Vše o broušení nožů co potřebujete znát | Jak se brousí nůž podle profíka | Jak se starat o nůž
Vložit
- čas přidán 1. 01. 2022
- V jednom předchozím díle jsme si ukázali jak se brousí po "řeznicku", dnes si ukážeme jak se to dělá po profesionální stránce. Šimon vážil cestu až z Martina ze Slovenska, aby nám to ukázal.
Kontakt na Šimona:
email: Sharpitbrusenie@gmail.com
IG: sharp_it_br...
Web Mistra Málka, kde najdete kurzy, akce pro vás atd. více zde: www.mistrmalek.cz
Rozhodněte se pro správný OBOR!!!
Chcete být také řezníkem/řeznicí? Dodělat si školu? Mrkněte na naší školu v Ústí nad Labem www.obchodniskola.cz/ - Jak na to + styl
Šikovný chalan .Vysvetlil to úplne jednoducho, aby tomu každý pochopil. 👌👍
Aby tomu každý porozumel, alebo to pochopil.
@@milanmantic6326ty jsi jak opička😂🦧🦧
Milý Mistře Málku, nikdy by mne nenapadlo, že pořad o broušení kuchyňských nožů může být tak zajímavý a poučný , velké díky Vám i Šimonovi
Ja že to čo je za češtinu😂😂😂a on po našom👍👍👍
Takhle ucelený výklad jsem potřeboval , děkuju !
Nože si brousim už spoustu let, pro mě více než dostatečně, ale takhle dobře mi to ještě nikdo nevysvětlil
Parada zasa viem nieco nove
@@user-vj6zq4fq1p🤣🤣
Výborný výklad, díky za video.
Super video. Krásně vysvětleno i pro laiky.
Ahoj Mistře 👍 zajímavé... poučné... velmi dobrý nápad 👍💪 super díky moc... jen tak dál 👏
Perfektní video Nemám co bych vytknul. Zásadní problém ve většině případů je špatné uskladnění a manipulace což bylo zmíněno ve videu. Všichni cpou nože do myčky nebo do šuplíku Občas když jsem někomu Brousil nůž tak se to ani vzdáleně nepodobalo noži byla to úplná katastrofa po nabroušení nechápali jak dobře se s tím pracuje. Spousta lidí si kupuje levné a laciné nože z nekvalitní oceli které dlouho nevydrží a pak se diví že se s tím nedá řezat.
to jsem přesně potřebovala. Díky
Mám rád vaše videa. Jste super.
Skvěle vysvětleno 😉👍
Skveléé náučné video. Díky.
Super videjko. Šimon opravdu borec. Zase jsem neco pochytil. Diky.
Výborné video, všetko zrozumiteľne vysvetlené 👍
Super video,díky. Hezké svátky a pf 2023 😃😃😉
výborné video! ďakujem! Šimon je pán
Velice dobrý začátek nového roku. Video jak brus. + Like
Tak tohle bylo naprosto bombove video!👍👍👍
Nejlepší návod co jsem kdy viděl na toto téma. Díky moc
tak tohle bylo perfektní! super ukázka a vysvětlení velmi detailní! skvělá práce!
Skvělý, jedno z nejlepších videí na kanále :) !
Super video. Díky i za tu poznámku o broušení a o binci na ostří po broušení.
Stručně a věcně vysvětleno, bez okecávání. 👍
Už teď se velmi těším na video!!
Pozdravujem z SK a veľa zdaru v novom roku
Vyborny video👍🏻diky za nej.
Super, díky !
to aby člověk měl na to vysokou školu. ale opět video které využiji. díky
Paráda Pane Mistr 😃 konečně vím jak na ně 😃😃😃
Krásný , srozumitelný, dostatečný. Moc velký díky !
Díky majstre, byť tak o pár desiatok rokov mladší tak sa učím u Vás, remeslo má zlaté dno platí dnes ešte viac ako v minulosti :)
a Šimon za kolobežku - RESPECT !!!
tiež jazdím na kolobežke ( morxes ), ale maximum som dal tak 80km
super velmi komplexne a jednoducho zhrnute, ja uz brusim nejakych par mesiacov.
Dobré video.O diamantových brouscích jsem nevěděl.
Smekám ,opravdu skvělé.Super natočeno - vysvětleno .Tradá pro kameny ( ne ledvinové) a jde se na to :-) .
Díky, máte to vymakaný. Dobré nápady miska, držení brousků, super. Já vždy doma všude vodu a bordel. 😊 Snad to bude lepší.
Vyčerpávajúce video o brúsení, dikíčko :)
super, ďakujem
Palec na horu. Krásně vysvětleno, sám bych to nevysvětlil lépe. Brousím cca. 25 let nože i břitvy, ale jen pro rodinu a známé. Trik s fixou také používám. Používali jsme ho i při nástrojářské práci při dopasování razníků. Sleduji Vaše videa a fandím Vám.
Díky!
Úžasné video co jsem se v životě navztekal ze nikdy se mi nepodařilo nabrousit nůž ku me spokojenosti ale ani u profesionálů vždy ostří vydrželo pár týdnů...nůž do přírody, tremp...
Ahoj. Nedávno jsem kamarádovi nabrousil tupé nože a hned se porezala jeho manželka.Naucne video a vyzkouším při dalším broušení.Super a hlavně zdraví v Novém roce👍
Stale super❤
Super kluci😊 jsem v 55 ještě víc moudřejší. Děkuji. Vladimír.
Šimon je profík a video parádne 👍
velmi pekne a poucne video len tak dalej :)
za mě super video, díky
Super video :) dik za priucenie novej veci
Super!
Super video , dakujem za dobre rady a ukazky, uz dlhsiu dobu sa rozhodujem nad kupou kamenov nakolko mam tri noze ktore su pre mna TOP a nechcem ich znicit dajakou hlupou kupou, este raz dakujem
Super video ! Je veľmi dôležité naučiť ľudí všeobecne a učňov o to viac ako sa starať o nôž.. lebo ak je tupý nôž tak sa človek len trápi pri výrobe toho , čo mu má robiť radosť 😉
Snad nejlepší video o broušení nožů, které jsem viděl! Jednoduché, stručné, výstižné. Vyrovná se tomu snad jedině zhruba minutový návod (kraťas video) od firmy Heimo Roselli. Mistře Málku, opět díky!
Super technická polhodinka ja ako konečnú fázu leštím filcovým kotúčom.
Skvele a hlavne naucne video
Dobrá práca
Dík za video. Dneska mi přišly kameny a konečně máme doma ostrý nože. 🙂
super
Dodatek- že jsem tu klapacku koupil. Malej kluk mi s tím klape ve dne v noci . Jak vidí že něco krajim, už ten krám má v ruce a klape. Ukázal jsem mu toto video a nyní dostávám rady " Hlavně nekrajej na plechu" nebo " pozor ať netahas nůž po talíři".... Čert mi to byl dluznej, že jsem si radši nekoupil buchar, mohu jsem mít klid.... ( Rozumbradovi je deset). Ahoj všem
tak ma viac rozumu ako ty :D
Konečně mi to někdo vysvětlil
skvele video diky
Perfektní video, děkuji.
U nás nože můžu brousit obden.
Za 25 let jsem manželku neodnaučil používat nože jako,
šroubovák, páčidlo, otvírák na konzervy, ...
O řezání na talířích a plechách mě to ani neudivuje.
Ať se daří :-)
Mě se to taky nepovedlo. Pevné nervy.
Sam Hawkins - bud v klidu , zensky jsou proste takovy , ja mel jednou malem mrtvici kdyz mlada vzala nuz na kapra , a pomoci kladivka prez nuz odsekavala ocasni ploutev , u tech jejich kuchynskej sragor by me to bylo uplne sumak , ale ona pouzila mojeho Utona 75 , samozrejme hrana sekla kladivem , nuz v prdeli , a to me jeste s usmevem na tvari rekne ze si myslela kdyz je to vojenskej nuz ze mu to nemuze vadit , a ze je to teda taky ten samej smejd jako jeji kuchynaky z Lidlu , nastesti jsem se tenkrat udrzel :-)
Jo.,jo..Kdyz je zenska jednoducha a proste nechce,tak by pak nemeli ty chlapy zavirat za to,ze jim ujedou ty ruce pak s tema nozema🤣🤣🪓
No nevím. Jak to doma máte vy ale kdybych já toto viděl doma tak ji dám ten nejvtupější nůž. A zbytek schovám. A ať se snaží.
@@lakyboy666 - tak zas ublizit zensky i kdyz v afektu chlap v zadnym pripade nesmi , ale udrzet vybuch hnevu a pozdejc to vyuzit ve svuj prospech je to jsem mel na mysli , proste mit trumfa v rukavu na jindy :-)
Konečne niečo čo ma baví pozerať.👑👑
dávám lajk a pozdravuju bratry Slováky z ČR
Ty si maksč.! Ďakujem.
Opět vynikající video, teď už vím, že neumřu tupý....😎👍
Vaša vtipná odpoveď ma velmi pobavila,super😍
skvele video
Teorie je fajnbale s praxí pak bojuju 😀😀😀😀
Podobný diamanťáky mám taky,z Lidlu a na to základní srovnání stačí.Pak mám jemnější kameny a na běžnou údržbu ocílky.Dnes mi došla pulirka.A tam mi nesedí tvrzení,že jemná ocílka je měkčí než nůž.Ta má pulirka má tvrdost cca.68HRc což je cca o 10HRc víc než mé nože.Na plánovaného Japonce o tvrdosti 61HRc už mám objednán na finišování kámen Rozsutec.
Jo nádhera jen mi tam chybí náka finta na ten uhel ja používám palec ze ho dam na střed noze a opřu se skoro o kamen a to mi dělá ten uhel.
To se tedy také podívám.
Já už vyzkoušel snad také vše. Tyto kameny jsou tak jako že to vypadá hezky, jakoby větší péče, jen si to neumím představit v restauraci. Stejně tak edge pro, které je šikovné nebo tormek t-7, vše to je poměrně zdlouhavé. Po opravdu mnoha způsobech a typech brousků jsem již 5 let maximálně spokojený s ChefChoice 1520. Brousí to rychle, po nabroušení to holí chlupy na ruce, zvládne to i blbec. Do kuchyně jedině toto, na oblíbené nože jsou tyto kameny fajn - ale to jen že je brousíte jednou za delší dobu...
raz som išiel varit na navštevu a ten šok, ked mi dala nože svoje , hrozne, zubate, ohnute, tupe, špička zlomena. Zobral som ich do dielne, musel som na bruske zarovnat hranu a vytvorit hrot, a na bruske šmirgľovej urobil ostrost a doladil na 1000 šmirgli . prva pomoc bola urobena, dobre sa s nimi robilo.
video paraada👌
Skvělé video, už vím, co se budu učit v důchodě. Základem jsou kvalitní nože - asi ne za 100 Kč a potom se o ně starat s pečlivostí.
Taky mám doma kameny na broušení.První vklad je trochu dražší ale nikdo neříká že člověk potřebuje hned všechny zrnitosti.Základ 1000 až do 4000 dejme tomu a pak se to odvíjí dál.Taky záleží na výrobci.I zde člověk platí za kvalitu a za značku.Kuchyňské nože se brousí od 15 stupňů do 25.
gracias por la experiencia
Ty kráso, kdybych já tak dokázal držet úhel to by bylo paráda, já to vždycky nabrousím, že do papíru jako joooo, ale mooc se tomu nechce a hlavně místama, nechce a někde to zajede jak do másla. Ale tak mám jen 400/1000 kámen, takže asi na břitvu málo, ale jak říká. Na krájení to stačí a nožů jsme zatím brousil jen pár, takže cvik ještě nemám. :)
Podla mna dost narocny sposob a nepresny na udrzanie spravneho uhla pre neskuseneho, moze narobit niekedy viac skody a pomenit uhol k horsiemu. Inak kamene su vzdy top! Ja doporucujem amaterom V brusky kde sa daju nakupit aj kvalitne kamene. A jedina starost je drzat noz kolmo voci stolu. Zvladla to aj nasa babka. Inak fajn video.
Šimon je majster
Perfektní 👍Pořád mám tupé nože. Před každou prací musím použít kamen i ocílku. Hodně záleží na kvalitě oceli nože. 💙
"Hodně záleží na kvalitě oceli nože" - no tak to je opravdu překvapivá informace 🙂 Ale jo. Někomu to třeba nemusí dojít.
Pan Šimon je borec a je vidět,že ví co dělá. Také si brousím nože,i když na jiný účel. Mám jen výhradu nebo spíš otázku k technice broušení. Nás ve škole vždy učili,že pracovní doba,resp. přitlačení nože, je vždy,když se nůž pohybuje ostřím směrem proti kamenu a ne obráceně jak tvrdí p.Šimon. Prý proto,že se ostří jakoby zhutňuje. Napadá mě,že když brousím třeba vrták na kov,také se bruska otáčí směrem proti ostří a nikdy ne obráceně. Tak nevím co je správně. Jinak díky,super video.
Presne aj mňa to tak učili. Stále proti ostriu sa má vraj brúsiť nôž, ktorý je vyrobený z európrskej oceľi. Ten spôsob čo používal Šimon sa údajne používa na Japonské nože, ktoré sú oveľa tvrdšie ako európska oceľ. Preto vraj Japonci nepotrebujú žiadne ocieľky a nejaké klapačky ako my čo používame nože z Európskej oceľi. Avšak za video palec hore, znovu som sa aj niečomu priučil. :-) Dík
@@marcelltrebedid S tou tvrdostí bych byl hodně opatrný, dnes se i v Evropě už spoustu let dělají nože tvrdé, takže tahle spíše pověra, asi neplatí. A to že by zhutňovalo ostří je při ručním broušení obávám se tak minimální že to je zbytečné řešit. Po pravdě myslím, že jde jen o odebírání materiálu a tam je jedno, jestli to jde jedním nebo druhým způsobem. Nakonec na začátku i on tam říká, že se brousí různě a že on to dělá takhle, protože mu to vyhovuje (asi se mu snáze drží úhel) a že někdo třeba brousí do vlnek nebo kruhovým pohybem (tam by se to vlastně střídalo ve směru).
@@badaxebadaxe2248 Nemôžem nesúhlasiť s tebou, ale bežné mäsiarske nože každodennej potreby, ktoré stoja od 10 do 20 eur sa tvrdosťou určite nevyrovnajú tým japonským pre šéfkuchárov, które sa pohybujú cenovo už v stovkách eur.
@@badaxebadaxe2248 Našiel som niečo na nete k tej tvrdosti oceľí:
,, Tvrdá oceľ sa ťažko brúsi, nie je ohybná, veľmi dlho však zostáva po nabrúsení ostrá. Mäkká oceľ sa brúsi ľahko, je ohybnejšia, rýchlo sa ale otupuje.
V minulosti bolo problémom vytvoriť nástroje alebo zbrane ktoré by sa ľahko brúsili a netupili. Tvrdé zbrane sa lámali a mäkké zatupovali. Problém vyriešila damasková oceľ, pri ktorej sa mnohokrát prekladali mäkké časti ocele tvrdými a skúvali. Skúvaním a prekladaním vznikali na oceli vzory podobné letokruhom. Dodnes je táto technológia náročná a damasková oceľ drahá. Moderné technológie umožňujú vytvoriť kvalitnú oceľ, ktorá sa ľahko nezlomí.
Jedným zo spôsobov merania tvrdosti materiálov je Rockwellov test tvrdosti.
HRC je stupnica tvrdosti tvrdých materiálov, pri ktorej na testovaný materiál pôsobí diamantom so záťažou 150 kg (1500 N). Pre každý nástroj je potrebná určitá tvrdosť materiálu. Príliš vysoká tvrdosť vedie k lámavosti.
40-45 HRC - sekery, dláta...
52-56 HRC - bežný kuchynský oceľový nôž
55-62 HRC - kvalitná čepeľ noža
59-61 HRC - veľmi kvalitný kuchynský oceľový nôž
65-67 HRC - veľmi kvalitné japonské oceľové čepele
66 HRC - čepele spracúvané práškovou metalurgiou "
Ted si nejsem jistej ale pri brouseni treba soustruznickych nozu se kotouc vzdy tocil smerem odeme. Ale dlouho v tom nedelam.
Dobrý den, vyrobil jsem si takové klíny pod různými stupni, a na nich mám brousky. Líp se mi drží nůž vodorovně než pod úhlem, vzhledem k tomu že to nikdo takhle nedělá tak to nebude asi úplně v pořádku, co si o tom myslíte. Děkuji za
Pepa
Ale šikovný je
na srovnávání používám vodní brusný papír na skleněné tabuli (8mm) Protože mimo nožů si brousím i břitvy tak potřebuji 5 kamenů, končím na 12.000 a pak břidlice. Na nože využiji 3 konec na 8.000. Používám i systém Lansky, dobré, děsně pomalé ale zase úhel jak narýsovaný. Díky za video ať se daří...
Ano, 1. držet úhel a za 2. jet z obou stran současně.
Jinak se 1) nůž tupí každým klouznutím z požadovaného úhlu a za 2.) se akorát špona přenáší zleva doprava.
Takže lansky by měla být nejlepší technologie, která lze napodobit zdlouhavým otáčením nože a pak ještě nějakou zarážkou na nůž pro držení úhlu. Anebo proště jezdit furt klapačku XD
@@filda2005 jojo jen s tím lanskym je to děsný opruz. A dranzirak na tom udělat je jak prelejt kýbl vody lžičkou. Těch systému je několik. A třeba sada 5 diamantů na L. je raketa. Mám lapovaci a stal 1200. Ono kameny na ruční brus jsou taky fajn 12k Japonec 2500. Rozsutec taky žádný levný. Ale vydrží to 10 let. Lansky tak 40 broušení a nové. Fuj
Přesně tak. Také končím 12000. A také jedu břitvy😁. Nejste horolezec původem z Turnova?
Už to tu říkám po několikáté úhel nikdy neudržíte!! Pravouhlý trojúhelník. Hodně se vás plete APEX, KMFS jste všichni vedle. Vezmu měrku na úhel čepele a vyvedu vás z omylu. Podle délky nože ostrost úhlu od rukojeti ke špici nože je dost velká. Zatím co mi pohybem nože po brusu měníme sklon nože kolem své osy vy pohybem brusu v přesně dráze na špici děláte jiný úhel.
Já když nabrousím nůž tak ho testuji na měkkém rajčeti je to lepší jak papír.
Skvělé, vysvětlil to tak, že to musí pochopit snad i ženská :-) Perfektní video.
ne ženská to asi nepochopí. To je marná snaha :)
nedokazem naucit svoju aby tym neotvarala kompot a nerezala na tanieri a sklenenej doske. najradsej by to umyvala v umevacke. toto mi spravila s panvicou aj napriek mojim upozorneniam ze hlinikova panvica tam nesmie. aj ked sa snazi ked som pri nej tak neviem co robi ked tam nie som.
Koupil jsem 1000/4000 na svoje 3 nože co mám doma a toto video mě pěkně pomohlo při broušení 😀 jinak jsem překvapený že i ocílka může nabrousit
Ocilka nebrousi jen rovna ostri=brit a dela ho lehce zubate.To je vhodne na maso.lepe to prerusuje vlakna masa.Jeste jsou na trhu ocilky keramicke.To ale v podstate jsou brousky ktere brousi.Jen jejich nevihoda je ze jsou kreke.A u ocelovich ocilek jsou ruzne hrubosti ostri.Jen na Japonske noze neni vhodne pouzivat ocilku.Z duvodu jeji tvrdosti 60-65hrc.Jsou nachylne na vystipnuti.Evropske noze maji 54-57hrc.
Šikovný o chlap ten Šimon. Si pán
Zdravíčko. Dalo by se poradit, kde koupit takove kameny na brouseni? Dekuji
Žil jsem v domnění, že vznik jehly je už špatně a on je to v podstatě signál "bruš druhou stranu" Jak prosté. V práci jsem do kuchyňky k nožům přidal i flastry 🙂
Vznik jehly (správněji otřepu) JE špatně. Vzniká tím, že se nůž táhne po kameni nesprávným směrem.
Signál "bruš druhou stranu" je u některých druhů nožířských ocelí k ničemu, k odstranění otřepu to nepovede.
Jo, broušení nožů je posedlost. Brousky od 280 do 12000 jsou doma. A když mě chytne rapl, což je tak 2x do roka, beru si nože na brusicku a lesticku od Struersu. Poslední leštění je semikrystalyckou suspenzí 12 , 4 a 1 mikrometrů na semisovem kotouči. Ale to je potom týden peklo. Cílem je přeříznout plamen svíčky na třikrát. Zdar a sílu a díky za motivační video. PS: nedávno jsem opět blbnul s klapackou, používám ji na damaskovy nože a funguje to na 100%. Moc díky za typ a vyjednání slevy. Dělá mi radost.
Pracoval som na bruske od struersu na výrobu a leštenie materiálových vzoriek. Akú brusku máš na mysli ?
@@marosokos2625 přesně jednu z mnoha na výrobu metalografických výbrusů. Konkrétně Lavamin.
A proč to děláš? Jen jako zábava?
@@Indian865 nože jako zábava a ješitnost, a metalografické výbrusy potřebuju jako mezikrok k dalším úkonům ve firmě.
Zdravim maestro O5 paradni video👍diky moc a co zaci,nebyl to pro ne tak trochu prekladatelskej orisek?👌😄 My jsme meli lastovicku ale dnes se slovenstina tolik nevysila v ceske tv nebo se mylim?👌😂fandim jen tak dal👍
Velmi pěkné video. Škoda,že jste stejným způsobem nevysvětlily funkci ocílky.
...To ale mohlY!! Všecky ženský.
šimon je frajer
Udělal by jste prosím video na salám česnekáč? Myslim ze se tak jmenuje nevím to jistě😂
Pane mistr, a co nějaká prácička dneska...🤔 Ale jinak 👍
👍
8:05 je potřeba také otáčet brousek abyto nedopadlo jak vidíme:)
Kámen byl několikrát otočený, kdybychom měli dávat nesestřihanou verzi, tak by to mělo přes hodinu.
Opet vyborne video, diky! Svym japonskym spolecnikum 60+ HRC se venuji na jemnych kamenech podobne. Ta drevena deska nad vodou je super vychytavka. Jen mam jeste jeden dotaz: jaka je priblizna zivotnost srovnavaciho kamenu?
Na srovnání kamenů stačí obyčejná průmyslová kachlička je přesná a udělá stejnou práci ale musíš ji otočit, na vzoru bys nic nezbrousil. Pak tužkou na kámen rastr a jedem. Stejná práce za jiný peníz.
@@Indian865 zajímavý tip. Díky!
Zdravím tiež brúsim je to moje hobby a môžem povedať že Šimon dal dobrý výklad
@@peterpeter377 mám za tím hľadať iný význam
@@peterpeter377 ahááá už chápem
V některých věcech nemohu se Šimonem souhlasit. Naprosto zásadně nesouhlasím v tom, že se nůž má po kameni táhnout s větším přítlakem při směru za hřbetem čepele a s menším přítlakem pak v opačném směru za ostřím.
Za správnější považuji brousit vždy tak, že pohyb míří OSTŘÍM VPŘED (tj. kámen se pohybuje proti ostří nože) a při zpětném pohybu v opačném směru že se nůž kamene vůbec NEDOTÝKÁ.
PAK se na ostří většinou vůbec nevytváří otřep; a pokud se přece udělá, tak se odstraní jedním nebo dvěma tahy ve stejném směru, tj. opět PROTI ostří, ale s nepatrně zvětšeným úhlem náklonu.
Při pohybu ve směru, který používá Šimon, tj. "hřbetem nože napřed", nelze vytváření otřepu zabránit. A jen tím, že se použije jemnější kámen, se u některých ocelí vytvořený otřep rozhodně neodstraní; i když to Šimon tvrdí.
Šimon bohužel neřekl jednu věc, která je velmi důležitá, dokonce zásadní: Broušení by mělo být především ŠETRNÉ jak k noži, tak k brusným kamenům. Je škoda ubírat z nože při broušení víc materiálu než je nezbytně nutné. Kvalitní kameny také nejsou zrovna levné a jak rychle se opotřebovávají, to hodně záleží na síle přítlaku. Zejména diamantové brusné destičky přílišný tlak nesnášejí a zničí se velmi rychle. Takže nejen na pilu se nemá tlačit - na nůž při broušení také ne.
Každý, kdo se chce broušením zabývat seriózně, by zásadně měl začít tím, že si opatří LUPU. A když se pak bude učit jak brousit správně (a šetrně), měl by si vyzkoušet různé směry pohybu po kameni, různé síly přítlaku, různé úhly, různé zrnitosti kamene atd. a POMOCÍ LUPY SI OVĚŘOVAT, CO TO DĚLÁ S OSTŘÍM. Tak nejlépe uvidí jak to má dělat; a hlavně pochopí, PROČ to tak má dělat.