紐約超人氣【爆漿軟曲奇】，酥軟爆漿攪一攪就成功！Chocolate Chip Cookie| 夢幻廚房在我家 ENG SUB
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- čas přidán 23. 08. 2024
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🌸食譜：
對於習慣酥脆餅乾的朋友，初次聽到這個美式軟曲奇、軟餅乾可能會眉頭一皺！放心這絕對不是氧化放到軟的口感！略帶厚度的香濃軟曲奇特別吃得出Q度與嚼勁，再加上巧克力熔岩的軟心爆漿，除了超級好吃，我無法形容它了！相信我，一旦吃過就無法拒絕他了！
香甜軟韌的經典軟曲奇，其實就是星巴克、Subway櫃檯上的圓片餅乾，正是美國家常美味，家家戶戶都有獨門配方，而且特別簡單易做，小朋友大朋友都吃不膩！
不管你是美式曲奇控、巧克力控還是奶油控，一定不要錯過這個不會翻車的超簡單食譜。口感一級棒，配上咖啡、可可或牛奶，都幸福又滿足。下午茶吃上一口，簡直又戀愛了！現在就馬上學起來，當成伴手禮也質感滿分好有面子！絕對有好評的巧克力軟曲奇，等你交作業囉！
📌詳細文字食譜🔗
reurl.cc/ZAkX9V
📌影片小撇步
1.奶油室溫軟化即可，不需化到液態狀。
2.不能過度攪拌，切拌至無粉即可，避免出筋。
3.巧克力碎和核桃仁碎不要過細，保持一定顆粒，口感才好。
4.烤的時候餅乾之間需保留一定的距離。
5.從烤箱取出來，一定要涼了再移動，否則會整個散碎掉。
6. 用冰淇淋勺挖取麵團很好操作，因為餅乾麵團較濕黏，另外就是定量做出來的餅乾重量大小會一致。
7. 放置冰箱冷藏，至少1小時至多2-3天，餅乾麵團冰至冰箱冷藏是一個必要的步驟，鬆弛過的餅乾麵團味道會更加美味，而且烤出來的餅乾才會夠厚不塌扁。
8. 餅乾沒有吃完可放置密封保險盒或真空袋中，室溫可保存約一週。
要吃的時候可以回烤、氣炸或微波一下，熱熱的更好吃。
9. 想餅乾成品厚實，要讓麵團變冷、變硬後再烘烤。麵團過軟或過糊的話，烤起來容易變得扁平。
10. 麵團做好不立刻烤也可以，密封冷凍保存，想吃的時候再拿出來烤即可。冷凍的麵團建議一個月內食用完畢。在冷凍狀態烤的話，要多烤2分鐘，也可以前一天放冷藏室，稍微退冰回軟再操作後續。
👩🏻🍳 食材 Recipes
低筋麵粉150克
無鋁泡打粉 3克
有機紅冰糖30 克
細白砂糖或零卡糖20 克
無鹽奶油100 克
🌸 或用發酵奶油或無水奶油皆可
鹽1小撮
雞蛋1顆
耐高溫水滴巧克力或黑巧克力120克（我用各半）
🌸不喜歡太多巧克力的可減半
核桃胡桃或喜歡的堅果碎50克
自製香草精1小匙（不加也可）
Cake flour (150g)
aluminum free baking powder (3g)
organic crystal sugar (30g)
castor sugar or non-sugar sweetener (20g)
unsalted butter (100g)
🌸Can use cultured butter or clarified butter as alternatives.
Salt (a pinch)
egg (1)
chocolate chips for baking or dark chocolate (120g In this video I used half of both)
🌸Use half the portion if you don't like having too much chocolate.
Walnuts or any chopped nuts you like (50g)
handmade vanilla extract (1 tsp, optional)
☘️料理名稱＆做法不一定正統，食譜純粹以個人經驗改良分享 ，請多包涵指教。
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#夢幻廚房在我家 #軟曲奇 #曲奇 #甜點
哇～試過2、3款軟餅乾都好甜⋯今天看了老師的食譜比較下沒有很甜感覺可以試一試，一試驚人！！這也太太太好吃了吧⋯⋯感謝老師無私分享～
我做了大概七八次 真的非常好用的食譜 我後來自己改良 加mm巧克力 內餡包棉花糖 或是烤出來趁軟擺上草莓乾 奇福餅乾 顏值超高 送禮超美 謝謝老師
看過無數曲奇食譜，大部份都超甜，這個很少糖啊，期待中
昨天做了，巧克力減到100克，170度烤14分鐘，放久了還是軟心，也不太甜，很好吃！謝謝Vivian分享食譜
麵粉就很多精緻碳水了你省那個糖有差嗎
@@DarshanBhambhani 有
@@DarshanBhambhani 主要是不喜歡甜到膩才會選少糖的配方，說話請用腦喔~
🎉成功了，巧克力改放一片90g，溫度調低約170上下邊烤邊調整，成品不過甜好吃🎉
老公指定要吃這個，謝謝老師分享❤️
很讚的配方，糖的比例不會很多，我看到的其他軟曲奇食譜糖量都嚇死人的高😅
超喜歡吃軟餅乾的，每次都只能去SUBWAY買成品吃。
這配方好像紐約Levain Bakery的餅乾，我做了真好吃，下次我去紐約時，會去試試看這家的餅乾
剛好我也想要學做這餅乾、畢竟也很喜歡吃。謝謝您
做了超好吃❤下次做想嘗試巧克力份量少20g,堅果+20g
Yes！我近期的最愛！軟餅乾耶
我的媽啊！看起來真好吃，立馬就去做🤤🤤🤤
我在紐約吃過，確實令人難忘，沒想到不難做，以後找時間做看看。
Hello, 30g sugar for 150g flour is not much sugar compared to other recipe which asks usually for 100g sugar. I like to put less sugar too but when I do, my cookies tend to be crumbly and dry, that is what I was wondering about your recipe? ❤
請問老師如果想做抹茶口味的餅乾,在麵糰製作過程中直接加入抹茶粉就可以了嗎？ 還是有其他材料需要調整份量？ 謝謝😊
請問老師 我用中粉 每顆45克 可是烤出來是球狀的 沒像影片一樣麵糰在烤箱裏流蹋下來 烤出來像韓式圓的小麵包😅
不過口感一樣好吃
請問是不是做得太小了 還是水滴巧克力不易溶解？
謝謝老師
我也是，第一批做較大，第二批做較小，但是都是接近球狀沒有攤下來
@@huangdaisy 我用低筋，烤完也沒有擴展成餅狀，我猜測有可能使用的麵粉牌子有差，吸水性過強，我壓平後去烤，不知為何口感像馬芬🙃。google了一下，液態奶油可以讓麵團有擴展性，下次我想試試麵粉：奶油＝1.25：1，然後改為融化奶油去做
請問假如不用低筋麵粉可以改用蓬萊米粉嗎？？
感謝分享
好簡單喔！！！！
老師平安 想問一下為什麼 烤時不會像兩側擴散
請問一下可以不加香草精嗎
Vivian有什麼不會的？🤣🤣🤣好羨慕你米其林的廚藝
老師我的巧克力烤完大爆發流出來好多，是塞太多巧克力嗎😅
底部摸起來濕潤是沒熟嗎😅
想請教V老師，破壁機可以買嗎？您有推薦的嗎？最近看到有一台有蒸煮功能哩，但打汁打粉沒有德國的強。售價也是我的考量。
請問一下過程中哪裡需要用到泡打粉
nice！nice！nice！
請問沒烤箱用鬆餅機去烤...OK嘛??
這個餅乾如果在室溫下可以放多久呢
請問中筋跟低筋差在哪呢
想請問是否可以使用全蛋黃
請問大部分的人都是用中筋或高筋做此餅乾，為什麼這個是用低筋麵粉做呢？有什麼差異嗎？
想要口感酥脆通常都會用低筋麵粉喔！高筋麵粉是拿來做麵包，因為需要筋性甚至產生薄膜，要酥、鬆、脆，筋性不能高。這款餅乾不那麼求酥、脆的話是可以用中筋，但我個人還是覺得低筋更好，軟中保有酥鬆口感
@@dreamchefhome 謝謝你的解說！！
請問老師為什麼我做出來的餅乾比較不會坦平，而是成隆起來的半圓的狀態呢？
我也是這樣，請問你後面有知道是什麼原因嗎？
請問兩種糖加在一起分別加多少呀
材料配方的糖總量
請問老師，如不吃巧克力，可以用什麼代替？
這問得太籠統了，你要的是甚麼??餅干可加的東西可多了，甜味的部分如果喜歡白巧克力可換成白巧克力，如果不要求要爆漿，其實肉桂粉'紅砂糖黑糖多加了別有風味，堅果類不同種類又有不同的香，核桃'胡桃、杏仁片杏仁碎、松子都很好吃，建議各自都是試過一次，味道都不一樣。
如果只是要做軟餅乾但不要巧克力，其實黑糖+肉桂+核桃or胡桃or杏仁擇一切碎就會是一種好吃又經典的組合，也可以加咖啡粉又變成另一種了。其中胡桃本身的帶有一種甜香推薦試試。但是胡桃跟咖啡合不合我不清楚沒試過。另外推薦加了肉桂的餅乾不要做成低糖的，肉桂的要夠甜才好吃，配咖啡一起吃喝是新世界
這個食譜也可以直接省略巧克力，如果不好吃，去看其他沒巧克力的食譜比較實在
@@veronica11712 謝謝你，我就是想吃軟身曲奇，但不想要巧克力。
等我試試你的方法
請問老師 可以用植物油嗎
會沒有用奶油的香跟酥喔！但也是可以
老師好！請問閣下的雙風扇烤箱是甚麼牌子及型號？烤得均勻嗎？
我這片用KA的烤箱
KitchenAid
謝謝解答
我的巧克力都沒辦法像老師的一樣漂亮，烤起來乾乾的😢
換個牌子的巧克力，品質不同有差喔！
請問餅乾放涼後，放入包裝袋裡，可是表面巧克力會融化，那怎麼處理才能存放
哈哈….這我沒辦法，髒髒包放袋子一定髒啊！😅
謝謝老師，餅乾超好吃
老師，請問如果冷掉是不是也就不會爆漿了呢？
對但還是很好吃，想爆漿明顯一點可以微波個10秒20秒，或氣炸個兩三分鐘