Ossobuco - od původu masa až k přípravě pokrmu | Jak vypadá BIOfarma
Vložit
- čas přidán 30. 04. 2022
- V dnešním díle vám ukáži jak vypadá biofarma, ze která mám vždy luxusní stařené maso. Navíc nám Radek dá maso na ossobuco a my si ho doma i vyzkoušíme udělat. Jak to dopadne? To se dozvíte v dnešním díle.
Odkaz na BIOfarmu: www.farmafrantiskov.cz/
Na recept bylo použito:
4 kusy 30 dní stařené kližky s kostí na plátky (2,5 kg cena 775,- Kč)
2 - 3 dcl červeného vína
6 ks mrkve
Plechovka loupaných rajčat
2 - 3 ks bobkový list
2 červené nebo žluté cibule
1 česnek
Sůl
Hl. mouku na zaprášení masa
Cukr
Olivový olej
Web Mistra Málka - KURZY, AKCE pro vás a mnoho dalšího zde: www.mistrmalek.cz
Rozhodněte se pro správný OBOR!!!
Chcete být také řezníkem/řeznicí? Mrkněte na naší školu v Ústí nad Labem www.obchodniskola.cz/ - Jak na to + styl
![[Vowel]물고기는 물에서 살아야 해🐟🤣Fish have to live in the water #funny](http://i.ytimg.com/vi/3G9MH063Cx4/mqdefault.jpg)
Štyri roky na farme som si odrobil.
Klobúk dolu pred pánom!
Ossobuco dělám, jen dusím na plotně v hrnci, k tomu milánské rizoto a gremolatu. Do omáčky rajčata nedávám, jen mrkev, petržel a řapíkatý celer. Chery rajčata nakonec lehce opeču a dám jako přílohu. Ale maso má mistr luxusní, tak krásné kousky jsem ještě nesehnal...
Skvělý recept,bez přílohy,pouze s voňavou zeleninou👍
Mám takové pořady rád, dobře se to poslouchá, ten klid v projevu, znalost problematiky, nenásilnost. Radost to poslouchat. Díky! Ahoj všem.
Dobrý viď -RM ? :)))
@@HONZIKADA jak by řekl moji haranti " hustokrutopřísný".
Tak tohle je ale neuvěřitelná pracička 🙏🙏 to musím vyzkoušet, díky za inspiraci Mistře 😉😁
Úplne super recept. Včera som robil a fakt veľmi chutné. Ďakujem
Úžasne video,krasna príroda a zvieratá 👍
Jaj tak take to videa treba zakazat.... Brutalne to dobre vyzera a nechcem si predstavit to mat na tanieri... 👍👍👍👍👍👍
Mistře, tento způsob bourání masa používám fakt dlouho, hlavně na ty guláše, nebo na dušené hovězí. S kostí je to úžasná věc. Italové neobjevily Ameriku :-) Ale je dobře, že ukazujete jiné úpravy, a taky že lidem vysvětlíte, kde se maso bere. Nevěřil byste, kolik lidí neví od kud se maso bere, od kud je mléko, a mnoho dalšího. Na tohle téma mám exklusivní zážitky k popukání :-) Díl super, ať se daří
Pane Cerny, ziji v Dansku, kde se to normalne prodava pod tim italskym nazvem ossobuco. V Nemecku se to jmenuje Beinscheibe. Kdyz jsem to ale hledal na ceskych strankach, tak nic. Zadny cesky nazev na to neni...a bude to asi tim, ze se tradicne takto hovezi maso v Cesku neporcuje. Ta noha se vykosti a prodava se to jako kliska na gulas. Nebo jak je to? V ceskem reznictvi jsem to ossobuco jeste nevidel.
@@giorgiocorleone2747 zdravím do dáli. V Česku se tomu říká kližka. Většinou guláše atd. Já to řežu příčně, s kostí to jednak vypadá netradičně, od kosti maso podrží šťávu když se třeba dusí, a co já vím,jednou to tak nabízel Kaufland. Ale název pro to myslím není v Česku. V ČESKU přijímáme ochotně všechny cizokrajné názvy, opačné to tak nefunguje, alespoň zkušenosti ze dvou zemí kde jsem strávil 9let. Tak tomu říkejme třeba KLIŽKATA. Pěkný den přeji do Dánska
@@jiricerny2438 Diky za odppovedi. :)
No v Cesku na to nazev neni urcite proto, protoze se tak maso neporcuje.
Jak uz jsem psal, Nemci na to maji svuj nazev a sice "Beinscheibe" a normalne se to tam prodava u reznika a i v supermarketech.
Danove tomu rikaji "ossobuco" a rovnez to je vsude k dostani. Maji na to i svuj nazev: "okseskank" (hovezi noha) anebo "kalveskank" (teleci noha). Ty puvodni italske recepty se delaji prave z teleciho.
S tim prejimanim nazvu to je jednoducha vec. Vetsinou se prevezmou nazvy, ktere vlastni rec nema a preklad by byl slozity.
Jak prelozite treba "pizzu"?
Ale presto treba Danove prevzali to italske i kdyz na to maji svuj nazev. Zni jim to asi exoticteji.
Prekladani typicky ceskych slov, treba "knedlik", to delaji vetsinou Cesi sami. Chteji vyjit cizincum vstric...a zamotaji se v tom. Ale Cesi (myslim si) nemaji problem s tim prebiranim cizich slov do cestiny. Stejne si na vse (na kazde druhe slovo...at cizi ci ceske) udelaji nejakou prezdivku ;).
Anebo chteji byt "svetoborni" jako Danove a udelaji ze stare dobre ceske "nafty" (teda ruske - ropa) "dizl" ;).
Ja tu "klizkatu" pouzivam na polivku (tim nemusim kupovat kosti)...a pridam, kdyz mam, do toho volskou ohanku.
Pekny pozdrav do Ceska.
Tak to bylo luxusní video a jen tak dál. To musí bejt dobrůtka a velký palec hora Pane Mistr.
Takovahle farma s bio Hovezim na pastve je muj sen.. je to krasa,nadhera,radost kdyz clovek vidi jak to roste no proste nemam slov.. 👍👍👍
Opet Honzi pecka video. 👍👍👍
Sen o práci.... brrrrr
Je to moc pěkný, skláním se před jejich nadšením
Je to veliká zodpovědnost a riziko.Péče o zvířata Je náročná.Pokud to neděláte s láskou výsledek se nemůže dostavit!
Když se díváte na video vypadá to jako v pohádce, ale je za tím neskutečná dřina a zodpovědnost .
Preju všem kteří se touto činností zabývají ať se jim daří a závistivcům ať jdou na měsíc na brigádu.
Uvařeno a sklizen velký úspěch. Moc díky za tento prima recept.🦞🦞😊😊😊😊😊😊😊😊😊😊
opět skvělé video, motivační.Děkuji
Opět perfektní Mistře 👍👍 zase mám co zkoušet 👍
Tak pane Málek, toto je ale kurva luxus... Děkuji👍
Pěkná práce Pane Mistře!
😋👍👍👍👏 jen tak dál chlape děláš mi radost určitě vyzkouším 😋
Pěkná prácička a prima žrádýlko. + Like
Dobré a jednoduché recept Mistře 👌 zétra du na to 👍🤤
Tohle italský papání mám jako velký milovník italské kuchyně moc rád. Super video.
Styděl bych se za takový nenárodovecký názor.. z našeho šutru si tu Vlachové postavili všelijaké paláce a kostely, kdo se jich o to prosil? Ať nás poučí o bůčku, to je materiál hodný králů kuchyně !!!
Mistře wow👍 perfektní inspirace na upečení kvalitniho masíčka, krásný recept, určitě vyzkouším 👍děkuji Vám, jste skvělý ❤
Mistře,bomba👍👍👍👍
O5 paradni pracicka maestro 👍 super recept mel jsem moznost ochutnat pomalu varene ve vakuu a ten morek je proste nejvetsi delikatesa 😋 diky moc za video jen tak dal👌
Perfektní jako vždy, zkuste taky někdy vyrobit salám Chorizo 🙂
supr slysim popre takovejhle recept, je fakt ze klizku pouzivam jen na gulas :D . dobra inspirace vypada to fakt moc hezky . a stim morkem to musi byt supa . Hezky vecer pane Malek a diky za dalsi supr video :)
Zdravím pane mistr úžasné obohacujici video chtěl bych hned ochutnat 🤗
Super jako vždy 👍
Tak na tohle se ovšem hodně těším:)
Tak na tenhle díl se těším, kvůli té biofarmě.
Maso je to krásné a protože "kuchařek naší vesnice" je v Itálii mnoho, bude i recepis v pořádku. O výsledku tudíž není pochyb. 👍 Chudák člověk s tím kouskem mrkve! 😂
A teď si představte, že felcka vás doveze stejně jako korveta. Všelijaké bio a nějakým způsobem stařené maso zajímá (a hlavně jim to k něčemu je) ani ne pět procent lidí.. vesměs ne strávníků, ale fanoušků žrádla. Valná část lidí řeší na poli gastronomie v rámci zbylých volných prostředků úplně jiné věci.
Jste skvělý 👍úplně slintám 😁 krásné video
Nádhera jdu do toho!
Super video, jako vždycky 😉
PERFEKTNÍ!
Pěkná prácička jako vždy 😁 já bych ještě podlil ten vypek na pánvi a slil do pekáče k masu 😉
Tohle jídlo miluju👌Pekne s kasičkou
Ani jsem netušil, že 20 minut autem mám tuhle farmu. Díky za tip!
A já si vždycky myslel, že ten název je japonskej 😁 Farma dobrá, zvířata naprosto parádní, až je skoro škoda to jíst. Překvapilo mě, že jsou tak krotké, matky s telaty, u nás chovají na farmě plemeno charolais a tam vás krávy s telaty klidně ušlapou.
Naopak je velká škoda to nesníst.
Jo, jo...taky jsem cumel...a jeste k tomu je tam byk. Ale ten chovatel rikal, ze je to klidna rasa a ten byk ze je hodny.
@@kruldaj Aha, ja vzdy myslel, ze chrani stado...jako treba berani nebo kohouti. Ale na druhe strane jsem rovnez nekde vycetl, ze si to kravy umi zaridit sami a ze maji i tzv. vedouci kravu...matku rodu ;)
Mistre dneska jste se zase pochlapil, to musela být dobrota. V té naši zemicce je hodně šikovných lidiček a vy mezi ně patříte.
Krásné video
Ježíš, až slintám 😂🥺 zas pecka 🥹🤤
Mistříčku, opět skvělá prácička. Zase dokonalé video a inspirace. V jednoduchosti je krása. Moc díky a jen tak dál... Všiml sis, jak se na konci videa dělali malýmu Málkovi boule za ušima?😉👍
Wow, krasna prace, Mistre! Delavam to trochu jinak (uz jsem si to asi moc poupravil za ty roky, kdo vi, jak jsem s tim kdysi zacal :D ), ale budu se inspirovat a zkusim to taky takto v troube. Mohlo by to byt chutove intenzivnejsi, nez to "moje".
škoda že videa nepřenášejí i ty vůně z toho masíčka ale už teď vím že to musí být pecka
No vypadá to krásně, musí to být gastroporno!!!
Klobouk dolů pane Mistr luxusní kus masíčka.....
Mistře famózní znám ten recept ale morek zásadně vždy vydlábnu a na chleba posolit a to je pak😇😇😇
Kdysi jsme jezdívali do Itálie česat jablka. Místní pastevci dělali ossobuco úplně jinak. Do kotlíku nad ohněm dali maso ovázané provázkem aby se nerozpadlo vařit společně s celou cibulí, řapíkatým celerem, mrkví a petrželí. Když bylo měkké že se rozpadalo, dali maso na talíř, polili olivovým olejem, osolili, opepřili a přidali trochu nahrubo mleté pálivé papriky. Obložili maso rozkrájenou uvařenou zeleninou ke které přidali čerstvá nakrájená rajčata. K tomu domácí ciabattu.
Jak jsem psal dámě.. je to prostý lidový pokrm a ten se dělá tak, jak to přijde a vyjde.
Tohle je jako s každým druhým receptem na světě - každá vesnice to bude dělat trochu jinak. Tak jako je každé ragú jiné, pizza, guláš nebo cokoliv dalšího.
@@vonHannersdorf Přesně tak.. a že to v bedně ukáže Riddi nebo někdo z Alcronu neznamená, že jejich recept je ten pravý správný recept.
Jiná věc jsou recepty autorské.. takové ty Stroganoffy, zkrátka zavedené a kodifikované "hotelové" věci. Tam bych se obměny nebál, ale z kuřecího bych to už jako Stroganoff neoznačil, ten je předepsaný z kvalitního hovězího. Na bliny bych nikdy nevzal pšeničnou mouku, protože nedělám české lívance. Ale já jsem hňup a možná trochu purista. 😅
paraaada 👏
super
Pecka!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!
Parada 👍
Paráda 🥩👍💥🍻
Mistře, toto maso si kupuji zde v Německu a vařím z něj výborný vývar, tento recept co nejdříve vyzkouším i když zde maso rapidně podražilo, např. vepř. panenka tu ještě po novém roce stála cca.8 euro za kg, nyní 16.
Toto stálo 775 Kč za 2,35 kg
Dva kusy v balení stály kolem 5euro, uvidíme kolik to bude nyní.
Pěkný náhled na českou bio farmu :-) Pro budoucí vylepšení kvality zvuku můžu doporučit software iZotope RX, už ta nejmenší verze (kolem tisícovky) dokáže zachránit zvuk který v sobě má kdejaké praskání, zkreslení, šum, ...
Škoda, že se chová tak málo hovězího dobytka. Dříve bylo plno pasoucích se stád na vysočinách i v podhorských oblastech, na pastvinách kolem silnic. Teď si někdo vymyslel malé množství zvířat u nás...Asi nedostanu tak kvalitní a vyborné maso
u našeho řezníka ani na narozeniny někomu v mé rodině.
Jinak parádní recept.
Češi neumí chovat, bourat ani vařit hovězí! Čest výjimkám...
Většina jede na cenu, nechovají správná plemena, neumí to vykrmit a nenechají to po porážce pořádně uzrát.
Takže ve většině řeznictví nebo supermarketech koupíte obyčejné hovězí zadní, mleté hovězí, hovězí přední na guláš nebo polívku.. prostě obyčejná nudná masa z kterých nikdy neuděláte steak... maximálně burger nebo guláš.
Naštěstí v poslední době se to už snad začíná měnit..
Dřív byla hromada hovězího hlavně kvůli mléku, ale to už se dneska při výkupní ceně mléka moc nevyplatí, kdo to ještě dělá tak to prakticky dotuje...
Nadhera to je teda neco 😀👏👏
Že dělej to ochutnej to je mrkev :-D :-D .. super video a jelikož se k takovému masu nedostanu ,tak to zkusím s jiným ..
Ešte zemiačiky k tomu a dokonalosť sama o sebe a tá mrkvička tá dodáva mäsku parádnu chuť.A keď sa papá mrkvička hlavne tá surova vždy si dať niečo mastné k tomu lebo vitamín A je vstrebatelný iba s tukmi lebo ináč to len prede tebou a žiaden vitamín A sa nevstrebe do tela.Super videjko ako vždy.🥩🥩🥩🥩🥩🥩🥩🥩🥰🥰🥰🥰🥰🥰🥰🥰
Já tohle masíčko peču / dusím/ na česneku a taky velká paráda.
Chybí mi tam brambory jako příloha... Jo, teď se do mě pusťte:-)
Tak na to jsem dostal rychle chut...Akorát místo rajčat bych tam dal protlak :-D Každopádně jestli ty hodiny na té troubě jdou dobře,tak chodite spát docela pozdě :-D
Asi nezbylo ze?
Mňam 👍
"Dělej to je mrkev!" a maso si nechá pro sebe :D
luxus..
Na plechu je to trochu improvizace, stačí dělat ve velkém hrnci, aby bylo maso plně ponořené. Podle tloušťky "flaxy" na obvodu se může maso lehce zkroutit, doporučuji po obvodu lehce naříznout tu blanku. A aby se maso úplně nerozpadlo na prvočinitele, lze ovázat provázkem. K tomu Risotto alla Milanese a bašta je na světě. :)
Jinak bomba jako vždycky. :)
@@peterpeter377 Do vody ne, ale zalít vývarem natolik, aby bylo (skoro celé) ponořené. Nikdy jsi nedusil maso? V troubě na plechu s alobalem to bude spíše pečení než dušení.
To musela být krásná vůně
ten zvuk te formule to mě rozesmalo :D
😎👌
Mňaaaaaaam milujem špik.
A môžem to urobiť trebárs s krkovičkou ja nemám prístup k takému kvalitnému mäsu.A mám obyčajnú elektrickú trúbu tam by sa to ako dlho a na koľko stupňou piecť.
Pane Mistr dobré by bylo říci co znamená stařené maso né všici to vědí
Pane Málek to je vlastně kližka a morková kost. Že jo.
Tak a mám zase poslintanou klávesnici.:D
Ano přesně
Ty jo, Ossobuco je vysoká gastronomie, skvělá záležitost, sama jsem nikdy nevařila, na to si netroufám. Ale když je příležitost si jej dát, neodolám. ☺👍🍽
Netroufáte... Pokud budete postupovat podle mistra Málka, tak to jistě nepokazíte.
Opravdu na tom není nic těžkého. Chystám se na brisket, to je vyšší dívčí 😄
@@peterpeter377 Jestli vařit neumí, nevadí. Je alespoň hezká. Některé nemají ani to...
Ale tohle je po čaji, dost snadný recept.
Tohle je jednoduché lidové jídlo.
Osobuko jsem vařil několikrát z teleciho velká paráda .
Kolik stojí to balení?
730,-
👍🍀💗👏
rád se na Vaše videa dívám, ale jako kuchař snad jednu radu....zelenina musí být nachystaná dopředu a pak šup s ní na tu pánev po tom mase, pak se to podleje nechá krátce provařit a šup s tím na pekáč. Šťáva bude ještě lepší.
Jak mu dal na konci mrkev, aby mu neubylo masa, hamounovi 😄
😂
Kolik stály takové 4 "kousky"?? Pane Mistře 👍🏻
Není nic jednoduššího, než najet na stránky farmy.
@@Jarmil-Kob Toto stálo 775 Kč za 2,35 kg
Toto stálo 775 Kč za 2,35 kg
@@kruldaj tohle je bio a ještě stařené
@ Díky Mistře 👍🏻
Ako majstra zerlegungs neboli rozrabky
mäsa vás se vsi pokorou chválim. Klobúk dole ja nemôžem konkurovať rýchlosťou masiarov ktorý dokážu rozobrať polovičku tak ako ja za 3 krát dlhší čas. Ale čo sa týka varenia sefe mam lepšie nápady 😉 ale ako hovorím ste frajeri vo svojom obore. Klobúk dole
Na tom receptu není vůbec nic špatně, jednoduché vaření, které zhodnotí kvalitní suroviny a nemusí se nijak dohánět kravinama.
Italové toho mají v zásobě daleko více. Taková hovězí oháňka - coda alla vaccinara dušená rovněž na zelenině a rajčatech. U nás se jí používá max. do hovězí polévky.
'' co to je ? Dělej to je mrkev :D :D :D '' chudák kluk dostal jenom mrkev :D
Klobúk dolu... Takýto majster môže niečo svojich žiakov i naučiť!!! Nie , ako u väčšiny, kde platí staré porekadlo: Kto umí, ten umí, kto neumí, ten učí...". Ja mám varenie iba ako koníčka, ale často žasnem nad tým, čo trebárs i v súkromí dokážu vyučení kuchári vytvoriť. To nehovorím o ženách - matkách rodín , čo produkujú doma vyslovene blivajzy. Niekedy je dobré sledovať, ako , žena na materskej strávi celý deň v kaviarni s kamoškami ( 1dieťa v kočiari, druhé v "detskom kútiku") a potom rýchlo niečo v reštaurácii nakúpi -také , aby to vyzeralo, že to ona "uklohnila" a "alfasamček" bol spokojný a vycáloval výplatu.......
mäso išlo do rúry 19:33 a vyberalo sa 22:19, to mi ako 3 a pol hodiny nepripadá teda 🙄🙄🙄
Dělej, to je mrkev.😂
Potřebujeme stovky takových rodinných farem....
Škoda, že takové farmy "amerického" typu jsou fakt vyjímka. Tady se jede spíš furt JZD styl a nejlépe to stejně koupit v zahraničí...
Je to jednoduché, nemáte na ně místo. Jsme v zastavěné Evropě.
Dneska pect maso skoro 4 hodiny to je ekonomicka sebevrazda :-D
V tomto obdobi uz davam prednost grilovani na dreve zdarma prinesenem z nedalekeho lesa.
.. z nedalekého NĚČÍHO lesa. Aneb lesním pychem část nákladů přenesena na druhé.
@@peterpeter377 .. hnije, ale tvoje není.
Troška priblížte aj ceny tohto mäska...
Je uvedeno v popisu videa