Italská Mortadela | Italský recept | Mistr Málek
Vložit
- čas přidán 12. 02. 2022
- Dnes si uděláme italskou mortadelu se zeleným pepřem a olivami. Často jste si o ni psali, tak v dnešním díle se na ní podíváme!
Na recept bylo použito:
3000 g vepřového libového ořezu (z kýty nebo plece)
500 g vepřového boku b. k.
500 g laloku bez kůže
800 g ledu
500 g sádla hřbetního na vložku
20 g celého pepře zeleného
100 g olivy zelené
80 g pragandy (rychlosůl)
10 g pepř bílý
8 g česneku
6 g muškátového ořechu
4 g koriandru
2 g kmínu mletého
Web Mistra Málka - KURZY, AKCE pro vás a mnoho dalšího zde: www.mistrmalek.cz
Rozhodněte se pro správný OBOR!!!
Chcete být také řezníkem/řeznicí? Dodělat si školu? Mrkněte na naší školu v Ústí nad Labem www.obchodniskola.cz/
Kutr 9l z videa, mlýnek a elektrickou narážku 10l naleznete zde: vybaveniprovozu.cz/kutr-techn...
Teploměr Meater + použivaný ve videích (pro slevu 5% použijte kód: PEPA - platí i na jiné!)
www.grilykrby.cz/meater/ - Jak na to + styl
Kdyby byl takovej mistr ve všech oborech, tak ty učňové vypadají jinak
přesně tak ,souhlas s váma
V jakem smyslu jinak? Jestli se mohu zeptat.
@@karelvanek2844 meli by o tu skolu a nasledne remeslo zajem.... ale vetsinu mistru ma "učňák" jen jako zasivarnu za penize aniz by museli cokoliv delat
Souhlasím, ale určitě ne všichni a na druhou stranu na ty řemesla nechodí, při vší úctě k nim, ty největší inženýři a pracovat s nima je občas dost těžký úkol.. A ty peníze, tam nejsou taky žádná velká výhra, pokud se něco nezměnilo...
Pravda
Hezká práce,hřbetní sádlo na kostky na vložku se má nechat na pár minut v horké vodě 80-90°,schladit a až potom přidat do díla,lépe se spojí se spojkou a při krájení na tenké plátky krásně vše drží pohromadě. Mortadella vypadá parádně, gratuluji.
BRAVISSIMO Mistr Malek 👍👏👏👏👏👏👏 ..kdyz nemate olivy,muzou se tam dat pistacie..a nebo kousky cervene papriky..ziju v Italii uz spoustu let a mortadellu jim casto...ma hodne vitaminu B a onega 3 ..je to hodne Luxusni salam z Bolone 👍 Complimenti !!! Cista prace 👍 Zdravim Vas z Italie Daniela ❤
to jsou takový relaxační videa s kapaním slin od pusy
Tak na tohle se hodně těším pane Mistr.O Mortadelu jsem vám nedávno psal a je to tady👍👍👍Děkuji.
Pěkná prácička co zkusit salám paprikáš a nebo grilovací klobásky 🙂
Výborný 👍🏻😋, děcka můžou být rádi za takového mistra .
Honzo, moc rád se koukám na Vaše videa. Zajímavé,vtipné prostě moc ,moc dobře prezentováno. A mladý kluci a děvčata kolem Vás jsou taky výborný. Jestli by jste potřebovali někoho,kdo by to všechno musel sníst-tak se hlásim.
pane Mistře radost se dívat.. přeji vám aby vaši učni dělali řemaslo s láskou a aby to bylo pro ně celoživotní poslání
Zdravím majster a aj budúci majstri. Váš kanál mi odporučil kamarát a každú chvíľu využijem na pozeranie. Robíte naozaj dobré výrobky a super osvetu.
Vďaka za taký kanál
Ahoj Mistře parádní jako vždy moc díky 👍💪👏
Fakt s takýmto # mistrom # je radosť pracovať 👍👍👍
Mistre,krasna prace.
Mortadelu miluju a tohle zase byla super prácička.
Fakt super. Jde vidět že to s klukama umíte, a jdete s dobou :)
Ciao! Fantastico maestro Malek!
Pěkné video. Je možné, že se těchto videí chytnou i jiné školy a snad budou v budoucnu řezníci, kteří budou řemeslo opravdu umět.
Moc krásná pracička a mozaika!!👍🙂🏆
Moje oblíbená, díky. Míra je moc šikovný, je vidět že má skvělého mistra :)
Pane Mistr ta mortadela se vám moc povedla , to je fakt luxus. Moc děkuji za ukázku a mějte se hezky a jen tak dál.
Pěkné videjko, mortadela výbornej salám.moc se vám to povedlo.a preji dobrou chuť.
Skvělá práce👍👍👍
Další super prácička 👍👍👍
Díky pane mistr za toto video, mortadela je moje nejlepší pochoutka ateď díky Vám ji mohu konečně vyskoušet.
Díky a hodně zdaru do Vaší další práce😀😀😀
Výborná ukázka dobré práce. Dílo vypadalo velmi dobře a myslím že díky pouze vaření si tento salám zkusí spousta lidí doma. Nezbývá než chválit a samozřejmě poslat + Like.
Pane Mistr, Váš přístup k učňům se mi moc líbí, typuji že si to s Vámi užívají a baví je to. Moc rád se na vaše videa dívám. Tak ostrým nožům zdar. :)
Mistře co takhle zkusit s mladýma něco zaplisněného jako třeba fuet,uherak,kremešník...,to by byla bomba,jinak videa super, inspirativní děkuji
Uherák? Ten umí vyrobit pouze Maďaři a co se týče toho křemešníku,tak ten je pouze nudná napodobenina pravého Pick salámu.
Uherák souhlas, to je vyšší řeznická 👍
@@plattenlegerentfelden7143 Jedl si ten slavnej Pick v posledni době? To už i ten křemešník má lepší chuť. Pick už je jen stín co uherák býval, masnej bez chuti bez koření bez vůně. Docela bych rád viděl uherák od mistra...
@@uNcl55 receptura na Pick salám se nemění, zrovna jako chuť.
@@plattenlegerentfelden7143 keci, jedli si ho v posledni době?
Mistře, ta vaše parta je čím dál lepší! A mortadela vypadá dokonale, aspoň já ji teda mám opravdu rád! Jako vždy přeji hodně úspěchů a těším se na další videa!
Začíná to být i vtipné, což je u naučných videí super. Jen tak dál...
Skvela prace, pane mistr 👍🏻
Krásná práce chlapi. Už opět slintám😝
Veĺmi mám rada chutnú Italskú Mortadellu. Ďakujem Pánu Málekovi za ukážku ako na to, a tak si mortadellu skúsim urobiť doma.😂❤
Krásná práce
Teda mladej má pazoury jak hovado, to se pozná řezník :) Mortadellu moc nemusím, ale tuhle bych si teda s chutí vyzkoušel! Akorát mi chybí to vybavení za desítky tisíc :)) Díky za všechna ta videa!
Se pamatují když sme ji dělali doma,a byla luxusní.
Paráda 🤘teším sa na video z vašej akcie 😋
tak to bych si hned dala, super práce.
Mortadella vypadá velmi dobře zkusím také udělat.
Pekna pracicka👍😊 Vyzkousim taky.
Pán majster, držím palec.
Mortadelu dělám běžně, ale tuto variantu (a že jich je) vidím poprvé. Určitě vyzkouším, díky za inspiraci.
To bude zase parádní prácička, to musím zkusit.
Mistře, kvůli Vám jsem furt samá "prácička" :-)
Takhle nezhubnu :-)
Dneska v Borniaku kapr, zítra druhá várka 6 kg klobás (vepřových ala Mistr Málek)
Ať se daří :-)
Až bude mít Míra řeznictví, budu k němu rád chodit nakupovat.
Souhlasím. Snad mu to nadšení vydrží. 👍
Míra řeznictví nikdy mít nebude, on to jen učí
@@pozitif3264 Já myslel toho učně Míru :)
@@zdatel1 jj, jasně, sorry, Mírovu budoucnost prognózovat neumím
pecka,vyzkouším
Nadherna pracicka jste sikovni. Uplne me to vratilo do jeste bezrouskove navstevy Florencie. 😊
Paráda !ste top. Na takého majstra a človeka, ako ste vy určite učni iba v dobrom budú rozprávať... !👍
Mňam jste mistr v oboru
Jéèé,naprosto miluji mortadelu.Tu její úžasnou vůni,hmmmm😉
Dneska jsem na Vás moc myslela. Jak vám vyšla ta dnešní akce.
Bylo to určitě super.Ani na chvilku nepochybuji🤗
Perfektní úvod
Já myslel, že Mistr je od Ústí nad Labem.
Ale on je zatím Talián :-)
Tohle musím vyzkoušet
Děkuji za recept
Ať se daří :-)
No, taliány by mohlo taky někdy udělat, pokud ještě o nich neni video...:-)))
Skvělá práce jako vždy mistře :D Příště můžete zkusit paprikáš, na ten bych se sakra tešil :)
Moc hezké video. Díky. Ale zajeďte si do Itálie kluci. Mortadela se k ráji na průsvitně tenké plátky. Pak teprv dostává tu fantastickou chuť. 🙂👍
V Praze, v americké ulici, byl jeden boží Ital s manželkou. Měli tam italské lahůdky. Snad tam ještě pořád jsou. Dělával i bagetky na cestu. 😍
Jako vždy, krása🤤👍
Mohl bych poprosit o Lyonský salám? Díky,
že ja nejsu z česka ty voe :DD hned bych šel na školu k panu mistrovi :D parádní prácička :)
Krásná práce :)
na koho tady jeste narazim? :))
Dobra prace.
Nejlepší je ta "prácička" ... už to používam i doma. :D
Jako pokaždé... Perfektní video a inspirace !!! 😊 Vždy, co shlédnu vaše nově přidané video, se hned cítím lépe 😅🙂 jen tak dál !!
Jinak bych se Vás chtěl zeptat, proč se ty obaly vždy namáčí do vody?
Aby změkly? Nebo proč?
skvele video mohl by jste natocit video jak delate italskou salsiciu
Mistře, jako obvykle super profi práce. Máte sice super poker face, ale sem tam hodit úsměv by bylo fajn. ;-)
Za mňa super každé video ma zatiaľ bavilo. Tiež som mal super majstra na učnovke, videá sme síce netočili ale bavilo ma chodiť na prax a verím tomu že aj vašich učňov. Držím palce v ďalšej produkcii. Mohly by ste spraviť malokarpacku salamu niekedy.
Sa nechytá na tú z obchodu 😎👍🏻👍🏻👍🏻
Paráda kokos
paradni tohle bastleni v kuchyni :)
Perfecto Mistr. Chyba vam tu uz iba divocina na brusinkach :D. Drzim palečky je to krasa co robite a neskutecna inspiracia! Dakujem
Mistr Málek for president! Asi první, kdo to říká :)))
PS: Má tam být neúspěšně, rukama nepracující, nedobrý filozof, škarohlíd a alkoholik? Nebo někdo, kdo něco umí a váží si práce naší?
@@peterpeter377 Ó, jak jste dalek pravdě, téměř 20 let podnikám v IT a přidružených záležitostech. Nicméně je mi jasné, že jste inteligentní muž a jistě chápete, že sice nadsázka ale i pochvala za poctivou práci, nejen mistra Málka. Víte, i filozof může být jak dobrý, mizerný či výborný. Nejde o profesi, ale o poctivost.
Dobrý den Mistře Málku, další inspirativní video. Nenašel by se u Vás recept (samozřejmě i s videem) na taliány ?
Ale těším se na každé nové video. Mnoho zdaru.
Zdravím Vás Honzo a nekdřív díky za kanál, kterým popularizujete tohle krásné řemeslo. Díky.
Napadlo mě k bublinkám, které míváte v narážce, když z ní plníte do obalů. Nás vždycky kuchaři v hotelích učili u sekané, že směs před konečným tvarováním do bochníků na pekáče máme tlouci o stůl, alespoň pár minut. Jako pubertální floutek jsem to moc nechápal a vlastně ani nechtěl. Ale pak nám jeden bezvadnej šéfkuchař vysvětlil, že to je právě kvůli tomu, abychom z toho dostali vzduch. Nebyla by to cesta, jak z díla vytlouci vzduchové bublinky před vložením do plničky?
Je to ale nepodstatný detail, výrobky máte luxusní bez ohledu na bublinky. Aspoň je na tom vidět, že to není průmysl jak u oligarchy...
Mějte se a ještě jednou díky... 🙋♂️
Martin Černý
Udělejte zase něco s Páťou, ta pro to má, z mého dojmu, největší zápal.
to je snad prvni produkt kterej si mohu udelat bez udirny :D
Děkuji. Za totáče jsme ji prodávali. Chuťově byla super. Ta vaše vypadá moc pěkně. A fakt se vám povedla mozaika. Mňam😋
@@peterpeter377 v Berouně v masně č.735 vedoucí byla tenkrát p. Winklerová. Mortadela stála 3,20kčs.A bylo to v roce 1980.Stačí ?
@@peterpeter377 To se ví,že to asi nebyla super Italská receptura jako dnes.Ale já jsem byla učenka a vím že jsme ji měly. Hrozně špatně se krájela. Byla velká do nářezáku.
@@peterpeter377 Peťo nezlob se ale nevim co je Parízer a co je kockovačka.🤔
@@peterpeter377 Díky za vysvětlení.😎👍
Tady jsem viděl snad všechno, ale nevím, zda jste dělali někdy Pršut nebo maďarské klobásky. Jinak skvělé video a like!
Ahoj, Jirka z Vysočiny.
Recept uložen, čeká ve frontě.
Určitě si ho zase trochu upravím. Olivy přidám i černé. A Italské jídlo bez rajčat? Trochu sušených rajčat naložených do kvalitního olivového oleje to určitě snese. Nebo kousek dobrého sýra, třeba i holandskou Goudu, nebo Velkomeziříčskou cihlu.
Zase předpokládám, že není jeden univerzální recept, že v každé částí Itálie je ta Mortedala trochu jiná a všichni budou tvrdit, že jenom ta jejich je ta původní, nejlepší.
Ale v tom je právě výhoda nás amatérů, že si každý recept můžeme " zbastlit " podle sebe.
Pozoruji, že Míra po té skoro nehodě s plastovou stěrkou, kutrem a tuším, že s játrovou paštikou, raději používá ruku.
Při závěrečné degustaci je krásně vidět mnohaletá praxe Pana Mistra v ruční práci.
Měl to daleko tvrdší, než žák. Samozřejmě mluvím o salámu :).
P.S. A co pohádka mého mládí?
Tyrolský salám?
Už jsem ho dlouho nikde neviděl.
Stával tuším 32 Kčs za kilo, ale bylo v něm vidět maso.
To je paráda, to musím zkusit. Snad to v domácích podmínkách nějak dám 😁.
koukam ze se nam libi stejna videa :)
@@klimbikovabastlirna není divu, taky jsem masožravec :). Prostě máme vkus.
Mortadelu jsem zkoušela a chuťová je skvělá - akorát jsem nedosáhla té krásné růžové barvy a pragandu jsem použila, je tam nějaký další fígl? Díky.
6:50/7:00 chlapec v pozadí :D
Tak jo.Super video jako vždy.Miluju Mortadelu s pistaciema a měl jsem i s lanýžem (z Lídlu).Bohužel bez kutru doma se na to moc těšit nemužu🤔 musím to nejak vymyslet.
Dost pochybuji, že v nějakém běžném obchodě koupíš produkt, kam se přidávají lanýže.
Našel jsem nejlevnější eshop, kde se do mortadeli přidávají ty levnější černé lanýže a gram produktu zhruba vychází na korunu. Takže za půl kila salámu asi za 500 Kč
Tak psali to na obalu,jestli tam opravdu jsou nebo ne,čert ví 🤷nikdy jsem lanýže neměl,tak nemůžu posoudit.Mozna že tam dali nějaké Éčko s příchutí lanýže,fakt nevím.
A je dost možný že to je s těmi černými,pač 100g salámu stojí 45kč.staci napsat do vyhledávače "Mortadela s lanýži z Lidlu"
Mistře parádní video a krásná mozajka, ale kde je Páťa čoveče ta se má ještě co učit
Mistře, chtělo by to minivideo toho co se prodává v u nás v obchodech a supermarketech jako porovnání... a třeba i to složení :)
👍
Super video pane Málek, ten zelený pepř je nakládaný, nebo sušený a on změkne vařením?
Do salámů, ale třeba i do sýrů je nejlepší nakládaný. V masné a sýrové hmotě už by suchý pepř nenatáhnul dostatek tekutiny a ono to jádro pepře je dost tvrdé. Ten nakládaný má ideální konzistenci. Není tvrdý na vylomení zubů, ale přesto je soudržný a při skusu krásně křupe.
Já jsem amatérský sýrař, zkoušel jsem suchý pepř různě vařit, aby změkl a dal se použít do sýrů, ale stejně jsem se nakonec pokorně vrátil k plechovce s nakládaným zeleným pepřem. Hlavně to musí být opravdu kvalitní pepř, už jsem jednou koupil i nějaký šunt, který měl hnusnou chemickou pachuť.
@@ScalexCzech Já se teď hrabu do salámů a klobás. Sháněl jsem nakládaný pepř v Kauflandu, ale nemají a prý nechodí. Tak jsem ho povařil. Určitě to není ono, díky za odpověď
@@jindrich561 dobry den, maj ho v makru
@@poslednak11 Díky za radu, našel jsm ho na netu. Ono do Makra je to docela z cesty, ale fajn, děkuju
V sobotu udělám a přihodím pár pistácii.
👍🏻
Super videá. Naposledy som zažil zabíjačku v detstve ale i tak je radosť pozerať tieto videá. No mám jeden dotaz. Tu pragandu dávate do výrobkov lebo to "zákon káže" ? Pozeral som videá z Maďarska kde do cabajky ide "soľ a korenia" nič ine a žiadne konzervanty.
Můžu místo kutru použití mixér? Díky za odpověď
Da se pouzit normalni sul misto te chemicke? Dekuji
Dobrý den, ten obal na salám je obyčejný uditelý a nebo ten na vařené masné výrobky? Děkuji
Mortadelu mám rád.dal Dach do ní místo oliv chalapeňos.
Mistře tak mě napadlo s tou narážkou, když se dělají hrubé salámy a používají se široké nástavce tak tam na konci zůstává ještě dost díla v tom nastavci. Co s tím potom?
SKVĚLÁ PODPORA TOHOTO ŘEMESLA! TAKTO SE MÁ VÉST MLÁDEŽ K UŽITEČNÉ PRÁCI! 👍
Mistře, mohl byste někdy ukázat jak se vyrábí blafy plné éček atd, které lidem prodávají supermarkety..
Chystám se na to
Podobnú údeninu som jedával u babky na Morave volalo sa to Hodonínsky salám myslím :)
Mortadela je salám Italských boháčů...je vhodné ji dávat do větších průměrů obalů.Pak teprve vynikne ta mozaika.Chce to nějakou 180-220mm. PS:Ten Kutr je zazrak 😁
Molto bene maestro! Nebo jak to říkají taliáni... :-D
Ten Bluetooth teploměr může bejt pod vodou?Tedy ponořen v lázni?
Také jsem se na to chtěl zeptat, mám ho doma a mám tušení že v návodu to nedoporučovali, ale nejsem si jist
na vaření používám voděodolný teploměr s vpichovou sondou Greisinger a zatím super
Nemůže. Tedy podle návodu, není vodotěsný.
Mistře, co ten vzduch? Ničemu to nevadí? Jak dlouho případně vydrží v lednici bez nakrojení?
Mohli by ste premenovať seriál na "Dělejte s Mírou"
Jeden Míra kdysi taky točil podobná videa :D
super díl, přitom taková blbost, rozemleté vepřové, koření a je to 🙂
Jak to je s pedálem narážky? Je to jen sepnuto/vypnuto, nebo je proporcinální a umožňuje regulaci rychlosti od 0 do nastavené rychlosti na narážce? Ale rozhodně bych pořídil delší prodlužku. Jak je prověšená by se asi leckomu moc nelíbilo... 😉
A kdo nemáte olivy tak tam dejte žampiony no a kdo nemáte žampiony tak tam nedávejte nic 😄(troška Babici neuškodí) 🤣😄😄
to je tak fuuuny jaak naaapoodoobuuujeee iiitaaaalaaaa hehe
Zase jsem poslintal klávesnici :)
Sledoval jsem to dnes zase s moji tříletou dcerou. Na konci říkala: “Ploč k tomu dneska neměli lohlíky?” Je vidět, že vás má nakoukané 🤣