Колбаса краковская ВЕЛИКОЛЕПНАЯ по мотивам ГОСТ 16351
Vložit
- čas přidán 11. 09. 2016
- Купить книгу с рецептами можно здесь - www.labirint.ru/books/708975/...
Сайт - www.emkolbaski.ru/
Официальный канал магазина емколбаски - / emkolbaski
Подобный дымогенератор на алиэкспресс - ali.pub/43yj7
Горизонтальный колбасный шприц с алиэкспресс - ali.pub/jyld7
Беспроводной термометр для мяса с алиэкспресс - ali.pub/obrhs ВНИМАНИЕ! После двух лет довольно жесткой эксплуатации вышел из строя!
Для приготовления колбасы краковской по мотивам ГОСТ 16351 понадобится:
Сырье:
говядина нежирная 30%,
свинина нежирная 30%,
свинина полужирная 20%,
шпик хребтовой 20%,
ВОДА (лёд/снег)10% от веса сырья(!)
соль поваренная 1% от веса сырья (!)
соль нитритная (с содержанием НН 0,4-0,5%) 1% от веса сырья (!)
сахар 1% от веса сырья (!)
Перец чёрный+душистый - 0,8%, от веса сырья (!)
чеснок сухой 1% от веса сырья (!)
Этапы:
1.Нарезка мяса и сала кусочками 30-40мм, посол смесью соли поваренной и нитритной - выдержка для посола в холодильнике 24-48 часов
2. Приготовление фарша - свинина на мясорубке с решеткой от 8мм и больше, сало нарезка ножом в кубик 6-8мм, говядина нарезка ножом в кубик 10-15мм
3. смешивание фарша, + сахар + смесь перцев + чеснок, вымешивание до липкости, набивка колбас.
4. Вывешивание батонов на осадку и растепление при комнатной температуре на 6-24 часа (зависит от т-ры в помещении)
5. Копчение горячим дымом (50 градусов) 4-6 часов
6. Отдых 8-12 часов
7. Обжарка в духовом шкафу при 80 градусах до внутренней т-ры в 69-70 градусов
8. Отдых 8-24 часа
9. Копчение холодным дымом (18-24 градуса) 12-24 часа
10. Проветривание/эквализация при комнатной т-ре 12-36 часов
В ролике использованы видеовставки из следующих выпусков:
Домашняя колбаса из свинины - • Колбаса в домашних усл...
Куриный рулет в колагеновой плёнке - • Куриный рулет в коллаг...
Обзор колбасного шприца - • Колбасный шприц для до...
Обзор дымогенератора coldsmoker - • Дымогенератор для горя...
Азу по-татарски. Но не просто азу - а великолепное АЗУ! • Азу по-татарски. Но не...
Заварные пирожные профитроли (тесто для профитролей, эклеров) и заварной крем • Заварные пирожные проф...
Тирамису Настоящий Это очень просто и очень вкусно • Тирамису Настоящий Это...
Говяжьи ребрышки в винном соусе • Говяжьи ребрышки в вин...
Каталог видеороликов - • Каталог видеороликов. ...
Обязательно зайдите в плейлисты канала - там вы найдёте соус для салата Цезарь и сам салат Цезарь, там вы сможете подобрать рецепт чего-нибудь вкусного на ужин, в плейлисте "Салаты" есть (кто бы мог подумать) вкусные салаты, в плейлисте "Супы и бульоны" вы найдёте великолепнейший украинский борщ рецепт, совершенно потрясающий крем-суп из шампиньонов, в плейлисте Паста есть как очень простые рецепты - паста карбонара, паста маринара, пасты с грибными и сливочными соусами, так и великолепная итальянская лазанья с бешамелем и болоньезе. Покопайтесь в грудах этих роликов - вам понравится!
COOLинарная PROпаганда в соцсетях:
Живой журнал - freshman-svd.livejournal.com/
Vkontakte - club77884771
Blogger - coolpropaganda.blogspot.com.es/
Instagram - / dmitry_fresco
Одноклассники - ok.ru/group/53264751263987
Google+ plus.google.com/u/0/b/1086243...
Лицензия Creative Commons
Произведение «Колбаса краковская ВЕЛИКОЛЕПНАЯ по мотивам ГОСТ 16351» созданное автором по имени Дмитрий Fresco, публикуется на условиях лицензии «Attribution-NonCommercial-NoDerivs» («Атрибуция - Некоммерческое использование - Без производных произведений») 3.0 Непортированная.
Основано на произведении • Колбаса краковская ВЕЛ...
Разрешения, выходящие за рамки данной лицензии, могут быть доступны на странице fresco.espan @ gmail dot com.
В произведении использованы:
музыкальный фрагмент c сайта audionautix.com/ распространяемый автором Jason Shaw на условиях Creative Commons Attribution 3.0 Unported License. (www.audionautix.com/Saved/CCre...,
музыка из фонотеки CZcams - Jak na to + styl
Дмитрий, моё глубокое уважение! Ваши уроки готовить восхитительны. Я, пенсионер, жил как-то ровно, гнал себе самогоночку, полностью отказался от казёнки. Потом наткнулся на Ютубе на ваши видео. Ну что, купил планетарный миксер, колбасный шприц, съездил в магазинчик "Ем колбаски", закупил старты, череву и пр. По Вашим рецептам делал Фуэт, Милано, ветчину в коллагеновой пленке, сервелат, короче перестал покупать всю эту гастрономию в магазине, все делаю сам и весьма доволен. Спасибо Вам за ваш труд. Не останавливайтесь, Вы , на мой взгляд, лучше других передаете методику производства, без лишней и заумной болтовни. С уважением, Константин.
Попробуйте панчетту сделать. Это бомба.
На пенсии наверное самое важное найти занятие по интересу
Иногда просто не догадываешся что тебя может поглотить
@@igor5771 Не только на пенсии. Это вообще в жизни самое главное! Как найти? Пробовать, пробовать и ещё раз пробовать!
@@andreychernyakov3162стало интересно, что такое панчетта, посмотрела. Да, отменная штука, я ее делаю давно под названием грудинка))
Готовила по вашим рецептам колбасы и сардельки. Это было так вкусно, что предпочитаю теперь делать колбасные изделия в домашних условиях. Спасибо вам за новый рецепт. Надеюсь получится вкусно.
Смотрю ролик в очередной раз перед приготовлением. Делаю уже 6 раз. Результат 100% попадание по вкусу!
спасибо !Все понятно,грамотно и красиво .Люблю ваш канал смотрю с большим наслаждением.Здоровья Вам и благополучия !
делаю грудинку по Вашему рецепту уже много раз ,затрачиваю минут 30 .Все удивляются.БОЛЬШОЕ СПАСИБО!!!
А я, несмотря на длительность процесса, колбасу по этому рецепту делаю. Шикарно получается! Отличный рецепт! Огромное спасибо автору!!!
Присоединяюсь! Зря автор в нас не верил! Делаем и делать будем!)
Спасибо. За шедевры !!!
Дмитрий Вы гурман! Великолепно! Спасибо за мастер класс! За то что нашли время и поделились мастерством.
Будем, будем! Именно сегодня начнем готовить. Благодарю за идею.
Осталась неделя до конца поста . Жду с нетерпением. Буду готовить краковскую.
Спасибо за рецепт...сделал получилось супер.
Супер ! Спасибо !
Отличное видео, в будущем надо будет попробовать сделать! Радует, что ютьюб дал отличный канал в рекомендации)
Дмитрий,спасибо за рецепт. Приготовила, получилось обьеденье!
Большое спасибо , масса информации в малом отрезке времени -попробую тоже сделать!
Отличный душевный и предельно подробный ролик. Не хотел подписываться, но пролистав подборку с канала, понял что придётся. Спасибо за труд пятилетней давности.
Спасибо за видео , длинновато ) но не морочите ) время быстро летить ) всё отлично !
Очень хороший ролик, и комментарии профессиональные, с пониманием технологического процесса. Давно смотрю Вас и многому следую. Спасибо за качественную работу.
По некоторым вопросам можно было и поспорить, но, безусловно, Вы МАСТЕР своего дела. С огромным удовольствием посмотрел Ваш ролик! Респект!
качественный контент!!! Приятно слушать!
Наверно это любимый канал! Дмитрий, качество роликов зашкаливает, смотрю и получаю реально эстетическое удовольствие, все по существу,
без лишней ненужной воды, и конечно, грамотная речь просто мед для ушей)))))
Дмитрий, добрый вечер. Посмотрев ваш канал, мы стали готовить колбасу по вашим рецептам. Краковская и сервелат получились очень вкусные. Будем пробовать другие рецепты. Купили нужные приспособления и сделали коптильню. Заказывали нужные сопутствующие товары по вашей рекомендации у Павла. Ещё раз огромное спасибо.
Молодец. отличный рецепт. Спасибо за видео. Лайк
Сделал, только без воды и чуть другая термо обработка. Получилось збс, я в восторге!
Отличная колбаса получилось. Вот тоже прикупил такие специи, буду пробовать.
Здорово, что в описании кролику вы пишите подробный рецепт. Это очень удобно. Написал вам об этом, чтобы вы знали, что этот труд востребован и полезен.)
кролику!)))))))))
Это моя самая любимая колбаса!Благодарю!
В очередной раз пересмотрел, созрел, начинаю делать.
Учитель, спасибо!
Ну как, получился рецепт? Я по Пашиному делаю, проще гораздо. Может, и этот попробую когда-нибудь
@@ilyabredov6567 Павел не все показывает, показывает только то что в его расфасовке, а если заходите повторить но из своих специй и добавках, то он ими не делится, барыга одним словом, работает под лозунгом - купи у меня, переплати, и готовь, вот рецепт.(((
Класныйрецепт иароматный вкус спасибо
Спасибо за рецепт, обязательно попробую сделать по вашему рецепту.
P.S. финка зачётная👌
Слушаю - и поражаюсь.
Ни одного лишнего слова.
Всё выверенно, всё в тему, ненавязчиво.
Вот где грамотный сеошник пропадает.
Хотя, возможно, не пропадает, а процветает - каждому своё.
Лойс поставила, над подпиской думаю. Посмотрю ещё ролики.
Спасибо за описание работы!
Второй раз уже делаю по этому рецепту. Первый раз без специй n2, теперь заказал на емколбаски смесь. Буду завтра коптить.
Ох, чудесно. Очень аппетитный ролик. Ни разу не готовил колбасу, и, думаю, если наконец соберусь - то сразу "Краковскую", ну, чтобы, если вдруг таки сразу получится - радость и гордость были соответствующими сложности процедуры :-)
Ну очень вкусно..... спасибо.
Как я рад что надкнулся на этот канал столько всего нового спасибо вам скоро буду побывать демиглас ну а потом за колбасой 👍
Spasibo Dmitrij ! Vase video nastolko dostupno objasnjajet proces, cto daze mne polucilas neplohaja Krakovskaja! A delal ja jejo vpervije, da i voobsce vpervije delal kolbasu! S pripravami ne vse tak gladka polucilas, kak samomu hotelas (mozet ja sliskom samokriticen). Da i obolocka u menja bija50 mm. a ne 40 po diametru , no sorovno risunok, textura, vkus...Mda...Neplohoi recept. Da i to cto vi delejete - eto primer, dostoinij podrazaniju! Spasibo Vam.
На Амазоне я купила пластиковый белый шприц для набивки колбас. В конце набивки колбасы остаётся много фарша и этот шприц здорово помогает набить оболочки до конца
Привет !!! Теперь буду пробовать делать краковскую колбаску. Но варка сувидом. Спасибо.
Копчение. Самое главное и важное в приготовлении копчёных продуктов. Сколько я намучился, подбирая способ выработки дыма под холодное копчение. Пускал дым по водосточной трубе 2,5 м. Да, дым был холодный, а печень не принимала продукт, будь то колбаса или рыба. Потому что важна температура тления. Малейшее присутствие огня приводит к образованию токсических компонентов. Кто-то коптит даже на газовой плите в кастрюле с опилками на дне. НЕТ. После этого видео купил дымо-генератор и опилки для копчения. Просто, дёшево и еффективно. Ребята, не придумывайте велосипед. Не садите печень. Успехов всем.
Я с удивлением обнаружил, что моя самопальная коптильня из старого водонагревателя очень похожа на Ваш Weber, и шприц я совершенно случайно купил точно такой же. Теперь совершенно случайно осталось сделать колбасу. Спасибо огромное за Ваш труд и лицо к подписчикам.
Dobrij den !
Skazhite skolko takaja kolbasa mozhet hranitsa ?
Отличный рецепт.
Шедеврально. Снимаю шляпу, маэстро!!!
Спасибо, с огромным удовольствием просмотрела Ваше видео. Конечно подписана. Пробую делать колбаску для себя.Успешных Вам творений, здоровья и благополучия.С новым годом!!!🌲👍🎅
Вот самый лучший кулинар на ютюбе,никаких лишних понтов как у ханкишиева,все четко,ясно и точно,в отличие от обломова,наблюдаю за творчеством уже в течение двух лет и каждым роликом доволен
обломов не кулинар, а шоумен. кстати, он сам это говорил не раз. А Сталик - просто хам!
Еще и съемка и монтаж на высшем уровне.
Ну, это у Димы профессия такая!!. Хотя... если человек талантлив - то талантлив во всём!
@@grigosha1000 что за профессия? ..технолог?
@@MrStorky23 ну..у Обломова почему то 3 миллиона подписчиков
Я после вашего холодного копчения грудинки уже приобрёл дымогенератор. Холодного копчения.И жду что бы немного упала жараЧтобы попробовать ваш рецепт. Горячим копчением я занимаюсь уже давно. А холодое для меня новая свера.И вы смогли меня зарозить этем прекрасным занятием. Ещё раз спосибо большое вам .
ПОЧЕМУ?! Почему при таком качественном контенте (отличные рецепты, съемка, звук, свет, описания и т.д.) всего 60к подписчиков?
Дмитрий, отдельное спасибо за рецепт идеальной курицы - это нечто)
это вы про какой именно рецепт?
Сейчас 80% подписчиков на самых популярных каналах(кои в большинстве развлекательные, времяубивательные) это школота, не в лучшем ее проявлении, пустая, заполняющая масса. Им такое не интересно, тут более выдержанная, возрастная категория. Качество подписчика, так сказать, выше! ))
Ан тон, Как приготовить курицу в духовке - рецепт идеальной курицы по мотивам Джуди Роджерс
Почему? Да, по кочану, да, по капусте!Многие ли подписчики смогут выдержать хотя бы температуру, которую советует автор: 69-70,5 градусов!? Я, уж, не говорю о прочем. Чего удивляться?
потому что болтовни 95 % и рекламы полно . не рецепт а убийство времени
Такой вопрос, если меня холодное копчение, сначала прогреть или коптить надо?
Класс!) спасибо, попробую) краковская моя любимая колбаса (в последнее время) xD
ты правильно говоришь на вкус и цвет добовляю только перец черный красный (моей семье так нравится) чеснок сахар и все выдерживаю температурнйы режим минусовой и плюсовой получается класс спасибо за рецепты
добрый вечер .я евгения я хочу воспользовать ваш рецепт у меня коптилка ханхи,скажите пожалуйста сколько по времени искакой температурой коптить,и я хочу вез нитратов.
после нагрева воды до 70 градусов ,почемуто,температура внутри колбас поднимается где то за полчаса
Эх, сколько я этой колбасы перепробовала на разных заводах, когда работала в мясной отрасли! И очень интересно видеть, как автор мастерит колбасу без всей этой техники, датчиков, термокамер и холодильников:) Я не технолог, но столько всего вспомнила, чему коллеги в бесконечных командировках учили. Варено-копченку технологи почему-то не любили, королевой жанра всегда считалась холодного копчения колбаска с циклом созревания 21 день минимум и на бактериальных культурах и дрожжах замешанная.
Простите, а что означает: на дрожжах зшаная?
Финочка что в конце ролика на досточке лежит, таки зачётная! 😀👍
Спасибо за совет. Духовка обычная разбег температуры был 79-83 гр . Цифра 80гр предположительно была средней. Почитал форум колбасников и заметил, что у многих начинающих варить колбасы похожая на мою проблему : остановка температуры внутри изделия.
Доброго дня.Как решили положение с остановкой?У меня тоже в конце очень медленно растет внутри батона
я в таких перчатках даже по улице щас хожу )))апрель 2020...попробую по етому рецепту
Привет!сам люблю готовить но нетритную соль в регионе где я живу достать просто не реально,отсюда вопрос, можно ли ее заменить или можно не лажить вовсе,спасибо.
очен харошии киптильник от куда могу купить.?-спасиба
Добрый день, спасибо за ваши видео, а скажите пожалуйста , а какой теромемтр для колбасы лучше механический или электронный? Спасибо
Замечательный ролик! Без словоблудия, всё по делу, компактно, не жалко времени на его просмотр. Иногда такие видео бывают..., сил не хватает до конца досмотреть. Или мясо режет минут 10, или долго рассказывает принцип действия и устройство дымогенератора... Плюнуть хочется. Ваш ролик 2 раза пересмотрел и законспектировал. Спасибо!
Добрый день! Я смотрю вас давно. Благодарю за рецепт!
справочник главмясо 1936 де можна купити дану книшку підкажіт буд-ласка
Дмитрий,приветствую ! Возник вопрос возможно ли провести термообработку не в духовке ,а к примеру в мультиварке ? есть там функция выставления температур 60 70 80 градусов и выше ?
Orlok Gr. да хоть в геотермальном источнике
Вы прелесть. Приятно Вас слушать.
До поры до времени любил Краковскую, но мышинный хвост отбил охоту есть колбысы вообще, пока не посмотрел ваш блог, спасибо за доходчивое повествование.
Классно и все понятно с меня подписка
Здравствуйте Дмитрий ,скинь пожалуйста ссылку с Амазона насчёт нитритной соли .Большое спасибо 🤗
www.ebay.de/sch/i.html?_from=R40&_trksid=p2380057.m570.l1313.TR1.TRC0.A0.H0.Xpokelsalz.TRS0&_nkw=pokelsalz&_sacat=0
Интересные видео. Информативные, сняты приятно. Подписался.
sNOW sPRAY з
3 часа ночи, а я смотрю как изготавливать колбасу =D
маньяк вы батенька ))
Нас много
Сейчас 2:55 и я смотрю это видео)
Вот получаеться же у людей, хочется научиться!
пол-второго ночи =)
Дмитрий, скажите, пожалуйста, можно ли заменить сахар на эритрит. Или вообще без сахара сделать? Спасибо.
делайте без сахара
Скажите пожалуйста, колбасу на прогрев ложить в уже нагретую воду ложить или в. холодную?
в холодную
Дмитрий доброго вам дня! Смотрю ваши ролики и пробую все !! Все получаеться просто огонь! До того момента как дошёл до вашего канала пробывал узнавать у всех рецепты но наше поколение все деревянные и ленивые не кто не учился у стариков а кто знает не хочет делиться!! Дошёл до этого ролика с краковской и вы там сказали что на врятли будите вы это готовить так как процес длинный меня это зацепило и я все сделал и получилась просто бомба можно было бы добавить фото поделился бы спасибо супер !!!
9
Привет какой у вас миксер у меня кетфорд 3074 крутила фарш 2 кг сразу мощность 1800 на 2 скорости
Димитрий напишите какой у вас планетарной сиксер за ранее спасибт
Дмитрий добрый вечер скажите роль полужирной свинины у Вас. какое мясо выполняет
Однозначно лайк и подписачка!!! Привет не далёкай Германии
Дмитрий, здравствуйте! а что у вас за опилки для копчения? это же не щепа, которую продают в магазине? какое дерево? заранее спасибо!
для копчения я использую опилки лиственных пород - обычно дуб, ольху или бук.
Дмитри ви мастер я много учился ат вас спосибо
Добрый день! Подскажите пожалуйста, у меня есть все для краковской колбасы и приправы и нитритка. А вот моя духовка дает 100 градусов , ниже нет, а так хочется приготовить.
ничего не получится. Главное - температурный режим
Доброго дня. А почему после просола мясо местами посерело(говядина, которую Вы режете)? Вроде как нитритка должна исключить подобное. Просто тоже столкнулся с этим, и было неприятно. Не остается ли следов этого после термообработки?
нитрит натрия активно реагирует с миоглобином при комнатной температуре, а мясо я просаливаю в холодильнике. Поэтому то и необходимо "растепление" колбасы перед термообработкой.
Дмитрий, а к этой приправке ГОСТ ФС2 нужно что-то ещё добавить к мясу? или её достаточно, по вашему мнению?)
Можно чеснок добавить...
Дмитрий, подскажите пожалуйста, хочу уточнить, температура фарша при вымешивании и набивке должна быть до +12°С, а после набивки надо оставить на отепление при комнатной тем-ре. Т.е. тем-ра до +12°С важна только при вымешивании и набивке в оболочку? Поясните этот момент, пожалуйста.
от начала нарезки до завершения набивки она не должна превысить 12 градусов. После того как набили - кусочки мяса фарша друг относительно друга уже не будут перемещаться, и поэтому выдерживать температурный режим до 12ти - не нужно.
@@coolpropaganda Спасибо огромное! Теперь поняла смысл
Дмитрий подскажите вы для краковской используете фосфаты с уважением Андрей
Здравствуйте.
Подскажите, ту ли я соль купил?
www.amazon.ca/TextureStar-Prague-Powder-Pink-Curing/dp/B071XDPY8G
Если да, то почему дозировка на килограмм отличается от вашей?
В описании сказано:
4 Oz на 100 Lb (2,5 гр на 1 кг мяса),
Благодарю,
Леонид (Торонто)
дозировка отличается, потому что вы купили соль с содержанием нитрита натрия 6,25%. Я в роликах использую соль с содержанием нитрита натрия 0,4-0,6%.
Для использования своей соли при приготовлении рецептов с канала вам всякий раз потребуется пересчитывать пропорции. Можете воспользоваться вот этим калькулятором рассола - kogepan08.livejournal.com/116748.html
Дмитрий, я захлебнулась слюной😊😂
Серега, друг!!! Тебя приятно смотреть и слушать, дай Бог тебе процветания и удачи!!!!
Voevoda Voevoda Серёга?
Здравствуйте, подскажите, пожалуйста, какой у вас кухонный комбайн? Или какой лучше купить ?
czcams.com/video/U5PEKecnrCc/video.html
подписался на вас везде!спс за рецепты
Дмитрий здравия желаю, подскажи пожайлуста есть ли рецепт колбасы которая сначала варёная, а затем холодного копчения?
можно и так приготовить если есть время и желание. На производстве обычно либо холодное копчение, либо горячее (при горячем тепловую обработку таки проводят в той же камере где потом коптят)
Круто !
У меня такой же шприц. Сверху мяса закладываю замоченную водой мякоть дешевого хлеба. Она играет роль «удлинителя поршня» и помогает вытолкнуть весь фарш полностью.
Спасибо!
Чтобы заменить 1 грамм силитры, сколько потребуется нитритной соли?
не знаю.
копчу на балконе (2 /5 этаж.) в картонной коробке с генератором smokai. на старте при розжиге бывает немного больше дыма, и если не успеваю в коробку затолкать выход дымогенератора, прибегает соседка с воплями что я опять шашлык на балконе жарю ))) но в пасмурную погоду (а в питере она почти всегда), копчу без проблем.
вопрос к дмитрию: где доводить до 69 градусов, если духовка ниже чем 90 не греет (газ). и второй - какой примерно срок хранения такой колбасы?
p.s. камеру для сыровяла сделал из отдельного холодильника без морозилки+терморег с али+вентилятор+увлажнитель(в жж этого добра навалом в колбасной группе).
в кастрюле с водой. Заматываете плотно в пищевую плёнку и варите при т-ре воды 75-80 градусов
Попробовал, получилось супер, только коптил в духовке. Спасибо.
Нормальный рецепт. Делал по нему 2 раза. Без копчения, и с копчением опилками и дымо-генератора (низкая температура!). И коптильня у меня такая же. Обе колбаски были отличные. Не пересоленные. Хранились в холодильнике до 1 месяца, пока не скушали. Замечания: остатки начинки нельзя пускать на котлеты, т.к. нитритная соль не подлежит нагреванию выше 150 гр. Пожелания: первое копчение я пропустил, и ничего отрицательного с продуктом. После осадки первый прогрев в духовке при 75 градусах 1 ч, затем 2 часа с горячей водой в под колбасой, проветривание, копчение 6-8 ч. Всё. Спасибо.
Дмитрий,первое копчение обязательно при температyре в 50 градусов делать или можно при меньшей?
43 +/-7
@@coolpropaganda спасибо
Дмитрий, здравствуйте. Не подскажите ,когда фаш вымешиваю на мешалке до появления нитей, а если я лишнего перемешаю ,я имею чуть дольше ,фарш будет лучше или будет брак ,температура естественно будет ниже 12 градусов. Заранее спасибо.
мешать до нитей важно, но не менее важно получить правильный рисунок жира на срезе. Поэтому важно знать меру. Либо сначала без сала вымешивать до нитей и только потом вводить нарезанное сало
Большое спасибо,@@coolpropaganda
Здравствуйте это получается горячая копчения? Спосибо! !
копчение горячее. Тип колбасы - "полукопченая"
Добрый день, Дмитрий. По поводу соотношения ингредиентов в смеси специй: обычно технологи не раскрывают этого ,так как это очень личное. Стоит смениться технологу на предприятии,как качество и вкус разнятся колосально! Хотя они могут придерживаться основных рецептур,у каждого технолога есть свои фишки,которые они не раскрывают ( это касается и режимов и рецептур)
Доброго времени Дмитрий, прошу разъяснить, вымешивается все вместе (фарш свиной+сало кубиками+ резаная кубиками говядина +лед)? Заранее спасибо за ответ. С ув. к Вашему хобби на проф. уровне.
да, все вместе