пиков», а только до состояния густой сметаны, то глазурь ложится красивым слегка стекающим покрытием, максимально классическим и привычным, но при этом не крошится и не липнет после высыхания.
Сахара всегда должно быть в два раза больше, чем белков .
Мы сделали с желатином ))
Красиво. Скажите пожалуйста, красители в порошке, те что для окрашивания яиц подойдут для глазури? Они же пищевые.
В них соль)
Нет . Лучше использовать кондитерские пищевые
Спасибо большое за рецепт! А что такое айсинг?
Сухой порошок . Продается в кондитерских магазинах , на озон и тд
Интернет в помощь,..
Благодарствую ❤на желатине нет сока лимона? Без сока не пробовала. Уточните,пожалуйста
Я не добавляю в глазурь на желатине сок лимона. Только желатин, вода и Сахар . Можно ароматизатор или краситель.
Надо намазывать теплые куличи?
На остывшие
А если термометра нет проверить температуру белков,то лучше не делать такую глазурь да?не получится или нарушится технология?
Все получится , просто с ним проще . Без него надо постоянно размешивая лопаточкой как бы протирать по дну миски и когда чувствуете, что Сахар растворился , то можно снимать с огня и взбивать . Масса к этому времени при постоянном помешивание побелеет слегка и на нет увеличиваться немного
Все получится, пальцами проверьте, чтобы растворился полностью сахар, он как раз топит я при этой температуре полностью
@@Zhabcka_foodспасибо за разъяснения! ❤
@@Zhabcka_food сегодня спекла паски с венского теста.пахло прям дрожжами почему то.боюсь как бы не пахло внутри сильно дрожжами.глазурь получилась но взбивала дольше 3,5 минут.Кже рука устала миксер держать и подумала ,что не начнет взбиваться.Но постепенно начало все белеть и густеть.добавила лимонный сок и получилось вкусно.намазала прям густо на паски.ну пока липнет все.Может и не перестанет липнуть изза того что взбивала долго.
Скажите пожалуйста, если меренга очень медленно застывает, три часа прошло, а немного берётся на пальчики, это всё? Мне паски😂 или просто подождать?
Если толстым слоем наносить, то она не застынет . Если Сахар полностью не растворился или влажность высокая в помещении , то может подмокать . Нельзя в пакет убирать или в контейнер до полного застывания
@@Zhabcka_food благодарю Вас ❤️
Подскажите, пожалуйста, первые два при нарезании крошатся?
Мне тоже интересно, крошится глазурь с айсингом?
Но..... в ответ тишина.....
Айсинг крошится . Меренга в зависимости от толщины нанесения . На желатине не крошится
@@user-cd4st5gn6lну я не сижу все время с телефоном и ютубом . Простите )
@@Zhabcka_food спасибо