КОЛБАСА ИЗ РУБЛЕНОГО МЯСА | ВАМ ПОД СИЛУ СДЕЛАТЬ ДОМА | ДОМАШНЯЯ КОЛБАСА СВОИМИ РУКАМИ
Vložit
- čas přidán 7. 09. 2024
- Колбасу рубленую просто сделать дома. Как приготовить колбасу я показываю в ролике пошагово. Вам понадобится только следовать технологии. Каждый сможет повторить дома и порадовать своих близких и друзей домашней колбасой.
НОВОЕ видео "КОЛБАСА ИЗ РУБЛЕНОГО МЯСА | ВАМ ПОД СИЛУ СДЕЛАТЬ ДОМА | ДОМАШНЯЯ КОЛБАСА СВОИМИ РУКАМИ" на CZcams канал "БЕРЛОГА КОПТИЛЬЩИКА" • КОЛБАСА ИЗ РУБЛЕНОГО М...
Спасибо, что посмотрели это видео, подписывайтесь и оставляйте комментарии.
P.S. ЛАЙКНИТЕ ВИДЕО И ПОДЕЛИТЕСЬ С ДРУЗЬЯМИ!!
P.S. LIKE THE VIDEO AND SHARE IT WITH YOUR FRIENDS!!
БЕРЛОГА КОПТИЛЬЩИКА - видео блог про еду.
★ Интересные Видео про еду и рецепты.
★ Мы не добавляем усилителей вкуса, усилителей запаха и красителей.
Я в интернете:
➧ Сайт
➧ Instagram - / berloga_koptilshika
➧ Яндекс Дзен - zen.yandex.ru/...
➧ Вконтакте - berloga...
➧ Яндекс Эфир - yandex.ru/efir...
➧ Почта - kirillz1@rambler.ru
Мой канал: / @smoked-meat-lair
#домашняяколбаса #колбаса #колбасарубленая
Человек, который сейчас листает коментарии, хорошего дня тебе, друг)
И вам.
🌹
🤗
🥰😃
Это одно из немногих видео от которых невозможно оторваться! Я прям прям до конца досмотрел)
Спасибо.
Сколько раз смотрел ваше видео и всегда было приятно смотреть, как вы работаете с мясом, сразу видно что вы получаете удовольствие от вашей работы , спасибо ВАМ .
Буду ждать ваши новые видеоролики
Спасибо и вам, что смотрите наш канал. Видеоролики снимаем, только монтировать и выкладывать время надо найти. Но мы стараемсявсё успевать.😃
Шикарная концовка) выпуск превосходный. делаете вещи, пацаны!
Спасибо.
Хорошее Вы дело сделали на экране, МОЛОДЦЫ удачи Вам.
Спасибо
Один из лучших видеороликов :) Спасибо ))
Вам спасибо.
Интересная подача информации, заставляет задуматься. Спасибо.
Спасибо.
Скажу честно, пробовал все специи, все хорошие но самые лучшие ЕмКолбаски Россия у нас на Украине есть магазины, спасибо.
Тут даже спорить не буду. У Паши Агапкина они хорошие. Но дороговато. Мы пользуемся, но чаще делаем сами.
Спасибо за полезный ролик!
Вам спасибо, что смотрите нас
Очень понравилось мне. красивое видео.
Спасибо.
Съёмка просто 🔥 Дайте оператору премию!
Спасибо. хорошо.
Скажите а нитритная соль скольки процентная она 0 6% или 6%процентная? Спасибо вам большое!
респект автору. люблю такие видео!
Спасибо.
успехов в работе великолепное видео. Для меня самое то.
Спасибо.
Как я долго ждал этот видос!
Спасибо.
ПРОБОВАЛ ОЧЕНЬ ВКУСНО И ПОД СИЛУ КАЖДОМУ
Спасибо
Красава!👍наконец видеоряд разделил по главам,это гораздо лучше чем запоминать нужные тайм коды!
Спасибо.
Да эта информация пригодится больше, чем геометрия👍
Спасибо.
Видео настолько интересное что забываешь о времени. Спасибо)
И вам спасибо, что смотрите нас.
Смотрю очередной ролик- очень понравился Ваш канал. Для начинающих, как я- самое то.
Сейчас интересует информация- как правильно жиловать мясо.
Чем больше окунаешься в колбасоньку - тем больше вопросов возникает.
Жило́вка мяса - отделение мяса от мелких костей, оставшихся после обвалки, а также сухожилий, хрящей, кровеносных сосудов и плёнок и последующее разделение мяса по сортам в зависимости от содержания жировой и соединительной тканей. Точнее сказать нельзя. Главное в том, что вы не хотите есть, то в сторону.
отличная работа, веселый ролик Мне понравилось
Спасибо
цепляет да Видео класс! крутяк ну вобще!
Спасибо
очень хороший канал..здоровья вам и процветания..оператору отдельное спасибо👍
Вам спасибо.
крутое видео мне очень понравилось. Отличная работа.
Спасибо.
веселый ролик очень понравилось мне
Спасибо.
крутяк ну вобще. мне очень понравилось Хорошая сьемка!
Спасибо
зацепило меня, Веселый ролик.
Спасибо.
Ролик как всегда топ, с меня лайк.
Спасибо.
Спасибо за ответ, я избежал дорогостоящего оборудования, у меня ,,Отепление, варка, душевание и сушка проходит в парилке по датчикам,,. Копчение есть горячее и холодное, отдельные строения.
Можно делать и вкоптильне, с датчиками. Я так и делаю. ННо если у кого нет ничего а хочется сделать, так можно и по простому варианту как я показал.
Хороший шприц у вас)
идея супер! Ничего так! шикарное видео.
Спасибо.
Мне очень понравилось. респект автору.
Спасибо
крутое видео! Вобще угораю улыбнуло меня это!
Спасибо.
Автор трудяга! такие я люблю красивое видео!
Спасибо.
Привет, отличные видосы снимаете, ставлю лайк !
Спасибо.
отличная работа красивое видео
Спасибо
Отличный контент, продолжай в том же духе!
спасибо.
видео класс! Люблю такие видео, респект автору.
Спасибо.
Хорошая сьемка идея супер, цепляет да.
Спасибо
Сильно сделано хорошая реализация, великолепное видео!
Спасибо.
Крутое видео с меня 👍
Спасибо
хорошая реализация! красивое видео
Спасибо.
ну в обще класс Хорошая сьемка
Спасибо.
Супер, спасибо за видео!
И вам спасибо , что смотрите нас.
Отличный звук и мотаж! 👍
Спасибо.
Нравяться мне такие! нормал видос да
Спасибо
Нравяться мне такие! суперский ролик. где ещё такие позырить?!
Спасибо.
Привет!!! Отличный ролик, позитивный и обаятельный ведущий!!!!
Сразу видно Мастера!!!!
Поздравляю всех с праздником Сергия Радонежского! Всех Сергеев с днём Ангела!!!!
С меня лайк 👍и подписка!!!!!
Спасибо вам большое. И вас со святым праздником.
Прекрасное видео и пояснение подроно подано!
Спасибо за работу я хочу из лосятины попробовать
Всё у вас получится хорошо, легко делается из любого мяса czcams.com/video/VUsClBbz1Cs/video.html. Я делал из 17 видов мяса.
по мне такие видосы! вобще угораю. Интересный видосик.
Спасибо.
За рассказ 5+ по работе долго! И при повторном прогреве перед копчением
Нарушается веус и плотное формирование , короче этот процес я не одабриваю . Есть 4 правила
Отепление
Обжарка
Капчение
Душевание
И все☺️☺️☺️
по мне такие видосы. видео класс
Спасибо
Best regards from westborneo indonesie
Thank you for watching the channel. It's nice
Спасибо большое за видео!
Спасибо.
веселый ролик, успехов в работе. Реально круто
Спасибо
Топ
Спасибо
Супер толант ❤❤❤я тоже хочу попробовать.
Обалденный ролик! куул!
Спасибо.
Ты и твой канал топ ❤️
Спасибо.
Кул. ну в обще класс.
Спасибо
класс
Спасибо
Спасибо за труд 👍
И вам спасибо, что смотрите нас.
Спасибо за выпуск!
Вам спасибо что смотрите нас
Super .
Спасибо
Если по лежит в холодильнике и на второй день должна хорошо сниматься оболочка.
Это да. Мы снимали ролик буквально что называется из под станка
Мне очень понравилось! успехов в работе
Спасибо
Ребята, хочу попробовать с рубленым мясом вариную в кастрюле, а НАБИВКА РУЧНОЙ МЯСОРУБКОЙ, как Вы? Сказали получается самая хорошая структура КОЛБАСКИ.
Уверен получится всё супер. Набивал на днях колбаски, снимали ролик про купаты. Всё нормально набивается.
Пишу коммент для небольшого, но продвижения этого видео
Спасибо.
Диана Строгая также фарш готовит для ветчины
Вся колбаса делается по стандартной технологии и последовательности. Разница в пропорциях мяса (разных видов животных) и жира, а также разница в специях.
Хорошо чистится и рубленая и любая, если положить её в пакет на ночь в холодильник, проверенный 100% результат.
Видос супер, сильно сделано.
Спасибо.
Здравствуйте, а можно весь процесс провести в коптилке?Сначала оттепливание, затем просушка, копчение при 85гр , варка при помощи чашки и горячей воды и последний этап охлаждение в холодной воде?
Добрый день. Обычно я так и делаю. Весь процесс в коптильне, отепливание, сушка, копчение и варка. Но не у всех есть коптильня а плита точно есть. И по этому каждому под силу сделать колбасу.
@@smoked-meat-lair спасибо! купила шприц, оболочки,сетку, тоже хочу научиться делать колбасу и деликатесы,снимайте пожалуйста видио почаще ,с разными рецептами! и еще я купила автоклав ,тушенка получилась сразу.а вот каша нет.делала по рецепту в книжечки.получилась очень соленая,очень плотная,ложкой из банки не достатьи очень жирная,может Вы снимите .как готовите кашу,если она у Вас получается не такая ,как у меня, только в поллитровой банке.заранее благодарна!!
@@user-hi8lw1rb6c Добрый день. Ролик про кашу в автоклаве у меня есть. Важна процентовка ингредиентов и кол- во воды. Я делал по ГОСТу. Делал и говядину, свинину, все каши с курицей и мясом. Всё получается. Соли надо класть по нижней грани по таблицам. В ролике я говорил сколько надо
@Нелли Гусейнова из любого мяса, хоть из кенгурятины. Только количество жира учитывайте, желательно не больше 20-30%.
Лол. крутое видео
Спасибо.
Спасибо, большое
Вам спасибо что смотрите нас
Сперва лайк потом просмотр если не секрет цена за кг
Добрый день. Да мы не считали, вроде как на Новый год сделали. Кто заглянет в гости вот и подарок. А то сыровял не дозрел.
а Вы пищевой фосфат не используете?
Нет. Вообще не в одном рецепте.
автор трудяга, Видео необычное!
Спасибо.
👍👍👍
Всё 👌 а фаршомесом сколко минут мешали
Минут 5. Да вы почувствуете что провернуть становится сложно. И мясо начинает отрываться от общей массы волокнами.
Здравствуйте ! подскажите а если оболочка черева, можно её отваривать в воде?и вот если отепливание можно ли сделать в коптильне не пуская дым, а потом отварить и потом подкоптить с дымом. У меня коптильный шкаф там есть холодное и горячее копчение и температуру можно выставить любую
Добрый день ! Конечно можно варить в воде если оболочка натуральная. Вообще все процессы можно сделать в коптильне тем более что она вам позволяет это делать (отепливание, сушка-обжарка, копчение и варка). Только при варке на последнем этапе рекомендую в коптильню поставить ёмкость с водой чтобы повысить влажность в коптильне и процесс шёл быстрее, и не пересушивать колбасу( температуру при варке держите 82-83градуса, избежите отёка).
@@smoked-meat-lair Спасибо большое, подскажите а щепа у вас какая что получается такой красивый цвет не тёмный?
@@user-pv6xv4nw8e добрый день. Щепа ольховая, этой щепой пользуюсь постоянно. Хотя есть и яблоня, груша, бук, дуб. Но в основе это ольха, копчу этой щепой 90%
Здравствуйте,на сколько грузит мясо ваш варшемес?
Добрый день. Хорошо и удобно вымешивать 5-6 кг фарша. Меньше и больше неудобно.
👌🤘🔥
Здравствуйте. Подскажите, воду и фосфат не добавляете. Если делать в домашних условиях нужно добавить? что посоветуете?
Добрый день. Воду и фосфаты и вообще кроме нитритной соли и аскорбиновой кислоты ничего из химии не добавляю. Делайте дома, ничего сложного нет. Главное это старайтесь температуру мясного фарша не подымать выше +12 градусов ( если получится, чаще ставьте мясо или заготовки в холодильник) , и обязательно после набивки батонов оставляйте на усадку в холодильнике (+4 градуса) на 24-36 часов. Удивитесь что колбасу сделать не сложно.
Добрый вечер! А если есть выносным термометры какая должна быть при варке температуре воды.?
Добрый вечер. Вода должна быть 78-80 градусов. Не выше.
коменты походу пишутся с раскруточных сайтов для ютуб! что хозяин написал то люди за копейки и выставляют....смотри ютуб поймает и заблокирует! а так палец в верх!
Кто знает, что кто пишет
В кастрюли варить хорошо, или в духовке?Спасибо))
@@user-tu8rr9mc5y варить лучше в воде в кастрюле
Благодарю за рецепт! Лайк однозначно! Скажите, а зачем в некоторых рецептах добавляют ледяную воду и долго потом вымешивают?
Добрый день. Когда вымешивается фарш, температура его должна быть +12 градусов. Вот и добавляют лёд. Кто-то ледяную воду добавляет 100-150 миллилитров на 1 кг. При добавление воды, её (воду) надо вмешать в фарш. А вообще вымешивать фарш надо хорошо и желательно 10 минут.
Надо дигустировать👍
Я понял намёк.😉
Какая должна быть достигнута температура внутри батонов колбасы при варке? При достижении этой температуры, её нужно выдержать какое-то время или сразу можно остужать колбасу?
Температура готовности от 68 до 72 гр. При этой температуре можно вынимать продукт. Он готов. Почему такой разброс, это зависит от способа готовки. Если в воде то можно и 70-72гр. Если в духовке 68-70 гр. Чтобы небыло отеков на колбасе. Не надо держать и продолжать варку.
Доброго дня суток если не варить а закоптить получится ли у меня спасибо
Добрый день. Закоптить можно любое мясное изделие ( обязательно чтобы поверхность была сухой), но по любому вам надо довести мясное изделие до кулинарной готовности 68-72 градуса внутри. Варить можно в коптильне, в воде в кастрюле, в сувиде, в духовке. Сначала коптить а потом варить или на оборот. И ещё, если небольшой диаметр колбасы то коптить и варить можно одновременно в коптильне.
Добрый!
А параметры температуры варки для тех, у кого есть приборы, можете сказать?
Добрый. Варим до достижения температуры внутри 68-72 градусов.
@@smoked-meat-lair Спасибо!
Изучаю тему. Приборы уже есть, будем пробовать)).
@@user-nn2jw3xl3l удачи и успехов.
Здравствуйте, что за коптильня? Такая классная👍
Добрый день. Эту коптильню делал сам.😉
Коптильня хорошая 👍👍
Спасибо за рецепты👍👍👍 и советы.
Вы не думаете обшить коптильню внутри? нержавейкой?
Здравствуйте .Я ваша пдписчица.Скажите пожалуйста ,можно такую колбасу приготовить с говядины?
Добрый день. Можно делать конечно.
Добрый день. А душевание делаете?
Делаю только если % жира в колбасе большой, и если на улице жарко.
Доброго дня! Подскажите пожалуйста, а если есть мясорубка - можно всё-таки ею мясо порубить?))) На сетке с большими овальными отверстиями.
Добрый день. Конечно можно, просто изменится рисунок на срезе, и всё.
А можно дома не мучиться, а кинуть батончик сюда😆😆😆😆😆
Вы попробуйте сами сделать, получится
Здравствуйте!объясните пожалуйстасколько времени варить и при какой темп. воды, у меня есть такой же термометр ,как у Вас, заранее благодарна Вам!и еще один вопрос - на одном канале женщина делала колбасу и добавляла в фарш пищевую соду 4 гр на кг, объясняя при этом , что это нужно для удержания влаги в колбасе, Вы про это что то слышали?я у нее спросила , но она не ответила
Добрый день или вечер. ВАРИМ при температуре 80градусов до достижения внутри батонов 71гр. Хорошо что есть термометр, с его помощью вы легко сварите. Насчёт СОДЫ, это полная ........ , для удержания влаги в фарше если вам надо то нужены фасфаты. Но в домашних условиях все стараются уйти от химии. Мой совет очень осторожно относитесь к роликам в Ютубе, многие не понимают что делают. Если вы делаете варёную колбасу важно чтобы мясо было не мороженое(не парное но и не разу мороженое) и фарш хорошо и долго вымешивать, после чего надо набитую в батоны колбасу в холодильник на +2-4гр оставлять на ночь на осадку(лучше на сутки). Всё у вас получится.
@@smoked-meat-lair спасибо!!
Здравствуйте,напишите пожалуйста,при какой температуре в камере коптили колбасу?
Добрый день. Я держу температуру при копчении 80-82 градуса
Нам бы такого оборудования и тра,ля,ля.В домашних условиях покажите пожалуйста,как сделать???
В последнем ролике на канале показал как можно сделать в домашних условиях.
Саня дигуст ещё ТОТ
Саня знает толк в еде.