Comment fumer la truite à l'ancienne ?
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- čas přidán 23. 07. 2024
- Découvrez comment fumer votre poisson à l'ancienne de manière artisanale.
Pour les fumoirs, vous pouvez en trouver ici amzn.to/2RLf86o
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Merci pour cette bonne idée que de partager des savoirs simples et pourtant couramment méconnus de nous concitoyens.
Merci aussi pour le temps que tu passes à réaliser ça pour nous.
La forme, enfin, est agréable à regarder.
Longue vie à ta chaîne et à cette série.
Hummmm ! Bravo à toi. Je fume souvent à froid,, nous avons fait 6 saumons pour Noël. Il existe un site où tu a plein de recettes " french smocker, on peut les trouver sur Facebook. Bonne continuation
Merci, super, comme d'habitude.
Eh Steve ! Je voudrais pas dire mais tes vidéos sont juste parfaite à voir. Je n'en rate pas une seule. Bientôt les 100k et c'est mérité !
Merci 😊
Enfin quelqu'un qui nous fait partagé le vrai savoir ! Merci
Bonjour Steven, ca fait plaisir de te voir sortir une nouvelle vidéo et surtout d'atteindre enfin les 100.000 abonnés avant peu !
Merci Stéphane 😉
super votre video ,j'apprend des choses qu'a mon age je ne connaissais pas ,merci pour votre partage
Tu fais un taf de malade, tu m'aides bien à avancer dans mon autonomie, toi ainsi que l'archipel, le potager d'olivier et pleins d'autres. 🙏💪💪😊
Vos vidéos sont toujours très instructives. Merci.
Bonjour,
C'est ce que faisait mes parents quand ils revenez de la pêche pour conserver les poissons. Mais c'était dans une grande pièce.
Ta vidéo ma rappeler des souvenirs.
Merci pour tout ces conseils que tu donnes.
Prend soin de toi et de ceux que tu aimes. À bientôt.
Bonjour monsieur. Un grand merci pour nous faire connaître et à appliquer les trésors ancestraux qui se perdent de nos jours. Encore merci et je suis très contente de faire partie de vos abonnés (surtout du fait que j'ai trouvé votre chaîne par un bel hasard). Du Québec francophone, Canada.
Vidéo super nickel
Merci pour le partage de toutes ces vidéos. J'ai essayé la viande séchée au frigo c'était bluffant ! Grand merci !
Merci pour votre retour sur le tuto de la viande séchée .
Les bonnes protéines :) Continue comme ça !
Coucou mon Steven, heureuse de te voir heureux dans ton nouvel environnement et j'espère que votre l'installation se déroule de mieux en mieux pour toi et ta famille.
Super cette vidéo avec ton fumoir ( que l'on connait quand vous etiez en région parisienne ).
Évidemment, un gros pouce bleu, bonne continuation et gros bisous.
Coucou Sophie merci beaucoup pour ton message. On s'installe tout doucement avec la famille.
Bonjour juste pour te dire bravo pour toutes tes vidéos !!!
Merci l’ami
C'est tellement bon en plus 👌🏽
Tu gères, frère !
Bonne explications 😊
Merci pour la vidéo. A tout prendre, je préfère faire des conserves que du fumage.
Decouvert aujourd'hui la chaine est au top Bon courage ,d un ancien mili
Merci 😊
salut
si tu veux conserver plus longtent 7 a 10 jours sale un peu plus 10 / 12h en laissant ton poisson dans ton melange de sel directement et prevoit un bac avec des trous pour evacuer l'eau c'est crucial pour une bonne conservation parole de pro c'est mon metier!
Merci pour ton conseil 😉
Excellent la truite l'ami !
On fais presque la meme chose en Chine avec du poulet à wenzhou, juste que pour le "salé" on le marine dans de la sauce soja et on le laisse séché dehors en hiver
Super merci
Bravo pour les 100 000 abonnés et bon courage!!!!
Merciiiii👍💪🤙
C’est du beau travail. Perso j’ai commencé la fabrication du fumoir.
Je pense que ta préparation du poisson dois permettre de le conserver bien plus longtemps que tu ne le dis. Je ferai l’expérience en suivant ta recette. Amitiés
Merci , tu a sûrement raison mais je n’ai pas testé au delà . J’avais peur de tenter le coup . Amitiés
Bonne video
Une petite astuce après avoir rincé le poisson prendre une aiguille a tapis et avec de la petite corde alimentaire les percé comme tu l'a fait pour les fumer et faire "une guirlande" de poisson et les faire séché dans une pièce ventilé type buanderie ou cellier ou la pièce où vous édenté votre linge fera l'affaire. Attacher la guirlande en hauteur pour la préservé de nuisible opportuniste (animaux de compagnie). Faire cela évite d'utilisé du papier absorbant.
Et SURTOUT remplis au max ton fumoirs rentabilise a mort la place du fumoir dans l'exemple c'est la loose le fumoirs est vide au 3/4.
Tu a raison la prochaine fois je ferrais plus de pièce pour rentabiliser le fumoir 😉 merci pour ton astuce .
@ De rien tes vidéo sont très importantes, pour réacquérir des savoir faire quasiment disparu.
Si tu manque de sujet je te conseil une encyclopédie que tu connais surement, déjà assez vielle tombé dans le domaine publique la maison rustique du 19eme siècle.
Je l'ai en format digital mais elle est très dure a lire, j'envisage sérieusement a l'acquérir en format physique plus facile a lire.
Bravo,....🇫🇷👍🤠☕🥐
Bien frère k ai essayer c est terrible.
La truite (comme le porc, le boeuf etc...) peuvent être porteurs du tenia, cependant je n'ai jamais entendue qu'il y avait des cas de tenia par consommation de charcuterie.
Sais-tu ce qui détruit le tenia (à part la cuisson)? C'est le fait de fumer ou de salé la truite (le porc etc...) qui détruit le parasite?
Désolé si la question est trop pointu, ne te casse pas le cul à chercher pour moi. Super vidéo, merci du partage et du temps que tu nous donnes! Bonne journée.
@Sylvain Leroux Merci beaucoup pour ces précisions! C'est sympa.
@Sylvain Leroux "De l'alcool" ? Du vin suffit-il ?
woua! presque 100 k d'abonnés tu nous fera un p'tit truc pour marquer le coup, y a même un petit cadre offert par youtube je crois. Dès que les gens on 50 000 abonné en ce moment il passent tous chez Patreon (pierro , vol west... etc) pour faire payer leur vidéo par abonnement, j'espère que tu resteras avec nous ;-)
Salut poto oui je compte marquer le coup pour les 100k d’abonnés. Concernant patreon , je ne m’interdit rien mais pour le moment ce n’est pas d’actualité en ce qui me concerne.
@ si tu veux je t apporte Cohn-Bendit et tu le passe au fumoir pour les 100k bon par contre moi je resterai anonyme hein j'ai pas que lui à enlever
Bon boulot ! (tu y gagneras à placer une serviette sur ta planche - et à en utiliser une autre, ou pas - lorsque tu les passes au papier essuie tout)
salut C'P, je me dit que tu aurai pue poser les poissons salé sur une grille au dessus du plat au four pour le laisser dégoûtés toute l'eau plutôt que de le laisser dans le plat directement, un travaille en moins lors du nettoyage des poissons car ils ont baigner dans l'eau, enfin c'est se que je me dit. En tous merci pour tes vidéo, elles aides beaucoup^^
C’est vrais je n’y avais pas pensé. C’est une bonne idée. 👍
Salut Steven tu pourras faire du boeuf séché sans nitrite au naturel et montré si ça se fait avec d'autres vindes et si ca se conserve longtemps? Merci bcp je te suis depuis des années tu es tjs au top l'ami respect
Oui c’est en cour de tournage dans le même esprit à l’ancienne. La viande est en séchage . J’ai prévu une vidéo sur le fenalar (gigot d’agneau séché) une autre sur le filet mignon de porc séché et encore une autre sur la poitrine de veau roulé comme une pancetta séché. Si je réussi mon coup je sortirai les vidéos . Il y’a quelques semaines voir quelques mois de séchage en fonction de la viande .
@ merci beaucoup c'est top 👍🙏
Je vais te donner la réponse ;)
Quand tu fais de la viande sèchée (voir fumée), tu fais baisser le taux d'eau dans la viande et le reste de l'eau est gorgée de sel ce qui fait que les bactéries ne peuvent pas s'y développer. Une fois que tu auras atteint le sêchage adéquate, si tu conserves le produit à l'air libre il pourra se conserver indéfiniment à température plutôt basse (cave), mais continuera à sécher et deviendra trop dure et donc immangeable. Le mieux pour éviter que ça ne sèche trop sera de protéger ta viande en la mettant sous vide. J'ai des jambon que j'ai conservé (et donc affiné) 4 ans sans problème (tu peux faire plus). Le défaut de la technique c'est qu'il faudra quand même que tu gardes une température assez stable pour ne pas que le gras se barre, rencisse et te fasse de la merde (donc dans la cave c'est super).
Tu peux avoir un développement de moisissure que tu devras surveiller (que ce soit sous vide ou non), les moisissures blanches sont surnommé "la fleure du saucisson" elle est bonne et donne un bon gout... par contre la verte et la noire sont à enlever.
Pour ce qui est de la recette de viande séchée, je ne peux pas vraiment t'aider vue que je fais tout fumer.
J'espère que ça a pu t'aider!
Salut. Une simple supposition, pourrais tu dans une autre vidéo en lien avec celle faire une suite ou tu cuisines pour montrer comment tu fais. Mdr sans tomber dans l esprit d une chaîne de cuisine mais juste pour montrer comment tu fais car c est pas des ingrédients que les gens ont l habitude de voir ou de préparer 😉 superbe vidéo et bonne continuation !
Moi mais peut tu préciser ta demande ? Car pour moi la truite fait partie des poissons consommer sur le territoire français. Tu veux que je te montre comment cuisiner la truite fumé ? Parce que c’est comme quand tu cuisine du saumon fumé.
Vraiment sympa
Je voudrais trop t'avoir comme voisin...
Bonjour à toi, merci et tjrs sympa tes vidéos . je les regarde depuis quelques années, alors ton nouvel endroit ,habitation ? Ouf quitté la ville polluée? comment tu te sens ? Merci.
En tout cas je ne regrette pas mon choix d'avoir quitté la ville. Je me sens bien. faut maintenant que je trouve une maison ou un terrain pour faire construire.
Bonjour.
Super vidéo, merci !
J'aimerais savoir comment fonctionne le fumoir. Je n'en avais jamais vu. Quand tu as dis "à l'ancienne", je m'attendais à voir un feu de camp avec un grand cône d'aiguilles de sapin avec les truites suspendues au-dessus, sous un tipi de branchages 😁 !
Le principe du fumage a froid c’est un endroit confiné avec un générateur de fumé . Une veille armoire, un ancien frigo et un ancien meuble de cuisine etc...peut faire l’affaire . Les générateur de fumé on n’en trouve à tout les prix sur Amazon de 10 à 50 euros . C’est un contenant ou on met de la sciure de bois et qu’on allume avec un chalumeau ou du charbon de bois . Sinon tu l’achète j’ai mis un lien dans le descriptif de la vidéo . 😉 Pour ce qui est de la technique à l’ancienne je ne pensais pas aller aussi loin dans le temps 🤣 Si un jours c’est vraiment la merde niveau technologie, on ne reviendrai pas à la préhistoire mais plutôt au 19 ème siecles .
@ 😆 Merci !
Bonjour, je voudrais savoir si c'était possible de réutiliser le sel après le salage ou si il faut le jeter une fois l'opération terminée ?
Bonjour perso je rince
le sel maintenant et je le fait sécher au four . Je le retire avant qu’il devienne brun. Et je le conserve pour une utilisation future 😉
Bonjour citoyen, quel type de bois utilises tu pour le fumage ? Ps super vidéo
De la sciure de bois d’hêtre
👋 Ahhh ! Ça fait plaisir de vous revoir 😃
Combien de temps maximum peut on stocker du poisson ou de la viande fumé dans un endroit sec et noir ? Question que je me pose depuis un moment 🤔
le poisson pas longtemps, une fois fumé je les mets sous vide pour les conserver au moins 10 jours et je les mets au frigo. Pour la charcuterie je les laisse dans mon cabanon du jardin plusieurs mois sans soucis. Après, lorsqu'ils ont perdu 30% de leurs masses, je les mets aussi sous vide pour stopper le séchage. la on peut les conserver plusieurs années selon certains . mais mois je les mangent avant. En gros je fait des charcuterie l'hiver de novembre a février pour constituer mon stock. Ensuite je les laissent sécher et je les mangent en été à l'apéro. puis je recommence.
Citoyen prévoyant vraiment merci d’avoir pris le temps de me répondre clairement et aussi précisément 😉
Salut à toi
Pourquoi as tu fermer la dernière vidéo...
Merci beaucoup a toi
👍🏼🙏🏼👌🏼
2:22 je le sale un p'tit peu 😁
salut steven et merci pour ce beau travail!
au passage aurait tu des nouvelles de bernard le prevoyant? sa chaine n'existe plus et je sais que vous le connaisait
Oui j’ai des news de Bernard. D’ailleurs j’ai fait un live avec lui aujourd’hui sur Instagram. Bernard c’est retirer des réseaux sociaux. Tu peut voir le live , il est dispo 24 heures dans ma story. Crée toi un compte et visionne le . Pour me retrouver sur Instagram mon compte c’est citoyen.prevoyant et abonne toi .
On peut enlever la tête, la queue et les os avant ou pas ?
Oui bien sûr tu peut enlever ce qui te dérange et ne garder que les filets.
OK merci les gars
bonjour,etant nouvel abonné,sujet trés interessant,pourriez vous me dire ou avez vous acheter votre fumoir,merci
Bonjour mon fumoir est un cadeau fait maison de mon beau père. C’est un soudeur de métier à la retraite maintenant. Vous pouvez trouvé facilement des fumoirs sur Amazon par exemple .
Super vidéo. Le sel est en effet un condiments a stocker en grandes quantités... Tant qu'il ne coûte rien..petite question : n'est il pas préférable d'enlever la tête du poisson? Pour économiser du sel, avoir moins d'eau a retirer?
Oui on peut retirer la tête bien sur, mais je trouvais que c’était plus esthétique visuellement pour la vidéo.
@ c'est clair que ça le fait 😉
On pourrais aussi en faire des petits porte monnaies ☺
Les anges gardiens ?
@@fabrice7678 probablement je l'ai vu cette semaine loool
@@florentrousseau3398 C'est pour en faire de jolis porte-monnaie mon père !
@@fabrice7678 la tronche dex portes monnaies 😂
@@florentrousseau3398 Ne les mettez pas dans les valises, c'est dégoûtant !
Le poisson dans l'huile ?
super video ,juste un truc le sopalin c'est pas trop a l'ancienne ^^ ;)
Tu a raison l’ami , la prochaine fois j’utiliserai un bon vieux torchon 😉
Oui, à m’a un peu heurté aussi 🤣
salut
une fois fumée, tu mange la peau dans tes préparations crue ou cuite ?
Non je ne mange pas la peau perso, mais je sais que certaines personnes la mange.
Ça se conserve combien de temps? Est-ce que ce doit être mis au frigo? Merci très intéressant..
Oui on n’est pas dans une situation dégradée donc oui tu peut les mettre au frigo 😉
Salut très bon contenu !! Une collaboration avec Pi-Wan est elle envisagée ?
J’ai rien contre si Pi-wan est d’accord , pourquoi pas . Après je n’est pas une aussi grosse audience que lui , je ne sais pas si il voudra collaborer avec moi.
Ça serait top car votre contenu et vos idéaux m’ont l’air de se rejoindre sur certains points, associer vos connaissances n’en serait que bénéfique =)
Je t’invite à lui poser la question. Demande lui si cela l’intéresse et tiens moi au courant 😉
Coucou combien de temps le conserve t on?
Salut Laëtitia. Perso je les mangent dans les 2 semaines. Pas que cela ne ne conserve pas plus longtemps mais parce que je suis un gourmand 😋 . Mais dans les fait tu peut le conserver 4 semaines facile . Et si tu augmente la durée de salage . Tu pourrais atteindre plusieurs mois de conservation. Mais à ce moment là ça ressemblerais plus à de la morue Salée . On serais loin de la truite fumée
@ OK dac merci 😊
en plus, après avoir été fumée on filme sous vide les filets et on gagne une quinzaine de jours jusqu'à 3 semaines !
Et tu fait comment le feu pour le fumage avec qu'elle bois?
J'utilise un générateur de fumé on en trouve ici amzn.to/31eJEJ6 et j'utilise de la sciure de bois d'hêtre amzn.to/2GGo7zE
@ cool MERCI
Holà,
Un petit mot sur ce que tu as utilisé pour fumer 😉
Tous les bois ne sont pas bon à prendre.
J’ai utilisé de la sciure de bois d’hêtre.
@
Holà,
Merci
😉
48h je pense que c'est mieux vu la couleur de la truite
En survie jle trouve ou le sel car si on et amené à ce barre de sa maison àvec son sac bha dans le sac on a pas 1kg de sel... Donc je pense que tu dois nous montré une autre technique si ta le temp
Sinon bonne vidéo
En mer
Tu la pêche ou tu la acheté la truite
Je les ai acheté . La pêche à la truite n’est pas encore ouverte.
Prenez du poisson sauvage pour un meilleur résultat, et pour votre santé ;) mais sinon la recette est bonne
c'est aussi l'occasion d'aller à la pêche :) ...et la pêche, c'est 100% survivaliste ^^
Du coup le poisson fumé se conserve que 5/6 jours contre 2 ??? C'est beaucoup de boulot pour rien autant le cuisiner et faire des conserve
J’arrive à le conserver 10 jours en le mettant sous vide après salage et fumage
Que les filets , sans la tète, se garde beaucoup plus longtemps
A l’ancienne pas sur qu’il utiliser PAPIER ESSUIE TOUT A PROFUSION MERCI...
Rien ne vous empêche d’utiliser un torchon.
Mince je cherchais comment fumer de la truite dans une cigarette 😪
tu le trouve ou ton papier en survie mdr
Le papier ? Tu n’a qu’à utiliser un bout de tissus .
C est un fumoir moderne , pas ancien ! Si je fait une grillade , avec la meme variete de poison , j utilise differant bois . Et le gout est differant , bois de prunier , cerisier , abricotier, bois serman de vigne , chataignier , noissetier ... ne jamais utiliser un un bois d agrume ou resineux qui sont toxique ..... fumour en bois ,pas traite l ideal liste de planches bois epai, a sol enquatrable pour construire sont fumoir 🇫🇷🇫🇷🇫🇷👍🤠☕🥐🇫🇷🇫🇷
4 minutes de vidéo pour saler du poisson !!??
En situation de crise tas pas un bac de sel ni de sopalin etc lol
PAS MAL mais arrêtes de mettre en référence AMAZON !!! (honte à ceux qui font affaire avec eux ) ! et surtout n'utilisez pas du papier sopalin ! de plus dans une autre vidéo ........ FAIRE SES BOCAUX !!! on dit bocal au singulier .....