我覺得最好吃的【布朗尼】寶藏配方!外酥內濕潤超好吃Chocolate Brownie Perfect Recipe | 夢幻廚房在我家 ENG SUB
Vložit
- čas přidán 23. 08. 2024
- ★記得要訂閱我喔!☆訂閱Vivian每週看新片,請記得開啟CZcams🔔通知!
🌸食譜:
外脆內濕潤的軟心巧克力布朗尼、又稱波士頓布朗尼,是傳統的美國家常甜點,如今在世界各地也廣受歡迎,甚至每年的12月8日還被定為巧克力布朗尼日呢!
市面上的布朗尼配方口感有的偏乾、有的濕潤,我心中的完美布朗尼是外皮酥脆、內部濕潤的口感,試做了多次,調整出我愛的比例配方。
材料其實很簡單,最關鍵的就是材料品質的選用。純黑巧克力的巧克力可可脂%數請盡量至少選70%以上的,若%數太低請自行微減糖量。而糖量也會影響表面光滑程度,所以糖量也不能過少,在這裡可以用零卡糖變通。
這次的食譜開發出「人間版」與「低糖無麵粉版」就讓大家自由選擇了!低糖無麵粉版適合在飲食限制的疲勞期小小舒壓一下,同時也讓這幾次介紹的「烘焙用杏仁粉」多一種應用喔!我的人間版、低糖無麵粉版布朗尼濃郁扎實滑順、細緻耐吃,是大人小孩都會一口愛上的喔!好吃療癒的巧克力布朗尼等你交作業囉!
📌詳細文字食譜🔗
reurl.cc/nEAaad
📌影片小撇步
1.黑巧推法芙那黑巧克力,材料品質優做出來成品差蠻多的。奶油可用發酵奶油或無水奶油,ㄧ分錢一分貨,材料品質優,成品真的不會差太多。
2. 純黑巧克力的巧克力脂%數請盡量至少選70%以上的,若%數太低請自行微減糖量。目前實測最低法芙娜66%可以接受。
影片用72%瑞士蓮黑巧克力。
3. 布朗尼製作過程很快,動作夠快的烤箱可以一開始就預熱。
4. 冰過要吃之前可重新用烤箱、氣炸鍋180度烤3~5分鐘即可。當然想冰的吃也是可以。
5. 不少食譜會加泡打粉,會讓布朗尼整個口感蓬鬆,越多越易碎。喜歡裡面是紮實口感的,不需加泡打粉。
6. 降低糖量表層會不光滑,甚至無法有一層薄薄的脆殼表面,實測至少要有100克以上的糖,表層才會開始有光滑面產生。糖量越足表面才會越脆,這是糖的屬性。
👩🏻🍳 食材 Recipes{模具15cmx15cm}
《人間版》
無鹽發酵奶油 125克(普通奶油也可)
72%黑巧克力 100克
核桃(或其他堅果)45克
雞蛋2顆
白砂糖100克
低筋麵粉60克
🌸影片用到材料的兩倍份量
《低糖無麵粉版》
無鹽發酵奶油 120克
72%黑巧克力 100克
雞蛋2顆
零卡糖90克
杏仁粉60克(烘焙專用杏仁粉)
Mold: 15cm x 15cm
《Regular version》
Unsalted or regular butter (125g)
72% dark chocolate (100g)
walnuts or other nuts (45g)
eggs (2)
white castor sugar (100g)
cake flour (60g)
🌸Twice the amount were used in this video
《Low sugar version without cake flour》
Unsalted butter (120g)
72% dark chocolate (100g)
eggs (2)
sugar-free sweetener (90g)
almond flour (60g)
☘️料理名稱&做法不一定正統,食譜純粹以個人經驗改良分享 ,請多包涵指教。
🌹About Dream Chef Home 夢幻廚房在我家🌹
❤️合作事宜請聯絡Email ↓ dreamchefhome@gmail.com
微博🔗 bit.ly/3iTm3Wu
Facebook🔗 goo.gl/tM5wCF
Instagram🔗 goo.gl/ekbJa3
團購FB私密社團 ➩ pse.is/FGESW
完整的食譜影音教學頻道🔗 goo.gl/wD27iV
👉我的書這裡購買:goo.gl/dGZkFS
💗夢幻廚房精選好物賣場連結底加▶️ linktr.ee/drea...
⚠️ This video is no sponsor ❌
#夢幻廚房在我家 #布朗尼 #巧克力布朗尼 #巧克力
吃甜點最開心的
就是那份幸福感
這影片光看切開的成品
就覺得好幸福啊😋😋😋
謝謝老師!2種版本我都做了,我已經做了4次了耶!都很好吃不膩耶! 第2開始都做4倍份量,分給親朋他們都好愛好愛, 我個人喜歡放泠藏覺得更好吃,不必加熱好省事~
請問是跳過烤的過程 直接將巧克力糊放冰箱嗎?
每每看您的影片,都覺得您把每款美食都變簡單易學了!😁👍
太晚發現寶藏老師了!!老師真的好貼心的講解
配方用的高級的材料已經是成功ㄧ半了 ,材料拿捏已達到准確標准 非常用心的Vivian 太棒了 !
謝謝老師把珍貴的配方分享給我們!!超喜歡!!
老師烙台語 簡直太可愛了!聽有聽懂!謝謝分享作法 來去交作業了!
試做了!沒有複雜的材料、簡單易做又好吃、真的好好吃!非常感恩妳的分享。
抹茶牛奶搭配布朗尼的畫面 感覺好好吃 好享受
太厲害了,竟然烙台語,先讚後看。
就想吃、就想吃、就想吃ㄟ啦⋯⋯😋😋😄😄
老師出品、品質保證,謝謝您無私的分享.....👍👍
祝福老師三八佳節愉快!🌷🌹🌺🌸🌼🌻💐
😘😘😘
交作業了!我做低碳的版本!謝謝老師真的好吃!祝一切平安!耶穌愛妳!彼此相愛💕
謝謝老師!照老師的低糖無麵粉版配方,太好吃了!找個時間來做有麵粉版,自己好期待.
情人節試做當作禮物,成品很漂亮,而且巧克力味很濃,大家都說很好吃,謝謝分享配方❤️
謝謝分享這麼詳細的好食譜,來做看看
雞蛋跟糖一起攪拌的時候會有很多泡沫,輕輕的攪拌也會
我住在加拿大的粉絲 每次都期代你的作品 立新刻學做生酮版brownies 非常好味 謝謝你
👍👍👍😄
很喜歡聽老師說台語~足古錐ㄟ
今天按照配方做(有稍微減糖跟減奶油)很成功也很美味。謝謝老師無私的分享,已訂閱喔❤😊
天啊~也太美味了吧!口水都流不停啦~
今天試著做老師的配方真的太好吃了😋😋😋
你超棒👍👍👏👍👍👏
看起來好好吃
看起來好好吃
看起來好好吃
早上做了,兒子吃了真的好吃!❤🙏😊
好喜歡這個!謝謝老師!❤️❤️❤️
老師太可愛了,配方有「人間版」&「低碳版」。😂
布朗尼是很不錯的甜點的。
超讚的~我試做成果超過我想像,太好吃囉!
謝謝老師~
你超棒👍👍👏👍👍👏
哇/這尬意😍 神的女兒好喜歡你的介紹里的影片的台灣閩南語 聲音又好聽。謝謝你的分享喔!耶穌愛你,我也愛你 ❤️ 來自馬來西亞🇲🇾
看起來好好吃喔
趁著午夜剛過,生日當天,來看看老師怎麼做甜點😇
生日快樂🎂🎁🎈
謝謝老師無私的分享,這個配方實在太好吃了😋。想請教老師,我是做這個配方的一半,烤了20分鐘,但一出爐並沒有像影片上面上面的殻是脆脆的的耶,但是放涼後有變比較稍微硬一點,不知道是哪個步驟需要再加加強呢
冰箱冷藏1-2小時再吃就可以
喜欢老师的视频和分享台湾美食
老師 抹茶口味也是一樣的比例嗎😊
😍😍 感謝分享 😘💕
好吃,好吃
老師您好 請問老師可以教導類似八月堂那樣的可頌嗎?好想學啊😀謝謝
謝謝老師的配方,今天第一次做低醣版的,真的是外酥內軟(一咬下去爆漿,有驚艷感*o*),好喜歡這個口感:)
你超棒👍👍👍👏👏👍
8:29
這禮拜來做看看😋😋
剛好冰箱還有兩片巧克力🍫
老師的作品一定支持~~~ 來自香港^^
😘😘😘
謝謝美女老師 由於看到您的視頻第一次做低卡布朗尼,口感超棒!請問若可以不加糖嗎?(不介意沒酥皮)
謝謝分享好吃的
謝謝Vivian
吃的时候再放一粒香草雪糕在上面一起吃,超好吃的
👍👍👍
老師這配樂非常好聽~請是什麼歌名、謝謝您
無敵好吃。用氣炸鍋烘烤,溫度和時間保持不變嗎?
溫度可以相同,時間可能會需要減少一點,但因為不同品牌氣炸鍋功率不同,要自己調整一下
老師,想請教您
我要做的布朗尼大小是磅蛋糕的模具大小,材料用量跟你一樣是2倍量,高度跟你做的一樣。請問我做的两倍量分配到兩個磅蛋糕模具裡,一起進烤箱烤,時間一樣是30分鐘嗎?
謝謝老師提供這個配方,超...級...好...吃...的,但我遇到一個問題就是成品的表面不平整凹凸不平的,請問是溫度太高還是出了什麼問題,可否請老師告訴我,謝謝
成功~只是我的是20L小烤箱, 剛開始180度烤完還勾勾的😭,後來加到200度補烤,婆婆跟先森都說好吃😋
你超棒的👍👏👍👍👏👍
老師您好,請問為什麼我做的布朗尼會碎掉裂開?
然後吃起來感覺麵粉味道有點重?
另外我沒有15*15的烤模,所以適用做焗烤飯的瓷盤,這個可以嗎?
老師,請問中間若還有濕,但已有脆脆的外殼了,還是可以再烤個5分鐘嗎?
180度,烤30分鐘
老師背景音樂太好聽了,是什麼音樂?賜求
糖如果跟巧克力和奶油一起加熱化開在倒入蛋液,成品會有差異嗎?
組合在一起發現底下會有沒有化開的糖
老師,請問這個冰過後,再加熱,還是外酥內濕潤的口感嗎?謝謝
建議Vivian攪拌的鏡頭可以切換不同角度拍攝,同一個角度一直看著會暈啦
老師好美~
人間版做出來好好吃🤤
想問老師如果想用人間版但稍微減甜一點 想脆皮不減糖量的話 是可以提高巧克力%數嗎 例如選90趴
巧克力%只是可可脂濃度不是糖量,糖再低表面就不會有裂紋了喔!我文字食譜連結有放資訊欄裡面有寫到比較詳細
Hi.. For the next video can you please make holiland chocolava cake please?? I appreciate if you would like to make it.. Thanks in advance
就厚加太好笑😆
杏仁粉會不會有很重杏仁味,低卡板可以一樣使用低筋麵粉其他按照低碳配方嗎?
請問,若不食蛋的素食者可用何食材
取替代蛋的配方?
請問燕麥粉可取代杏仁粉嗎?
請問老師 我用兩個磅蛋糕模具烤的話,烤焙時間一樣嗎
請問在全聯買的70%巧克力跟 烘焙坊買的70%苦甜巧克力比例一樣嗎? 全聯的會偏甜嗎?
72%黑巧克力 100克 可以替換成牛奶巧克力嗎? 因為家裡好多牛奶巧克力 >
請問零卡糖如果用甜菊糖可以嗎 比例應該放多少
感覺好好吃~
有個疑問:請問烤好時, 如何判斷中間是濕潤或是沒烤熟?謝謝。
就算半熟中心溫度都超過70度C了,介意請買低溫殺菌過的雞蛋喔!
老師妳好,我照著食譜做,烤好的成品表面坑洞,像地球表面一樣,這是什麼原因呢?😅
老師請問可以用氣炸鍋烤嗎
請問沒有巧克力,只用可可粉能做嗎
可以請問老師如果用長31寬20高4.9的烤模的話這樣該怎麼換算呢?
老師 謝謝妳的食譜, 想請教 這個配方可以用 氣炸鍋嗎? 謝謝
只要能有烤箱的溫度都可以的,但時間需要微調,通常氣炸鍋體積小,時間會縮短但不同品牌效能不同,需要自己測試看看
啾呵佳~×3
請問如果用乳酪球模具 烘烤時間要縮短嗎
謝謝老師分享超好吃配方,用家裡現有的巧克力製作,家人朋友都稱讚好吃,想試試老師說的法芙娜72%,網路找到兩種,一種是阿拉瓜72%純苦鈕扣巧克力另外一種是法芙娜阿拉瓜尼72%巧克力,不知道是應該買哪一種才對?
可以問一下賣家的建議,我覺得都可以
請問 Vivian,如果沒有烤模,適合用玻璃保險盒進烤箱烤嗎?
要看你的玻璃保鮮盒的說明書喔!它說可以耐高溫放烤箱就可以
老師請問我做的人間版表面沒有脆殼⋯⋯爲什麼呢
想問一下28*28烤盤原物料要x幾倍呢
老師,請問我若沒有烤箱、氣炸鍋,你使用電鍋嗎?如果可以,外杯水要放幾杯?
電鍋無法取代烤箱喔
請問只有6吋烤模可以烤正常版嗎?
我照著Vivian 配方做了低碳版,味道真的很棒,只是我烤出來的內餡好像太濕軟,有點鬆散,放涼之後有好一點點,請問老師這是個正常的現象嗎?還是說我的雞蛋比較大顆所以導致它太濕呢?
影片有提到,一定要放涼,甚至移冰箱冷藏室喔!
@@dreamchefhome 喔喔了解,謝謝🥰
請問有沒有氣炸鍋版本? 感謝
氣炸鍋其實就是小台的旋風烤箱的意思,只是空間較小,不需預熱,頂部容易上色(注意不要烤過度上色),基本上跟烤箱是ㄧ樣的做法。
剛剛把兩個版本都做了,因為奶油不夠兩個版本我都減半,但做出來都是都很好吃!人間版是跟影片做出來一樣的,但健康版居然沒辦法有脆皮,是濕的,我用的是赤藻醣醇+木糖醇 ,還總共用了110克,但就是無法形成脆皮,雖然是好吃的!其實我更喜歡健康版的味道,但口感就比較喜歡人間版的。
很用心做點心的老師👍
老師烤時怎麼ㄧ層油,表面也沒乾乾,已烤40分,
您好,想問一下砂糖可以用糖粉代替嗎
請問做不加倍的份量還是用15*15的模具嗎?如果用小一點或是其他的模具,烘烤的時間需要調整嗎?
一樣喔!比人間的矮一半,低碳版就是不加倍的高度
請問是上火跟下火都開嗎?
請問人間版可以換成零卡糖然後麵粉一樣低筋麵粉嗎!
可以
請問老師這模具的高度是幾公分?
請問老師的烤箱是什麼牌子的?
美女老師~請問用矽膠烤模可以嗎?還是必須用不鏽鋼烤模呢?謝謝您🙏
只要是可以放烤箱的模具都可以喔!
謝謝美女老師~超級喜歡您❤️❤️❤️
做了人間版的,但真的太甜了
雖然成品很漂亮,但下次會考慮減糖😢😢
裡面有說再減糖就不會有表面裂紋了,不在意裂紋就可以減
Vivian老師,請問一下回烤的溫度與時間大概多少? 謝謝
我通常170度C氣炸3分鐘即可
@@dreamchefhome 老師,我只有烤箱,也是170度3分鐘嗎?
請問是烤完表面就會硬硬脆脆的,還是要冷了之後?
放涼點更脆
老師您好,我是剛接觸烘焙的新手
因為我是用雙倍的材料去製作,烘烤的時間也調成25分鐘,蛋糕在出爐時呈現水水的狀態,表皮也一直冒泡;我就多烤了八分鐘。結果布朗尼變得很乾....我想向您請教如何拿捏烘烤的時間,謝謝😟
把你多增加的時間減回去試試,再看一次影片有提到一出來看起來的狀態,冷藏後就能解決的
了解,感謝您的回覆
老師~請問布朗尼*2的量,奶油的量也是要*2嗎?
所有食材按比例增加喔!
請問老師用杏仁粉口味和口感和普通麵粉版會差很多嗎?
滑順度差比較多,人間版比較滑順,低碳比較偏酥鬆,但吃過的都說兩種都一樣好吃
@@dreamchefhome 謝謝老師
我烤低糖版,很好吃但是我考不出外酥,不知道哪裡出問題?溫度嗎?可否請老師解答
沒錯低醣版比較難烤脆
低筋麵粉可改中筋嗎
西點類酥鬆感要低筋麵粉較適合喔!嘴挑如我的覺得兩種粉做出來口感有差
做了一個人間版的(但是把砂糖改成海藻糖,其他配方都沒變),表面是有些微裂痕產生,邊緣也有硬殼感,但烤時間20分鐘後,中間還是軟泥流心狀態,即便再加長到30分鐘好,還是一樣,請問一下老師,是我有做錯嗎?哪個環節出問題?
沒有放涼,放涼後再放冰箱冷藏1-2小時就可以囉!其實你這個是流心版,有些餐廳還要刻意加熱過變成中間流心的狀態呢!這是好吃的,你沒有做錯
@@dreamchefhome 真的,好棒,放冰箱後出來就很像妳的版本了~好好吃!忍不住想來再試低醣版的..…這樣下去,體重不保....但就是忍不住想試做!哈哈,太感謝了
老師的口音讓我一直以為不是台灣人,直到聽到老師講台語……