Колбаса домашняя варено копчёная Мастеркласс для начинающих Все секреты приготовления вкусных колбас
Vložit
- čas přidán 19. 09. 2018
- Домашняя варено копченая колбаса
Оборудование для мясопереработки cutt.ly/WwLOpsht
Ингредиенты для колбас cutt.ly/ywKSpqDg
Автоматика для коптильни и термо камеры купить cutt.ly/8NLSsKT
Купить автоматику для климатической камеры cutt.ly/9wLOpYRE
Открытая группа Алко Крафт t.me/pervak_and_barko
Калькуляторы самогонщика cutt.ly/Rewd9UFI
Ингредиенты:
Свинина полужирная - 1 кг.
Соль нитритная пополам с поваренной - 20 гр.
Сахар - 1 гр.
Перец черный молотый - 1гр.
Чеснок - 1 гр.
Приготовление:
Мясо режем на небольшие кусочки, и засаливаем. Засоленное мясо помещаем в холодильник на 24 часа.
Затем мясо перекручиваем на мясорубке (решетку можно выбирать любую). Следим за температурой фарша! Температура не должна превышать 10 градусов. Если в процессе измельчения фарш нагрелся, то его надо поместить в морозильную камеру и охладить до температуры 4-5 градусов.
В измельченное мясо добавляем сахар, специи, и вымешиваем с помощью миксера до образования связующих волокон.
Полученный фарш набиваем в оболочки и завязываем веревкой. Сформированные батоны подвешиваем для осадки, и выдерживаем в течение 4 часов при комнатной температуре.
После осадки, помещаем колбасу в разогретую духовку до 90 градусов на обжарку. Обжариваем 30 минут. Затем понижаем температуру до 80 градусов, на дно духовки ставим емкость с горячей водой, в один из батонов вставляем кулинарный щуп, и продолжаем готовить до достижения температуры внутри батона 68 градусов. Готовую колбасу остужаем в течение 3-5 часов.
Остывшие батоны помещаем в коптильню и коптим при температуре 35 -40 градусов в течение 3-4 часов. Готовую колбасу вывешиваем на проветривание на 10-24 часа.
Homemade cooked smoked sausage
Ingredients:
Pork bold - 1 kg.
Salt nitrite in half with the cooked - 23 gr.
Sugar - 1 gr.
Black pepper powder - 1gr.
Garlic - 1 gr.
Preparation:
Cut the meat into small pieces, and salting. Salted meat is placed in the refrigerator for 24 hours.
Then we twist the meat in a meat grinder (you can choose any grate). Watch out for the temperature of minced meat! The temperature should not exceed 10 degrees. If the minced meat is heated during the grinding process, then it should be placed in the freezer and cooled to a temperature of 4-5 degrees.
In crushed meat add sugar, spices, and mix with a mixer until the formation of binding fibers.
The resulting stuffing is stuffed into the shells and tied with a rope. The formed loaves are suspended for precipitation, and let stand for 4 hours at room temperature.
After settling, place the sausage in a preheated oven to 90 degrees for roasting. Fry for 30 minutes. Then we lower the temperature to 80 degrees, put a container of hot water on the bottom of the oven, insert the culinary probe into one of the loaves, and continue cooking until the temperature inside the button reaches 68 degrees. Let the sausage cool for 3-5 hours.
Cooled loaves are placed in a smokehouse and smoke at a temperature of 35 -40 degrees for 3-4 hours. Ready sausage hang out for airing for 10-24 hours.
"Не удерживай добро от тех, кто в нем нуждается, когда твоя рука в силе его сделать" - это о Вас, обучающих нас делать вкусную колбасную продукцию дома. Огромное спасибо!!!
Рады, что можем быть полезны.
Успехов вам и много полезных вкусностей!)
Як можна з вами звязатися?
Профессионализм радует. И главное - доступно. Впечатление, что все очень просто. Классика жанра. Зритель не чувствует себя идиотом и ничего не умеющим лохом на кухне. Спасибо, Даниил.
Благодарю вас , Ирина !
@@DaniilPervachenko здравствуйте Даниил,а можно точно так же но только с говядины приготовить, получиться или нет?
@@DaniilPervachenko можно ли делать из задней ляжки свинины?
Большое вам спасибо за понятное и доступное объяснение,
Танцы вдвоем
Молодец! Как хороший учитель - разжевал по буквам и вложил в голову!
Подписалась, с благодарносью!
Спасибо,все внятно и понятно,особенно понравилось резюме-сделаны акценты для начинающих.Очень позитивно!!!
Как в школе. Доступно, понятно без суеты и лишних слов. Спасибо, что щедро делитесь знаниями. Молодец!!!!
00
Пересмотрела ,практически,все ролики в Ютубе о приготовлении колбас,но ваш мастер-класс самый шикарный!Спасибо вам огромное!
Благодарим!)
@@DaniilPervachenko зжз
Это точно 👍👍👍
❤
Сделала колбасу, но эластичности не хватает😢
Вы как всегда молодцы.Все очень доступно и понятно.Слушая Вас,сразу хочеться делать колбасу.Молодцы.Большое Вам спасибо!
Огромное спасибо Вам за мастер-класс. Все очень понятно и доступно. Будем делать домашние колбасы.🙂
Спасибоооо!!!! От вашей колбаски, запах мне на кухню передался , сразу слюнки потекли.😊👍👍👍👍
ИНН хээ́єг8жз
Начал делать колбасу сам, недавно. Увлекся). Спасибо, Даниил, за позитив и доброе отношение к зрителю))). Учился не у Вас, но теперь смотрю Ваши видео с удовольствием, ибо я еще новичок в колбасном деле, а у Вас с Ларисой очень уютно и понятно. Всего Вам хоршего и жду новые ролики, спасибо!
Благодарю , успехов !
Спасибо, сначала делал пивчики по вашему рецепту, теперь решил делать и колбасу когда перешёл в плейлист а там 200 вариантов приготовления🤩
Не зря у Вас столько подписчиков. Сделал по Вашему рецепту и вкуснейшая колбаса получилась.
Спасибо большое за науку! Я новичок в этом деле, но всё получается, благодаря вашим советам. Мои домашние очень довольны. Сотню благодарностей!
Рады вашему новому увлечению. Успехов Вам и много вкусностей
Спасибо за МК!Доступно,понятно и просто!Будем пробовать!
Красивая грамотная речь👍
Все разжевано и понятно
Спасибо вам за открытую речь
И без подводных камней
Рецепт хороший,буду пробывать
Так хочется развить свой малый бизнес на колбасе
Вы как Оратор
Высший пилотаж 👏👌
Спасибо, за отличное объяснение, делал по вашему рецепту , все получилось. И понеслось , коптильню пришлось сделать с автоматикой, потом приходит понимание , что нужен и сушильный шкаф, шприц для набивки, и все свободное время изучение новых рецептов. Здоровья Вам , и процветания каналу.
Благодарим. Успехов вам и интузиазма
Молодцы , супер , всё по существу и ничего лишнего ! Очень полезное , подробное , поучительное видео со всеми тонкостями приготовления ! Спасибо !
Пожалуйста. Пользуйтесь на здоровье!))
Огромное спасибо. Решилась попробовать и даже получилось без отёках. Спасибо от всей моей семьи.
Супер! Рады вашему успеху!)
Доброго Вам времени суток Даниил и Лариса. Огромная благодарность за то, что во всех видео Вы так доступно и грамотно всё объясняете. Дальнейшего процветания Вашим каналам и конечно же Лайк!!!!
Благодарим ! Удачи Вам !
Умничка, все подробно обьяснил.Для начинающих эта информация бесценна. Благодарю!
Сделала колбасу по вашему рецепту без копчения. Это просто бомба. Спасибо большое!!!
Отлично , успехов Вам !
Спасибо большое!Очень люблю ваш канал,и с удовольствием учусь готовить по вашим рецептам.Всем мира и добра!
danila zdrastbuite😊😊 ia gotovila kolbasu po bashemu peseptu teper boius kuchat b druk otravimcia
Спасибо молодцы! я уже почти созрел для того чтоб попробовать сам зделать колбаски:)
Самый лучший учитель! Спасибо большое вам!
Какой же вы молодчина! Благодарю
Спасибо большое за полный и понятный обзор ! Ja tvoii drug ! Ja tože pudu kolbasnikom . Spasibo !
Спасибо вам большое поиготовила по вашему рецепту колбаску мои мальчики остались очень довольны все получилось с первого раза все супер особенно был рад муж от него вам отдельно большое спасибо 👍👍👍
Спасибо, очень доступно рассказано!
Спасибо большое за полный и понятный обзор
Я вас смотрю в первый раз, посетила мысль сделать колбасу, и попал на ваш канал, все по полочкам, все понятно и просто👍, родители в 90е делали колбасу, я тогда о колбасе не думал, а посмотрев ваш ролик, впечатлен! Смотрели с женой и поняли будем делать.
Отлично!
Успехов вам!)
Спасибо большое за вашу работу и время для нас!)))
Спасибо за ваши рецепты. Делаю колбасу по вашим рецептам и всегда результат радует. Благодаря вам, моя семья давно ест настоящую колбасу из мяса. Желаю вам здоровья и процветания вашему каналу!!!!
Рады за вашу семью!) Благодарим за пожелания!
Спасибо вам большое, Даниил, за такой простой и доходчивый материал.
Всех благ вам и вашим близким!
Пожалуйста, и вам всего наилучшего!
Спасибо большое за Ваш труд, за Ваши ролики. Надо решиться и самостоятельно повторить увиденное!)
Решайтесь, всё получится!
Спасибо за подробные объяснения, все понятно. Нигде больше не нашла более подробного видео, чем у вас. Здоровья и процветания!!!
Благодарим.
Вам вкусных колбасок!)
День добрый！Даниил и Лариса,спасибо за рецепт.Вчера все сделали как учили！обалденная колбаска,а под самогончик просто песня！останавливаться не собираемся,будем обкатывать и другие рецепты.Главное что доходчиво и понятно все у вас.
Благодарю. Успехов вам!
Молодцы! Спасибо! Успехов!
Это не просто -блог. Это настоящий мастер-класс. Все красиво, пошагово, понятно и профессионально.Спасибо Вам большое. Хотелось бы знать срок годности употребления колбасных изделий,Вами представленных и приготовленных в домашних условиях. Спасибо.
Благодарю , успехов !
Спасибо Вам !!! Все получилось! Очень вкусно ! Теперь всегда буду делать домашнюю колбасу!
Какой умничка, всё чётко и понятно. Спасибо большое.
Спасибо, Даниил! С удовольствием смотрю Ваши видеоуроки. Здоровья и успехов Вашей команде;)))
Всё таки я пришёл к тому что б делать колбасу самому,долго искал где взять пособие- нашёл!спасибо Вам за уроки!вы действительно широкой души человек,желаю вам всего наилучшего!
Благодарим
Действительно широкой души человек!Спасибо за труд и желание делиться.
Даннил, спасибо за ваш труд, благодаря вам становлюсь неплохим колбасником, за магазинную колбасу ни домашние, ни друзья и слышать не хотят, только своя.
Это же замечательно!))
Мы не собираемся приготавливать колбасу, но очень интересно смотреть, как вы все это делаете, респект!
Я столько пересмотрела роликов, у вас самое понятное объяснение, чё то даже уверена стала, что получится отличная колбаса. Буду делать из своей свинины
Получится 100%
Спасибо за подробный рецепт
Вот это я понимаю обучающее видео!!! Спасибо вам огромное! ❤
Спасибо огромное за такую полезную информацию..вчера приготовила колбасу... а сегодня поняла свои ошибки..после ваших уроков..как все просто и понятно...
Рады, что наши видео приносят пользу!)
Успехов Вам!
ПЕРВАЯ моя копченая колбаса в этой жизни была по вашему рецепту краковской. Смотрю многих блогеров, но всеравно придерживаюсь только ваших советов. И замечаю, что некоторые блогеры выдают ваши советы и наработки за свои не ссылаясь на вас. Здоровья Вам с Ларисой и новых идей.
Молодец красавчик, все доходчиво объяснил!
Потрясающе! Побежала заказывать шприц и оболочку! Спасибо! Мира всем!
Я новичок в этом деле. Попробовала делать колбасу варёную, типа ветчины, вроде получилось..но, процесс варки в кастрюле мне не нравится, сложно контролировать температуру.. А ваш способ мне нравится, Я именно такую и хочу делать, варено - копчёную . Щуп есть, правда не выносной, но пока сойдёт, миникоптильню приобрела недавно. Ваш ролик оказался очень кстати, все нюансы, которые меня интересовали, тут освещаются. Автору огромное спасибо 🤝
С меня лайк и подписка 😊
Вы виртуоз... Спасибо..
Спасибо, все очень доходчиво.
Молодец , очень коротко и четко излагаетесь. Все понятно, надеюсь что вкусно.
Попробуйте и оцените!)
Добрый день. Большое спасибо за ролик от всей моей семьи. Это был мой первый опыт в подаренной коптильне.
Рады вашему новому увлечению!)) Успехов Вам!
Сделала свою первую колбасу по вашему рецепту, не с первого раза конечно получилось. Учла ошибки и опа идеальная вкуснотища на столе. Буду учиться дальше осваивать колбасную технологию ☺
Успехов вам!
Вау, у меня получилась моя первая колбаса, спасибо большое.
Поздравляю, Галя!!!! Гене Понравилось??
Первый раз услышал человека который знает очом говорит, спасибо большое вы большой молодец, я обязательно попробую. Привет из Германии
Спасибо огромное за ваш эфир! Я чуть слюной не подавилась!🤩😋
Попробуйте приготовить, и у вас появиться шанс насладится вкусом!
Супер! Спасибо за информацию.
Здравсвуйте, спасибо большое, колбаса получилась прекоасная.
Спасибо! Очень доступно! Я наконец то сделала свою первую колбаску
Успехов Вам!!!)
Спасибо за видео! Так грамотно и конкретно показали
Благодарю !
Спасибо большое,все понятно, прекрасно.
Благодарю , успехов Вам !
Лучший мастер класс
Здравствуй Даниил. По твоему видео сделал первый раз варёную колбасу, все получилось, сам от себя такое не ожидал. Придёт весна буду ещё коптить. Спасибо за видео
Здравствуйте и процветайте очень приятно смотреть , когда всё вам разжёвывают как этот фарш , я новичок , очень нравится ваш канал , как буду дома воспользуюсь этим рецептом обязательно . Благодарю .
Да, терпение лопнуло после последней покупки очень дорогой колбасы и просто невозможности её съесть из-за отвратительного привкуса. Начинаю готовить колбасу для своих сам.
У Вас очень хорошо и логично подаётся материал, Вы хороший преподаватель.
Спасибо, мой плюс в 12=й тысяче и я подписан.
Успехов Вам!)
сколько раз себе говорю, прежде чем смотреть Ваши видео, надо обязательно поесть! А то можно слюной подавиться! Спасибо!
Благодарю !
🤣
Дуже дякую за таку класну та цікаву подачу інформації! Вчора поставив м'ясо на засолку , хотів зробити с/в колбаску , але після вашого відео завтра зроблю такий сервілат😁
Дякую!!! Зробила все по вашому рецепту. Сім'я дуже задоволена!! Тільки ні хто не став ждать поки охолоне...смакота неймовірна. Дуже, дуже дякую!!!!!
Хорошо, что понравилась!))
Но лучше давать остыть
Спасибо.всёпонятно и доходчиво.
Всё ясно и понятно, подписка👍
Блин все разложил по полочкам ни какой лишней болтавни..Буду учиться по вашему рецепту.Аж слюнки потекли.СПАСИБО ВАМ ,УДАЧИ И БЕРЕГИТЕ СЕБЯ
Успехов вам.
Обращайте особое внимание на температурные режимы!
Работайте только с хорошо охлаждённым сырьём!
Как всегда ОТЛИЧНО Огромное спасибо
Благодарю !
Быстро,просто ,интересно!
Подсела на ваш канал)))) Сделала колбасу по этому рецепту, все получилось, вкусно, просто нет слов!!!! На очереди следующие рецепты. Спасибо вам и удачи !!!!
Благодарю , взаимно !
Спасибо огромное,самый лучший и понятный рецепт!!!!!!!
Пожалуйста, пользуйтесь на здоровье!
Как все классно подробно обьяснили спасибо вам
Спасибо огромное за ваш опыт, что делитесь с нами!!!)))❤️
Всегда пожалуйста!)
@@DaniilPervachenko ЭТО У ВАС ОКОЛО ДОМА А В КВАРТИРЕ КАК ПОДЫМИТЬ А?
@@DaniilPervachenko скажите пожалуйста, сколько у вас было мяса на три споловиной батона колбасы?
Спасибо у меня все получилось Вы молодец!!!
Благодарю , успехов !
Спасибо огромное за такой урок! Все понятно и доходчиво! Будем пробовать! Процветания вашему каналу!
Благодарим. И вам успехов в ваших начинаниях!)
Спасибо. Очень доходчиво.
Большое Спасибо.
спасибо большое!!!. для меня время варки важно,чтобы я могла ориентироваться
Daniil vi umnitsa! Ochen ponyatno vse obyasnili,priyatno poslushat! Budem gotovit kolbasu po vashim video,bolshoe spasibo!
Успехов вам!
Начинаю пробовать постигать это доброе дело.Думаю что без шишек не обойдётся , но это и не пугает. Видео классное , спасибо за такие полные пояснения, желаю вам добра и здоровья......
Благодарим, взаимно.
Успехов вам!
,спасибо Вам большое
Спасибо, колбаса получилась вкусная, нежная и красивая на срезе! Очень все толково объясняете, спасибо и всех благ!
Благодарю , взаимно !
У меня получилось!!! Ураааааа! Мучалась ни один месяц, пересмотрела кучу блогеров, никак... получалась котлета. Хотела уже все бросить, но увидела Ваш ролик и решила еще раз попробовать... получилась такая вкустотища, даже без копчения! Большое человеческое Вам СПАСИБО!❤
Рады, что у вас получилось.
Успехов вам в новом увлечение!!!
Очень понравилось объяснение.
кратко и понятно!!
"Отрыл" для себя канал совсем недавно. Присоединяюсь ко всем восторженным положительным комментариям.Супер. Спасибо вам что вы есть и значит что "поесть" всегда у нас будет!
отличная работа, для обучения начинающих, спасибо
Успехов!)
Здравствуй Даниил и Лариса!
Ждём видео о процессе копчения,уж очень хотелось бы посмотреть наглядно как подготавливаете коптильню и всё что происходит в ходе копчения,чтобы иметь представление об этом.
Планирую вскоре занятьс тем же, что и Вы.
Ребята,Вы СУПЕР!!!
Благодарим , обязательно снимем !
Спасибо,вам, за то что вы делаете и как делаете,да просто спасибо за что вы есть.С помощью вашего канала я научилась готовить сыры.А сегодня у меня получилась моя первая колбаса,причём с первого раза.
Очень рады , Успехов !
А Я та одна из 10 желающих постичь эту науку. БЛАГОСЛОВИ ,ДАНИЛА-МАСТЕР!
Спасибо! Делаю уже второй раз, все довольны! А одну колбаску буду вялить.
Успехов
Даниил РЕСПЕКТ ВАМ и УВАЖУХА !!!
Здоровья Вам и процветания.
Благодарим!
Вы похожи на какого-то артиста прибалтийского, не могу вспомнить какого. Колбаски ваши просто прелесть. Когда-нибудь все-таки решусь сделать. А пока смотрю с удовольствием на все, что вы готовите.
Благодарю , решайтесь !