JAK SI DOMA NECHAT VYZRÁT MASO? SÁČKY NA SUCHÉ ZRÁNÍ MASA
Vložit
- čas přidán 20. 05. 2021
- ► V dnešním díle budu dělat vyzrále hovězí maso ve zracích sáčcích z maso-profitu. Jak to dopadlo se dozvíte ve videu :)
► Sáčky na suché zrání masa - bit.ly/3s5sgmV
• Video o zrácím sáčku - bit.ly/3rXnLuo
• Video, jak použít zrací sáček bez použití vakuovačky - bit.ly/3uMNGq7
►Co mám za vinotéku a její obsah:
Vinotéka Candy - bit.ly/3x2fJD3
Odvlhčovač - bit.ly/2PcL4le
Jednotka na vlhkost - bit.ly/3eXWnsK
Ventilátor, regulátor a trafo viz tohle video - bit.ly/3opS5is
► Co používám na sušení:
Sušička - bit.ly/3hM7QuK
Vakuovačka - bit.ly/3s40tUi
Nářezový stroj Graef - bit.ly/3dYxSei
Řeznické potřeby, střeva atd - bit.ly/3sBnCMZ
Nůž Giesser (šavle) - bit.ly/3cT3Giw
Koření - bit.ly/3r9uaSP
Startovací kultury - bit.ly/3sE0LQY
Rolky na vakuování 20cm - bit.ly/35iczPD
Rolky na vakuování 30cm - bit.ly/2MHo5xF
► Přidej se do naší veřejné Facebook skupiny, kam můžeš vkládat své fotky a videa ze sušení, nebo čerpat informace:
/ jendavkuchyni
► Můj instagram:
/ jenda_z_lesa
► Čím bylo točeno:
Sony Aplha A6400 - bit.ly/35KUevg
Objektiv Sigma 16mm F1,4 - bit.ly/2IOmbJB
Objektiv Sigma 30mm F1,4 - bit.ly/3sYjmHj
GoPro Hero 8 Black - bit.ly/2IQZlRK
Mikrofon RODE Wireless GO -
Mikrofon RODE Lavalier GO - bit.ly/2Y8LIBI
Hrudní popruh ke GoPro - bit.ly/37fahkp
Softbox 70x50cm - bit.ly/33n0U14
Led Světlo - bit.ly/3o4JoH0
#jendavkuchyni #zránímasa #suchézránímasa
Pěkný video. k masu, 25% za 14 dní je sakra hodně, evidentně to bylo krmený tak, aby zvíře zadržovalo co nejvíc vody. Podle toho to pak vypadá a podle toho jak se to kroutilo na pánvi tam ještě plno vody zbylo. 14 dní je málo, ideální je kolem 30 a chtělo by to nějakou část která je vhodnější na steaky. Solit bud před smažením, nebo potom až když to nafiletuješ, takhle máš osolené jen kraje a uvnitř to máš bez chuti.
Můžu se zeptat na tip které části jsou vhodnější ?
@@MrSlajmer za mě vysokej roštěnec, případně nízkej, jde i picanha
Minulý víkend jsem dělal svoje stařené maso, tak si k tomu dovolím napsat pár vět.
Sáčky z Maso profit super a výrazně levnější, než kdekoliv jinde. Určitě bych volil lepší maso, než má Jenda ve videu. Já použil picanhu, přístě chci zkusit vysoký roštěnec. Není to sice levná sranda, ale stojí za to. 14 dní zrání je hrozně málo, za tu dobu se s masem vůbec nestane to, co si člověk přeje. Chce to minimálně 30 dní, ale víc jedině prospěje, já stařil 55 dní. Maso ztratí více hmotnosti a je potřeba odřezat víc okrajů, ale znova - stojí to za to. Jak psal pipMaster, maso určitě solit těsně před grilováním/smažením. Potom nafilírovar a solit ještě jednou, ideálně vločkovou solí maldon.
Stejná zkušenost
O to jestli solit a pepřit těsně před, nebo až pak je válka i mezi kuchaři a špičkami, každý to dělá jak to dělá.
Dnes jsem zkusil ty sáčky prvně. A neúspěšně. Sáčky došly bez těch papírků, takže vakuovačka nebyla schopna vzduch vysát, bo těsnění komory je příliš silné a sáček oddělila na 2 části. Když jsem dal obyč. papírek, vzduch už se vysával, ale pak bránil svařování a svár propouštěl vzduch. Takže jsem musel nechtěně najet na mokré zrání.
Parádní recept :) už se těším až to testnu
Wow, super. Ja teda najradšej medium rare. Práve mám v chladničke flanksteak, v klasickom sáčku bude "wet aged". Odrezky sa používajú do burgerov, namlieť na jemno a primiešať k ostatnému mäsu
Moc dobrá práce, jen ještě pořídit sous-vide a bude to dokonalé.
Čoveče to mě nějak neláká 🤷♂️ ale nikdy neříkej nikdy, třeba časem změním názor 🙂 DÍKY
Teda rict, ze nejste doma zadny zrouti a pritom mit doma plnej suplik susenyho masa ;-) + plnou vinoteku (masa) no nevim :-))) Parada a dik za dalsi inspiraci !
Pecka!!!
To budu muset vyzkoušet ale co je to za papírek? Je to obyčejný nebo nějaký speciální a kde to seženu ? Jendo díky za info
Super video ale zaujimala by ma aj bravcovinka takto susena v zracich sackoch (krkovicka,panenka) a hlavne ci ju treba dat najprv do hrobu a umyt a potom nakorenit a davat do sackov.Chcem to skusit a navod by sa zisiel alebo aspon skusenost susicov a nech mi napisu pod moj koment postup.Dakujem
Myslím, že se to kroutilo protože tam nechal to seschlé, ale já nechávám alespoň 3 týdny.
Dobrý den. Prosím o radu na co se dají použít ořezané suché zbytky masa? Děkuji.
třeba do polívky? nebo usušit pro psa :D na to se meze nekladou
Zdravim, co to je za papirek co se dava do sacku? Da se necim nahradit? V obchode dohuzel jiz nemeli jen sacky.
Papírek je vroubkovaný a řeší použití hladkého sáčku v lištové vakuovačce. Normálně platí, že hladké sáčky jsou jen pro komorovou vakuovačku a pro lištovou je nutno používat vroubkované folie či sáčky. No a ten papírek (někteří výrobci místo něj dodávají kousek klasické vroubkované folie) zajistí, že i lištová vakuovačka dokáže odsát hladký sáček. A protože odsává ne celým svárem, ale jen plochou toho papírku, trvá to nezvykle déle a někoho to může zaskočit. Takže nahradíš kouskem vroubkované folie...
Pekne. Taky to mam rad vice propecene. A at si rika kdo chce co chce.
Kecáš.
ale obyčejná lednice nema 3°C ani náhodou ale 4 až 8, navíc teplota kolísá, to člověk musí mít 14 dní nahulenou ledničku na plno že se z okurek stanou nanuky ?
Též by mě zajímalo
8°C v lednici? K tobě bych na jídlo tedy nešel, já mám v lednici od 2.9 po 3.5°C, mám o tom perfektní přehled 365dní/24hodin - tedy non-stop. Mít v lednici i 6°C je už hazard se zdravím.
proč se nepoužijí klasické vroubkované pytlíky od maxxo, vždyť tam jde vzduch vysát bez problémů
Protože nemají membránu, tzn. neodchází z nich vlhkost a potom by šlo o mokré zrání, ne o suché.
muzu se optat kdyz si vakuoval tak jsi mel jeden svar ted tam mas dva ,muzu se optat proc ?? dekuji
Doporučuje se zavakuovat, svařit, a pak udělat ještě jeden, je to jen pojistka
"Mel jsem nejakyho vodnika nebo nevim." - :D :D :D
Mozem pouzit aj obycajne vakuovacie sacky ?:)
Ne. Zrací sáčky jsou jiný materiál. Obyčejný sáček nepropouští nic ani ven, ani dovnitř. Zrací sáček propouští ven vodu a dovnitř nic, takže zůstane to krásně zavakuované, zatímco voda postupně odchází pryč. Proto se tomu říká "suché zrání". S obyčejným sáčkem by to bylo tzv. "mokré zrání", kdy sice maso zraje, ale veškerá voda v něm zůstává.
Faqjn ukázka, ale zbytečně familiérně podáno. Třeba to vysvětlování s tou mřížkou, to je jako pro dementy. Ale jinak fajn. Stačilo by to o 5 minut kratší bez zbytečných keců.
:D
Az do 12 min super, pak...😢
Láďa Hruška hadra.
Že tvůj fotr je Hruška? To tě lituji 😂
Oko se mi orosilo blahem když jsem to viděl a jdu do toho po hlavě.
Tohle video je pěkná blbost. Tak za prvé na vyzrání se hodí masa pár plemen. Vyzrálé z masa z Kauflandu neuděláte. Navíc to nemá žádné tukové krytí
Hele nikdy se nehádám s lidma z internetu, protože vím ze to nemá smysl, ale dneska udělám výjimku 😁
1. jsem tohle konzultoval s docela maso-profíkama.
2. To maso není z Kauflandu, ale od řezníka
3. Nemusí prý mít tukové krytí..ale rad se nechám poučit ☺️ nejlépe poslat nějaký poučný psaní
Díky Jardo
Tak ty tři týdny staříš a pak to takhle zabiješ tož to palec dole
prosím, buď konkrétní, takhle vím prd, co jsem podle tebe zabil :)
@@JendavKuchyni No hlavně ta příprava totální sušenka a navíc dle mě bez chuti já teda nevím ale když už chceš dělat video tohoto směru nic proti ale něco si aspoň naštuduj vem to tak že nato kouká spousta lidí věcí neznalých a zbytečně si zkazí kus dobrého masa ikdyž v tomto případě o tom pochybuju vody to mělo víc než dost asi bych změnil řezníka být tebou.
tvl, říkám tam, že JÁ to mám rád více propečený!! každej ať si přece připraví a udělá stejk podle sebe ne? Tady šlo hlavně o ukázku jak fungujou ty sáčky a jak si doma udělat takové maso ty experte, můžeš být i tak víc konkrétní? zase vím prd, co jsem podle tebe zkazil, já se fakt rád poučim
@@JendavKuchyni Přidávám se trochu pozdě, ale řekl bych, že myslel spíše dobu vysoušení, než propečení steaku. Podání bylo dost špatné, protože začít urážkami nikdy nic nevyřeší.
Musím se ale bohužel taky přidat na stranu negativních komentářů. Sám jsem ve vysoušení amatér a popravdě bych si úplně nedovolil dělat takhle recenze/návody na vysoušení, když o tom moc nevím.
Co mi přišlo špatně je
1. Volba masa - Tohle opravdu není moc vhodné maso na vysoušení.
2. Nízká doba sušení - Maso sice ztratilo 25%, ale stále nebylo dostatečně vysušené, což trochu naráží na bod č.1 nevhodné maso
3. Příprava masa - tím nemyslím jen propečení, ale hlavně solení a pepření po smažení. Taky bych místo pánvičky volil gril (Ne plynový či elektrický). Vysoušení je o tom udělat maso božským a nedat si s tím pak ani tu práci s rozpálením grilu mi přijde jako hřích. Chápu, že někteří lidi nemají přístup ke grilu. Ti mohou zkusit táborák! :)