Zrání hovězího masa doma - jak připravit doma perfektní steak, který nebude jako podrážka
Vložit
- čas přidán 13. 02. 2024
- V tomto díle proměníme čerstvé hovězí maso v luxusní stařené maso. Důležité bude jen vydržet několik týdnů, ale výsledek bude stát za to!
Pohodlně se usaďte a vychutnejte si tento masitý díl.
Pro rovnoměrné vyzrání je ideální otáčet nebo nechat na mřížce.
Stařící pytlíky bez papírků zde: obchodmistramalka.cz/eshop/24...
Papírky pro nekomorové vakuovačky zde: obchodmistramalka.cz/eshop/84...
📢 Vše najdete na našem eshopu:
Nové MIKINY s mottem, provázek, násypku, nože, ocílky a ostatní najdete na našem obchodě: obchodmistramalka.cz/
NOŽE Sada Mistra Málka, zn. Giesser , obsahuje 13, 15 a 18" již na skladě.
( ✍ pokud chcete podepsat knihu, napište to do poznámky - nutná platba předem)
Udírny, grily, KURZ UZENIN a MEATER+ najdete zde:
👍Udírna www.grilykrby.cz/products/udi...
☝ Vakuovací sáčky a další věci na: masostroje.cz
🚫🎥🔓 Pokud chcete vidět zajímavá videa bez cenzury, bonusy a podpořit náš kanál, mrkněte na herohero.co/mistrmalek
👨🏫 Web Mistra Málka, kurzy a novinky na: mistrmalek.cz/
Naše škola, stále volná místa na řezníka: www.obchodniskola.cz/ - Jak na to + styl
Japak je to s tou informací, že papírek dostaneme s pytlikem? Na éšopu jsou papírky zvlášť...
Ano jsou zvlášť, je to uvedeno pod videem. Nakonec nejsou v balení, protoze plno lidí psalo že papírek nepotřebují protože mají komorovou vakuovačku
Taky jsem si naskočil na tohle tvrzení, a stálo mně to zbytečných 80 kč za dopravu navíc. Ani v expedici jim nebylo divné, že někdo objednává sáčky bez papírků. Ani na webu není žádné upozornění, že se obé objednává zvlášť. Budiž to poučením pro další objednávající. PAPÍRKY NEJSOU U PYTLÍKU, OBJEDNÁVAJÍ SE JAKO SAMOSTATNÁ POLOŽKA.
@@ludvikd.7054 nebylo jim to divné, jelikož nemůžou tušit jakou máte vakuovačku. U komorové proužky nepotřebujete! Je to tam napsané u každého pytliku na eshopu
Barvu masa z jedné strany to má proto že jste to neměli na mřížce.Jinak by to odvedlo vlhkost rovnoměrně👍
Jasně kuchtík
@@mikesmikes8431 jenze on ma pravdu...zespodu se to potilo a je to stareny nerovnomerne...
Je to opravdu tak, já jsem zatím stařil v pytlíku jenom jednou na mřížku a ještě jsem průběžně otáčel a vyzrálo krásně rovnoměrně...
tvl ten rohlík k tomu, za to by měly bejt aspoň dva dny vězení 😝.. jinak super video a tip na staření masa, díky 🤟
S rohlíkem top
Děkuji za krásnou ukázku a zároveň veliké díky pro pana střihače za tu vsuvku.......🤣🤣🤣👏👏
to je tak suchý, že mi to vycucává elektrolyt z lcd :D :D sakra
Super tipy. Určitě využiji v praxi. Díky a ať se daří!
No je vidět, že na steaky zrovna nejste. Práce stareni výborný. Ovšem to jak dopadl ten steak potom je lehce katastrofální za mě.. 😄
Tak pytlík objednám a skvělá práce. Nojo pan Mistr a jeho kluci:-)))) Ať se vám daří:-)
Díky, určitě vyzkoušíme 👍
úžasné video, takových víc
Super video to si musím u vás koupit zrací pytlíky
Pane mistr tak to je bombicka zase se nevyspím budu mít gastroporno sny. Díky
Tak to je luxusní.
Voní mi to z obrazovky 😊
Mládenci, perfektní prácička.
Musím vyzkoušet.
Ať se daří 😊
Super, tohle mne moc zajímá
WAU SUPER tu naší ledničku strestám 😁
Kluci super prace, zkusim to take❤
Super, zkusím to 🎉 Můžete zkusit třeba klokana slyšel sem, že je to dobrý maso 👍
Nádhera !!!! Jdu do toho !
Hezká pracicka 🎉👍
Mistr Málek je boží šéf!!❤
Mistr Malek a jeho parta,dekuji
... super díl, vyzkouším👍.
Jen bych měl připomínku k těm sáčkům, kdybyste tam u každého rozměru uváděli i max. váhu masa.... díky ✋
Mřížka je jedna věc, ale je potřeba to maso otáček 1 za tři dny. A chlapy pozor, pokud to maso budete mít doma v lednici tak vás s tím ženo za dva dny požene pryč. Jak se vypařuje šťáva tak to voní jako lehce zkažené maso. Takže to chce sólo lednici.
Mistr Málek je borec,Aleš Plzeň.
Super !!!
SUPER ! ...Mistr Malek proste umi !...a ty dvaja "mini me Malek" tiez :D
krásná práca, ale borci mohlo to bejt trochu míň že ;-)
teploměr!
luxusni video, diky
KONCERT! Děkuji
Super video🤩👏Za me tomu chybi jen na zdokonaleni to smazit na masle s tymianem + strouzky cesneku ktery se pak rozmazne na ten steak🫶🤤Opecena bagetka take s maslem a cesnekem jen jako bonus🎉Jen tak dal Mistre🔥🇨🇿🔥
Tvl jaká bagetka? 😮
@@Popin72 Francouzská
Jenže to musíš smažit na PŘEPUŠTĚNÉM másle. Klasické se spálí dřív, než tam dáš maso. Klasické máslo když tak až úplně na konec, aby se rozpustilo a absorbovalo ty bylinky a česnek.
Tak jsem si objednal ten Váš pytlík pane mistr a hned ho vyzkouším.
Pecka diky
Tyto videa přestávám sledovat😂No co dodat to jste neměl natáčet,ani nevíte co se dělo v mém břuchu když jsem viděl tu pornogastronomii na tom talíři.Proste zase super👏👏
Tam byl nějaký talíř? 😮
Vyzerá to moc pěkně. Ale čekat měsíc na dozrání masa - to by se člověk toho ani nemusel dožít... 😁😁👍👍👍 Apropó, jste velice povedená parta. 👍👍
Musíte to jednou nastartovat a pak nepřerušit stařící proces. Pořád dokupovat maso. Kupuju ~3-4KG kusy masa (vysoký nebo nízký roštěnec, ten mi přijde nejlepší) a máte z toho cca 1.5-2kg steaků (5 400gramových miminek). Než je sníte, tak se Vám vystaří další várka. Hlavně nezapomenout dokoupit maso :-)
Já stařím maso v lednici s nulovou zónou v úplně bežném vakuovém sáčku "na mokro". Poprvé jsem měl hodně strach, že se to maso za 3 týdny zkazí a po otevření sáčku ucítím hnusný smrad, ale překvapila mě nádherná jemná vůně hovězího masa.
Bravo....ja chci taky....bez rohlíku....
Dekuji.
Hoši vy ste borci, já vás zbožňuju 👍
Skvělý thumbnail :D
To ste teda pytlíčkové :o)Nie som veľmi mäsová,ale dala by som si tiež :o)
Díky za návod na staření, určitě vyzkouším. Trochu mi tam nesedí ta trouba. Všechny stupně propečenosti se dají udělat na pánvi nebo grilu, stačí si pohlídat čas na tloušťku steaku.
trouba je pro blbce. na pánvi, pak vypnu a nechám pět-7 minut dojít, štáva se krásně roztáhne. easy.
Mam vase videa rad, ale v tomto uvadite nepravdive info. Ten papirek tam je proto, aby jste ze sacku vysali vzduch. Bez nej to klasickou vakuovackou nejde, protoze tyto zraci pytliky jsou hladke. Papirek je vroubkovany a diky tomu jde z pytliku vysat vzduch. To maso mate na spodni strane neoschle, protoze jste ho neotaceli. Tim jak bylo v misce, tak nemohlo rovnomerne vysychat.
Přesně jak píšete.
Za mne skvělý výrobky , perfektní videa, super informace ale steaky Vám (při vší úctě) fakt nejdou
Tohle bylo něco mezi well done a roštěnkou v omáčce..
Škoda jak práce na mase, tak i masa
Paráááda, jdu na to😀😀. Jenom taková drobnost - panenský olivový olej rozhodně není vhodný na jakoukoliv tepelnou úpravu. Extrahovaný olivový olej je OK. To je jenom drobná poznámka - o tucích malinko vím.
Tady někdo neobracel, nebo neměl na mřížce :) Jinak to vypadá skvěle :)
Lohle bylo tak medium well. To nemělo vůbec do trouby.
Leda že by v ní bylo tak 55°C 😢
Také jsem na to koukal - trochu moc.
Trochu vic 😢
Do trouby fakt ne. Takové tenké plátky...
Ja som do tohto pytliku dal teraz maso na susenie (nedavno ste publikoval recept a jeden som zavesil) som zvedavy na vysledok. Aky je Vas nazor? :)
Papierik sa používa na vytiahnutie vzduchu, pretože bez neho sa nedá v takomto type vakuovacky vytiahnuť vzduch. Po odsatí vzduchu treba ešte raz zavariť (bez vakuovania) medzi mäsom a papierom, ktorý sa môže potom odstrihnúť (preto je sacek aj dlhší). To je hlavná funkcia papiera, ak máte komorovú vakuovacku, papierik sa nepouziva. Mäso treba pravidelne otáčať aby rovnomerne sa v ňom rozložila šťava a schlo s každej strany rovnako. ❤
Hosi nic v zlom ... ale tie steaky vyzeraju tvrde ako podrazka 😂😂 to je uz vidiet na pohlad. To neni ze spravite medium well a potom sa tvarite, ze ake je to makke. Pisem preto lebo ja som si tiez myslel, ze steaky maju byt taketo az kym som neochutnal steak, kde som ho prekrojil len jednym pohybom nozika. A dlho mi trvalo aj doma, kym som take dokazal spravit. Takto urcite makkucky steak nevyzera.
A v com je to tajomstvo? Tiez nedokazem urobit super makky steak
@@peterpapluch6652hlavní tajemství je teplota... já používám těžkou litinovou pánev na plynovém wok hořáku, smažím na sádle (hovězí lůj by byl ideální ale blbě se v čr schání, sádlo je za mě tomu nejbližší tuk). tajemství je v několika jednoduchých krocích, za a) je to kvalita masa, čím tučnější (hustější sít tukového mramorování) tím lepší, b) je to jeho tloušťka z centimetrového plátku steak neuděláte, obecně je minimální tloušťka alespoň palec, takové tři až 4 cm (u některých řezů až 5cm) je za mě ideál, c) pak je potřeba pánev pořádně rozehřát, tzv. zakouřit (ze sádla se začne sotva znatělně "kouřit") na to dáte steak a necháte ho dělat co chce, krásně to prská a syčí, neotáčet ideálně nehýbat, bude trvat tak 2-5 minut než bude z jedné strany krásně "karamelově hnědý" pak otočit a totéž z druhé strany, pokud nemáte steak moc tenký nemusíte zatím řešit jak moc bude propečený. tím uděláte základ následně steak z pánve vyndám, sádlo sleji a do masa vrazím teploměr, za mě je ideální medium-rare takže dělám steaky aby v jádře měli cc 52-54 stupňů, ale záleží na chuti každého soudruha... abych steak dovedl ke správné teplotě, je možné ho dát odpočinout do trouby, rozehřátě tak na 70 max 100 stupňů (steak když mu dáte čas určitě má přes 40, spíč 45-50 takže stačí aby došel a bude akorát) nebo ho můžete vrátit na pánev na rozpustěné máslo a další ingredience (tyminán, rozmarýn, česnek, šalotka... podle chuti) a udělat tzv seering, (dejme tomu smaživé kořenění) když už na mírnějším ohni steak pouze dohřejete na požadovaný stupeń propečení a zároveň si k němu vyrobíte nějakou šťávu... já v poslední době používám spíš první metodu a v pánvi si udělám jen omáčku, kdy do pánvi po steaku bez sádla dám decku kvalitního červeného vína, nechám zredukovat, následně přidám kus domácího hovězího vývaru (s kupovaným to moc nefunguje) a když to má tak akorát konzistenci, přidám malý panák koňaku, nechám lehce svařit a vypnu, bez plamene pak už jen vmíchám kousek másla, který celou omáčku zjemní a dodá jí správnou konzistenci, odpočívající steak si obvykle pustí trochu šťávy na talíř, tak jí od toho zamíchám taky.....
@@peterpapluch6652další dobrou možností je použít sous-vide (prý to jde i v myčce, ale nemám potřebu to zkoušet :D ) když "vařením" na velmi nízkou teplotu docílíte provaření přesně na požadovaný stupeň, takto upravený steak můžete rovnou konzumovat, ale není příliš vzhledný, takže lepší je ho ještě dotáhnout, za tím účelem se používá buď "letlampa" nebo bo můžete na rychlo hodit na velmi rozžhavený gril nebo pánev, aby se udělala "kůrčička" ale zbytečně neprohříval dovnitř a nepřetáhl se
@@antoninsvoboda1809 vdaka za odpoved. Robim to podobne, akurát bez teplomera. Iba od oka, podla hrubky. Jasne, se mramorovany je stavnatejsi, ale jedol som aj bez a bol makky.
Pro perfektní steak doporučuji videa Chef Jean-Pierre zde na youtube. Sice v angličtině, ale pochopí to snad každý.
Super 👍Na závěr se většinou dává ještě trochu másla na zjemnění. Jinak souhlasím s Pipem, že je lepší solit před (já solím, když vytáhnu maso z lednice a nakrájím) a dochutím pepřem, když je steak hotový (na pánvi se spálí).
já solím a pepřím při otočení. ono to tak hezky dojde.
Prosím nemáte v nabídce i takové ty řeznické punčošky, ve kterých se dá vařit třeba španělský ptáček? :)
Pan Malek tieto sacky nesluzia na DRY adged ako pisete ale tento typ v sacku sa nazyva WET aged, pri klasickom dry edged mase sa strati o dost viac vody ako v sacku wet aged metodou ale aj tak super potesili ste ma sponukou . pekny den
To je suché zrání masa, pytlík pouští vodu ven , dovnitř nikoli. Mokré zrání masa je za nepřístupu vzduchu avšak se z masa nic neztratí, takové maso je však chuťově o něco horší.
Toto ale je suché zrání.
Bude ten steak lepsi, ako ked ho kupim v obchode 30 dni vyzrety? Nedari sa mi totiz urobit taky ako v dobrom steakhouse
Dobra práce zajímá mě jestli se muže do pytlíku muže přidat třeba tymián nebo pepř kampotský nebo cokoli na dochucení ?
Tymián + kus másla je super. Dodá mu to ještě více šťávy a o něco více jemnosti
Zdravím, jaké hovězí maso je na zrání na stejky ideální u řezníka koupit? Nízký rostenec a nějaký další? Díky moc?
se z vás poseru 🙂
Tak schválně. Speciální pytlík, je úplně běžný pytlík na vakuování (tedy ze stejného materiálu) a propouští jen díky tomu papírku, který se dá s naprosto stejným výsledkem nahradit pijákem. Mám pravdu? :D ale jinak díky za tvorbu :)
Ne je to speciální pytlík, ten papírek je na to aby tudy vysála vakuovacka vzduch, když není komorová.
pěkný! btw neleze v 13:00 krev?
bejt k tomu dobre bylinkove maslo tak by to byla pecka :)
mm yummy steak .. dal bych si .. i kdyz mo nemuzu
nee ten rohlík neee, to není gangsta :-))) prima díl
Pane mistr dneska jsem se rozšoupl 😂😂😂 10 rohliku dneska😂😂😂
Nazdravi Mirecku😂
vela kusov naraz na panvici prva chyba a dať to na studeny plech a potom do rury je druha chyba .... mohlo to byť lepšie ale pekne video.Daju sa sačky -pytliky poslať aj na slovensko ? Dakujem
Souhlas.
s krkovicí stejný postup ?
Lepšie je točiť to po 1 minutke z každej strany
Ta příprava, to je koncert! Ohledně oleje, jedině olivový.
Pro Replay ohledně olivového oleje:
Stejky si dělám asi 30 let, pro sebe. Ohledně oleje, jedině olivový. Žádný oliváč! Ano, toto je má volba ohledně přípravy masa před grilováním. Lehce oklepat, olejem z oliv, prvně lisovaným. Vyčkávám, asi 20 minut. Pak následuje grilování. Je to tajné, jak na to. Nebudu radit odborníkům, jak Ti, co byli chitří. Mám hotovo. Já osobně, stejk pouze se zeleninou, pak opět olej nejvyšší kvality, prvně lisovaný, k dochucení. Nemá to chybu. Zkoušel jsem jiné oleje, prvně lisované, ale olivový je jednička!
Ještě dodám, u mistra Málka s rohlikem. Proč ne!!! No problem.
Kouřový bod vám něco říká? Nechápu lidi, co si koupí kvalitní oliváč, přepálí ho, zkazí tím maso a ještě tím ztratí vše dobré, co ten oliváč má...
Vtip že? S tím oliváčem je to blbost, respektive je na to vhodnější ten levnější z pokrutin, určitě ne panenský olivový olej. Takže klidně řepkový nebo slunečnicový radši, pokud se to má ve vysoký teplotě grilovat.
Než stejk grijuji, lehce ručně proklepu olivovým olejem. Pak griluji. V případě, že příloha je pouze zelenina. V mém případě většinou ano, tak opět dochutím kvalitním olivovým olejem. V obou krocích, jedině olej olivový. Při závěrečném případném dochucení jedině kvalitní, první lisování. Dělám to takto skoro 30 let. Mě to tak vyhovuje. Video jsem sledoval, na půl oka, jelikož jsem při tom vařil pozdní večeři, jestli jsem si dobře všimnul, tak mistr Málek také lehce proklepl stejk olejem olivovým. Proto má poznámka "jedině olivový". @@vitpanik8768
Než stejk grijuji, lehce ručně proklepu olivovým olejem. Pak griluji. V případě, že příloha je pouze zelenina. V mém případě většinou ano, tak opět dochutím kvalitním olivovým olejem. V obou krocích, jedině olej olivový. Při závěrečném případném dochucení jedině kvalitní, první lisování. Dělám to takto skoro 30 let. Mě to tak vyhovuje. Video jsem sledoval, na půl oka, jelikož jsem při tom vařil pozdní večeři, jestli jsem si dobře všimnul, tak mistr Málek také lehce proklepl stejk olejem olivovým. Proto má poznámka "jedině olivový". @@jansladky7181
Vážený pane. Stejky si dělám asi 30 let, pro sebe. Ohledně oleje, jedině olivový. Žádný oliváč! Ano, toto je má volba ohledně přípravy masa před grilováním. Lehce oklepat, olejem z oliv, prvně lisovaným. Vyčkávám, asi 20 minut. Pak následuje grilování. Je to tajné, jak na to. Nebudu radit odborníkům, jakop Vy. Mám hotovo. Já osobně, stejk pouze se zeleninou, pak opět olej nejvyšší kvality, prvně lisovaný, k dochucení. Nemá to chybu. Zkoušel jsem jiné oleje, prvně lisované, ale olivový je jednička! @@jansladky7181
Eda je takovej správnej floutek :) :)
Zdar chlapi!
Mozu tak zavakuovat do starycich pytliku aji maso které už je naložené? Vydrzi zo 14dni nalozene v koreni a cesneku, nebo je to blbost a mam to jen zavakuovat do.klasickeho sacku? Slintam jak pes :))))
nebylo by lepsi to dat do te lednice na nejakou mřížku ?
Hygienu ale rozprava nad tym 2 minuty 😄
Mistr Málek aka Salt Bae! LOL😄
asi prvy krat v zivote vidim jest steak s rohlikom 😂
Tvl uz chybi jen pantofle s ponozkama a taska z Lidlu 😂
No nevím, čekat 29 dní a pak to takhle sprasit na pánvičce na well-done :D Až se mi z toho udělalo úplně smutno.
Dobrý den mistře Málku. Pěkně jste mi naladil s tím stařeným masem - jen jsem trochu zmaten - ve videu cca 2 minuta říkáte - že zrací papírky jsou součástí pytlíku - ale v popisu na e-shopu je napsáno - pokud není komorová vakuovačka - tak objednat papírky navíc - 5 ks 42Kč... tak co prosím platí? Díky za odpověď - hned jak budu mít jasno dělám objednávku...
Papírky nejsou bohužel součástí.
Mistře. Nechá se tento způsob použití uplatnit i u vepřového masa ??
Stařit jde v podstatě jakékoliv maso. Dokonce i ryba. Stařené vepřové - třeba krkovice - je fajn, ale ten rozdíl oproti stařenému/četstvému není tak výrazný. Dle mě se to moc nevyplatí. Z krkovice spíš doporučuju dělat sušenou/zavěšenou - to tu mistr málek má také nějaký recept, něco na způsob prosciutto. Staření nechat hovězímu.
Prosím vás kde sa dá zohnať ten papierik do vákuového sáčku ? Ďakujem
na jejich strankach, maji to u tech sacku
muzete si i ustřihnout proužek toho vroubkovaného sáčku z normálních vakuovacích sáčků. Jde čistě o to, že to pomůže vytáhnout vzduch z toho nevroubokvaného sáčku. Jinou funkci ten "papírek" nemá.
@@JanVokas to by stálo za pokus . Vďaka 👌
@@JanVokas nemůže to být kus sáčku, jelikož se při svařování taky zataví, nebude to průchodné. Proto je to "krabatý" papír ....
@@davulka666Myslim kus "krabate" casti normalniho vakuovaciho sacku. Pouzivam takto bezne a u nekterych staricich pytlu, ktere se daji koupit prijde ten prouzek presne takovy. Bud ten zluty takovy "pupikaty" nebo tento vroubkovany. Jde ciste o to, aby to pomohlo vycucnout vzduch z toho hladkeho stariciho pytle, jinou funkci to nema.
Zdar Borci. Mám otázku , Jak se dá jiným způsobem po domácku stařit maso dík. Fajn Práce. Milan
Najlepsie ti poradi google.Nasiel som 2 sposoby zrenia.Suchy a mokry.Podla toho co som cital, tak optimalny suchy sposob dosiahnes doma len velmi tazko.Jeho vyhodou je vsak intenzivnejsia chut.Mokry sposob je menej narocny-maso do pytliku,do chladnicky pri teplote cca 1°C.Po 12 dnoch je maso dostatocne vyzrete, ale moze sa nechat aj dlhsie.Vyhody-vacsia stavnatost masa a jednoduchsi postup.
No pane mistr normálně bych řekl, že za tu dobu se to musí zákonitě zkazit , ale jako jedeš bomby🍴🍺
👍👍👍👍👍👍👍👍
Začal půst😂
Ty odrezky pridavam do burgru 🍔👍
Zdravím ,jaká je maximalní doba staření? :))
Skuste pozriet yt kanál guga foods on tam dost experimentuje so zrením mäsa a všetkého ostatneho 😂
Z vlastní zkušenosti 40 dní. Dělal jsem i 45 a 50, na chuť už to nebylo poznat - jen bylo více odřezků. Stařím aktuálně 35-40 dní (dle toho jak mám čas to pak zpracovat) a je to ideální. 3-4kg kusy vysokého nebo nízkého roštěnce. Jiné kusy masa mohou chtít jiný přístup. Zkoušel jsem i kýtu, ale nebylo to ono. Chce to hezky prorostlé kusy masa.
Pane kolego, Vy jste to přeřiz...
Poraďte prosím, kde a jakou koupit vakuovačku vhodnou pro občasné domácí použití, Děkuji
Ja koupil v lidlu v akci 🤣 vakuujeme maso na uzeni a posleze i po uzeni
Dobrá a silná vakuovačka je maxxon, stojí cca 1500 a je super
lidl za 799..uplne dostacujici
Nezabudli ste ich nakorenit,posolit?
Jde zrát i v klasickej lednici se 4-6 stupni?
Jde i nejde. Budete mít počítám střídavé úspěchy. Zkuste si dát do lednice teploměr a uvidíte ty výkyvy. Dokud jsem si neudělal "stařící" lednici jen na maso, tak jsem měl tak 50/50 úspěch. Pokud máte nějakou starší lednici někde v komoře, kterou moc často neotevíráte, tak radši tu. Opravdu to chce, aby teplota nepřesáhla 4stupně. Nad 4 stupně se mohou rozjet jiné procesy, které ve svém steaku rozhodně nechcete.
Miro to byla řacha jak sis kejchnul 😁😀
" To je jak dort " 😀
Tak jak dlouho to má být? Tři týdny, nebo třicet dní? Týden nemá deset dní pane mistr! 🤣
Já chci vidět ovar ze slona :) Co takhle zkusit steak na přímim ohni? Náš nejoblíbenější způsob.
Ahoj to jsem taky zkusil a byla to lahoda. Uhlíky z buku a jak to bylo v mase cítit. Bylo to super
@@petrforster2456 ne na uhlíkách ale v přímém plamenu. Hovězí se nespálí. Plamen alespoň 30 cm. Musím to někdy natočit.
@@rumorum V přímém plameni rozhodně ne, to je barbarství. Ano, maso se musí v první fázi udělat rychle aby to nebyla žvejka, ale ne strkat přímo do plamene. Když to plamen sem tam trochu lízne to jo, ale to je něco jiného.
@@Thales_WH no kdybych to nevyzkoušel nevěřil bych tomu. Možná jsem barbar ale funguje to.
@@rumorum Každý ať si t dělá podle svého. Píšu to rověž a základě zkušenosti a pro mě to nedává výsledky, jaké bych si představoval. To maso se na povrchu spálí dříve než se propeče. Mám rád středně propečený a šťavnatý, nikoliv vyloženě krvavý steak. Rozpálím tedy pořádně rošt a vyzdívku a následně plameny stáhnu tak, aby maso jen sem tam lehce olizovaly. Zbytek nechám na sálavém teplu.
steak vždy jen na pánvi, propečenost prstem. někdy dělám medium, někdy skoro rare, někdy více propečené medium, čistý rare nebo well done nikdy. podle masa, chuti a pro koho to dělám :). dá se i z čerstvého, musí to být vhodné maso, nebo vyzrálý, 10-25 dní stačí. hlavně klid a nevymýšlet blbosti.
Do normalnich pytliku to by vam nefungovalo ,, takze to odchazi tim sezkem nebo tim papirkem ??
Normální pytlík bude fungovat také, ale pak to je staření na mokro. Jen se nesmíte děsit toho čpavkového smradu po otevření. Steak má pak také trochu "nakyslou" chuť. Hovězí je prostě lepší stařit nasucho.
ta nahledovka je strop :D
Neslo by to rozporcovat primo na stejky? Ale to by byla asi blbost, pak by se muselo hodne odkrajovat si myslím
Tak. Bylo by moc odřezku. Na jednotlivé steaky můžete stařit "na mokro". V obyčejném vakuovacím pytlíku. Akorát někomu nemusí vonět ten čpavkový odér při otevření. Na sucho stařené steaky jsou dle mě lepší, občas stařím i na mokro, dle kusu masa.
Gothaj Vám takhle nejel 😂
Prosim vas čo keby to maso obalím v másle ? Videl som že tuto techniku využiva vela ludi ale neviem ako by sa to chovalp v tom sáčku neskušal niekto ?
A ešte by ma zaujimalo či použivate obyčajnu chladničku alebo nejaku špecialnu ďakujem.
@@milantatransky503 Důležitá je stabilní teplota, která nesmí přesáhnout 4 stupně C. Pak také je dobré proudění vzduchu (ventilátor). Dobré jsou třeba chladničky na víno, pokud jim jde srazit teplota až na ty 3 stupně.
@@JanVokas ďakujem 🙂
K dokonalosti chyběla - sůl MALDON a KAMPOTSKÝ pepř
A chléb místo rohlíků.
A vsiml sis, ze nepouzivaji spinavou sul bez primesi, ale cistou ;)
Také nechápu, proč se pořád cpou rohlíky@@philophil1961
MALDON SEA SALT FLAKES je špinavá sůl?@@DarkXair
😋😋😋🥩
“Ja si dam” :-) kua zijtra jdu k pani doktor na preventivni prohlidku. Doufam, ze mi zase nezakaze tyhle veci. Naposledy mi je zakazala a proto jsem tam 7 let nebyl.
Viete mi niekto poradiť ako ďalej uskladniť takto vyzreté mäso po tom ako z neho narobím steaky ?
blbě. zase zavakuovat na pár dní, nebo do oleje nebo jogurtu.