Брауншвейгская колбаса по ГОСТ 16131 своими руками
Vložit
- čas přidán 12. 08. 2018
- При заказе ножей на сайте samura.org (в Европе) и samura.ru (в России) пользуйтесь промокодом FRESCO - скидка обеспечена!
В ролике присутствуют ссылки:
Камера для сыровяла - • Камера для сыровяла св...
Коптильня с регулировкой температуры - • Коптильня ГОРЯЧЕГО и Х...
Говядина 450г
Свинина 250г
Сало хребтовое 300г
Соль нитритная (с содержанием НН 0,4-0,6%) 35г
Сахар 2г
Перец черный 1г
Кардамон 0,3г
Бессастарт (опционально. кол-во по рекомендации производителя) - www.emkolbaski.ru/startovye-ku...
Колбасная оболчка для сыровяла (айцел) - www.emkolbaski.ru/polimernaya-...
Обязательно зайдите в плейлисты канала - там вы найдёте соус для салата Цезарь и сам салат Цезарь, там вы сможете подобрать рецепт чего-нибудь вкусного на ужин, в плейлисте "Салаты" есть (кто бы мог подумать) вкусные салаты, в плейлисте "Супы и бульоны" вы найдёте великолепнейший украинский борщ рецепт, совершенно потрясающий крем-суп из шампиньонов, в плейлисте Паста есть как очень простые рецепты - паста карбонара, паста маринара, пасты с грибными и сливочными соусами, так и великолепная итальянская лазанья с бешамелем и болоньезе. Покопайтесь в грудах этих роликов - вам понравится!
COOLинарная PROпаганда в соцсетях:
Vkontakte - club77884771
Instagram - / dmitry_fresco
Одноклассники - ok.ru/group/53264751263987
Google+ plus.google.com/u/0/b/1086243...
Лицензия Creative Commons
Произведение « Брауншвейгская колбаса по ГОСТ 16131 своими руками» созданное автором по имени Дмитрий Fresco, публикуется на условиях лицензии «Attribution-NonCommercial-NoDerivs» («Атрибуция - Некоммерческое использование - Без производных произведений») 3.0 Непортированная.
Основано на произведении • Брауншвейгская колбаса...
Разрешения, выходящие за рамки данной лицензии, могут быть доступны на странице fresco.espan @ gmail dot com.
В произведении использована музыка из официальной библиотеки youtube - Jak na to + styl
Колбаса супер, весь в слюне сижу. 😋
Спасибо за гостовский рецепт. 🙏
Брауншвейская колбаса моя самая Любимая. Спасибо шеф.
Лучший канал. И по звуку, и по качеству, и по сценарию и понятливости... Молодей!
Дмитрий ваши рецепты как раз в тему для души продолжайте в том же духе я кое-что пробовал готовить из ваших рецептов получилось на ура, спасибо!
Чуть не поперхнулся !Мастеру Респект!! Очень вкусный рецепт и столько стараний! Спасибо за труды и Удачи!
Дай Бог здоровья и успехов изобретателю "Святого" колокольчика ютуба. Прям бах и в первых рядах!++ Еще не досмотрел 7 мин, но просто жарень, панарамные виды, качество картинки, да епт, все как всегда - Молодец Дмитрий!
Как же аппетитно! Сама помню вкус сыровяленой колбасы, купленной в Москве и нарезанной для новогоднего стола... Эх, вкуснотища!
Дмитрий.Большое спасибо что Вы есть.Вашы рецепты это что-то. Я никогда не делал колбасы а попробовал и хочется делать и делать.Спасибо Вам за исчерпывающие пояснения
Спасибо за рецепт! Супер! У меня так не получится, но очень заманчиво. Вы мастер, смотришь и хочется приготовить.
Хороший канал Дмитрий..! Спасибо за видео..👍
Подача материала шикарная.
всем можно черпнуть знаний
Дмитрий, ваши видео просто шедевры. Спасибо вам.
Все таки как же это вкусно выглядит. Дмитрий респект и полнейшая уважуха.
Дмитрий,браво как всегда высший класс!!!
Золотые руки! Знаю, что не приготовлю, а все равно смотрю- приятно, интересно, аппетитно и красиво!!!:)
Всем привет. Надо срочно начинать готовить. Нужно успеть до Нового Года:)
Спасибо за рецепты. Всегда приятно смотреть ваш канал.
P.S. Покупал нож по вашему промокоду, скидка очень хорошая получилась и доставка прямо в руки. Ножи действительно шикарные, просто у меня есть с чем сравнить. Одновременно заказывал тоже японский нож , только в другом месте, пришли в один день. От самуры в восторге, а вот от другого реально в шоке. Сто раз пожалел, что не купил второй нож от Самуры.
Всем удачи.
Привет из маааленького городка Заинска(Татарстан)! Ну и лайк конечно! Все рецепты в копилочку!
Обязательно повторю рецепт! спасибо
Вижу видос, ставлю Лайкос!
Дмитрий, как всегда хорошее и поучительное( кто интересуется)видео. Красивые вставки испанских красот, а вот хотелось бы увидеть Ваш дом(если можно). Во всех Ваших роликах я видел мангал и около, и часть кухни внутри дома.
Супер, лайк!!!
Настоящая машина времени, четыре месяца за восемнадцать минут, браво а видео 👍💕
Блин, как это долго делается и как быстро съедается) это настоящий деликатес. Дмитрий, а скажи сколько одна палка вытянула по весу и какая примерная цена ее в рублях, думаю интересно сравнить с тем что нам толкают в магазинах:) Поддержите лайками кто за!
готовая колбаса - одна палка 340-360г. По цене не считал. Говядина 9евро/кг, свинина 6евро/кг, сало 5евро/кг. Потери веса при завяливании 38-40%
Надо ещё учитывать время на приготовление.
Sergey Nikiforov нет, не нужно.
Gevorg Khudatyan,
стоимость любового продукта = исходные материлы + труд. Исходные материалы = оборудование + сырье. Труд упрощённо - это количество времени и сил человека, затраченного на получение продукта.
Sergey Nikiforov в том то и дело, что нет. Время работы не много, но долгое время ожидания.
Спасибо за рецепт!
Ну ведь все равно готовить не буду, а смотрю. Спасибо, Дмитрий.
У многих колбасников спрашивала, можно ли вымешивать фарш в планетарном миксере, но ответа не получила... Спасибо Вам! Не зря я видно пересматриваю видео про приготовление колбас у разных мастеров!
всё зависит от типа колбасы. В некоторых случая использование планетарного миксера для смешивания фарша на колбасу вредно. Т.п. при слишком энергичном вымешивании сало может размазаться по фаршу и рисунка не получится.
спасибо вы как всегда молодец
Как же я обожаю эту колбасу!
Шикарно!
Дима, я чуть с ума не сошёл когда увидел эти ножи! Хочу! Хочу! Хочу!
Ох ё, Дмитрий, спасибо за труд. Я точно пока на такое не готов))) после этапа приготовления фарша меня бы только на котлеты хватило)))
Ааа так мы почти ровесники... Я в 67м родился.... я даже застал то время когда колбас разных в магазинах полно было..... а вот потом да, все исчезло......
Спасибо Дмитрий))
Дмитрий , говорите не хочетс руки морозить . Можно одеть х/ б перчатки и сверху латексные. Сама так и делаю .
Вам большое спасибо за рецепты !
Уже очень много чего готовила по вашим видео . Получается великолепные изделия ! Конечно пришлось накупить кучу девайсов
Настоящий мастер класс и хороший учитель преподаватель просто и доходчиво большое спасибо здоровья вам удачи хорошие долгие года
Отличный рецепт!!! Коротко и всё по теме !!! Молодец Дима!! Правда слышал что на Микояне в фарш коньяк добавляют)
Не знаю как сейчас, а во времена СССР, да и в 90е, добавляли. Мама работала технологом на мясокомбинате им. Микояна, да и я отучилась на технолога и проработала там же до 97 года.
Дмитрий, через несколько лет пересмотрел. Жаль, вторую «подобайку» поставить Ютуб не позволяет - повторно ставлю палец вверх письменно.
Желаю Вам, «шоб всё торчало верх!»
Привет из Мариуполя, удачи!
Grüße aus Braunschweig!
Привет из Брауншвейга!
В отличии от других блогеров ,колбасников ,этот мужик молодец.Спокойно без суеты все разжевал и проглотил.Класс!
Дима добрый день,вот этот рецепт просто СУПЕР,а делала по Зевс (все по рецепту,у Павла все приправы и специи куплены)получается мягкая,вкусная но я люблю твердую,а эта почему-то не твердеет хотя уже больше двух месяцев.Ну краковская(Ваш рецепт) у меня на потоке.Спасибо Вам за мастер-класс .
смотрю из Харькова) приезжайте в гости еще, город очень изменился!
Большое спасибо.
Замечательная колбаса!
вау, подписка однозначно
Отличо брат спосибо за совет
Просто Супер!
Как аккуратно нарезан шпиг. Спасибо. Это песня а не ролик.
Ух! Какие виды!...
Я с перва ставлю лайк и потом смотрю видео, потому что знаю что видео получиться интересным и вкусным
Супер повар!🍾🥂
Здравствуйте Дмитрий! Привет вам из Краснодара. Всегда смотрю ваши новинки и вообще слежу за всеми кто занимается колбасами.Хочу к новому году сделать браушвейскую,поэтому вопрос: Вы в своем рецепте,как я понял,не добавляли старты или я что то пропустил? А если добавлять,то на каком этапе?
Браво!
Дмитрий! Практически все мясные деликатесы по Вашим рецептам приготовил, жду ещё! Как часто вы готовите сырокопченый бекон? Как вы его употребляете? Спасибо за творчество! Очень лёгкое восприятие теории!
Сейчас редко. Раза три-четыре в год
Тоже закупился мясом , немного позреет в холодильнике и начну делать
Супер!
Привет из Баку. Супер канал у вас.
Greetings from Braunschweig/Germany :)
Давно смотрю ваш канал, с большим удовольствием. И каждый раз поражаюсь вашим знаниям и навыкам. Как можно с вами связаться, хочу задать несколько вопросов?
email в описании любого ролика
Привет из Майкопа ! Это супер ! Цвет , тикстура , внешний вид , всё на высшем уровне !
колбаса и ножи супер
Супер! Сделай, сынок, сапрессату! Очень хочется, а купить невозможно...
Дмитрий попробуйте использовать для фарша не эту насадку, а крюк для теста. Вымешивать будет, конечно, дольше, но... куда деликатней.
Отлично
Завялилась идеально, без закала, равномерный цвет и консистенция. Айцел отличная оболочка для сыровяления, ещё до появления у меня климатической камеры я вялил в Айцел диам. 40 мм при комнатной температуре +22 (с применением стартов) колбасы из мяса без добавления шпика, 40-ой диаметр при комнатной температуре вялится до потери веса в 40-45% за месяц, разумеется Брауншвейгская выдержанная Дмитрием 3 месяца в климатической камере в классических условиях набрала гораздо больше вкуса при этом старты Дмитрий не применял, нужные кульртуры сами медленно развиваются в присутствии нитритной соли и сахара.
Этот вариант мне понравился больше. Рисунок, копчение - однозначно лучше второго варианта. Там пряностей больше, но эта как-то больше походит на классику. Так что - ГОСТ 16131 рулит, однозначно. :)
Отличный рецепт! Дмитрий, не хотели бы попробовать приготовить тоненькие приправленные разным колбаски типо «пивчиков» для пенного соответственно))
такие? - czcams.com/video/r2vED9R5g6E/video.html
Я чуть не захлебнулся своими слюнями.
Сало крупное получилось, но я давно не ел брауншвейгскую. Надо сравнить :)
Смотрел два ваших роликах брауншвейской колбасы по ГОСТу и Зевсу . Поэтому и возник вопрос. Спасибо за разъяснение.
Отличная Брауншвейгская колбаса!!!
Когда то торговал оптом этим сортом от производителя ИНЕЙ, очень вкусная, сала правда в ней по меньше было, у них вообще колбасы хорошие, ни в коем случае не реклама, мне было всё равно чем торговать, но эти выделялись, по вкусу очень, но правда и дороже всех были. Там у них до 800 рублей цена за сыровял доходит за КГ., но уверяю вас оно того стоит.
Сразу после набивки если есть старты, лучше оставить при комнатной температуре в пакете и сбрызнуть водой. Рецепт от Зевса, ого го:)))) а так как обычно видео и рецепт супер.
AUS-8 это обалдеть, да, бгггг
joint831 смазывать не нужно. Это нержавейка типа 400в . смазывают 400c и aus 10
очень круто, очень! но, честно, я не готов к такому, поэтому посмотрел, взглотнул и решил сделать колбаски на гриле, то, что быстро можно сварганить
блин) как же это круто столько ждать) я делаю только бабушкину- украинскую домашнюю, секрет в зернах горчицы )
Привет из Харькова!)
Дмитрий, огромное спасибо за то,что Вы делаете. Вопрос: если после холодильника не коптить колбасу,получится съедобно?
И ещё вопрос, пленка Ацел, которая в этом видео, это как американские пакеты Umai?
я не знаю про американские пакеты Umai
привет из Харькова)))
Добрый день! Классный рецепт. Попробую воплотить . Дмитрий, прекрасные виды в заставках. Местность какая-то знакомая. Это Гата де горгес, и гора слон между Хавией и Денией?
именно так
Квадрик ещё живой !
Дмитрий доброго Вам. Не перестаю восхищатся Вашими шедеврами. В этом видео Вы не сказали когда бесастарты добавлять и там у Вас виден один пакет а моносахара тоже надо? Если можно напишите на какой стадии бесастарты добавлять. Спасибо!
старты добавлять (если вообще будете их использовать) перед набивкой. Тогда 1-3 дня перед закладкой на провяливание надо выдерживать колбасу при комнатной температуре. при использовании стартов сахар в рецепте заменить на глюкозу или декстрозу
13:25 На мгновение показалось, что замок на холодильнике! )
Дмитрий, здравствуйте! С Новым годом Вас! скажите, почему так много нитритки в рецепте, 35 грамм на кило фарша? заранее спасибо.
потому что это сыровял
Не, ну ничего себе ))))
волшебник. причем не знающий что такое лень)
Я норму специй увеличиваю в 2 раза и добавляю обязательно чеснок . Колбаса становится еще вкуснее . Но мускатным орехом не увлекайтесь . С стартовыми культурами колбаса почти готова к 3 неделям . И можно слегка подкоптить .
И шкурку от колбаски заботливо унёс ветер 💨, что бы в кадре не мешалась😅👍🏻
(Айцел) попалась такая что 3 месяца сыровяленая колбаса полумягкая. Брать ее не буду. А так всегда тебе лайк, учился на твоих колбасах. Других производителей брал нормально, в течении месяца готова.
Дима вы такой молодец! Давно смотрю ваши ролики.По вашим рецептам готовила азу по татарски,мясо в красном вине,фиш энд фри,сервелат.Все рецепты просто супер. Скажите, а через месяц такая колбаса будет готова?Есть айцел ,стартовые культуры и дымогенератор для холодного копчения.Нет климаткамеры .Будет висеть в холодильнике.И еще вопрос ,такого количества специй хватает для вкуса и аромата?
время завяливания зависит от влажности и температуры. Какие условия у вас в холодильнике я не знаю, так что и ответить не смогу.
Специй на мой вкус вполне достаточно
Спасибо за ответ..Холодильник ноу фрост.Обычно 4-5 недель хватает. Павел посоветовал ставить лоток с солью для поддержания оптимальной влажности.Буду пробовать.
Здравствуйте. Что если коптить без нагревательного элемента ?
Решила приготовить по Вашему рецепту со стартовыми культурами, просмотрела ролик несколько раз и не поняла на каком этапе Вы их добавили. Подскажите как правильно, чтобы я не ошиблась. Спасибо, что Вы есть и что делитесь своим опытом. Процветания каналу!
прочитайте внимательно основные этапы готовки, чтобы не ошибиться czcams.com/video/bFHxuIrLgBw/video.html
Спасибо!
Если посмотреть на вашу причёску спереди, отчётливо виден логотип бэтмэна 0_0
Бэтмэн,форевер!!!
Дмитрий Вы бы не могли найти рецепт настоящей Пасты Океан или креветочного масла по Госту?
Я где только не искал, найти не могу.
Вот условий для приготовления колбасы никаких, прямо категорически (В командировке, на съемной квартире) но смотрю взахлеб все ролики. Шта эта со мной?))))
да дядяшка ты классный колбасник
интересно было бы посмотреть рецепт домашний,ведь брауншвейская колбаса позаимствована гостом)))
Изверг! 4 месяца!Меня жизнь к такому не готовила. Даже ради ТАКОЙ ВКУСНОТЫ!
Делайте в коллагеновой оболочке через 25-40 дней готова, без всяких стартов.
Дмитрий,планируете ли приготовить сыр? На ютубе варят творог с молоком,говорят что вкусно
Sergey Timets нет, сырами заниматься не планировал
@@coolpropaganda может подумаете? Интересная тема.
Дмитрий, с наступившим Новым Годом. Вопрос: при постановке сырья на начальную просолку, по ошибке внёс сразу с нитриткой и сахаром стартовые культуры. Сильно критично ? Может тогда необходимо сроки скорректировать ?
со стартами уже началось вызервание. Сразу же набивайте, оставляйте в тепле на 24-48 часов и затем отправляйте вялиться
@@coolpropaganda ещё вопрос: судя по ролику в оболочку айцел забиваете калибром 40 мм - ? Если забить в тот же айцел, но в 65 мм, проблем не будет ? Камера для сыровяла есть
проблем не будет даже если забить в айцел 80мм
Добрый день. А в какой момент были внесены стартовые культуры.