Колбаса "РУБЛЕНАЯ" в домашних условиях👨🍳
Vložit
- čas přidán 20. 03. 2021
- ПО ВОПРОСАМ СОТРУДНИЧЕСТВА И РЕКЛАМЫ ПИШИТЕ НА ПОЧТУ kosolov1985@gmail.com
ЯНДЕКС ДЗЕН zen.yandex.ru/id/622502949deb...
Плейлист КОЛБАСЫ • Колбасы
Плейлист КОПЧЕНИЕ • Копчение
САМОДЕЛЬНАЯ КОПТИЛЬНЯ • Изготовление КОПТИЛЬНИ...
Колбаса "РУБЛЕНАЯ"
СОСТАВ:
На 1 кг сырья
1 свинина П/ж 800 грамм
2Жир свиной 200 грамм
Специи:
1 Соль нитритная 10 грамм
2 Соль поваренная 10 грамм
3 Сахар 5 грамм
4 Перец чёрный 1 грамм
5 перец душистый 0.5 грамма
6 мускатный орех 1 грамм
7 чеснок сушеный 1.5 грамма
Рецепт:
1 Солим мясо свинину и 3 дня в холодильнике при температуре 2-4 градуса
2 жир нарезаем кубиками и убираем в морозилку
3 подмороженое мясо и жир пропускаем через мясорубку с подрезной решёткой
4 в полученный фарш добавляем все специи и хорошо перемешиваем минут 10-12
5 убираем массу в морозильник подмораживаться
6 подготавливаем колагеновую оболочку(замочить в тёплой воде 20 минут)
7. Набиваем колбасу используя шприц
"ОСАДКА И ОТЕПЛЕНИЕ"
1 вывешиваем колбасу в прохладное место или холодильник минимум на 8 часов на ОСАДКУ
2 достаём из холодильника колбасу и вывешиваем её на ОТЕПЛЕНИЕ при комнатной температуре на 4 часа
ТЕРМООБРАБОТКА:
1 вставляем в центр батона контрольный щуп
2 в разогретую до 60 градусов духовку закладываем колбасу на 10 мин, чтобы колбаса прогрелась и ушла лишняя влага
3 повышаем температуру до 90 градусов и обжариваем до температуры в нутри батона 58 градусов
4 при достижении температуры 58 градусов внутри батона снижаем температуру духовки до 80 градусов
5 вливаем кипяток в поддон
6.варим на пару до достижения 68 градусов внутри батона
7.готовую колбасу быстро охлаждаем в холодной воде
8 через сутки нарезаем и кушаем
9 можно подкоптить
Невозможно смотреть!!! Сплошное слюноотделение!!! Великолепно!!
Нормально всё, я тоже такую сделаю, с учетом твоих ошибок), да ерунда это всё, для себя, для домашних готовишь, а в магазине дрянь . Молодец мужик!!!
Молодчин, для себя делаете, это очень хорошо , много советов , но как делаете так и делайте. Все у вас замечательно.
Спасибо! Очень подробно всё рассказали!
Это были старые видео,в скором времени будет качественнее ролики
выглядит вкусно аш есть захотелось надо будет попробовать приготовить
Молодец👍👍👍, аж слюнки потекли😋😋😋
В аэрогриле готовить можно? Если да,то при каких температурах? У меня начинается с 65.
Спасибо большое за рецепт, мне очень понравился.
Мне приятно, что стал полезным☺
@@zhizn_v_kaifа созреть в тепле колбаса не должна?
Класс!!!
А так лучше чем магазинная ну и лайк за труды!
Самое адекватное видео из всего что я пересмотрел. Чётко ясно лаконично и по делу. Спасибо
Буду стараться снимать ещё качественнее
Готовил, все понравилось. Плохо чистится, почему, что не так, как исправить?
Сама технология класс, но мясо и шпик режу мелко ножом , долго конечно , но структура начинки получается интереснее . Специи добавляю : пере и чеснок , немного травки , соль нитритную и соль кухонную . Больше ничего не добавляю . Занимаюсь уже многие годы . Как делаете , так и делайте , советчиков много . Желаю удачи и процветания .
Спасибо за конструктивный комментарий
😮где берете оболочку
Молодец,так держать
Спасибо за тёплые слова
Молодец!!!!
Спасибо🌹🌹🌹
Не мужчина, а золото! Вы такой молодец ! ❤
Спасибо😊
За то своими руками сделали и я думаю что очень вкусная колбаса
Спасибо за подсказку насадки, а то бы так и продолжал я руками нарезать. А вам посоветовал бы домашнюю тестомесилку использовать для замеса фарша. Руками то тяжело!
Уже приобрёл планетарный миксер
Привет дружище ! Как всегда обалденный и простой рецепт ! Жирный лайк с меня !
Приветствую🤝благодарю за просмотры и комментарии, буду стараться и дальше радовать вас своими рецептами👨🍳
@@zhizn_v_kaif 26го привезут каптильню! Готовь калбасню!)
Всегда готова😁👨🍳
БЖО получилось а не растаяло 🤣 но за рецепт спасибо попробую повторить 😉
Из чистого , помытого мяса там нет никаких шкурок , жил , делает для себя молодец.
Благодарю🤝
Четко
Благодарю🤝
Не робей, все нормально, у меня тоже первое время не лучше получался. В следюший раз на полоску, тольшиной 4- 5 руби, тогда все будеть отлично. Главное есть желания и руки. Удачи.
Благодарю от души и жму руку🤝
Здравствуйте. Скажите пожалуйста, в какой момент щуп вставлять?
Здравствуйте! Можно сразу
Вы в духовке какой режим включали низ, низ-верх, низ-верх-конвекция или это не принципиально? А как быть если у моей духовки нет режима чтоб и низ и верх одновременно с конвекцией работал у меня или низ с конвекцией или только верх с конвекцией, а всё вместе нет.
У меня в также нет такого режима и я поступаю следующим образом; все этапы провожу в режиме конвекции а когда доходит до этапа варки то конвекцию отключаю и включаю нижний тэн и всё прекрасно получается.
Сам мяско вымешивал. И честно всё показывал. Чего не нравится, сами усовершенствуйте. Может быть где-то и есть немного рыхлость.
В целом, отличная колбаса!! Молодец
😊🤝
а колбаска то развалистая получилась, все верно здесь подсказывают: фосфаты, водички, попплотнее завязать батоны и конечно же в холод на стабилизацию после душевания на ночь и будет все ок
здравствуйте,скажите где брали шприц и как он в работе?
На озоне заказывал. Шприц отличный
Где покупали шприц , я не знаю как точно называется приспособление набивать колбасу .?
Называется колбасный шприц. Продаётся и на озоне и вб
Большое спасибо,за рецепт! Скажите, есть разница,через мясорубку с наконечником набивать или шприцом? С мясорубкой,постоянно ,,набивается,, воздух . Говорю сейчас,про обычную домашнюю ,в кишках.
Через шприц качественнее набить можно.а если воздух попадает,то проткните иголкой
Подскажите пожалуйста где можно купить такую срезанную решетку ?
И если ее нету то подскажите вариант 🙏
Если её нет, то можно ножом порезать на кусочки. А так спрашивайте в хозяйственных магазинах. Или озоне и валберес. Введите название мясорубки и вам выдаст варианты
На ОЗОНЕ полно.
А коптить холодным дымом и какое время ?
До желаемого цвета. Но можно и не коптить
Когда-то, в последние советские годы, в Грозном делали такую колбасу. Такую же рыхлую, с жировыми отёками, видно сменили технолога-професионала на профана местного розлива . Но даже и такая она была очень вкусная и название у неё было Белковая.
Тааак. Давайте разберёмся - почему разваливается?
Температура при составлении поднялась?
Можно ли обойтись без шприца ?
Можно попробывать мясорубкой
Здравствуйте, где обложку заказываете и какую?
На сайте Емколбаски можно любую заказать
Спасибо
На Вайбересе все есть для колбас,что душа пожелает
Женя, подскажи, где можно купить такое корыто для вымешивания фарша
В любом хозяйственном магазине
"корито"---гастроЁмкость називаэтся
А какой диаметр оболочки?
45мм
👍👍👍
Благодарю🤝
Браво! Отличный рецепт.
Спасибо за просмотры и комментарии🤝очень приятно
Но самое главное то, что вы а перчатках!
Да ,по моему надо добавить хочешь не хочешь Фосфат и вода..это получается больше технологически
Молодец
Ну нельзя сразу после перемешки фарша набивать . фарш хорошо перемешать, помиомо специй и соли надо на каждый кг добовлять 100 мл воды. и потом хотябы на сутки в холодильник ,фарш должен созреть ,затем его еще раз хорошо перемешать мин 10 и только после этого можно набивать в оболочку вот поэтому рыхлая и отек.
Спасибо за подсказку
А после набивки надо опять в холодильник? И если надо, то на сколько?
70мл./1кг.ледяной воды
@@zhizn_v_kaifесть кое какой секрет, жирное сырье крутить отдельно от не жирного, вымаливать с солью и специями а так же воду на вестьвес вносить в нежирное сырье и выбить белок до тянущихся длинных паутинок , для этого можно применить блендер, и только потом в вымешаный фарш вносить жирное сырье, перемешать но не растереть жир , весть процесс производить с охлаждённым сырьем, ждать не надо, не что созреть не должно, созревание на сыровял только в оболочке а на вареные колбасы термин созревание вообще не кончается , набил и на отделение, пока отепляется пройдет и осадка , и не какого бжо не будет , если мясо зрелое то фосфат не нужен, ждать разведение кисломолочных бактерий в вареной колбасе незачем,
Вы не правы, фаршу какая розница, где будеть созревать, в кострюле, или в колбасном оболочке
Колбаска отличная, можно было 500гр фарша на мелкой решетке прокрутить для связки мяса👍
Совершенно верно
Миксер в помощь, а не мясорубка...
я на 8 мм кручу и на сервелат и ветчину.нормально вяжет
Шикарная колбаска!!! Женек а где такую решётку на мясорубку покупал? Если была в комплекте то скажи какая мясорубка у тебя.
Мне кажется они в любом хозяйственной продаются
Ее можно отдельно приобрести!
Да продаётся везде, но нужно знать какая мясорубка
@@zhizn_v_kaifпродаются на озон, валберис!
@valery9661 🤝👍
Пойдет. У меня первая тоже так получалась. 0
Пойдёт конечно😁👨🍳
Вот только где взять такую оболочку?
Продаётся и на озоне и ВБ. От емколбаски
Можно ли добавлять свежий чеснок?
Можно
20 гр соли,всегда получаетсЯ почему то пересоленной,взвешиваю точно.
Значит вам нужно сделать 18 грамм
Попробовала сделать и расстроилась, подскажите, почему она не готова внутри, после всех манипуляций? Как исправить? Процесс повторить?
Готовили по температуре
Или по времени?
По температуре
@@user-vn8ki3fu3z странно очень. До скольких делали внутри батона? Может градусник врет
Купила новый градусник, пойду переделывать
Сделайте до 70 внутри батона
Прикольно , а не велик ли выход с двух килограммов мяса 😊
Блин, я тоже хочу на мясорубку хороший звук скачать😂
😄😄😄👍
Во ,вы приобрели колбасный шприц, намного удобней чем в видео Колбаса Полтавская. И еще дам вам совет, чтобы специи не вмешивать в полученный фарш, специи перемешивайте сразу с мясом,а потом на мясорубку, тогда при измельчении в мясорубке, специи равномерно распределяются по всему фаршу сразу.
Практически на следующий день купил😁тот шприц просто днище
@@zhizn_v_kaif Я вам написал в вашем видео Колбаса Полтавская
Вот это я понимаю дельный совет👍👨🍳
Спасибо большое.
Фосфад не обязательно, химию мясную можно и в магазине в виде колбасы купить
Ради бога не используйте. Но он предотвращает бульонный отек. К тому же вы совсем мизерную долю им используете. Химия в колбаса промышленных производителей. И поверьте мне, там такие добавки, что фосфат , вам просто раем покажется.
@@user-ed5cl8dw5r Вот поэтому сами и делаем и колбасы и ветчину ,копчёные и сыровяленые , всё домашнего приготовления, хоть живём в городе
Правильно делаете👍
Может от мяса зависит. У меня тоже раз так получилась. Все выкинула.
Возможно и такое
@@zhizn_v_kaif наверно возможно. Смотря какой процент воды в самом мясе,да мы еще добавляем. Правильно ,если нашпиговать фосфатами ,конечно можно и опилки,набить в оболочку и будет колбаса. Если вы подсмотрели этот рецепт,правду вам никто не скажет,кроме как развить свой канал,здесь уже нужно самому доходить..не переживайте,я тоже через это прошла,когда заказ,а в батоне беда,…
Получается оболочку вы не прокалываете?
Я не прокалываю
Неплохо, жаль что нет описание рецепта.
Будет в течении пару часов
У колбасы отёк получился не соблюдал t режим
Спасибо за рецепты но по мне 20 гр соли, пересолено,и это многие в своих роликах пишут 20,а 18 гр самое то.
У всех вкусы разные. Можно и 18
Женя, у вас в описании, вместе со свининой и говядина присутствует, хотя она вся свиная... А так все в норме+фосфату добавить, чтобы убрать рыхлость...
Спасибо за просмотры и внимательность🙂🤝исправил
Добавляйте 10% воды. Будкт более эластичная и сочная.
Обязательно попробую
А почему не говорите почему колбаса рыхлая
И еще 90 это много,85 гр нужно
Первое короткий фарш. Второе не отеплил от чего и "желатинчик" третье в пакете нужно отлёживать
Не отеплил видно по цвету колбасы, нитритка не сработала
Правильно, фарш должен созреть сутки,а не сразу набивать
Какая у вас мясорубка
Обычная недорогая
Рыхлая, не рыхлая , а вкусная и своя. Знаешь ,что ешь))) Удачи в колбасном деле))))
Спасибо за тёплые слова🤗🌹🌹🌹
100% А избавиться от рыхлости очень просто-часть мяса пропускаем через мелкую решетку мясорубки и тогда все пустоты заполнятся при набивке 😊
Так точно
@@gromvaleriy7261 👍
Дружище забыл добавить пищевой фосфат,и было бы в разы лучше 3 г.на 1 кг фарша
В следующий раз добавим
Не, мой потолок это купаты. На такие подвиги я не способна😅
Не 58 градусов, а 68-70 градусов
это мазахизм смотреть на ночь такое, не уснешь , всю ночь будет сниться
Рассыпается! Соблюдай технологию и всё будет ок
Хорошо
Все понятно. Но ни один не говорит сколько по времени должна находится колбаса в духовке до готовности
Колбасу делают по температуре. И духовка у всех разная
У меня электро, готовится не менее 2-х часов при температуре от 50 до 80 градусов, окорок зря взяли, он сам по себе жесткий, да и часть мяса надо было на 3 мм пропустить для связки и конечно ледяную воду, сало хребтовое порезать.
Нитритка вообще не нужна...раз термообработка. Не сыровял же.
Почему не нужна?
БРАК
Привет я колбасник с трехлетним стажем и я думаю в праве критиковать других.На взгляд она хорошая но там присутствует маленький такой брачек.Колбаса получилась рыхлая фарш не склеился. У вас получился бульонный отек и я уверен она немного пере соленая.А так колбаса вкусная верю.
Спасибо за конструктивный комментарий🤝
Вопрос колбаснику со стажем.почему получился бульенный отек?
Я думаю проблема в тепловой обработке.Я заметил капельки бульона когда вы ее вынимали из духовки.@@user-vj6yf2bf2k
А конкретнее можна.что не так с тепловой обработкой.давай те разложим по полочкам.а то все вокруг да около.
Плохо промешана, и ещё бульенный отек.
Она конечно вкусная, так как там мясо, но не правильная, плохо вымешаная, ее надо было хорошо смешать планетарным миксером, а у вас она распадается на кусочки мяса.
Со временем приобретём миксер😔а пока что ручками будем мешать😀в холодильнике пролежала и стала монолитная. СПАСИБО ЗА КОММЕНТАРИЙ!! ПРИСЛУШИВАЮСЬ КО ВСЕМ РЕКОМЕНДАЦИЯМ🤝
Самый правильный отзыв,мало замешивали,фарш должен прилипать к рукам,как тесто,но всё равно Вы на правильном пути,мы все через это прошли,удачи!)
Это не желе, это бульонный отёк. Что-то Вы не соблюли, не думаю что это фосфаты, хотяяя.
Передержал по температуре.. Рыхлая получилась.
Да возможно
Блин чють не подавился
С праздниками🤝
На вид и структура не ах...мокрая и разваливается.
Это брак
все когда-то бывает в первый раз))) я также на краковской брак получил, потом все-таки начал страховаться фосфатом
А в магазине вообще г----о.
Ошибка на ошибке! Всё сделал неправильно! Мясо скорее всего не созревшее,не добавил фосфат поэтому и колбаса рыхлая. И ещё при изготовлении колбасы добавляют чешуйчатый лёд на производстве или ледяную воду дома. И даже положение руки на цевке неправильное! В общем учите матчасть товарищ!
Это не колбаса..Запарил мясо в оболочке..Садись два,технолог..
Спасибо
Это что за ужас вы тут сотворили,весь процесс полностью нарушен.Посмотрите Толмачева,Емколбаски и много других колбасников и учитесь,я у них училась.
Предпосол уберите и немного фосфата добавьте. Рыхлости не будет.
А почему 10 нитритной и 10 простой?
Можно 20 нитритной
Не растаяла а это бульонный отёк то есть брак
К сожалению это брак...
🤝
колбасу коптят пока горячая,учите мат часть
Хорошо
Почему это? Просто комнатной температуры делали и прекрасно
Какой желатинчик,ты себя слышишь,такую дичь приготовил
Брак,получили бульоно жировой отек,не соблюдали температуру фарша