Comment fileter une truite ?

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0:00 Enlever le mucus avec du papier absorbant
0:35 Premier filet
3:16 Second filet
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Le filetage est assez exigeant, car le poisson est recouvert d’un mucus protecteur très glissant. Aussi il faudra utiliser des outils bien adaptés pour un filetage réussi. Une bonne planche de découpe et un couteau à filet avec une lame de 18 ou 20 cm. c’est bien différent du filetage du merlu.
Le couteau est affûté, la planche de découpe est en place.
La première chose à faire est d’essuyer le corps du poisson avec du papier absorbant. Cette action permettra au poisson de ne pas glisser lors des manipulations et assurer une bonne prise en main. La truite ne doit pas bouger pendant la découpe sinon on risque de se blesser si le couteau dérape.
Le premier filet est réalisé comme suit. Dos du poisson vers soi, on découpe en longeant l’opercule vers le haut de la tète et l’on coupe en longeant la nageoire pectorale, la nageoire adipeuse et la queue. Pendant le filetage , il se peut que la lame du couteau accroche les fines écailles de la truite. Il ne faut pas hésiter à les élimer en frottant la lame sur le bord de la planche à découper. On tranche en longeant les arêtes du dos jusqu’à sentir une résistance. C’est le signe que l’on est arrivé à l’arête centrale.
Maintenant, on va devoir éliminer les « fausses cotes ». Ce sont de petites arêtes fixées sur l’arête centrale et qui sont perpendiculaires à l’axe du poisson, et dans la truite, comme dans les saumons il y en a beaucoup. On peut les casser au choix, soit en descendant vers la queue. Soit, ne remontant vers la tète. On les distingue bien une fois qu’elles ont été cassées.
Ensuite on va longer les vraies cotes. C’est à dire les arêtes de la cage thoracique du poisson. On va les suivre doucement jusqu’au ventre pour dégager complètement le filet et on termine par la partie queue.
On attaque maintenant le second filet. On retourne la truite et l’on va trancher vers le haut de la tète en longeant l’opercule. On dégage le flanc en tranchant derrière la nageoire pectorale. On place le couteau sur la queue et l’on va remonter vers la tête en longeant l’arête centrale. Comme pour l’autre côté, dès que l’on sent une résistance sur l’arête centrale c’est que l’on est arrivé aux « fausses cotes » que l’on va casser comme précédemment. Au choix en remontant ou en descendant. Ensuite on longe les vraies cotes doucement pour garder un maximum de chair, jusqu’à arriver à la queue. Il se peut que la nageoire anale bloque un peu. On n’hésite pas à trancher net pour finir de bien dégager le filet.

[@chezmonpoissonnier]

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[@marinaquintin8184]

Super démonstration merci. je viens d'essayer , bon pas parfait lol je garde la vidéo pour la prochaine

[@helenraignault3831]

Super .. pédagogie .. merci pour ce partage et surtout ces conseils .

[@Julus65]

Ouff je vais avoir besoin encore de beaucoup de pratique🙂,belle démonstration

[@chezmonpoissonnier]

Bonjour Julus, avez-vous fini par réussir le filetage de la truite 😉 ?

[@lalop-michel8602]

Excellent tuto

[@youstadvanture]

Magnifique!

[@chezmonpoissonnier]

Bonjour youstadvanture. Je suis heureux que cela vous ai plu. Dites moi ce qui vous ferai plaisir et j'en ferai d'autres.

[@30poissons]

Ha je cherchai une bonne vidéo pour fileter des truites, je l'ai trouvé ! Merci à toi ! Il me reste plus qu'à trouver la cuisson de la truite 😊

[@chezmonpoissonnier]

SakuraNinjaZ Fishing Heureux de vous avoir aidé :-)

[@leederoffciel6670]

Je suis Def je suis perdu

[@30poissons]

@@leederoffciel6670 les aléas de CZcams mdr

[@30poissons]

@@leederoffciel6670 en cherchant ça je me suis retrouvé sur un mec qui chassait un sanglier, je m'en souviens encore 🤣

[@leederoffciel6670]

@@30poissons 1 ans après tu reparle et moi aussi et je suis tjr def😂😂

[@antoinecadiet3887]

Merci ! très bon tuto !

[@chezmonpoissonnier]

antoine cadiet heureux que cela vous plaise :-)

[@jamescole3092]

Bien expliqué merci..

[@chezmonpoissonnier]

Merci pour votre commentaire. N'hésitez pas à vous abonner pour plus de vidéo de truites. Bonne journée James 😉

[@Thalarctos.]

Parfait !!

[@chezmonpoissonnier]

Merci pour votre commentaire Azerty. N'hésitez pas à vous abonner pour plus de vidéo de filetage. Bonne journée

[@ammonaait5709]

Merci

[@08fugitif]

Merci beaucoup

[@chezmonpoissonnier]

Merci pour votre commentaire. Bonne journée Nocturne Vtec 😉

[@kandalfus]

c'est très instructive merci monsieur

[@christophecastel4404]

+kandalfus Heureux d'avoir pu vous aider :-)

[@chezmonpoissonnier]

Heureux d'avoir pu vous aider :-)

[@KaZoria]

Sur une autre vidéo j'ai vue quil fesait la même méthode mais lui après il enlève les arrête ventrale avec une petite pince ..pourquoi vous ne l'avais pas fait ? Merci beaucoup pour cette démonstration

[@lucasmay4th]

video tr

[@chezmonpoissonnier]

Merci Lucas. Bonne journée 😉

[@mysterypetal6196]

les intestins

[@jamesconnolly7994]

Tu na pas retirer tout les arêtes de la truite.

[@chezmonpoissonnier]

Hello James. Non je les ai pas retirées, car trop petites et cela n’aurai pas été bien visible en vidéo. Par contre je le ferai avec le saumon :-)

[@francoisl.f.2809]

belle chirurgie !