Краковская колбаса. Горячее копчение в коптильне HOBBI SMOKE. Рецепт колбасы
Vložit
- čas přidán 9. 12. 2023
- Чтобы купить оборудование Hobbi Smoke со СКИДКОЙ, оформите заявку по МОЕЙ ссылке 👉🏻 clck.ru/372meh
если Вы хотите приобрести термокамеру или комплектующие к ней, то воспользуйтесь моим ПРОМОКОДОМ "КАЙФ" И ВАМ сделают СКИДКУ 5% на термокамеру СУПЕР
и 10% на все комплектующие.
Скидка действует 2 недели с момента публикации ролика.
ПО ВОПРОСАМ СОТРУДНИЧЕСТВА И РЕКЛАМЫ ПИШИТЕ НА ПОЧТУ kosolov1985@gmail.com
Я ВКонтакте: id346280432
На развитие канала карта Сбер 4276660038544615
ЯНДЕКС ДЗЕН zen.yandex.ru/id/622502949deb...
ГРУППА В ТЕЛЕГРАММ ДЛЯ ЖИВОГО ОБЩЕНИЯ t.me/kosolov2705
Группа в ВК - club90430362
Реклама ИП Данилов Алексей Геральдович ИНН 773386751060. erid: LjN8K76pX
КРАКОВСКАЯ
СОСТАВ:
На 1 кг сырья
1.говядина 400 грамм
2 свинина 400 грамм
3 грудинка 200 грамм
Специи:
1 Соль нитритная 20 грамм
2 Сахар 1 грамм
3Перец чёрный 0.5 грамм
4 перец душистый 0.5 грамма
5 чеснок сушеный 1 грамм
Рецепт:
1 Солим мясо свинину и говядину 3 дня в холодильнике при температуре 2-4 градуса
2 жир нарезаемкрупными кубиками и убираем в морозилку
3 подмороженое мясо пропускаем через мясорубку с решёткой 4-5 мм
4 в полученный фарш добавляем все специи и хорошо перемешиваем минут 10
5 достаём жир и перемешиваем с фаршем до однородной массы
6 убираем массу в морозильник подмораживаться
7 подготавливаем свиную череву диаметр использовал 35-38 мм
8. Набиваем колбасу используя шприц
"ОСАДКА И ОТЕПЛЕНИЕ"
1 вывешиваем колбасу в прохладное место или холодильник минимум на 8 часов на ОСАДКУ
2 достаём из холодильника колбасу и вывешиваем её на ОТЕПЛЕНИЕ при комнатной температуре на 4 часа
ТЕРМООБРАБОТКА:
1 вставляем в центр батона контрольный щуп
2 в разогретую до 60 градусов духовку закладываем колбасу на 10 мин, чтобы колбаса прогрелась и ушла лишняя влага
3 повышаем температуру до 90 градусов и обжариваем до температуры в нутри батона 58 градусов
4 при достижении температуры 58 градусов внутри батона снижаем температуру духовки до 80 градусов
5 вливаем кипяток в поддон
6.варим на пару до достижения 68 градусов внутри батона
7.готовую колбасу быстро охлаждаем в холодной воде
8 через сутки нарезаем и кушаем
9 можно подкоптить
Добрый вечер! Попробовали сделать сегодня колбасу по Вашему рецепту. Конечно же по килограммам мы сделали видимо не равномерно. Мясо было свинина, косуля и сало. Пропорции не равномерные. Специи сделали по весу всего состава перекрученного фарша. Когда фарш мяли, то было - 4 градуса, передержали. Оставили, чтоб нагрелось, хотя бы до +4. После набили, развесили, когда поставили в хобби Смоки, то щуп на отеплении уже показал 17, хотя надо 15, поэтому сразу перешли на обсушку. После обсушки, открыли, с колясиков капает сало. Жарка прошла норм, но открыли, капает все равно. После варки также. Развесили, повесело, остыло. Убрали в холодильник, муж решил попробовать, разрезали, а она рыхлая. Вот сидим и думаем, в чем причина? Сало много может или передержали в морозилке, или утрамбовали не сильно, но сначала трамбовали прям туго, чрева стала рваться. Это наш первый раз, понимаю, что научимся со временем. Просто хотелось бы услышать Ваш совет в данной ситуации. Жду ответа от Вас. Спасибо.
Это из за косули может быть такое или не промешали до однородной массы фарш
Приветствую дружище! Колбаса просто бомбалейло!!!
Поддерживаю, Очень аппетитно)) Красава😌
Привет братуха
Женёк, 👍. В настоящий момент произвожу ректификацию, смотрю твоё видео. Не только у меня обильное слюноотделение, но и колонна ушла в захлëб! 😉☝👍
Нужно стабилизировать колонну и покушать
@@zhizn_v_kaif Дай колбаски! 😉🤝👍
У меня аж слюни потекли! Вот что значит настоящая колбаса!)))
Своё всегда вкуснее
Здравствуйте! Все просто люкс! Удачи в делах Ваших
Благодарю👍🤝
Женя, привет!Ты настоящий мастер,классно получилась краковская,моя любимая колбаска!👍🔥🤝
Спасибо🤝
Колбаску мы уже попробывали,Вкусняшка!!!
Краковская вкусняшка 😋 очень люблю краковскую колбасу.
Это очень вкусно😁
Жень красота! Молодец!👍👍👍
Благодарю🤝
Вкуснямба! 👍😋Эххх, где-то моя термокамера в пути мчится комне! 👍😁
Скоро прикатит😁
Привет, Женёк 🤝 обалденная колбаска 👍
Привет
Молодец,красота !
Спасибо
Жека,прекращай,я чуть слюной не подавился!))
😊👍
Жек молодец💪💪💪 так держать
Стараюсь
Очень вкусно выглядит,просто,как попробовала,какой вы молодец,у меня вопрос,а если нет нитритной соли,можно использовать простую соль и сколько тогда?
Простую соль можно использовать,но колбаса будет не красная,а серая.расчет соли такой же как и нитритной
Женя рецепт у тебя хороший, но я немного ухожу от проблем вымешивания соли и специй в фарш, я делаю предпосол всего мяса раздельно 48Час , потом каждый килограмм мяса перемешиваю со специями и сразу охлажденную на мясорубку, тогда специи сразу при измельчении равномерно расходятся по всему фаршу и не надо маслая фарш руками вмешивать соль со специями в фарш, где-то густо, а где-то пусто. Женя мне конечно проще , у меня полноценная термокамера Хобби Смоки второй версии 320лит. Женя, а как вы промываете охладитель дыма, он же как радиатор ,как в нем удаляете отложения собравшиеся внутри?
Женя привет👋, давай приготовь нам панчеттоооо 😋 или паркетто, по нашему рулет свиной г/к
В ближайшее время сделаю🤝
Евгений , твою продукцию можно приобрести ?
Супер 1:32 1:34 1:35
Рёбра, можно показать процесс готовки?
Сделаю
Большой спасиб
🖐😋👍
все под копирку как у всех барыгеров
А при чем тут барыги?
Привет, рульку сделай 🎉
Привет. Хорошо
Здравствуйте сколько стоит коптильня, как заказать
clck.ru/372meh
Пройдите по ссылке и скажите промокод КАЙФ Вам сделают скидку 5%
СОСТАВ:
На 1 кг сырья
1.говядина 1 кг
2 свинина 1 кг
3 грудинка 1 кг
Это как?! Получается на один килограмм сырья три килограмма мяса?
Исправил.
Говядина 400
Свинина 400
Жир 200
Я пока не научилась с черной работать.Лопается.
Может не качественная
@@zhizn_v_kaif Я у Агапкина брала.Я много чего у него покупаю.Так что грешу на себя.
Привет,что за датчик на руке?
Привет. Микрофон
Здравствуйте сколько стоит такая коптильня?
Под роликом есть ссылка перейдя по ней и введете промокод КАЙФ получите скидку 5%
Класс! А почему специи у Емколбаски не используете? Я года 3 уже у них беру и качество норм. У кого то других брал- постоянно шляпа какая то. Но термокамеру купил напрямую у Хобби смок
Куплю попробую
Надо вам термо камеру на 90👍эта не удобная у вас
Приобретем🤭
Мне одному показалось , что грудинка с кожей ?
Нет😊
Кожи там нет. 🤣
Выглядит вроде ничего))) кавказский то зачем?)
Ну, скажем так, что порезал ты никак не 5*5, а минимум 15*15.