Tradiční každoroční uzení + trocha teorie
Vložit
- čas přidán 20. 02. 2020
- V tomto videu uvidíte sestřih z každoročního uzení (opáčko) + něco málo teorie a zásad pro ty z vás, kteří třeba ještě udírnu nemají, ale chtěli by s tím začít :-) Ať se nám tato hezká česká tradice rozrůstá ;-)
Můj instagram --- / jan.krulis
Prezentace s rozměry udírny
uloz.to/file/Vekhql3P0m3f/pre...
3D CAD data udírny --- uloz.to/file/doTFPD8c95ij/udi... - Věda a technologie
Ahoj všem :-) jelikož se šíří dotazy na rozměry udírny, do popisku videa jsem přidal odkaz na prezentaci, ve které najdete vše potřebné. Pro echt fajnšmekry jsem přidal i odkaz na živá 3D CAD data udírny, modelováno v Catii. Ať slouží ! ;-)
Ahoj, bohužel to URL již není aktivní. Lepší to bude dát na Uložto, oni to nemažou asi tak často jako úschovna.
@@Malkusek sorry, já to měl původně na uložto, ale taky to přestalo jít...
@@Malkusek Zkus to teď ;-)
Když je moc kouře tak se vytvàři dehet,pak je to hořký ,🍗🍖🔥
@@martinlatal4625 díky za info 😅 dehet vzniká z více příčin...
Cau Šuhaju, jsem rád že si úplně normalni a nepredvadis se jako jini. Super vidko, hlavne jednoduchý a pochopitelny. Su pro nedavej palubky, kouř a příroda si poradi tj. dřevo
Super video, díky. Jednoduše vysvětlené a předvedené bez nějakých přidaných ..., to je to co asi většina z nás potřebuje.
Díky moc 😉
Výborné video s naprosto logicky odůvodvněnými zásadami uzení hlavně pro začátečníky. Jsi výborný komentátor. V klídečku v pohodě, žádné přemoudřelé fráze. Upřimná slova ve stylu "to je tam na hovno" mě velmi bavila, tak jsem se i zasmál. Honzo díky za super video. Radek
Moc děkuji za tvá slova chvály 🤠 vážím si toho a jsem moc rád, že se líbí 🤠 díky a uzení zdar !
tu chuť cítím pod jazykem.SUPER
Dobré poznatky díky !:) na něco takového se chystám.
Díky 🤠 dejte vědět, jak to dopadlo
Moc hezké video, výborné maso a super povídání.
Díky kolego 🤠 vážím si toho, přijeď ochutnat, ještě trochu mám 😂
@@kruldaj Moc nenabízej víš že tohle dlouho nevydrží.....
@ tak si pospěš 😂
Mily Honzo, !!!! Jsem priznivcem tvojich videi,jediny co me dost zajima je,kolik dreva potrebujes do konce uzeni. Ne kazdy normalni clovek ma pristup k ovocnym drevinam-je odkazan na internet. Tak ze ma otazka kolik ca.Diky za odpoved !!!! Petr.
Ahoj Peťo, díky za přízeň, jsem moc rád :-) hele já stopím na jedno uzení po dobu 10 až 12 hodin zhruba půl kolečka, ale opravdu zhruba :-) hodně záleží na dalších věcech, jako je délka kouřovodu, izolovaný, neizolovaný, velikost udírny a styl topení. Někdo přívod vzduchu neškrtí a topí třískama a jasným plamen...
Za mě supr videjko díky moc
Hezky zpracované video...dalo mi to hodně informací pro to abych se mohla rozhodnout jakou udírnu pořídit. Jelikož jsem váhala mezi dřevěnou a plechovou... Takže super a díky ;-)
Děkuji moc 😉 jsem rád, že Vám to pomohlo, uzení zdar! 🤠
Jen tak dál. Pěkná práce.
Díky :-) budu se snažit
Díky Honzo, už mám prkna, palubky nechci, udělám to stejně jako máš ty, fakt díky Jarda
Nemáš vůbec zač :-) uzení zdar !
Super video, díky :)
Honzo děkuji jsi😱🥳😇
Super děkuji
Dobrý den .
Chtěl bych se zeptat je dřevo nějak ochráněno z venku nátěrem ?
Děkuji za odpověď Eduard
Dobrý den, dřevo jsem raději ničím nenatíral, pro jistotu. Úplně nevím, jaké nátěry a jestli vůbec jsou nějaké vhodné. Pokud udírnu nebudete nechávat permanentně venku, tak bych ji nenatíral 😉
Dík za video,hlavně za zkušenosti s druhem dřeva 👍
Nemáš zač, hlavně když to pomůže 😉
Krásné chtěl bych se zeptat jestli při uzení klobasek nebo imasa je třeba dát na spodek udírny nějakej rozptylovače kouře ať to není zadechtovane. Děkuji za odpověď.
Ano, rozptylovač kouře by se měl používat vždy, aby rozrazil přísun tepla a kouře do celého prostoru udírny.. i tak to ale kolikrát není stoprocentní a je potřeba maso v průběhu uzení prohazovat kvůli rovnoměrnému vyuzení... rozptylovač dále brání kapání tuku do kouřovodu, což by mohlo vést k požáru... nicméně s dehtem nemá rozptylovač nic společného 😉
@@kruldaj děkuji za jasnou odpověď.
Chtěl bych se zeptat z čeho je topeniště z jakého kýble, chystám se stavět do týdne udírnu a ještě bych se chtěl zeptat jestli na spodku udírny máš nějaký pisek na odkapávani? Děkuji
Ahoj, mám topenište přesně z tohodle kýble 🤠 www.reoamos.cz/plechovy-kbelik-12-l/d-2826/
Chtěl jsem si ulehčit práci a aby to bylo mobilni a lehké 🤠 je to ale z tenkého plechu, nic doživotního, zatím to mám přes 4 roky a dobrý 😉 .. ale pokud máš k dispozici nějaký silnější plech, ideální si svařit jednoduchou kostku, to budeš mít na furt 😉 .. písek tam nemám, kvuli jednoduššímu stěhování, mám tam jen rozháněč kouře, ale písek vřele doporučuji tam dát, pěkně nasaje kapající tuk z masa 😉
Ahoj. Chtěl bych se zeptat, z jakého druhu dřeva je udírna postavena. Děkuji.
Ahoj, normální smrkový prkna, použité dřevo nemá žádný vliv, není třeba nic lepšího, pokud tedy nechcete použít napuštěná prkna 😉
Dobrý den chtěl jsem se zeptat na dno dřevěné udírny.Mam tam nasypat jen písek a nebo je lepši vyrobit plech a dat tam i pisek,diky za odpověd
ano, určitě si písek na dno nasypte, klidně přímo na dřevo, není nutný plech, ale možná se to za čas bude lépe vyměňovat ;-)
Chci se zeptat ohledne dřeva neni lepsi po celou dobu topit bukem a k zaveru prihodit hrusku?
určitě ano :-) můžete udit hruškou i po celou dobu, fantazii a chuti se meze nekladou ;-) např. taťka udí jen na ovoci a vždy má uzené super :-) uzení zdar!
Zdravím, video o uzení a výklad super, dík. Mám dotaz-je možno udit na dřevě z meruňky? Díky za každou odpověď.. Standa
Jasně že jde 😉 na jakým koliv peckovitem Ovocném stromu, ale zezačátku doporučuji tak na 6 až 7 hodin dubové nebo bukové, až u konce před učením hodinku až dvě to ovocné je to pak super 😊👍😉
V pohodě 😉 můžeš i celou dobu, nebo kombinovat, je to na tobě 😉
Ahoj,pěkné video,nedávno jsem si postavil dřevěnou udírnu z modřínových palubek ale maso bylo hořké,myslíš že by to mohl způsobit ten modřín?Ještě se mi objevuje dehetový kondenz,měl bych to zateplit ? i kouřovod?
Hele, může to způsobit víc věcí, ale jsem si skoro jistý, že použitým dřevem to nebude. Počítám, že jsi to ničím nenatíral ne? Zakouřil jsi ji pořádně? Novou udírnu je třeba zajet. Potom je také důležité dávat do udírny maso prohřáté a suché a udírna musí být pořádně předehřátá a vyschlá... Zateplení bych zkusil až jako poslední řešení, pokud vznikající dehet nebude kapat přímo na maso, nebude to mít na chuť masa vliv - vlastní zkušenost 😉 🤠
@@kruldaj Dík za odpověd,palubky nejsou ničím natírane,zakouřil jsem na 120 C asi 2 h,asi to bylo málo,pak jsem topil cca 3h na 240C,pak jsem dal jen 3 takové vepřové řízky a je to trochu lepší ale není to ještě ono,když udírnu otevřu tak cítím tu nahořklou chut
@@pavelkopec7331 no hochu, to je málo 🤠 musíš alespoň 24 hodin nanečisto a střídat hustý kouř a vyšší teplotu kvůli vyschnutí (stačí 150°C). Těch 240°C už je zbytečně móc 😁 opatrně s tím, ať ti udírna nelehne popelem 😉. Co u toho máš za topenište, že ti to tak hicuje? Na kolik °C jsi udil maso?
@@kruldaj No,taky jsem měl strach že to shoří ,ale vydrželo.Topeniště mám ze 400mm roury ,délka 40cm a stěna 1cm,(doživotní ohniště),kouřovod 1,8m proměr 140mm nerez.Maso jsem udil ,50-70 stupnů (5 řízku) a měl jsem tam cca 1kg špeku ,vše jsem vyhodil ,nedalo se to jist
@@pavelkopec7331 no tak to máš topenište velký víc než dost 🤠 ale pokud budeš přikládat pomálu a dokážeš to pořádně uzavřít, tak to není na škodu 🤠 kouřovod celkem dlouhý, ale tak zásadní vliv na chuť masa by to mít nemělo... zkus se zaměřit na ty problémy co jsem uvedl předtím😉 ještě jsem zapomněl, topit pouze suchým dřevem
Super video. Vcera jsem si konecne poridil udirnu a poprve zatopil. Trosku jsem bojoval s topenistem, pac kdyz jsem to zavrel , tak to vicemene chciplo. Je tam dole rost, ktery ma velke diry. Ty jsi psal ze rost neni potreba, tak to mozna vyzkousim. Jeste si asi dovyrobim na dvirka šoupatko na privod vzduchu. Diky za video
Paráda :-) určitě zkus topení s roštem i bez, uvidíš, co bude lepší, znám někoho, komu to zas bez roštu nehoří, já měl zas opačný problém :-D ... Zkus třeba nechat dvířka pootevřená na 1 cm, než začneš řezat do dvířek a dělat šoupátko, třeba to taky bude stačit ;-) díky za přízeň a uzení zdar !
Sorry, pánové, narazil jsem na vaše video až dnes, proto píši tak pozdě. Ale krásná práce! Říká se, že tchýně a uzený je nejlepší studený. Já souhlasím jen na půl, uzený mám nejraději ještě teplý, rovnou z bedny. To je mňamka. Přeji, ať se vám daří. Majkl, Brno.
Paráda, naprosto souhlasím 🤠 ještě horké z udírny, jen se rozplývá... 😉 uzení zdar!
Ahoj Viděl jsem tvoje starší videa, kde udíš pomocí dým boxu a elektrické plotýnky. Proč ten návrat k tradičnímu způsobu uzení? Je snad maso za použití dým boxu a elektriky méně chutné? Nebo je v tom něco jiného? Dík ať se daří...
Ahoj 🤠 ano, dýmbox jsem používal a požívat budu nadále. Asi jsem to v minulých videích špatně vysvětlil, dýmbox jsem si sestrojil hlavně kvůli uzení studeným kouřem, protože klasickým způsobem se takhle nízké teploty nedá docílit a hlavně se u toho nedá sedět 4 dny v kuse 😁 samozřejmě se dá dýmbox použít i na teplé uzení, ale bude tam velká spotřeba proudu a já si rád jednou za rok vyudím klasicky 🤠
A ještě dodám k tvému dotazu, je možné že uzené pomocí dýmboxu nebude tolik vyuzené, protože velká část dehtu z generovaného kouře je odstraněna, u klasiky jde kouř do udírny tak, jak je 🤠 takže si myslím, že u klasiky kouř zanechá na mase větší stopu než s použitím dýmboxu (moje domněnka) mohl bych udělat někdy příště test 🤠 pravdou je že novou udírnu dýmboxem zakouřit dočerna nejde...
@@kruldaj Zdravím, zase pěkné videjko i s výkladem.Palec nahoru ,vážně dobrý. Klasika je klasika....ale použití dymboxu na teplé uzení velká spotřeba proudu? ....Vždyť je tam pidi ventilátor ....Ale věc názoru...v poho...A ten test do toho bych šel....celkem výzva....Jinak vážně pěkná práce....
@@liborslapak5750 díky za poklonu 🤠 ta spotřeba el. proudu naroste hlavně tím, že poběží ta elektrická plotýnka kvůli vytápění skoro na plný pecky.. je pak i trochu dočervena 🤠 větráček neberu v potaz... ten test uvidíme, jak bude čas, ale rád bych 😉
@@kruldaj Mam udiaren dvojplastovu drevenu s izolaciou a spotreba prudu po 24 hod udenia s 2 kw spiralou a non stop zapnutym ventilatorom na dymboxe je 5kW co je cca 85 centov :D takze je to bezpredmetne.
Honzo zdravím tě a tiše závidím. Jaký máš názor na kupovanou dřevěnou udírnu? Díky Patrik
Ahoj Patriku :-) když si udírnu vyrobíš sám, máš k tomu pak větší vztah ;-) ... ale v zásadě je to jedno, jestli si ji koupíš nebo vyrobíš, hlavně si ověř, že sis vybral tu správnou, podle tvých představ, hlavně teda velká dvířka ;-) .. občas vidím na netu dřevěné udírny s plechovou střechou, nebo bez dvířek ale s otvíráním střechy z vrchu... a to je samozřejmě na prd, nebo takhle, neznám člověka, kterýmu to vyhovuje :-D a pokud ti bude někdo vnucovat dvouplášť, hoď mu to na hlavu, jsou to zbytečně vyhozený prachy...
Hele kámo supr, chci dělat na baráku taky udírnu. A přesto že sem zedník. Dřevěná je asi nejlepší. Táta jí dělal vždycky ze starých truhel co měli naše Babičky na hadry. Tak supr a rád
Já bych se zděné nebál, pokud ji nepotřebuješ nikam stěhovat, je lepší než dřevěná ;-) lépe se v ní drží teplota... ale dřevěná je taky dobrá ;-) chceš klasiku nebo elektro? já jen že jsem teď konzultoval s jedním kolegou elektro zděnou udírnu a vypadá to že to funguje parádně ;-)
Teda, parádní videa, díky.
O udirne přemýšlím, mám možnost mít palety za děkuju, myslíte, že by šla postavit z nich?Jen taková jednoduchá,jako máte vy,ta se mi fakt líbí.
Právě se bojím úniku kouře a tepla různýma těma spárama mezi prkny.Z palubek je mi to jasný,ty se do sebe zacvaknou,ale tady je to složitější a chtěl bych ty palety nějak využít.
Chtěl bych to jen tak na zahradu na takové to občasné amatérské domácí uzení.Nikdy jsem to nedělal,ale láká mě to vyzkoušet.
Jinak dávám odběr, ještě jednou díky za pěkná videa 🙂
Moc mě těší, že se ti moje videa líbí 🤠 úplně nevím, jestli jsou palety vhodný materiál pro stavbu. Minimálně budou potřeba opatrně rozebrat a odřezat okraje propíchané hřebíky... hlavně mít jistotu jestli nejsou něčím napuštěné, to by bylo na nic... ale pokud to bude Ok, zkusit to můžeš 😉 nějaké menší škvíry nevadí, na první uzení to stačí a v budoucnu to můžeš vylepšovat, určitě uzení zkus, je to bezva 🤠 uzení zdar!
@@kruldaj Díky za podporu.Dneska jsem stihnul shlédnout vsechna tvá videa od toho bůčku na špejli až do konce 😄 Úplně jsi mě nadchnul 😁
Se stavěním z palet mám už nějaké zkušenosti,postavil jsem z nich celou chatku na zahradě.
Zkusím i tu udírnu.Matroš zadarmo tak o nic nejde když se to nepovede.
@@jirkakarasek9678 to mě těší, že mám takového fandu 🤠 moc děkuji za podporu. Sice jsem delší dobu nic nenatočil, protože fakt nemám čas, ale brzo plánuji další video 🤠... pevně doufám, že se ti to podaří, sice matroš zadarmo, ale škoda promarněného času a práce, moc nemám rád takový ty rychlořešení, to už to raději postavím na začátku pořádně 🤠 i kdyby to něco stálo a trvalo delší dobu... ale jsi určitě šikula, když si zmák i chatu 😉 takže nepochybuji
Perfektní video. Dík. Jaky máš prosím rozměr udírny?
Díky za poklonu 🤠 vnější rozměry udírny jsou hloubka 50, šířka 60 a výška 75cm, měřeno ke středu šikmé střechy. Vejdou se tam v pohodě 3 štangle po 4 kusech masa, možná i 4 štangle když se budeš snažit 😉 možná bych našel i výkresy k udírně, když budeš chtít😉
@@kruldaj Jane super video, něco podobného plánuju už dlouho. Ty výkresy by se mi hodili ;-) Nechci totiž žádné velké heblo do baráku 😀
@@liborhurvinek3479 mrkni do té prezentace v popisku videa 😉
Ahoj, jak máš zaizolovanou udirnu? Čím? Díky za odpověď.
Ahoj, nijak, u klasiky je to zbytečnost 😁 ... já na izolaci udíren moc nevěřím, podle mě je to módní výstřelek, kteří přišel s nástupem plechových elektroudíren, kde je to naopak nutnost... 😉
Pozdravujem Honza...Potrebujem radu ohladom udenia...Vies mi povedat preco po udeni citim kyslost na bravcovom mase?
Dakujem za nejaku dobru radu a odpoved..
Ahoj Marku, dodržuji pár základních zásad se kterými se mi maso vždycky povedlo. Maso musí jít do udírny ohřáté v pokojové teplotě a osušené... udírna musí být řádně rozehřátá a vysušená a topit výhradně suchým dřevem. První hodinu topim na nižší teplou, max. 60, bez kouře nebo nad jasným plamenem, až následně teplotu zvýším a začnu kouřit. Samozřejmě žádná klapka v komína, dostatečný průměr kouřovodu a komína, dostatečný spád kouřovodu a nemůže to dopadnout špatně 😉
Super video, já pořád testuji svou novou udírnu a nedaří se mi. Aby mi to dobře kouřilo a nedehtovalo, musím dobře topit ale pak mám v udírně vysokou teplotu, pomohla by mi klapka na kouřovodu ? nebo poradíš mi něco jiného aby teplota nešplhala vysoko ? někdo dává před kouřovod šamotku a ta mu pobírá to teplo. díky
Díky 🤠 záleží na spoustě věcech. Jaký máš kouřovod? Jak dlouhý? Jak velký topenište? S roštem nebo bez? Klapku nadávat, brzdí to kouř a dehtování se ještě zhorší... udirnu máš dřevěnou? Jaký komín?
Napiš mi kdyžtak na email jan.krulis@email.cz 😉
Díky!
Mockrát děkuji!!! 🥳
Zdravím.
Nevšiml jsem si, že by jsi maso prosoloval a nechal odležet bez vzduchu. A nakolik si topil?
No jó, nakládání jsem nedokumentoval, přijde mi to zbytečné, klasický kombinovaný způsob 🤠 týden na sucho a pak 3 týdny v láku 😉 topil jsem okolo 75°C, jednou mi to trochu vylezlo... 😔
Zdravím tu plechovku máte od barvy a nechal jste jí vypálit nebo jste si koupil přímo novou?
Dobrý den, je to kupovaný plechový kbelík s víkem od Reo Amos, nicméně pokud to zvažujete také použít, ještě zvažte něco bytelnějšího, tohle je sice funkční, a je to lehké na přenášení, nicméně působí to dost fórově a životnost také nebude vysoká... bylo to takové impulsivní řešení 🤠
Krásná práce chci se zeptat co použít za dřevo z ovocných stromů díky George
Díky 🙂 jasne že jo, veškerý peckoviny a jádroviny jsou v pořádku
Super, pěkně se na to dívá, ale zajímalo by mě, jak zaizolovat kouřovodu, který je z polivané keramické roury a je zakopaný v zemi, děkuji Váš divák
Díky, jsem rád že se ti to líbí 😉. Jaký typ izolace máš na mysli? Pokud je kouřovod v zemi, tak zem sama o sobě izoluje, resp. akumuluje teplo, což má velmi pozitivní vliv na rovnoměrnou distribuci tepla. Mimo to, pokud máš na mysli kameninovou odpadní rouru, tak ta na takové teplo není dělaná a brzo rupne, možné řešení je dovnitř ještě strčit plechovou rouru, aby se to nezbortilo jako domeček z karet 😉
@@kruldaj Ahoj Honzo,děkuji Ti za podání informace. Měl jsem opravdu představu použít odpadní keramickou trubku,ale jak si mi uvedl,že může prasknout, tak to přehodnotim a místo ní použiji ocelový kouřovodu průměru 150 nebo 120. Ptám se tě prosím, který průměr by jsi doporučil na délku kouřovodu asi 1.5 m nebo kratší?.Dále jsi ve videu tuším uváděl, že průměr komínku by měl být zhruba stejný jako kouřovod.Je to tedy pravidlo ,aby byl zajištěn pohodový odvod kouře?Děkuji Ti předem za odpověď a budu mít k tobě ještě několik drobných dotazů,protože jsi kapacita a v tomto oboru se vyznáš a dokážeš s přehledem odpovídat všem Ať se kámo daří 👍👍👍👍
@@karelorfeus8939 není vůbec zač, rád poradím když vím 😉 ono by možná nebylo od věci tu odpadní kameninu zkombinovat s tou plechovou, protože samotná plechová v zemi zase bude hodně namáhána korozí a za nějaký čas shnije... co se průměru týče, 120mm určitě stačí pro běžnou domácí udírnu, ve zbytečně širokém kouřovodu nebudou mít spaliny dostatečnou rychlost...a u kouřovodu, zakopanýho do země bych šel spíš do delšího kouřovodu, třeba 2m, protože až se hlína v okolí prohřejeme, budeš mít problém s vysokou teplotou... jinak komín určitě široký aspoň stejně jako kouřovod, ať se v udírně kouř neštosuje 😉 diky moc za poklonu, určitě je dost lidí chytřejších než já 😄 nápodobně, uzení zdar!
Dobrý den, dole v udírně vidím mřížku to je OK , jak je to dál zabezpečené proti odkapávání . Je tam výstup kouřovodu a dál....? .Dříve u mne byla udírna dřevo plech dole mřížka a jána na tuk co odkapalo, kouřovod trubka v zemi a topeniště. Bylo to OK. Teď jsem jinde a toto řešení není špatné. Děkuji Karel.
Dobrý den, ano, zapomněl jsem to zmínit. Na vstupu roury do uzáku mám umístěný rozháněč kouře, který i částečně funguje i proti odkapu, dál se dá ještě použít např. písek na dno uzáku, který do sebe tuk pohltí ;-) Vaše řešení taky určitě fungovalo dobře, trubka v zemi krásně drží teplo :-) .. U uzení je velká výhoda, že lze vše dost rozličně modifikovat podle dispozic a smýšlení konkrétního člověka a přesto výsledek bude luxusní :-)
@@kruldaj Díky , já jsem snad 20 roků udíval i dělal klobásky,špek a ap. To by s tím pískem bylo dobré, nějak jsem si to neuvědomil. Během roku to dám dohromady. Karel Jaroš
Ahoj Honzo, tvoja udiaren je perfektná. Mal by som nejaké otázky, ako drží dymovod v udiarni? Máš to nejako okolo rúry zatmelene? Aj komín, nejaký link na to? Komín ako je uchyteny, nieco podobne by som si vyrobil, pozerám tvoje videa, sú super poučné, jednoduché. Tak isto nejaký popis k nakládániu mäsa, pomer koľko čoho, vies mi niečo poslať nejaký návod? Ďakujem
Ahoj, moc děkuji za pochvalu 🤠 teď jsem měl možnost vyslechnout jeden takový názor, že je to katastrofa 😁 nicméně k tvému dotazu, ve dně mám vyříznutou kruhovou díru, ve který je klasická kouřová zděř, zespodu na ni nasadim koleno a zajistim šroubkem, nijak tmelené to Není, podle mě není třeba 😉 komín mám z OBI, ale montáž byla trochu alchymie, protože je to dělaný na šikmou střechu, musel jsem spočítat úhel a nařezat přímočarkou takové šikmé prvky ze dřeva a z nich vytvořit dosed pro komín 😁 jsem rád že se ti videa líbí, snažím se to dělat přirozeně 😂 nejjednodušší postup jak naložit maso, je asi na sucho a zavakuovat do fólie. Gramáž soli používám 20g/kilo pro libové maso, 25g na krkovici a 30g na bůček, pořádně narajbovat do masa na zavakuovat, když použiješ pragandu, za 2 až 3 týdny můžeš udit, před uzením maso opláchnout, dál to znáš 😉
parádní
Díky moc 🤠
to znám moravské uzené domácí je boží
Ahoj., mám téměř stejnou udírnu.Objednával jsem ji i internetu.Jsem absolutní amatér a ještě vní neudil.Chystám se v březnu, tak snad to zvádnu.Potřeboval bych radu, jak dlouho mám udírnu zauzovat? Děkuji za odpověď.Mimochodem Tvůj výklad o udírně a následném uzení je absolutně vyčerpávající
Já ji vyráběl a byla to docela zábava 🤠 člověk v tom nechá i kus srdíčka 😉 ale hlavně když se udí 😉 Jinak doporučuji začít co nejdřív, než se oteplí, maso musí ležet v chladu, ale pokud máš velkou lednici No problem 🤠 za mě je dostatečné 24 hodin uzení nanečisto, takže třeba 6krát po 4 hodinách, a prostřídat hustý kouř i vyšší teploty, ať hezky vyschne, potom bude připravena na uzení 😉 jsem rád že se ti výklad líbil, ale rozhodně se o tom dá mluvit ještě víc, já jedu vždycky z voleje tak řeknu jen to, co mě v tu chvíli napadne 😂 Kdybys měl nějaký dotazy, klidně se ptej 😉
Máš to pěkné pane :-) Jednoduché a funkční. Povídání určitě funkční, ale stejně bych doporučil zateplit udírnu a minimálně kouřovod. Uzení Zdar :-)
Díky 🤠 ano zateplení je určitě dobrá věc 😉 už jsem se pídil po tom, jak zateplit rouru
@@kruldaj navlékni na tu rouru ještě jednu trochu silnější rouru, Tu silnější rouru na jeji koncích zapertluj dovnitř tak, aby šla těsně navléknout na tu slabší. Bude to levné a lehké řešení, navíc snadno rozebiratelné. uzení zdar.
@@charimafterduft1 Ahoj, a jak to potom půjde nasadit na nátrubek na topeništi a dovnitř kolena? Tím zapertlováním zmenším a zvětším průměr ne?
@@kruldaj Ahoj, špatně jsem se asi vyjádřil. Topeniště s uzákem máš propojené stávající plechovou trubkou, řekněme 110mm, s tou nebudeš dělat vůbec nic. Vezmeš trubku 120mm, na té trubce provedeš úpravu tak že ji zapertluješ dovnitř tak aby se do ní ta 110mm těsně vlezla, to samé provedeš i na druhém konci té 120mm. Pak tu 120mm trubku navlékneš na tu 110mm a tak ti vnikne trubka s dvojitou stěnou, kde ta vzduchová mezera mezi stěnami bude sloužit jako izolant. Tu silnější trubku bych nakrátil před úpravou pertlováním tak, třeba po 300mmm délky, aby jsi si mohl podle potřeby (venkovní teploty), oizolovat jen potřebnou část kouřovodu.
@@charimafterduft1 no jó, už to chápu, já jsem na některý věci trošku pomalejší 😂 no hele to je docela zajímavej nápad, ale nevím jak se mi to v domácích podmínkách povede, asi to bude vypadat dost hnusně 😂 spíš jsem někde viděl zaizolovat to nějakou kamennou vatou nebo vlnou, to jsem chtěl zkusit... ale asi to vyjde dráž...
Zdravím také se chci zeptat na rozměry udirny a jak máš velké dvířka díky
Jen tak dále
Ahoj,vnější rozměry udírny je cca 50x60cm, výška 75cm měřeno ke středu šikmé střechy. Dvířka mají 38x50cm, menší nedoporučuji. Dvířka mohou být celá přední stěna, na praktičnost je to ideální, ale je tím trochu dotčena tuhost uzáku, má potom tendenci se kroutit, proto jsem to nakonec udělal takto 😉
Dobry den. Jsme z Jablonce a chystame se na udirnu. Muzem prijet na konzultaci?
Dobrý den 🤠 ano, napište mi do emailu a domluvíme se 😉 jan.krulis@email.cz
zdravim z noveho zelandu nemohl bys zadat priblizne rozmery udirny? koupil jsem plechovou za 900$ a stoji za ho... takze si postavi svoji prdedem dekuji jinak bomba video
Ahoj, zdravím na nový zéland 🤠 No jó, já vím proč ty plechový nemám rád... Jaký máš u ní problém? Moje udírna má rozměry cca 55x60x80cm, ale jen odhad, podívej se do popisku videa, dal jsem k dispozici prezentaci ke stažení, kde najdeš vše podstatné, případně na mým instáči najdeš pár fotek ze stavby 😉 díky moc za přízeň, uzení zdar! 🤠
užasný : )
borec hlavně ty komentáře, tvoje xD Ty vole, To je na hovno :D
Dobrý den
Video se mi líbilo
Chtěl jsem se jenom zeptat jestli maso solit nebo jinak dochucovat před uzením?
Děkuji za odpověď
Dobrý den, ano určitě solit, jinak by maso nemělo žádnou chuť... samozřejmě se dal dá použít jakékoliv koření, nejčastěji se používá utřený česnek a divoké koření
@@kruldaj Ok děkuji
A ochucuje se to po tom ohřevu masa?
Nemám s tím žádnou skúsenosť budu udit poprvé
Děkuji za odpověď
@@miroslavtarasovic2933 to si pište že jo 😉 proto se udí na různých dřevech...
Cauky, postavil jsem něco podobného jako ty a mám problém s zdržením teploty.. v čem jsem pochybil?
Těbuch, a jaký máš problém? vysoká teplota? nízká? velké kolísání?
Zdravim muzes poradit jaka teplota masa je uvnitr pri uzeni mam teplomer pichnuty do masa udim 8h a teplota uvnitr masa je 52stnekde jsem videl ze musi byt 70st??
Ahoj, no, ono je to různé, jakou udíš teplotou? Já udím na cca 75°C po 8 až 12 hodin, podle velikosti šrůtků, po takové době se vnitřní teplota masa blíží k teplotě v udírně, což je účel 🤠 podle různých řeznických receptů je tzv. bezpečná teplota masa myslím 71 nebo 72°C, ale záleží na preferencích každého 😉
A velikost udirny ma vliv na dosazeni teploty?
Pokud jste schopen teplotu udržet v celé udírně, tak určitě ne...
Bez problemu drzim teplotu takze mozna je to w necem jinym ok diky budu zkouset dal 👍
Spíš to zkus ochutnat, já se vnitřní teplotou neřídím, toto není BBQ 😉
Ahojky,mohla by jsem poprosit o poměr soli a vody na naložení masa a jak dlouho? Jinak video a komentář k němu je výborný. díky
Ahoj, přesný poměr ti neřeknu, já to dělám vždy jako 2krát osolenou polévku :-D jinak děkuju za pochvalu ;-) P.S. od té doby co mám vakuovačku, tak nakládám pouze nasucho do vakua, vřele doporučuji ;-)
Oktavia nesmie chýbať 😁😁😁 ale video je ok dámam odber.len tak ďalej 👍
Nemáš rád škodovky? 😁 jinak díky moc za přízeň, vážím si toho, uzení zdar! 🤠
Sorry ale nemám. To auto má každý a mne osobne to vadí. Udeniu zdar 👍
@@marekfoy dobrý, já to beru 😊 nejsem klasickej čecháček, kterej musí mít škodovku za každou cenu 😉 jsem spíš na asijský auta, ale sháněl jsem kombíka 4x4 v benzínu pro rodinu s dítětem do 120 tis., na to pasuje, nebo pasovala jen oktávka... 😁
Také jsem stejným způsobem začínal, tím si asi musí projít každý. Teď už vím, že udírnu musím mít zvenčí zateplenou, musím mít komínovou nebo škrtící klapku, aby mi každých 5 min nelítala teplota a hlavně mnohem delší kouřovod, aby mi nešel přímo rozpálený vzduch na maso. Pod roštem je sice vidět plech na rozdělení kouře, ale to nestačí. Na mase je vidět, že zřejmě přes veškeré úsilí několikrát teplota stoupla, takže je na povrchu vysušené a spálené. Vidím, že máte na pozemku částečný sklon. Když vykopete 3m dlouhou strouhu, vytvoříte si v zemi z cihel tunel, který přivedete k nízké podezdívce, na kterou vždy jednoduše uložíte tuto nástavbu. Ohniště dole navazující na kouřovod (vyložený tunel pod zemí) nechte otevřené, bez dvířek. Komín si kouř a teplo nabere sám. Na horním komínku si udělejte škrtící klapku. Pak to bude o něčem jiném.
Máte pravdu s tou teplotou, dvakrát mi teplota vylezla na okamžik na 90°C, maso ale vysušené určitě není... jinak já nezačínám, už jsem provedl sérii uzení a udírnu jsem za tu dobu optimalizoval do tohoto stavu. Určitě nedoporučuji otevřený oheň, ten skoro nekouří, vysoká teplota, nemožnost regulovat, velká spotřeba dřeva apod... samozřejmě dlouhý kouřovod je v této situaci potřeba no, ale kouř udělá velkou tepelnou změnu, to není dobře... a rozhodně nesouhlasím z komínovou klapkou, kouř nesmí v udírně zůstávat, zaděláváte si na kyselý maso... když už, tak bych dal klapku maximálně před uzák, ale i tak nedoporučuji...
Ano, zakopat kouřovod do země je určitě dobré řešení, nicméně já to neplánuji, protože budu dělat za nějaký čas udírnu zděnou 😉
Zjevně každému vyhovuje něco jiného, ale hlavně když se udí 😉 uzení zdar !
@@kruldaj Máte pravdu, tak ať se daří.
Zdravím do čeho se to maso nakládá? Nějaká receptura??
Klasický kombinovaný způsob 😉 naloženo do nerezového kýble.. nic co by stálo za řeč 🤠 opakovat mi to přišlo zbytečné
Jako dobrý, ale ten závěr, víš co je to Balada? Lyricko, epická skladba s často smutným a tragickým koncem 😂 ale jinak super 👍 zase nějaké nové rady 👍
Ano, nějak jsem to popletl 🤣 díky
Ahoj...vydařené videjko s dobrotama...mohl by si natočit postup stavění celé udírnobudky...čaj
Jó hochu, to nevím, už nebudu mít tolik času, hlavně podle mě není důvod stavět ještě jedu dřevěnou udírnu 😉 ale do roka a do dne budu stavět zděnou, tak když vydržíš 😉 😂 pokud máš zájem, někde bych našel výkresy k této udírně 😉 jinak Bradmantom stavi ted novou dřevěnou elektrickou udírnu, tak se mrkni 😉
prosím jde nějak zachránit kyselé maso po uzení, udili jsme poprvé v nové udírně a je nám to líto vyhodit
hele můžeš zkusit třeba centimetr okrájet a ochutnat, jestli to bude jedlé... zajeli jste pořádně tu udírnu před uzením?
Cau Janek,kurna, si jednoduchy normalny clovek,ale pocuvat a sledovat teba, bol pozitok, ako si to super vysvetlil aj pre tych, co nemaju ani zdani o udiarni a samozrejme ohnisku.Chcem sa opytat, ci aj klobasy, udis s teplym dymom a cca.asi aku dobu.Tie by boli v mormalnych v bravcovych crevach.Dakujem za super video, prednasku a tesim sa na odpoved ,ak budes mat cas prosim.Dakujem
Moc děkuji za taková slova chvály 🤠 moc si toho vážím... samozřejmě klobásy se běžně dělají teplým kouřem, standardně teplotou okolo 70°C po dobu cca 5 hodin, samozřejmě každý si upravuje dle svých preferencí 😉 tam u vás a v Maďarsku se spíš jedou klobásy studenou cestou a to je taky pecka 🤠 uzení zdar!
Moc krat dakujem, nech sa ti dari a ostan aj s rodinkopu zdravy.Ahoj
@@studioslowakia7358 nápodobně, hodně zdraví 😉
Ahoj, vzhledem k tomu, že se chystám na stavbu udírny a narazil na tvé video, rád bych tě požádal o plány te udírny. Na uložto to z důvodu zrušení služby již není možné stáhnout. Děkuji
Ahoj, no jo vlastně, úplně jsem zapomněl, že tam sdílím materiál 🤦😅 hele napiš mi na email nebo FB, proberem to
@@kruldaj a kde tvůj FB najdu? :)
Zapoměl jsi na slivovici!!!
Ahoj supr video,at se dari
díky moc :-) uzení zdar!
ako sa skladuje take maso? a kolko vydrzi ?
Sucho a chlad, ideálně i ve tmě. Taťka to mívá na půdě, kde tma není, trvanlivost bych viděl nejméně 3 měsíce, déle nevydrželo protože se sežralo 😁 nikdy se mi nestihlo zkazit
@@kruldaj dakujem 👍🏻
@@enriQe73 😉 🤠🍖
Ahoj. Chystam sa postavit si udiaren,tak dakujem za rady
Kdyby jsi potřeboval nějakou řádu, klidně se ozvi 😉 toto je udírna ideální na takové rodinné uzení, do 15 kg masa 🤠
@@kruldaj Díky za video,taky se chystám vyrobit malou udírnu a některé rady z videa použiju. Už jsem chtěl použít nerez vanu z myčky nádoby,ale asi použíju jen dřevo. Jen jsem se chtěl zeptat,jestli mezi těmi deskami je nějaký tmel,nebo něco. Dík
@@jarekstyak3796 nemáš zač 🤠 pokud plánuješ udírnu udělat eletrickou, tak udělat dno plechové není úplně špatný nápad, nebo alespoň použít nějaký izolující prvek 😉 .. né, mezi deskami žádný tmel není a určitě žádný nepoužívej, ikdyž se ti to nepodaří pořádně sesadit, mírný průnik kouře není na škodu 😉
Jenom pro inspiraci, ne vse co je ze sojuzu je spatne :-) czcams.com/video/GWc3uVcJBOw/video.html
Ahoj super video jsem amatér udil jsem po prvý maso bylo okourene od
kouře pěkně ale když jsem ho po 8 hodinách vyndal s udírny bylo studené a surové mohl bys my dát pár rad, je to malá dřevěná udírna podobná té tvé má to malé kamynka tak max 1 špalek dřeva roura je dlouhá asi 2 až 2.5 metrů.
Ahoj, díky za přízeň :-) a na jakou teplotu jsi udil? máš tam vůbec teploměr? kdyžtak udělej pár fotek, abych se měl od čeho odpíchnout ;-) na začátek bych radil zkrátit kouřovod ;-)
v poslednej dobe je vela udiarni totalne zabednenych bez prisunu vzduchu, co samozrejme odporuje popisanej technologii udenia v knihach, ktore som doteraz cital. v nich sa jednoznacne popisuje nevyhnutnost prisunu vzduchu. Ak sa pozriem na vysledky po udeni, tak tie vyrobky su az cierne, co moze byt dosledkom nevhodnej technologie a intenzivnejsieho zadechtovania vyrobkov. Ak si porovnam vyrobky z "deravej udiarne" kde je prisun vzduchu tak samozrejme tie su sfarbene do hneda alebo do hnedocervena. Podotykam ze udim cca 20r. intenzivne 3x rocne takze ak by sa niekto chcel do mna pustit :)
Už jsem měl maso daleko černější, právě kvůli špatnému postupu, toto je oproti tomu krásné... spíš mi jednou nebo dvakrát vylítla teplota... jinak barva masa je mimo jiné závislá i množství kouře, u těch elektrických je to zase jinak...
@@kruldajneber to ako kritiku, len ako diskusiu, sam po sebe niekedy najdem chyby :)
@@Semjanjuraj jasný v pohodě, i kritiku beru, když je konstruktivní ;-) ta moje udírna už má taky něco za sebou, už není těsná jako kdysi, mezi prkny jsou sem tam švíry, někde i 2mm... spíš ten způsob topení jsem si zvolil tak, abych nemusel jak blbec u toho nepřetržitě stát a nepřikládat po třískách... takže přikládám 3 větší kusy, přivřu a mám na hodinu vystaráno, kouře je samo sebou dosti :-)
místo balada jsi myslel pohádka , ale nevadí :)))
Asi máš pravdu, balada má špatný konec 😂 a tohle není ten případ 🤠
Vracíte se ke klasickému uzení? Vždyť tím vařením ( ohříváním) z masa odplavite všechny dobroty co jsou v mase.
To neni vracení 🤠 na teplé uzení budu dál používat klasiku, generátor kouře chci používat hlavně na uzení studeným kouřem, což klasickým způsobem nelze docílit, natož 4 dny u toho sedět 😁 .. co se týče ohřívání, rozhodně neodplavíte dobroty 😁 za takové teploty a během tak krátké doby určitě ne, odplaví se pouze sůl z láku z povrchu masa, což je pozitivní 😉
@@kruldaj To je věc názoru já co udim 40 roků jsem nikdy neprevaroval pouze jsem maso vytáhl z laku a do rána nechal osušit a potom strčim do vyhřáté udírny.Klasickym způsobem jsem udil přibližně 30 hodin ganaratorem naposledy asi 52 hodin.
@@ladislavmajzlik4775 s tím souhlasím, je to takový klasičtější způsob, rozhodně nesmí jít maso z láku rovnou do udírny 🤠 .. 30 hodin klasicky, páni, smekám 🤠 na jakou teplotu?
@@kruldaj Udil jsem prvně 3 hodiny na 70 stupňů a potom 40 až 50 stupňů maso se potom dalo jíst bez vaření.Myslim klasické uzení.
@@ladislavmajzlik4775 obdivuji vás, já bych to asi nevydržel takhle dlouho... 🤠 také jsem někde četl, že se dát snížit teplota během uzení, jaký je potom výsledek oproti držení vyšší teploty po celou dobu?
Ahoj,,,, a jak naložit ,,,,,,, na jak dlouho atd.
Ahoj, to je na dlouhé povídání, záleží jakým způsobem chceš nakládat, na toto téma má Bradman Tom udělané pěkné video 😉 série Jak naložit maso, mrkni tam... pokud tě zajímají řekneme nestandardní postupy, mrkni na má další videa 😉
Z ceho pak jsou ty prkna na ty boude ? Jinak pecka.moc pěkný
Ahoj, klasika smrkový prkna 🤠 není důvod dávat něco dražšího 😉
Zkuz olši bez kůry nebo břízu můžeš z kůrou nebo bez jinak ok
HOJTE Z OSTRAVY PĚKNE VIDEO MAME TAKY UZAK JAK NA VIDEU HOJTE
nelepší dřevo na uzení,je podle mě třešeň,maso je pěkně červené,ale proti gustu každého,žádný dišputát.
Když budu udit, mám nachystané dřevo: suché bukové a trnkové. Zbytek je ne kostrukci udírny a volby dřeva, že čecháčci.
To víš že ne, je toho víc, musíš ještě dobře naložit, dobré maso a dobře připravit před uzením atd. ;-) a hlavně se u toho nesmíš vožrat a zapomenout hlídat :-D
Ahoj.Jsem absolutní amatér a udil jsem poprvé.Dopadlo to špatně, všechno maso šlo do popelnice.Bylo totálně zadehtované.Koupil jsem malou dřevěnou také přenosnou udírnu,téměř shodnouí.Udil jsem bukem, udírna byla zauzená téměř 3 dny.Také při uzení dost pršelo, teplotu jsem držel cca 60-75 a dehet mi kapal z uzáku.Prosím včem jsem udělal chybu.Děkuji za radu
Ahoj, jaké máš topenište? Měl jsi před uzením udírnu patřičně vyhřátou? A co maso? Bylo před vložením do udírny rozehřáté a suché? Dřevo máš vyschlé? Chce to aspoň 3 roky staré a bez kůry. Jaký máš komín na udírně? Chce to aspoň průměr 8-10cm. Máš dobře vyspádovaný kouřovod? Pokud se toto všechno zohlední, nemůže být špatný výsledek 😉 deštěm to určitě nebude, počasí na to nemá vliv, pokud neudíš studeným kouřem. Ale pokud ti dehet vyloženě kapal z uzáku, tak tam asi bude více chyb najednou... mě se dehet při uzení maximálně sráží na té stříšce nad komínem a sem tam kápne na střechu udírny... klidně pošli pár fotek, jak to máš udělaný 😉 pro příště určitě doporučím na první uzení pouze zkusit přeudit jen pár hotových kupovaných klobás, lepší než vyhodit maso za X set korun... a podle výsledku se pustit do větší akce 😉
@@kruldaj Jane děkui, o víkendu to nafotím.Vše co píšeš o mase jsem měl v pořádku. Ale nechal jsem si dělat větší topeniště a z toho co píšeš mi vyplívá že:díky tomu že topeniště je větší, tak zřejmě za 1. špatně vyspádované, a za 2 asi kvůli většímu množství kouře nastačí kouř odcházet komínem.Uzák jde cítit dehtem, a teď mám obavy že když budu znovu udit tak to bude cítit v mase
Ok, nafoť to 😉 je lepší to vidět... pokud máš komín stejně široký jako kouřovod do udírny, není možný, aby nestíhal, fyziku neoblafneš 😉 a co se týče dehtu v udírně, to ničemu nevadí, každá klasická udírna je uvnitř černá a to černé je způsobeno sazemi a dehtem 😉 dehet se sráží hlavně ve studené udírně, proto se musí před vložením masa řádně prohřát...
Tak Jak? Máš vyfoceno? 🤠
Ahoj, tak jsem se k tomu konečně dostal.Honzo,měl jsi pravdu, špatný sklon a průměr vývodu kouře z uzáku je 6mm.Takže také malý.Dneska odjíždím na dovču, a pak to vyzkouším znova.Děkuji za radu
Dobrý den. Jakou teplotu mate v udírně, když udite klobasy. Dekuji ...
Obecně 60 až 70, ale záleží na vašich preferencích, není to striktní
Super video,zrozumitelne.Ake mnozstvo masa dokazes vyudit v takto velkeh udiarni cca vahovo.Dakujem
Ahoj, diky moc 🤠 snad ti to pomohlo... v této udírně dokážu vyudit cca 15 kilo, záleží jak velké šrůtky budeš delat
@@kruldaj tak to je teda super.Ja som zacal stavat dnes,podstava bude 80x80cm na 100cm.Urcite pomohlo a aj hlavne ohladom dĺžky udenia.Udievas aj cisto len na slivke alebo radsej ten buk
@@filipferanc5864 to budeš mít pěknou udirnu 🙂 tam se ti vejde masa... ohledně dřeva, buk je takovej univerzál, dá se na něm udit všechno, ale za čas to začne bejt nuda a je čistě na tobě, jaký dřevo budeš používat 😉 ovoce, olše, dub, různé kombinace... já jsem si oblíbil jasan (hodně výrazná chuť kouře a tmavší barva) a mám v plánu zkusit javor 😉 kdyby něco, klidně se ptej, uzení zdar! 🤠
@@kruldaj dikes a mile rad sa priucim.
Ahoj.Prosim ta ako mas porieseny privod dymovodu do udiarne a rozptyl dymu v udiarni?Pripadne foto ak mas.Dik
Ahoj, je vidět že máš hlavu nejen na čepici, 🍀 a já jdu vyhodit kaborky☹️
Pokud fungujou, tak je nevyhazuj ;-) taťka s nima udil léta, než se úplně rozpadly... Ale nebylo to jednoduchý, ke konci už se jim moc nechtělo, měl problém dostat teplotu dostatečně vysoko, hodně čudily apod... Ale jakš takš se to dalo... Teď sehnal Petry, ikdyž jsem ho varoval, a samozřejmě katastrofa opačným směrem, teď s nima poprvé udil klobásy, všechno strašně narychlo (což v tomhle směru nesmí být), teplota zas lítala moc nahoru, klobásy suchý, černý jak uhlí, i dost podobně chutnaly, buhví čím se v nich topilo předtím... :-(
Ahoj na vepřové zkus jen dub bo kombinaci s bukem. Maso po uzení nech 12-24h prodýchat. Když uzákuješ teplým a horkým kouřem tak nemusíš tak dlouho udit pokud máš dobře naložené a chceš na rychlou spotřebu stačí 4-6 hodin . Jde o to aby teplota v jádru masa byla minimálně 70-75C po dobu 10-15 minut. Aby sa nikdo neposrál z breberk.
Sorry, dub nemám kde sehnat, dřevo mám z vlastních zdrojů a kupovat se mi nechce 😁 vyzkoušený mám buk, jasan, třešeň a břízu, v plánu mám napřesrok zkusit javor 😉 jak říkám, opravdu není nad to zakrojit čerstvě vyuzené teplé uzené 🤠 .. nikdy teplotu uvnitř neměřím, možná udím zbytečně dlouho, ale suché jsem to nikdy neměl. 4 až 6 hodin bych musel udit tak na 90°C, jsem zastáncem pomalejšího procesu 😉 v tom je krása uzení, každý si najde způsob, který mu nejvíce vyhovuje a výsledek chutná 😉 tak uzení zdar !
@@kruldaj Honzo teď jsem psal na FB s prosbou o dotaz na snad vás profil, snad jsem se trefil a jste to vy .. má na vás prosbu o radu a rád bych vás kontaktoval Díky za váš čas
Na jakém dřevě jste udili?:)
Buk 🤠
@@kruldaj Díky budu si dělat udirnu podle vás...tak díky za odpověď a rozměry udírny..👍
@@darekurban384 budeš dělat klasiku nebo elektro? Pokud elektro, volil bych větší výšku udírny 😉
@@kruldaj klasiku dřevěnou, ale ten soubor s těmi rozměry jsem si teď stáhnul a nešlo mi to otevřít..psalo mi to že soubor neexistuje...mohl by jste mi je zde napsat?🙂 děkuji...
@@kruldaj ještě bych měl otázku potřebuji k uzení naky ten box s tím kouřem když si udělám dřevěnou klasiku s 1.5m dlouhou rourou ?nikdy jsme udirnu neměli tak bych byl rád za každou radu..koukal jsem na celé video a myslím že zmínka tak o tomto nebyla..🙂
je vidět,že je to zkušený udič a dovede svoje vědomosti předat.Mám novou dřevěnku a první uzení mne čeká,tak uzení a dobrému pití zdar.Dík
Díky moc za pochvalu :-) doufám, že se ti vše podaří, tak uzení zdar!
Do čeho a jak dlouho maso nakládaš. Petr
Ahoj Petře, nakládal jsem kombinovaným způsobem na 4 týdny, ale přešel jsem na vakuování, proležet na dobu 3 týdny
Pokazde maso necham minimalne tri dny v cesnekovosolnym laku s prevarenou vodou pote umiju vodou a sup udirny
samozřejmě, česnek se hojně používá při nakládání.. já ho nepoužívám, nepřijde mi nutné ho tam dávat :-) strejda teda zkoušel dělat česnekovo paprikový bůček a nemělo to chybu ;-)
Konečně správný slovo chlapa nejlepší je cihlová udirna
na něco podobného se chystám udělat na zahrádku
Super 😉 tak uzení zdar!
Vypadá to nádherně. Jen mám dotaz, zda maso před uzením nakládáte, nebo ne.
Díky za kompliment 🤠 ano, nakládání je samozřejmost, bez něj to nejde. Jelikož jsem zatím nakládal pořád stejně, kombinovaným způsobem, nepřipadalo mi důležité to do videa dávat. Na příští uzení plánuji jiný zpusob nakládání, ten samozřejmě řádně popíšu 😉
Na klobásu výlučne studený dým , 3metrova roura,celý den,12-14hodin, a na konci na púl hodinu skrátiť rouru aby dostal farbu, dřívy třešna ,merunky, agát ,!!!
Čabajky jsem dělal studeným 100 hodin 😉
presne tak! ked vidim tie teploty 60 - 75 st C veď to nie je udenie ale pomalé pečenie
A abych nezapomněl ještě dával ptes udirnu vlhkou deku
Zajímavý, s tím jsem se ještě nesetkal, suchou bych pochopil, ale proč vlhkou?
Proč se to přehazuje když tam je všude stejná teplota ???
Ano, teplota je všude přibližně stejná, ale kouř není v uzáku homogenní, různě se tam točí, motá a prohozením masa se zajistí rovnoměrné prouzení všech kousků 😉
aký máš názor na elektrickú udiareň - myslím externý generátor dymu a vnútri udiarne el.špirála - díky
Ahoj, nejsem zaujatý proti žádné variantě, každá má své pro a proti. Elektroudírna je moderní a pohodlné řešení pro každého, i pro ty, kteří si chtějí uzení jenom zkusit. Ovšem každá metoda udělá různý výsledek. Mrkni na moje video klasika vs. elektro ;-)
Zkuste profi generátor XXL na 14h. Z linykuchar cz
Už jsem na to koukal, ale je to podle mě předražené, kupovat to nebudu, kdyz už jsem si vyrobil svůj a za zlomek ceny... a funguje moc dobře, vydrží kouřit den a půl a produkuje dostatek kouře i bez vzduchování 😉 hlavně to mám jen na studené uzení, na teplé uzení budu nadále používat klasiku, uzení zdar!
A také olše loupat sto samé s akatem
Neboj já vím čím udit 😉 ale díky
Moc pekne! Taky sem si udinu poridil - zdenou - pokud by to nekoho zajimalo tak zde mala ukazka toho co uz z ni vzniklo ;)
czcams.com/video/qzlmlfmo1f0/video.html
Máš to pěkné, tak ať slouží 😉
@@kruldaj Diiky
Jj.Když je něco na hovno,tak to nemá cenu okecávat.Prostě je to na hovno.
Já vim no :-D ale pro někoho, kdo zrovna neví proč, tak to raději okecám :-D … Kdysi rádio Beat rozdávalo ty elektrické plechové udírny, sám jsem se účastnil soutěže :-) ale když jsem viděl jak to pracuje a že si i ty kluci o Beatu stěžují jak je to na hovno, tak jsem byl i rád, že jsem nakonec nevyhrál :-D .. nebo to rovnou prodat nějakému důvěřivci ;-)
skúste udiť na agáte.
Máte s tím zkušenost? Akát jsem měl, ale všechen jsem ho narval do kamen 😁 kvůli nočnímu topení
@@kruldaj áno. Môj otec iba na agate udí. Pred mesiacom som dal zopár polien kamarátovi na udenie, a chváli veľmi.
@@janpotoma4813 no jo 😁 konec konců je to tvrdé listnaté dřevo, takže by to mělo fungovat, bohužel už jsem ho stopil... ale mám dost buku, což je taky dobré 🤠 uzení zdar !
@@kruldaj tak tak. A údeninám zdar.
Akát je super nedává moc velké teplo akorát krásnou vůni a kouř světle modrý. Jsem v lese je tady různé dřevo,ale AKÁT BODUJE
In
Já bych zrušil komínek aby se držel kouř v udirne nemám to z vlastní hlavy ale děda řezník měl to samé a říkal kouř udí
Díky za názor :-) já naopak komín doporučuji, podle mě by kouř neměl v udírně zůstávat moc dlouho, jinak maso může zadehtovat a zkejsnout. Několikrát se to potvrdilo, u lidí kteří se s tím trápili, pitomý komín vyřešil celý problém ;-)
@@kruldaj presne tak to je. Udil som u kamaráta, ktorý má veľké prieduchy a mäso super. Potom u kamaráta, ktorý nemal prieduchy ani komín a mäso bolo cítiť dechtom. Takže komín alebo prieduchy, aby dym iba prechádzal udiarňou.
Zdravim ako dlho by sa mala udit bravcova panenka dakujem
Ahoj, záleží na kolik stupňů chceš udit, na těch 75°C by to mělo být za 7 hodin hotové 😉
Proc do toho pragandu? Te je dost v kupovanych
Důvodů je víc, rychlost proležení, stabilita při nakládání, hezká barva masa... dusitanu v kupovaných potravinách je až 4krát víc... kdybych měl k dispozici lednici navíc jenom na nákladní uzeného, obyč sůl bych klidně dal, ale když seš odkázanej jen na naše proměnlivé počasí, tak riskovat nebudu 😉
Pekná práca, ale tie výrobky sú očmudené, zadechtované, asi veľa tepla....na to pozor::::::::
To není dehet, ten vypadá jinak, podívejte se na jedno z mých prvních videí 😄 ale tmavší to je, to jo, a taky hodně prouzené, jak to mám rád 😉 tohle s elektroudirnou nedosáhnete... asi 2krát mi teplota vylítla, nějak jsem to neuhlídal 😅