Souris d’Agneau confite et laqué | Sous vide & basse température
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- čas přidán 26. 03. 2021
- Salut CZcams,
Cette semaine, c’est la souris d’Agneau confite et laqué avec une reduction de vinaigre balsamique et concentré de grenade.
Cuisson à 75c° pendant 24h
Pour 2 souris:
250gr Vinaigre balsamique
50gr Concentré de grenade
1 cuillère à café concentré de tomate
Notez la recette que vous voulez voir la semaine prochaine dans les commentaires :)
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Mes 2 thermoplongeurs préférés :
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#agneau #sousvide #bassetemperature #showdevant
A la recherche d'autres recettes?
*_►Tableau de temps et températures de cuisson sous vide: _**_bit.ly/35exfv8_**_ *_**
Vraiment beau et simple !
Merci beaucoup :)
Belle recette bravo,tu régales comme toujours!
Merci pour ton soutien 😉
Tombé par (heureux) hasard sur cette vidéo. J'ai suivi la méthode en changeant juste le concentré de grenade (non trouvé) par du miel.
C'était divin. Super channel, hate de binge les autres vidéos :)
edit: j'ai aussi suivi le conseil que tu as donné sur le commentaire en dessous avec le four à 250c c'était niquel
Salut!!
Merci beaucoup pour tout ces compliments! Ca fait toujours plaisir de lire des beaux commentaires comme ca :)
Le blanc de poulet ou la porchetta sont pas mal aussi ;)
j'ai fait la recette dimanche c'était vraiment excellent merci pour tes recettes
Top!
Je suis content de le savoir :)
Je ne suis pas suffisamment équipée pour faire cette recette mais elle a l'air très bonne !
Bonjour Josette,
Merci pour ce commentaire :) peut être un jour vous serez équipé, c’est n’est pas compliqué :)
Bon week end a vous
bravo j'adore la cuisson sous vide que je pratique moi aussi j'aurais bien voulu que vous fassiez dans vos prochaines vidéos les poires pochées sous vide au muscat cuit à basse température et encore merci à vous
Merci pour votre commentaire :)
C’est noté pour une prochaine vidéo !
👍👍👍👍
Salut Hasan, magnifique cette souris d'agneau ! La pièce n'est pas snackée après la cuisson sous vide ?
Salut Gabriel!
Merci beaucoup !
Non, j’avais trop faim et elle donnée trop envie donc je n’ai pas snacké ;)
Si jamais tu souhaite avoir le côté croustillante, je tu conseille de la passer au four à 250c pour 10minutes c’est mieux que snacké :)
Bonjour pourriez vous me dire quel est l'objet en plastique que vous mettez sur l'os pour protéger le sachet? Merci j'ai hâte d'essayer la recette!!!
très très belle recette; je viens d'acquérir un thermoplongeur je l'ai essayée extra...
Merci beaucoup :)
bonjour, je n ai pas de thermoplongeurs par contre j ai un stérilisateur de bocaux électrique ou je peu régler la température a 75 degrés est ce que ça marche aussi ?.. merci pour votre réponse .
Bonjour Thierry,
En théorie et vu le temps de cuisson assez long, ca doit fonctionner, moi perso je n'ai jamais essayé.
Tu peux le faire aussi au four tout simplement!
Bonjour, j'ai une question avant le dressage appétissant est-ce que cela nuirait si par exemple l'ont mettez la souris d'agneau sous le gril juste un instant 🤔 merci Hasan Haj.
Biensur, on peut très bien passer la souris sous le grill pour bien caramélisé l’extérieur :)
@@ShowDevant Merci 🤝🏻
Bonjour.. Pourriez vous M indiquer comment remplacer le thermoplongeur?
Bonjour,
Vous pouvez tout simplifier les faire braiser tranquillement au four à 140c pendant 3-4 heures
Merci à vous.. Je me suis effectivement aventuree sur une cuisson basse température en cocotte au four à 80 degré pendant 10 heures pour 4 souris et le résultat est excellé.. Mais la technique du sous vide est à Explorer... Merci pour vos recettes.
Merci pour votre retour! C’est top!
On peut remplacer la grenade par quoi stp
Bonjour Benoit!
On peut le remplacer par, syrup de dattes, réduction de jus betteraves, vinaigre de murs et juste tout simplement l’enlever et mettre un peu plus de balsamique :)
@@ShowDevant merci
J’adore ta chaîne surtout les recrûtes basse température j’hésitais à acheter un thermoplongeur et bah grâce à toi je me soulage « que » de 100€ lol tu as la réf de ton appareil j’hésite à prendre le inkbird wifi 200w
@@mcb9644 je utilise l’anova mais il n’est plus en vente car ils ont sorti un nouveau modèle qui est un peu plus chère,
amzn.to/3wt6oDx
Je te conseil de prendre un avec au moins 1000w car sinon c’est trop long en temps de réchauffe..
@@ShowDevant je vais prendre un modèle 750w
@@mcb9644 tu me diras comment ca marche
Génial comme recette, mais dans le pays où je vis, 24 heures de cuisson, c'est 6 à 8 dollars d'électricité. Ça augmente sérieusement le prix de la souris.
Il me semble qu'un four électrique à 80°c consomme beaucoup moins d'électricité qu'à 200°c. Même si la cuisson dure plus longtemps, la faible consommation énergétique peut la rendre avantageuse. Tout dépend de la déperdition etc... Si vous faites la cuisson sous vide, alors vous pouvez remplir une casserole directement depuis le robinet d'eau chaude. Une résistance électrique pour maintenir l'eau à 80°c consomme très peu aussi.
Enfin, pour diminuer le temps de cuisson vous pouvez aussi diminuer l'épaisseur de la pièce, en la découpant en tranches ou en morceaux avant de la cuire.
Bonnes recherches !
75° ça paraît élevé. Pourquoi ne pas faire 65 plutôt?
Salut!
Tout depends de la texture recherchée,
à 75°c la viande est plus fondante et à 65° on as plus de mâche mais toutes les deux sont biens :)
Intéressant mais pourquoi Le gigot n'est pas cuit à 75 alors ?
@@beagben5332 dans le gigot il n y a pas beaucoup de collagène comparer a la souris donc on peut le manger rosé sans une cuisson longue, la souris c'est l'inverse plus la cuisson est meilleure c'est..