МОСКОВСКАЯ КОЛБАСА. Как приготовить домашнюю колбасу
Vložit
- čas přidán 23. 08. 2020
- Данную колбасу может приготовить абсолютно каждый, главное тут соблюдать и технологический процесс)))
Состав:
1). Говядина высшего сорта - 3200гр.
2). Шпик свиной хребтовой - 800гр.
3). Соль нитритная с обычной 50/50 - 80гр.
4). Перец чёрный молотый - 4гр.
5). Перец чёрный дробленый - 4гр.
6). Кардамон - 4г
7). Сахар - 8г
8). Вода подмороженная - 400мл.
9). Коллагеновая оболочка для колбасы
Технология:
1).Говядину засолить кусочком под мясорубку на 2-3 суток.
2).Замороженный шпик порезать кубиком 4*4мм, не нагревая и перемешивать замороженным охлажденным ножом 1-2 раза, чтобы не слипался.
3).Мясо перекрутить на самой мелкой решетке (2-5мм)
4).Внести специи и хорошо вымесить в течение 5 минут. не превышая температуру +10С.
5).Внести порезанный шпиг и воду, перемешать, распределив шпиг равномерно по фаршу, не нарушая температуру.
Термообработка:
1).При 60град. до 30град. внутри батона
2).При 90град. до 60град. внутри батона
3).При 80град. с кипятком в поддоне (противень) до 68град. внутри.
Копчение:
1).Коптим холодным копчением в течение 3-4 часов сильным дымом. НЕ БОЛЬШЕ!
#колбаса
#копчение
#мясо
Отличный рецепт, спасибо
У меня вопрос! Все сделал по вашему рецепту! Повесил на балконе и кот ее сожрал! Так вот. Есть ли рецепт, колбасы из кота?!
Spasybo za recept,budu delatj☺🍻
Классная колбаса👍👍👍
Спасибо за рецепт! Делала зернистый сервелат получилось очень вкусно 👍🔥💖вы просто молодец
Вы оченьпрофи все объяснили для начинающихся благодарю любви радости процветания крепкого здоровья
Удивил! 🤔 спасибо всё четко, просто и легко, а самое главное интересно и у тебя талант отлично довести информацию . До встречи , жду от вас ещё рецепты Колбас.
Самое крутое видео!! Еще раз молодец!
Ой, смеялась я вашему почину... Как из анекдота... я тебе сказал, остограммся,а ты ополлитрился... Спасибо. Оптимистично. Без заморочек...
Здравствуйте. Работа Вами проделана на отлично.Выглядит колбаса супер.Ставлю лайк.
Хочу сказать вам большое спасибо!!!! Таким способом делала колбасу по вашему рецепту 1 раз. Всё время делала сырокопчёную в коптильне. Хочу сказать, колбаса получилась однозначно. Очень красивая. И очень вкусная. Всем, кто ещё сомневается рекомендую, попробуйте.!!!
Отдельное спасибо за подачу информации. Удачи вам 👍👍👍🙏
Мммм класс есть захотела, лайк вам
СПАСИБО БОЛЬШОЕ ЗА РЕЦЕПТ ТАКОИ МОЛОДЕЦ ПОКАЖИ ЕЩЁ РАЗНЫЕ КАЛБАСУ ВСЕХ БЛАГ ВАМ ПОКА ПРИВЕТ ИЗ ГЕРМАНИЕ
Отличный результат, блеск на срезе всё как надо, вот вам без всякой сои💪
Пойду делать такую же вкусняшку 😉🤘👍
Лайкос за рецепт
Как-нибудь попробую обязательно🤘
Класссссс!!!!!Молодчина!!!!жаль что только руки видать!!!не делала Московскую!!!Обязательно сделаю по твоему рецепту!
Классно,кружку пенного залпом не каждый сдюжит)лайк,подписка.