Колбаса "ПОЛТАВСКАЯ" в домашних условиях РЕЦЕПТ БОМБИЧЕСКИЙ
Vložit
- čas přidán 26. 12. 2020
- ПО ВОПРОСАМ СОТРУДНИЧЕСТВА И РЕКЛАМЫ ПИШИТЕ НА ПОЧТУ kosolov1985@gmail.com
ЯНДЕКС ДЗЕН zen.yandex.ru/id/622502949deb...
Плейлист КОЛБАСЫ • Колбасы
Плейлист КОПЧЕНИЕ • Копчение
САМОДЕЛЬНАЯ КОПТИЛЬНЯ • Изготовление КОПТИЛЬНИ...
Колбаса "ПОЛТАВСКАЯ"
Свинина п/ж 30%(900гр)
Говядина 30%(900гр)
Грудинка 40%(1000гр)
СОЛЬ 20 Грамм на 1 кг сырья
Соль нитритная 10грамм на 1кг сырья
Соль каменная 10 грамм на 1 кг сырья
Сушеный чеснок 2гр на 1 кг сырья
Перец чёрный молотый 2гр на 1 кг сырь
Кориандр 1 грамм на 1 кг сырья
Мускатный орех 1грамм на 1 кг сырья
Сахар 1 грамм на 1 кг сырья
Паприка копчёная 1 грамм на 1 кг сырья
У меня 3 кг фарша значит умножаем приправы на 3🙂
Подмороженное мясо прокручиваем на мясорубке с решёткой 2-4 мм.
Грудинку режем кубиками или брусочками.
ОБЯЗАТЕЛЬНО СЛЕДИТЕ ЗА ТЕМПЕРАТУРОЙ ФАРША, ОНА НЕ ДОЛЖНА ПРеВЫШАТЬ 10-12 Градусов.
Колбасу можно после термообработки подкоптить холодным дымом.
Я ВЯЛИЛ В ХОЛОДИЛЬНИКЕ 4 НЕДЕЛИ ПОЛУЧИЛОСЬ ИЗУМИТЕЛЬНО 💪👍👍👍
НУЖНА ВАША ПОМОЩЬ КАНАЛУ
1 ПОДПИСКА🤗
2 ЛАЙК 👍ИЛИ👎
3 КОЛОКОЛЬЧИК
Купи в строймагазине шприц для герметика в тубах. Фаршеемкость 0,5 кило и стоит 500 рубле
@@user-xt4ri7et1h у меня есть уже большие шприцы. Видео про колбасу есть на канале
Вам лайк, однозначно! 👍👍👍
Благодарю🌹🌹🌹
@@zhizn_v_kaif Я думаю, что предыдущий комент именно мне...! Мммм! Спасибо! Я очень благодарна! 👍👍👍🤗
Класс, очень подробно рассказано и всё понятно, нужно попробовать 👍😃🙂
яке відношення має москворота брудна смердюча свиня до української страви ???????????????
Спасибо очень вкусно получилось
Молодец все хорошо и доступно.ThankYou.
От души🤝
Класс! Спасибо вам большое за рецепт. Хочу попробовать сделать.
Спасибо! Отличный рецепт, все понятно и просто!!!
Рад помочь🤝💪
яке відношення має москворота брудна смердюча свиня до української страви ???????????????
Очень понравился рецепт,спасибо! Обязательно приготовлю по Вашему рецепту.
Попробуйте🤝реально удачный рецепт👍
@@zhizn_v_kaif . 😅б
Спасибо!все доходчиво и подомашнему
Спасибо большое 👍
Супер рецепт!😊😊😊 спасибо
Спасибо
Натуральная колбаса всегда ценилась . В магазине всё г.... Мои покупатели как то сказали : что там делать ту колбасу ? А я ответила : сядьте рядом , почистите кишки , нарежьте всё , приготовьте . Кто не делал её , тот не поймет . Вы профи , колбаска отличная . У дачи , терпения и побольше подписчиков . Мы с Вами . Натали .
Спасибо за тёплые слова🤗скоро много рецептов будет
@@zhizn_v_kaif Буду ждать , тогда точно упаду .
Molodec,spasybo za recept,y podpyska👌
🤝🤝🤝🍺
Просто супер рецепт ,,👍👍👍👍
Круто, все доступно и просто, хороший у вас канал!
Спасибо за просмотры и отзыв🤝дальше будет интереснее
Ооо, когда то я тоже мучался с таким шприцем... Замучаешься заполнять его)))
Поэтому купил на 1кг и на 3 кг забивки
Душевать нужно сразу после духовки.
Что значит душевать.
не душевать, а душировать...
@user777-pr7cj я из деревни😊😂
Спасибо за рецепт, мне понравилось. 👍👍👍
☺🌹🌹🌹
Спасибо за рецепт!!!👍👍👍🖐,подписка.
А воду холодную при замесе не добавляешь?
Шприц, отличный. Мне такой очень нравится удобно с ним одному работать, я сама им управляюсь 😊😅👍👍💕💕
Хороший рецепт ! Колбасу я набиваю мясорубкой, но когда приобрела колбасный шприц на 3, 5 кг, не могу нарадоваться , очень удобно. Спасибо за рецепт.
Скажите, а какой у вас шприц? Вот тоже хочу купить, не знаю, какой предпочесть.
@@user-zc9tp3vy4o Купила на Озоне , шприц колбасный Kamille на 3, 5 кг. фарша, ( мне хватает ,делаю колбасу для себя), а если вам надо больше , то лучше сразу купить на 5 кг. не удобно разбирать шприц и потом опять начинять фаршем. Берите весь металлический . а насадки пластмассовые. Если попробуете после мясорубки шприц это небо и земля))) Только дешевый пластмассовый не берите , там они на 250 гр. бестолковые .
Супер!
Спасибо
Можно вместо сушеного чеснока добавлять свежий? Если можно, то сколько г на кг?
Нитритную соль не добавляете?
Класс
Шприц фантастика. Молодец.
Спасибо, вкусная "Полтавская" колбаса.)))
😊🤝
Предпосол был или нет
Сколько по времени в духовке была?
Пробовали.Все колбасы вкусные
КЛАСС!!!
Чому погано відстає колагенова оболочка від м'яса?
хороший рецепт!!! пальцы вверх!!! Женек, можно тебя попросить сделать колбасу Negroni. Очень нравится - покупаем постоянно, но рецепта не нашел...Хотел бы сам ее делать
Нужно хоть купить попробывать, что за вкус
Хотелось бы рецепт под видео, но все равно лайк
Сделаю
Здравствуйте.Если все сразу вместе перемешать результат будет тотже? И еще, что дает паприка копченая-вкус копчености?
Я све вместе мешаю
Лайк за отличный рецепт.
Два вопроса:
Я так понял,что предпосола мяса не было?
И второй-уже готовая колбаса как сыровял провела в холодильнике почти месяц и не испортилась?Все-таки у сыровяленной нитритки побольше и предпосол есть?
Предпосол есть. 5 дней солил
Сделал по вашему рецепту, все очень вкусно, расскажите такой момент, я после термообработки решил закоптить холодным копчением, какую лучше использовать щепу и сколько выдерживать нужно часов во время копчения
В принципе любую можно использовать только не ёлку или сосну. Копчение зависит от дымогенератора
50-60° 40 минут, достаточно.
Дружище привет! Нет слов! Красава! Жму руку!
Виталя привет!!! Понравилось мне это дело, но шприц нужно большой брать💉
@@zhizn_v_kaif значит нужно развивать направление!
В ближайшее время все будет
@@zhizn_v_kaif все так и говорят! Шприц надо чтоб был!!!)))
Все будет, и копилка будет и сыровяленая камера🥓🍗
На любителя ! Шпика многовато. А так шикарно. Вы же для себя👍👍👍
Шпик " это на каком языке? 😂
На немецком, в переводе шпиен
Здравствуйте,а почему сразу душевание ни делаете?
Добрый день! Лучше бушевать сразу
Как правильно называется термостат или щуп , и где их продают?
Валберис, или Озон
точь в точь как моя колбаса
А сколько соли вы добавляете на 1 кг. Простую. Или с нитритной на половину
18-20 грамм 50/50
Все понятно кроме одного после душивания надо осушить при комнатной температуре или сразу влажными в холодильник ?
Можно и подсушить. Она быстро сохнет
А соль нитритну Ви добавляйте, или не?
Добавляю 10 грамм нитритной и 10 поваренной на 1 кг мяса
Какой диаметр пленки? Спасибо!
45мм
Духовка какой модели?
У меня самсунг. Роли не играет модель духовки
По времени сколько держать в духовке
По времени не нужно, нужно температуре внутри батона
Пока вы готовили,слюни текли.Спасибо за рецепт.
😁👍
яке відношення має москворота брудна смердюча свиня до української страви ???????????????
І НЕ СЛИНА ТО ТЛА, А СПЕРМА З )(УЯ )(УЙЛА ТОБІ В ПИСОК ГОНОРЕЙНИЙ.
Ещё один со своими слюнями
Collagen?? Size???
40
Красава
От души жму руку🤝
Я бы добавил копчение и немного подвялить!
Это первый опыт был
👍👍👍
Вы делали пред посол и соль распределили не равномерно это видно. И когда добавляете соль и сахар вместе результат другой.
В конце замеса ледяная вода добавляется 50-70гр./1кг. И всё тщательно перемешивается. В процессе готовки фарш не должен быть теплее 12° иначе будет бульонный отёк. Если видно воздух под оболочкой, то эти места проткнуть иголкой.
Здравствуйте. Рецепт хороший, но не полный. Какое количество и какой соли необходимо на указанное количество мяса?
10гр.нитритной 8гр.простой на 1 кг. Я добавляю одну нитритную.
А фосфаты добавляете???
В последнее время добавляю
Где-то слукавил.мясо красное но выходе.нитр.соль???
В описании к ролику есть рецепт и там есть нитритная соль 50/50 с повареной
Здравстауйте.а как мясо посолить.какой солью? И сколько надо
Добрый день !20 грамм соли (10 грамм повареной соли и 10 грамм нитритной) на 1кг мясного сырья это и жира и мяса, солить нужно только мясо в течении 5-7 дней в холодильнике на верхней полке
@@zhizn_v_kaif спасибо
Здравствуйте 👋! Какой длинны вы нарезаете оболочку? Её диаметр?
Всегда по разному отрезаю,диаметр 40-45
@@zhizn_v_kaif можно обходится без нитритной соли ?
@Kalugin.Nikolai можно, но колбаса будет серая
@@zhizn_v_kaif у меня забиваются сосуды от покупной колбасы, думаю от этих добавок
@@Kalugin.Nikolai в покупной без соли еще 1000 добавок и красителей
извините, еще один вопрос, а вода ледяная здесь точно не нужна?
Я делал без нее
У меня с кишечной оболочкой проблемы.в духовке после получаса она лопается не знаю в чем проблема
Нина нужно штриковать в
или не прокололи, или быстрый нагрев...может очень сильно набили
Скажите, пожалуйста, какой диаметр у Вашей оболочки? Похоже, что в духовке был включён только низ, поскольку Вы её переворачивали для подрумянивания. У меня верх не работает, возможно я тоже смогу на одном низу приготовить?
Добрый день!! Диаметр 42-45 колбаска получилась снизу бледная потому что снизу поднимался пар! Приготовить конечно можно даже на нижних тенах🙂пробуйте у Вас все получится. Ничего сложного нет
@@zhizn_v_kaif Спасибо за быстрый ответ, попробую.
Добрый день! Можно ли делать без предпосола мяса? У меня в холодильнике температура выше, чем надо, мясо закисает (((
Можно! Помельче кусочки засаливайте или фарш прям засолить. На ночь в холодильник и набивайте в оболочку.
@@SergeyBor спасибо 🌹
@@user-kk9ph8qy9w здравствуйте! Можно прямо делать фарш и солить и сразу набивать. Но, тут одно НО. Нитритная соль не успеет сделать реакцию. Может выйти цвет не красноватый а серый. На вкус практически не повлияет и если Вы сегодня заселили то до завтра мясо не прокиснет даже если останется на столе. А то что вы говорите о Вашем холодильнике. Запросто. В холодильнике мы кроме этого держим кучу других продуктов которые могут провоцировать закисание.
@@flamenco8209 спасибо за ответ 🌹
Можно, охладите фарш, хорошо вымесите, опять чуть подморозте в морозилке, потом часика два три подержите в хололильнике, пусть пропитается все хорошо специями, снова слегка подморозьте и смело набивайте колбаску.
Чтоб ломтик колбасы был со шпиком едином моналитным, шпик надо бы перед охлождения кипятком облить. Да еще, в первое вижи перед душаванием вешают на 10 минут.
Спасибо
Да плюсую , порезал грудинку , пролил кипятком , пролил - промыл холодной водичкой всё это делается чтоб смыть жирную плёнку на срезах , и за тем в морозилку на охлаждение , как подморозишь можно в замес пускать .
Получается ,что вы соль два раза добавляли ? Когда на 5 дней засаливали мясо и второй раз в фарш ?
Нет соль сразу добавляем 20 грамм на 1 кг сырья из них 10 грамм нитритной и 10 грамм повареной
Спасибо уже в духовке
👍👨🍳Удачи
Огонь пришол от витальсона лайк
Рад знакомству 🤝благодарю👨🍳
@@zhizn_v_kaif будь здоров
Оболочку для колбас где покупали?
Сайт ЕМ КОЛБАСКИ, НО СМОТРЮ И ПРОСТО В МАГАЗИНАХ ДЛЯ САМОГОНОВАРЕНИИ ЕСТЬ
@@zhizn_v_kaif срасибо
Скажите пожалуйста когда лете воду для пара конвекция отключена спасибо
Добрый день. У меня всегда включена
Спасибо большое, буду готовить по вашему рецепту,а вам доброго здоровья и вашим близким и родным здоровья с богом, пусть бог всегда будет с вами.
@@user-bj5jd6cz4o спасибо за теплые слова😊
@@zhizn_v_kaif Ха а какраз и должна быть выключена конвекция чтоб не мешала вариться !
Чем мешает конвекция варке?
Здравствуйте. Можно узнать у вас на канале о нетритной соли. Везде где ни читаю это яд. Зачем тогда ее сыпать. Я сделала один раз с нетриткой и теперь из головы ни выходит, что сами себя и травим. Колбасу в основном делаю из куриной грудки и свинины для жирка.
Раньше применяли в качестве добавки в мясные изделия селитру, но из-за вредных качеств производители отказались от этого компонента и стали активно использовать нитритную соль. Она обладает следующими преимуществами:
· делает мясо более нежным. Делает сосиски и колбасы розовыми и красивыми;
· продлевает срок годности. Это выгодно производителю и покупателю, срок реализации продукта увеличивается, и необходимости завышать цену нет;
· благодаря составу соли в продукте создаётся особая среда непригодная для возникновения и распространения бактерий и микроорганизмов;
· сохраняет вкус изделия и делает его более насыщенным.
@@zhizn_v_kaif но если делать колбасу для себя и на срок самое долгое до 2х недель, то наверное ее необязательно использовать. Это ни для продажи, а для ежедневного питания.
@tasha520 можно . Но цвет будет серый. Если устраивает цвет и вкус, то не добавляйте. Можно добавить 50/50 из них 50%повареной и 50% нитритной. Чтобы вы понимали на 1 кг соли идёт 6 гр нитрита натрия. Вы быстрее от соли умрете
@@zhizn_v_kaif для цвета паприку думаю добавлять. Да и он в курице ни такой уж и страшный.
Сколько по времени готовили?
Я готовлю по температуре
Хотелось бы узнать поконкретней время пребывания в духовке на каждом этапе
Всё зависит от духовки. Готовим по температуре. Отепление при 60 градусах до 30-40 внутри колбасы. Обжарка при 85 до 60 градусов внутри. И варка при 80 до 71 внутри колбасы
Укажите,пожалуйста,хотя бы общее время приготовления в духовке
Нет градусника,Буду свлепую,,Подскажите время при каждом етапе
Без термометра не получится, это основной этап, можете загубить всю работу
А прокалывать нужно?
Нет не нужно
Чемпион.Таким детским шприцом,три кг фарша набить!🤣
Рецепт ещё не пробовал,но звучит заманчиво!
После этого я поменял 💉🤣. Хорошо, что не бросил это занятие
@@zhizn_v_kaif Я тоже начинал с насадки на мясорубку.Потом шприц на 1 литр.Быстро понял,что и это не то.И заказал уже на 3 литра.😆
@@georgym73 тоже есть на 3 литра, но что то не пользуюсь им
@@zhizn_v_kaif Я очень доволен шприцом!удобно.Один раз забил в него фарш,и больше не парюсь!
Почему у всех разная температура рекомендуется?
На сколько градусов?
Я всю делаю 68-70
Подкоптить бы еще
Сейчас колбасу готовлю сразу в коптильне
Здравствуйте!!!ну подскажите как профессионал!!!!
Делал примерно по такому рецепту. Только перекручивал т набивал при помощи мясорубки(на средней насадке).
Термообработка в коптильне(горячего и холодного копчения).
Внутри получился серый рыхлый фарш. На вкус все норм,но это мало похоже на колбасу))))больше на паштет печеночный)))
Добрый день!!! Во первых перегрели фарш когда набивали. Фарш не должен превышать температуру больше 12 градусов лучше делать градусов 6. И думаю нарушен тепловой режим готовки, так как у Вас получился бульонный отек
Нитритную соль добавляли ? Если нет то фарш и будет цвета не понятного
У меня есть пару вопросов:
1) Зачем солить мясо так долго?
2) Можно ли солить свинину и говядину вместе или обязательно раздельно?
3) Почему приправы в говядину и затем только свинину крутим, почему нельзя сначала все перекрутить и потом всыпать
4) В конце в какой воде колбаса лежала? Холодная или теплая?
Заранее спасибо за ответы
1.чтобы нитритная соль среагировал с мясом, чтобы цвет был красный, а не бурый. Убить бактерии. Добавить вкус витчиности.
2.желательно раздельно.
3.замешиваем в не жирное сырье приправы. Так как когда с жиром будем мешать, то произойдет осаливание колбасы и получится брак.
4.в ледяную воду
5.технология приготовления колбасы такая.
@@zhizn_v_kaif спасибо огромное за развёрнутый ответ👍👍👍👍
Не стоит благодарности😊
🤝
Почему не рассказали в видео о засолке мяса? Ведь не все знают как это делать, какой солью и в каких пропорциях? Почему сразу после духовки не делаете душевание колбасы? А сначала она у вас висит какое то время?
Привет Женек! А как солил мясо?
Приветствую!!! 20 грамм соли на 1 кг мяса, из них 10 грамм нитритной соли и 10 грамм повареной, 50\50 5 дней в холодильнике
@@zhizn_v_kaif возможно пропустил и не услышал сколько шпика по весу?
1 кг грудинки
@@zhizn_v_kaif Благодарствую за ответы !
@@user-zi4by7ej9e рад помочь, в ближайшее время будет много разных рецептов👨🍳👨🍳👨🍳🔪🔪🥩🥓🍗🍖🥃🍺🍰
Душевать надо сразу, а не после того как остынет!!!
Сейчас так и делаю. Спасибо
Здравствуйте, а количество соли Вы говорите на все сырье, значит при 3 кг Вы брали, примерно, 60 гр, но грудинку же не засаливали, значит соль, предназначенная для грудинки Вы распределили между говядиной и свининой?
или соль не нужна на сырье-грудинка?
Здравствуйте. Солил мясо с учётом веса грудинки.
@@zhizn_v_kaif спасибище за оперативный ответ!)
Рад быть полезен
А почему не коптил!?
биллинг наш подмороженные покемона))))))
Классное видео,слюнки потекли,подскажите,где такой классный шприц приобретали?
Шприц заказывал на валберес, но он не удобный😒лучше подороже купить из нержавейки минимум на 1 кг загрузки
Спасибо.
Оставайтесь с нами, ещё много интересного будет на канале
@@zhizn_v_kaif желательно, минимум, кг на три, а оптимально на 5кг
Уже приобрёл шприц на 1 кг🙂 получше конечно чем маленький, но купил ещё на 3 кг 🤭в следующем видео увидите
Не поняла???Почему не сразу душевание???
Вы правы нужно сразу душевать
приступаем к нарезке деревеньки - опять орнул)))
Рецепт напишите
В описании написал
А какой диаметр вашего коллагена, не сказали?
45мм
Всего мужика обосрали ,но колбаса получилась лучше чем в магазине ❤
Спасибо😂
Лучше на крупной решотка перемололи
Скажите пожалуйста а какой размер оболочки
42-45
@@zhizn_v_kaif
Спасибо 😄
1.07 "У меня три килограмма, поэтому умножаем на два". Лучший!😂
Сколько по времени у вас занимает выпекание
Приготовление в духовке? Зависит от набивки колбасы, я по термометр ориентируюсь. Когда воды зальете в противень быстрее начинает готовиться
Сегодня разрезала в середине сырая ,что можно сделать ??
Может я щип не ровно вставила или не тот режим духовки выбрала ,? Сегодня утром вытащила из холодильника вечером нужно исправлять ситуацию
Я готовил на разных режимах, и на верхнем и на нижнем тенах, разницы не увидел. Возможно с термометром проблемы возникли. Попробуйте доготовить ещё разок, прогрейте её и потом на пару варите до 68-70 градусов в нутри батона
Примерное хоть время час ,два ? Хоть ориентир ?
Какие руки красивые. Любуюсь прям.
Доброго времени суток! Кто научил вас душевать через 10 - 20 минут? Вы вообще в курсе, для чего нужно душевание? Не учите зрителей портить колбасу. Ну, если только они её сразу съедят. Быстрое охлаждение необходимо, чтобы в тёплой среде не развивались вредные бактерии. Поэтому душевание проводить следует немедленно, после извлечения колбасы из духовки.
По ходу ты сам не в курсе зачем нужно душевание иначе бы не ляпнул такую херню)
Дня два три повисит без холодильника будет вкуснее и красивее
Спасибо
помню советскую полтавскую,сала в ней было больше чем мяса.И сало большими кусками.Вкусная,но из за сала никогда её не брал.
КОЛБАСИЩА ОГНИЩЕ ПОСТАВИЛ 945 ЛАЙЧИЩЕ !)
У меня что столько лайков😄?
По специям ,это не Полтавская ...в нее идёт, душистый перец и черный и чеснок ...все ..а так неплохая колбаска ))
Благодарю за комментарий🤝👨🍳
@@zhizn_v_kaif
Грудинка 40% - 1200г, а не 1000.
Говядина решетка 2-3мм, свинина 8мм - это в полтавской так должно быть.
@@zhizn_v_kaifпишите в названии Аля Полтавская, а то поучений не оберётесь
Делал из конины получилось как будто в бульоне, почему так?😊
Бульонный отёк. Что то пошло не так
@@zhizn_v_kaifв первый раз делал из куска мяса говядины, т.е. через мясорубку и т.д.с обычной солью, и все получилось ок, в этот раз сделал из готового фарша конины, и добавил нитритную соль, держал в духовке до температуры 70градусов внутри батона
При какой температуре держали? 80- 85 °С нужно при термообработке , и мясо фарш до набивки в оболочку нельзя нагревать выше +12°С . Тогда и не будет отёка бульонного
А почему мясо такое черное?
Нитритная соль среагировала с кислородом
Негр попался
А воды не добавляют?
В этом рецепте я не добавлял воду
Я так и не пойму когда добавляют воду , а когда нет?
Если по рецепту вода входит в состав фарша, то добавлять нужно. В этом рецепте воды нет, и я не добавлял
@@zhizn_v_kaif Спасибо)))
@@AlinaKoroleva73 в рецепте Полтавской колбасы по Конникову, возможно добавление воды в небольшом объеме при вымешивании говяжего фарша.