Cracow semi-smoked
Vložit
- čas přidán 7. 09. 2024
- To discuss this recipe on our forum: www.emkolbaski....
One of the most famous sausages since the Soviet Union. Making it yourself at home is not much more difficult than grilled sausages. The video details about the heat treatment modes, about the mating options, as well as small secrets that will help you get a high-quality sausage "from childhood". Pork cherva and other sausage casing (natural or artificial) can be purchased at the EMKOLBASKI store on the website www.emkolbaski.ru/ or in retail stores of the same name www.emkolbaski.....
Also in the assortment of EMKOLBASKI you will find sausage and culinary mixtures of seasonings, spices, functional additives for the production of sausages at home.
Павел, огромное спасибо! Ну вот молодчина просто.
Паша ты молодец ты мой учитель 🤗🤗🤗🤗🤗
Ну нет у меня коптилки. Я вместе со специями добавляю 3г на кг копчёной паприки и тоже неплохо получается. И цвет ононь делается😊
Скажите пожалуйста, а охлаждать в ледяной воде нужно эту колбасу?
Здравствуйте Павел!можно ли в колбасе где есть говядина заменить на конину?
Без проблем
Спасибо. Подскажите, пожалуйста, нужно ли прокалывать перед термообработкой оболочку?
Не обязательно
@@emkolbaski благодарю
Павел здравствуйте, подскажите пожалуста, какой шприц лучше выбрать доя набивки колбасы, спасибо.
Хакка горизонт
AIRHOT китайский ничем не хуже Хакки, просто павел торгует Хаккой))
Здравствуйте, надо ли после набивки вывешивать краковскую при комнатной температуре и на сколько , спасибо !
Ни на сколько. В печку на +40 град на 30 минут сразу после набивки, это и будет осадка
@@emkolbaski Благодарю Вас !
Если готовить будете в этот же день сразу после набивки 3.5-4 часа вывешшиваете при комнатной 20°, я ещё ставлю вентилятор, он подсушивает, потом в копилку 60° и дальше как Павел в ролике... Если делаете поздно вечером, убираете в холодильник до часу ночи потом вывешиваете оттепливаете также 3.5-4 часа и обработка та же. Как то так. Самое главное фарш должен быть 0-+2° , даже уже готовый к набивке фарш желательно убрать на 30-40 минут в морозилку. Делаю так 5 лет.
Здравствуйте. Готовил в духовке, обсушка, жарка, варка(по щупу довел до 70"t) и тушевание в холодной воде. Но такого цвета она не дала как у Вас и даже после копчения. В чём моя ошибка? Что я сделал не так? Заранее спасибо за ответ .с Уважением Олег Валериевич. Всем удачи ,здоровья и мира.
Плохо обсушили
В конце видео ничего невозможно прочитать😢😢😢 это так специально написано ????
@@user-cn2gl4tn9e нажмите на стоп
@@emkolbaski к сожалению , я так и делала , но , все очень размыто . Возможно, ютюб сильно виснет ( хотя и смотрела через впн ) , и ничего не удаётся увидеть . Очень жаль . С удовольствием смотрю ваши видео , и учусь искусству под названием- КОЛБАСА . Сама инженер-технолог продуктов общественного питания ( правда , не работала им ни одного дня ) , но ВЫ ОЧЕНЬ ПРИЯТНЫЙ И ГРАМОТНЫЙ . Спасибо вам за Ваш труд, время , знания и опыт , которым делитесь с нами .
@@user-cn2gl4tn9e спасибо, в возьмите на нашем канале более позднюю версию Краковской, там в описании к ролику уже появился и рецепт
@@emkolbaski спасибо огромное ещё раз .
Можно ли подсушить колбаску после набивки ,прокоптить ,а потом обжарить и сварить в духовке?Нет возможности в коптильной камере жарить ,варить...
Нет. Скиснет. Сначала сварить а потом уже что угодно
Ну нет у меня коптилки. Я вместе со специями добавляю 3г на кг копчёной паприки и тоже неплохо получается. И цвет ононь делается😊