Колбаса Краковская ГОСТ СССР 1938 года Рецепт The sausage Krakow GOST of the USSR in 1938 The recip
Vložit
- čas přidán 7. 09. 2024
- Текстовый рецепт тут - craftstore.com...
Оборудование для мясопереработки cutt.ly/WwLOpsht
Ингредиенты для колбас cutt.ly/ywKSpqDg
Автоматика для коптильни и термо камеры купить cutt.ly/8NLSsKT
Купить автоматику для климатической камеры cutt.ly/9wLOpYRE
Открытая группа Алко Крафт t.me/pervak_an...
Калькуляторы самогонщика cutt.ly/Rewd9UFI
Краковская высшего сорта. Приготовленна по книге А. Конникова . ГОСТ 1938 года.
Ингредиенты:
Говядина - 300 гр.
Свинина полужирная - 400 гр.
Свинная грудинка - 300 гр.
Соль нитритная пополам с поваренной - 20 гр.
Сахар - 1 гр.
Перец черный молотый - 0,6гр.
Перец душистый молотый -0,5 гр.
Чеснок - 0,65 гр.
Krakowsky higher grade. Cooked by A. Konnikov's book. GOST 1938.
Ingredients:
Beef - 300 gr.
Pork is tangy - 400 g.
Pork breast - 300 g.
Salt nitride in half with cooked - 20 grams.
Sugar - 1 g.
Pepper black ground - 0,6 g.
Pepper fragrant ground -0,5 gr.
Garlic - 0,65 gr.
Preparation:
We cut the meat into small pieces, mix salt with sugar and salinize, preferably individually, keeping the proportions. Place salted meat in a refrigerator for 48-72 hours.
Then we turn the beef into a grinder with the smallest grating, we turn the bacon pork into a grinder with the largest grating, and cut the bacon with small pieces of 10-12 mm.
Chopped and chopped meat mix, add spices and mix with a mixer until binder fibers are formed.
Pour the minced meat into the shells and tie it with a rope, form a classic rings, place it in the refrigerator for a day to precipitate.
After the precipitate, place the sausage in an oven heated to 90 degrees for frying. Fry for 30 minutes. Then lower the temperature to 80 degrees, put the container with hot water into the bottom of the oven, insert the culinary probe into one of the rings, and continue to cook until the temperature reaches the inside of the sausage at 68-69 degrees. The prepared sausage is chilled for 4-5 hours.
The cooled loaves are placed in the smoke and smoked at a temperature of 30-35 degrees for 6-8 hours.
Спасибо большое,колбаса получилась великолепная... Я тоже делаю,периодически экспериментирую,так вот хотел на заметку дать тем,у кого нет коптильни,нет дачи,где просто можно дымом обдать, я добавил копченого сала нарезанного кусочками..... Бомба...
Вы один из самых авторитетных колбасников на просторах CZcams. Спасибо что делитесь своим опытом!!!!
Благодарю. Успехов вам!
ГОСТы в СССР начали выпускаться с июля 1940 года!
Первый раз попробовал сделать колбасу по этому рецепту. С первого раза были не большие проблемки, но решеемые, но за то колбаса получилась очень на вкус хорошая. Спасибо Даниилу и Ларисе за видео. Очень классно помогает. Прямо кулинарная школа. Ребята, кто хочет попробывать приготовить и боится начать не бойтесь наченайте. Рецепты просто супер!!!
Спасибо большое Вам Сергей , за отзыв ! Удачи Вам !
Спасибо за рецепт. Очень все понравилось. У меня нет духовки с конвекцией я просто колбасу перевернула один раз. И ещё у меня нет коптильни я добавила в мясо дымок и перед духовкой дымком намазал. Конечно это не совсем то но тоже очень вкусно
Смотрю постоянно, одна из любимых колбас, 👍👍👍
Делал по этому рецепту. Получилось великолепно!!!
Спасибо большое за советы и рецепт, супер, молодец 👍👍👍
Привет ребята молодцы классная видео супер, колбаса вареная сгущенка получить круто
Отличный канал. Первый раз тут. Случайно набрел. Очень понравился.
Молодцы, приятно вас смотреть и слушать, доступное объяснение, душевные и позитивные люди. Успехов вам и новых рецептов.
Спасибо большое, взаимно.
@@DaniilPervachenko очень замороченно, есть рецепты проще, отписался
СПАСИБО,СПАСИБО БОЛЬШОЕ!!! ЗА РЕЦЕП ЧТО ПИШИТЕ,ОЧЕНЬ ПОНЯТНО, НАГЛЯДНО,ОБЬЯСНЯЕТЕ ВЫ,ЛУЧШИЕ,благодаря вам я стала делать колбаски,вы придаёте уверенности,поклон вам крепкого здоровья👍👍👍
Благодарим. Успехов вам и много разных вкусностей!
Вы можете полностью "переиздать" (в PDF) эту книгу Конникова в вашей адаптации для домашних колбасников.
Здравствуйте!! Приготовила варено-копченую ,специи на вкус,соль нитритная,фосфат.Технологию вашу взяла.Но это не главное! ГЛАВНОЕ- слово"ОТЕПЛИЛАСЬ"от Ларисы!!Все домашние зато с полуслова все поняли и не задавали лишних вопросов!! Спасибо! Мы вас любим и смотрим!! Краковская на очереди!
Вкусно рассказываете. Спасибо.
Доступно прямо на пальцах. Уютно очень по домашнему и хочется подтянуться до Вашего уровня.Спасибо Вам за Ваш труд.
Благодарим !
Друзья мои, вы сама прелесть
Спасибо и за рецепт и за ваш оптимизм
Удачи вам. Рецепт прекрасен.
Спасибо большое.
Не удержался.. Два раза в Павла кинул . .. 😂
Спасибо за видео! 😊
В армии у нас тоже был "бигус", но готовили его из квашенной капусты и немного картофеля, мясо мне никогда не попадалось не говоря уже про копчёности.
Большое спасибо за рецепт, весь МЖД "играли в колбасу". Получилось очень достойно, настолько, что - решено поставить "на поток" и делать минимум из 2 кг мяса. Единственный нюанс - после 30 минут обжарки при 90 градусах - (а было точно 90, подстраховалась доп. термометром), - вставив щуп в колбасу, обнаружила 76 град. вместо 69... И, честно говоря, не знала что делать дальше - градусы в духовке, ес - сно убавила до 60, но колбасу внутри это не сильно остудило. На свой страх и риск достала и охладила "насильно", этап варки на пару мы вынуждено миновали. Коптили, как настоящие плебеи, в гриле под крышкой, но на выходе получилось очень и очень достойно. Колбаса "абсолютно затмила" традиционный восьмимартовский шашлычок.
Набор температуры зависит от диаметра батонов, начальной температуры и степени заполнения, поэтому в следующий раз время обжарки контролируйте по температуре внутри батона, она должна быть 50-55 градусов, затем варка до 68-69
Сегодня подсчитал стоимость краковской сделанной своими руками из мяса купленного на рынке. 514 рублей дамы и господа. Из чего нам предлагают колбасу в магазине?
Да, вот и додумываешь себе....
Это не совсем правильная оценка , даже оптимистическая. Производитель- оптовые закупки сырья. Сырья всякосортного для образования конечной стоимости для дилеров. Производство , зарплаты , налоги , хищения, сертификаты...покупательская способность ,конкуренция. В относительно дешовом и среднем колбасном сегменте , мясо называть мясом будет не правильно. В дорогом сегменте , положение на много лучше, но не на столько , что бы сравнивать с домашним кустарным производством. Покупательская способность в конце длинной цепочки затрат. Любой качественный продовольственный продукт вы купить не сможете из за его конечной дороговизны.
В 2004 году работал директором на Французском заводе в Питере. Прекратил заказывать сырье из Франции. Покупатель не мог купить мой продукт из за цены. Перешёл на Российское. Технолог француз запил. Совесть до сих пор мучает.
Привет. Вы правы, получилась вкуснейшая даже без дыма.здоровья.
Что не ролик то шедевр.
Сегодня Вы сделали счастливым еще одного человека, моя мечта делать колбасные изделия осуществилась, я попробовал и у меня ПОЛУЧИЛОСЬ!!!! ооооочень вкусная " колбаска" , спасибо Вам за видео и Ваше творчество, Вы вдохновляете!!! Низкий поклон!!! ( мечтал с детства о колбасе и окороках )
Рады, что у вас получилось!
Успехов вам!
@@DaniilPervachenko Спасибо Вам !!!
Отличный рецепт, великолепное исполнение
Благодарю
Случайно включила,рецепт наверное хороший, но много слов без действий. Ну говоришь и делай, показывай, мы все поймем. Спасибо.
"Куда когти на клеенку?!
"
Добрый день, Даниил и Лариса! С недавних пор на Украине работает мега интернет магазин WILDBERRIS. Там есть разные оболочки, нитритная соль и прочее. Доставка любого количества бесплатная. Он также работает в России ( с 2004 г ) Германии, Словакии, Украина, Киргизия, Белорусссия, Казахстан и др... Оплата по факту получения. Доставка либо до дверей, либо в пункт выдачи, где можно всё проверить, примерить и рассмотреть. У нас доставка 2-3 дня... Очень рекомендую.
Благодарю, зайду посмотрю
Даня, всё отлично, только это по ГОСТу не бывшего СНГ, а бывшего СССР.
ГОСТы в СССР появились в 1940 г.
Здравствуйте Даниил огромное спасибо за ссылку скачал буду изучать шедевры и на вашем канале будем уроки брать еще СПАСИБО
Благодарю !
Хорошее видео.отличные рецепты а книга 38года просто шедевр.
Краковскую надо пробовать прямо с кольца откусывая побольше
Ну просто нет слов,всё шикарно!!!,у меня вопрос,а если нет духовки с конвекцией то как быть?
Без конвекции то же обжариться , просто будет не так выражена корочка .
Спасибо за ответ))
Здравствуйте. Восхищен каналом, подписываюсь! Спасибо, успехов!!!
,бывшего СССР...... а может и будущего.....
Все, что не исключено, возможно))
Даже не думайте.
хрена тебе и таким как ты с Украины
Бывшего. Совок не пройдет!
+Daweed
Поживем увидим.
америка заддолбала.
Мне так нравятся Ваши видео,и конечно же рецепты!!!! Спасибо!!!! Здоровья и Удачи!!! А нам новые рецепты от Вас!!!!Обязательно приготовила бы,но к сожалению на пятом этаже закоптить никак не получиться,а в большинстве рецептов завершающий этап-это копчение.Вот и выбираю рецепты без копчения.С уважением.
В большинстве случаев, если опустить копчение, то получается отличная колбаса, когда мы ее провариваем на пару она уже готова)
Это не полукопчеёная краковская ;а варёно -копчёная (канцерогенная )такую тонкую вареную колбасу столько коптить с таким большим количеством дымом это самоубийство; после сушки ;при жарке 85 град запускается небольшое количество дыма в хорошо вентилируемую коптильню до достижения в центре батона 60 град это где то 20-30 мин и всё потом варка и колбаса получаеться в два раза краснее чем ваша и безопасная; та самая из СССР
Как лучше - это уже другая тема. Здесь же Данила с Ларисой предлагают рецептуру по возможности максимально соответствующую Микояновскому времени.
Да и перестаньте же наконец стращать этим жутким словом - "канцерогены"! ))) Это удел бабок на лавочке у подъезда!.. Это сколько же очистков копчёной колбасы нужно съесть в один присест - чтобы эти "канцерогены" от копчения как-то повлияли на состояние здоровья! Килограмм 16-18?!. )))
Сегодня слово "канцерогены" успешно используют в маркетинговых целях для устранения конкурентов. Где только эти канцерогены не находят! Даже в парном молоке и в свежем мясе (естественно - у конкурентов). Сегодня основную - львиную долю! - этих канцерогенов мы, - если и получаем, - то из воздуха - которым мы дышим. Однако, никому не приходит в голову отказаться от дыхания.
при этом реклама "емколбасок" извиняюсь, но на том же канале, Павел "емколбаски" сам говорил как варено-копченые продукты изготавливаются.... отклонение от технологии
Спасибо❤
спасибо я уже понял по комментариям ниже.Не забывайте это повторять в следующих роликах.Вроде бы это истина,но многие новички это не знают.В РЕЗУЛЬТАТЕ БРАК.Всё остальное класс!Удачи.
Даниил, попробовал сделать краковскую, и не поверил, реально получилось. Очень вкусно. Ещё у меня есть вопрос, у меня есть мясо отлежавшееся в холодильнике 5дней, а после я его заморозил, могу ли я его разморозить и сделать колбасу?
Можно, только нужно добавлять фосфат, так как структура мяса при заморозке разрушается и велика вероятность бульонного отека
Рецепт огонь! Можно книгу рецептов. И если посоветуйте где купить коптильный шкаф как у вас?
А Конников «Колбасы и
мясокопчености» Издание 1938г.drive.google.com/open?id=1OrpUoN2o0x66c_fjNMCVrVYjcP8zbVMk
Коптильня самодельная czcams.com/video/-YoG0SQ6GcQ/video.html
Спасибо за подробное видео! Процветания вам и всех благ!
Благодарим
Подписка, спасибо за рецепт. Сегодня буду делать первый раз колбасу, но у меня нет возможности коптить именно холодным копчением, возможно ли заменить на горячее копчение?
Можно совместить обжарку с копчением при 99 градусах
Здравствуйте! Напишите пожалуйста номер ГОСТ, если она действительно сделана по ГОСТ, а не просто по книге Конникова АГ. Именно номер самого ГОСТ. Не факт, что он от 1938 года. Может быть это ГОСТ от 41 года? Вы в видео говорите, что будете готовить Краковскую варёно-копчёную? А приготовили полу-копчёную. Даже в книге этот рецепт идет как полукопчёная колбаса, а не варёно-копчёная. Технология приготовления варёно-копченой имеет двойное копчение, как Московская варёно-копчёная колбаса высшего сорта. Вкус Краковской в/к немного другой и она плотнее. Кстати, в книге Конникова АГ, нет упоминания о варёно-копчёных колбасах по умолчанию... Думаю, что это обычная невнимательность или ошибка, а не введение зрителя в заблуждение. У вас хороший канал...Приятной готовки.
Вы ни разу не сказали про температуру маринования, замеса, отвеса мяса. А оно не должно превышать 12 градусов. Иначе возможен брак в виде бульона. Это важно.
Самый главный тест что колбаса съедобна - это то что кот ест!!! Супер рецепт!!! Спасибо!!!
Очень заинтересовала ссылка на книгу , вышлите мне пожалуйста. С удовольствием посмотрела видео и подписалась на вас. Говорите все по делу . Мне как начинающей колбасное дело было интересно .
craftstore.com.ua/книга-конникова-а.г.-колбасы-и-мясокопчености-1938/
Доброго времени суток. Даниил,вы Краковскую после варки не душуете в холодной воде?Остужаете на воздухе?Многие советуют в холодной воде остужать,как правильнее ?
Лучше душевать
@@DaniilPervachenko Спасибо.
Наверно ни одна фабрика не выпускает сейчас таких колбас:(
100%
Тоже брал свиную натуральную оболочку и емколбаски с несоответствием диаметра- были вместо 42 мм все 60. Не все в упаковке, правда, но были такие.
Вот и я огорчился )))
Здравствуйте! Спасибо Вам огромное за такой чудесный рецепт! Следуя Вашим инструкциям не отклоняясь ни на шаг, получил изумительный результат!
И еще вопрос - есть ли разница - когда колбасу помещаешь на обжарку - уже в прогретую духовку 90С или можно в холодную и включить нагрев до 90С ?
Спасибо за рецепт, с меня подписка. Как раз сейчас колбаса в духовке надеюсь всё получится.
Успехов Вам!)
Здорово
Спасибо за видео. Собираюсь делать колбасу. У меня нет духовки с конвекцией . Если сделать тепловую обработку в вакууме - сувид, до заданной температуры без предварительной обжарки, не испорчу продукт? Спасибо.
Не испортите, просто получится как варенка
Александр, здравствуйте! Попробовали сделать краковскую в сувиде? Тоже хочу в сувиде приготовить. Буду благодарна, если поделитесь опытом)
Даниил, Лариса сколько Я роликов не смотрел но Ваши самые доступные для начинающих. Год делаю разные колбасы и только по Вашим рецептам. Вот только не могу из Вас вытащить сколько не пытался как Вы из этой книги 38 года селитру на нитритку заменили. Книга шикарная но везде селитра. А Вы соль нитритную используете. Как ну поделитесь. 🙏
Для расчетов мы используем более поздние госты, просто пересчитать тут не получается
Спасибо, Даниил! Подписался, лайкнул.
И вам спасибо
Доброе утро Даниил.Спасибо за ссылку. Изумительая книга.
Супер!
Лайк за кота.
Здравствуйте, скиньте книгу с рецептами 1938 года, очень хочется испробовать рецепты. Спасибо большое за рецепты, очень приятно смотреть.
Скачайте тут пожалуйстаdrive.google.com/file/d/1OrpUoN2o0x66c_fjNMCVrVYjcP8zbVMk/view?usp=drivesdk
·
Привет. Мясо солится вторые сутки, завтра буду готовить, но без копчения,копить негде.не знаю что получится. Спасибо за рецепт.
Получится вкусно. Успехов вам
Лайк за котика, настоящий хищник😁
Даниил здравствуйте..Можно нам выслать эту книгу ,колбасы по ГОСТу...И подскажите,как называется ваша мясорубка..Уж очень хорошо она у вас перемалывает мясо...Спасибо за видео!!
А Конников «Колбасы и
мясокопчености» Издание 1938г.drive.google.com/open?id=1OrpUoN2o0x66c_fjNMCVrVYjcP8zbVMk
Обзор мясорубки czcams.com/video/AU8So0hlz0M/video.html
@@DaniilPervachenko спасибо большое..сегодня сделали Краковскую,вот по этому вашему видио.Подвесили ,завтра жарить будем..Жаль у нас нет термометра,как у вас..Поэтому уж как получится и плита обычная..Но всё лучше ,чем с магазина..
А вы где покупали термометр такой??Ссылочку не дадите)
Всё купили
Сегодня начнём готовить
Успехов
я о же об этом думала,но весь цимус в запахе копчения!
Есть еще жидкий дым ...хотя я противник этого )
Сэр,какая щепа использовалась при копчении?
Здравствуйте. В воскресенье сделал 4 кг. краковской колбасы. Прошло 3 дня.... она КОНЧИЛАСЬ!!! А вообще очень приятный у Вас канал, смотрю с удовольствием. Если не трудно можете ссылку на книгу рецептов скинуть. Спасибо. olegpoliakov@mail.ru
Отправил ! А с колбасой ... бывают и у нас такие случаи )))
Добрий день! Я новачок на вашому каналі. Дуже гарне пояснення, все просто і доступно. Скиньте будь ласка книгу. Я робила варено копчену ковбасу за вашим рецептом. Все вийшло і смачно. Дякую за навчання! Успіху вам і здоров’я.
craftstore.com.ua/книга-конникова-а.г.-колбасы-и-мясокопчености-1938/
Очень хороший рецепт.Готовил,понравилось
Рады, что Вам понравилось
Спасибо за ранее
Всех Благ Вам.
Здравствуйте, Диниил и Лариса.Какую оболочку Вы используете для набивки?
Коллаген в основном
СПАСИБО БОЛЬШОЕ ЗА РЕЦЕПТ ОЧЕНЬ ВКУСНО БУДЕТ МОЛОДЕЦ ЗДАРОВЬЯ ТИБЕ И УДАЧИ ПОКА ПРИВЕТ ИЗ ГЕРМАНИЕ ЭЛЬЗА
Благодарю! И вам всего наилучшего!)
Спасибо за рецепт, сегодня буду делать.
Успехов вам
Здравствуйте! Приготовил колбасу сегодня коптить буду. Вы чеснок ложили свежий или сухой? Я положил свежий по рецепту. Для меня на в кус нужно чуть больше чеснока.
Спасибо за ролик!
ПО ВАШИМ РЕЦЕПТАМ ДЕЛАЮ РАЗНУЮ КОЛБАСУ ВСЕ СУПЕР СПАСИБО. ЕСЛИ МОЖНО ВЫШЛИТЕ РЕЦЕПТЫ ВСЕХ КОЛБАС КОННИКОВА .
craftstore.com.ua/книга-конникова-а.г.-колбасы-и-мясокопчености-1938/
Вечер добрый Даниил и Лариса. По специфики своего маленького дела, имею достаточно мяса кролика. Как думаете, подойдет это мясо для приготовления колбас?
Конечно !
@@DaniilPervachenko , спасибо!
Так а шо она называется в Кракаве. Неужели Краковская?! С ума сойти. Даня, ты супер. Харазматик, ёля-пал.
после прожарки колбаса еле-еле покраснела почти бледная может дело в давности нитритной соли покупал 2 года назад подскажите пожалуйста
Такое возможно , а Вы отепление сделали ?
Интересно рассказываете и все по дело, 👍!!!
Даниил, а чеснок Вы используете обезвоженный или гранулированный?
Гранулированный
@@DaniilPervachenko Спасибо!
Добрый день ! Подскажите что за чудо коптильня такая? Самодельная или заводская? Спасибо!
Вот обзор czcams.com/video/-YoG0SQ6GcQ/video.html
колбаска супер😋😋
Здравствуйте. Скажите а воды не надо добовлять? Это на сочность не влияет?
Нужно смотреть на качество сырья. Если сырьё требует дополнительно увлажнения, можно добавить
Здраствуйте, благодарю что всегда отвечаете на комментарии, Вам и Вашей семье отдельно, здоровье и гармония любвьи. Вы можете электронный вариант книги скинуть на почту мэйл?
craftstore.com.ua/книга-конникова-а.г.-колбасы-и-мясокопчености-1938/
Привет Даниил, Я Вами восхищаюсь, хотелось бы тоже такую книженку. Был бы признателен.
Скачивайте drive.google.com/open?id=1OrpUoN2o0x66c_fjNMCVrVYjcP8zbVMk
Даниил Перваченко ,Огромное спасибо, рецепты отменные и просты в приготовление никаких излишеств, отдуши！
С удовольствием смотрим и учимся у вас Данила-мастер и Лариса. Научите пожалуйста, что делать, чтобы оболочка не прилипала
Поместите готовый продукт в пакет и положите в холодильник на сутки
Здравствуйте, Даниил и Лариса!!
Очень благодарна вам за помощь и подробное описание рецептов.
Жду всегда и просматриваю с удовольствием.
У меня есть вопрос: делаю по вашим описаниям, можно ли заменить духовку на мультиварку, либо в коптильню поставить ёмкость с водой.
Спасибо и удачи вам
Да, можно
Добрый день. Спасибо за видео. Вода в фарш по этому рецепту не добавляется?
Все очень круто, но поработайте пожалуйста с качеством звука)
Подскажите пожалуйста как правильно использовать (ложить в колбасный фарш)-ЭКСТРАКТЫ СПЕЦИЙ ?
Ну по дозировке , в то же время , когда и специи вносили бы
Ваш ответ совершенно не понятен.Сухие специи насыпал и все,а экстракты наверное сначала нужно развести в воде? Я просто не могу найти в интернете,как применять экстракты специй.
Использовать так же как и обычные специи. Только в пропорции 1:2
То есть добавлять в 2 раза меньше
Следующий рецепт кота в клеёнке)))
Уважаемый Даниил скиньте сылочку на книгу. Заранее благодарю Вас и Вашу супругу Удачи Вам и здоровья!
Скачайте тут пожалуйста drive.google.com/file/d/1OrpUoN2o0x66c_fjNMCVrVYjcP8zbVMk/view?usp=drivesdk
Подскажите пожалуйста , я люблю когда чеснока побольше , в фарше он хорошо чувствуется , но при термообработке , вообще ни запаха ни вкуса , побольше клал , тот де результат и свежий клал тоже самое , подскажите в чем дело . Спасибо
рецепты просто класс
Благодарю !
Вы просто молодцы!
Подписка лайк!
Благодарю!
добрый день. какой миксер Вы используете для перемешивания фарша
czcams.com/video/d8BS_UI-1Sc/video.html
Здравствуйте!!!! Сколько может храниться в вакуумной упаковке? В холодильнике и в морозилке,и не меняется ли структура,при заморозке в вакуумной упаковке?
Всё зависит от температуры хранения, от месяца, а дальше чем ниже температура тем дольше.
Вакуумация на структуру при заморозке вряд-ли влияет.
Любое изделие при заморозке частично теряет свои вкусовые и структурные качества.
Добрый вечер огромное спасибо за прекрасные видео молодец. Да по поводу оболочки всегда завышает обьем. Но пристите если не прав. Все у Вас хорошо красиво но когда готовить и кормить кошку с руки как то не красиво. А так все прекрасно гони кошку с кухни.
Спасибо Марк , кошка у меня член семьи !