Яблочный сидр. Часть III. Розлив по бутылкам
Vložit
- čas přidán 2. 12. 2021
- Первая часть - отжим сока: • Яблочный сидр. Часть I...
Вторая часть - брожение: • Яблочный сидр. Часть I...
В предыдущих сериях:
готовим яблочный сидр в трех вариантах и определяем, какой вкуснее: на диких дрожжах, на культурных или на культурных с добавлением небольшого количества сахара (для повышения конечной крепости)
В этом видео проекта "яблочный сидр сезона 2020/2021" показано и рассказано про особенности розлива напитка по бутылкам - Jak na to + styl
Я с полной уверенностью могу сказать, что у вас недооцененный канал! Я не первый год делаю сидр и домашнее вино и конечно бывает утрачиваю знания сквозь зиму. А ваша серия видео превосходно обновляет все, что забыто и превносит что-то новое!
Спасибо за добрые слова! 😊
Спасибо за видео! Самое полезное видео по сидру! Ждём финал!)
Спасибо! Часть бутылок еще в погребе. Интересные и неоднозначные результаты уже есть, но любопытно, как дальше будет меняться вкус. Четвертая часть будет точно финальной)
@@andrejl5254 Заждались уже ))
@@andrejl5254 уже пора думать о новом сезоне приготовления, а финала всё нет))
@@Leksik1989 Будет. Финал. Скоро! Времени не хватает на всё 😁
Пересматриваю уже третий раз, очень информативно и грамотно. Спасибо за проделанный вами труд! )
С нетерпением ждём финальную часть)
Заждались уже ))
@@htlfrnjhful да вообще) я уже свой осенний сидр почти выпил весь, до чего ждал)
Спасибо огромное за ликбез, это лучшее видео, о приготовлении сидра.
Спасибо автор! Проведена титаническая научная работа!
У вас просто супер терпение!!!
Ідея з чайником сподобалась)))) відео дуже детальні та цікаві
Могу музыка зашла супер. Прям мой плей лист 🙂👍 хочу посмотреть финальную версию и надеюсь в этом сезоне вы ещё снимите эксперимент для нас! Очень всё подробно и классно рассказано. Спасибо!
Спасибо 😊Финальная часть почти готова. На днях выйдет!
Захватывающий и , даже не знаю как выразиться... аппетитный процесс что ли ! Отличное видео, по которому можно вести видеоурок для практикующих виноделов. Все подписано и пронумеровано - подход к процессу практичный и компетентный.
так бы взял бутылочку похолоднее и из горла жахнул.
извиняюсь, не сдержался.
хотя в целом эта мысль доминирует в время просмотра )
Ждём уже 4ю серию!
Не хватает части 4 - дегустация 😁 Упсс четвертая есть🍾🍾
В этом году подвернулось очень много яблок, и Впервые решил сделать свой сидр. Из всего просмотренного до этого материала, это просто супер !, очень подробная информация, предыдущие ролики не о чём. Спасибо большое !!!
Спасибо за добрые слова! 🙏
Классные видео . Спасибо за труд . С музыкой конечно на мой взгляд перебор , но да ладно . Очень интересно что получилось . Ваши выводы. Жалко что смешали бутыль для полива . Очень интересно чтобы с нее получилось .
спс сейчас у меня 2 бутыля из винограда по 15 литров и поставил 15 литров из яблок. опыт лет 5 но советы ваши дельные и очень правильные. а так больше получается спирт 96.6 и лимончела. в нью-йорке идет на расхват
Ждёмсссс ч. 4 и новый сезон 2022. Огромное спасибо за видео! В этом году поставил в первый раз вино из ягод: еживика+ смородина (черная+белая). Готовлюсь к сидру, чкд уже закупил.
Спасибо за отзыв!)
Из ежевики не пробовал.. В прошлом году делал вино из черной смородины - отличное получилось! Но там без воды и сахара не обойтись, иначе кислючесть не побороть)
@@andrejl5254 смотрел у Дв. Отец Дм. добавляет немного черноплодной рябины к яблочному соку, для улучшения вкусо-ароматики, но правда в вине из яблок.
@@andrejl5254 вы использовали мальтодекстрин? Несбраживаемый сахар. У меня в семье никто сухое не воспринимает, кроме меня. Вот и ищю варианты "подсластить их долю" не испортив продукт. Пока думаю выбраживать насухо, а перед розливом в бутылки часть Пастеризовать и подслащивать декстрозой или использовать несбраживаемые сахара...
@@user-gn8el6gu2r не пробовал. Говорят, мальта дает привкус. Еще используют стевию, пишут на форумах.
Я пробовал сахар в бутылку - и пастеризация при 70грС. Но это уже тихий сидр, без газации конечно. И результаты на вкус разные были. Так что нужны эксперименты)
У нас годами разливать не получается , с осени до весны 200 литров выпиваем 👍
спасибо за видео .А что думаете насчет того, когда при розливе по бутылкам, добавляют дрожжей с осадка из емкости где все это бродило? У вас в видео понятно другой подход изначально, но в целом? Делается это также для карбонизации
Добавление осадка, конечно, повышает шансы и ускоряет карбонизацию. Осадок - питание для дрожжей и обычно последняя разливаемая бутылка самая "весёлая". Специально я эту технологию не практиковал, предпочитаю немного дрожжей либо вообще без них
@@andrejl5254 Спасибо за ответ и за ваш контент! Очень интересно
@@andrejl5254 спасибо за подробное освещение темы, по опыту, с новыми дрожжами будет вкус дрожжей явный, с осадков такого не бывает, но карбон и там и там будет.
@@andrejl5254 будет 4я часть?)
@@multiloquus Работаю над ней! Надо же рассказать, что в итоге получилось)
Андрей, приветствую.
При розливе столкнулся со сложностью. Сидр не карбанизируется, подскажите, как модно исправить ситуацию, понимаю, что скорее всего после декантаций в сусле осталось недостойного дрожжей.
Сколько прошло времени от осветления сидра до розлива? Когда был розлив? При какой температуре стоят бутылки?
Этот процесс занимает обычно месяц -два. А то и больше.
Бывает, да, что не заводится карбонизация вообще (из-за автолиза дрожжей), тогда надо добавить дрожжевой разводки (минимальные количество).
Либо так выпить!))
Подскажите, рецепт сиропа с дрожжами? Сколько брали на какой обьем ?
Пропорции сиропа есть в видео. А дрожжи - их добавляю в охлажденный сироп на глаз. Примерно: на 20 л - чайная неполная ложка дрожжей
Осенью этого года был урожай яблок сорта Антоновка . Чтобы добру не проподать , решил нагнать из них сока и сбродить с добавлением сахара , чтобы в последствии тоже сделать сидр . Сока получилось четыре пивные кеги . Сахара добавил 110 гр на литр сока . На данный момент получилась такая кислятина , что без добавления сахара пить не возможно . Как бы теперь из этого добра сдать полусладкий сидр ?
Знакомая ситуация с антоновкой!) Сидр из нее получается с прекрасным ароматом, но с перебором по кислоте. У меня тоже в этом году больше 100 литров образовалось. Считаю, что надо перегонять (чем сейчас и занимаюсь), потому что вряд ли что-то приличное получится. Да, можно , добавить сахару, но сахар кислючесть не уберет, лишь чуть замаскирует своей сладостью
Много дрожжей добавляете для дрожжевой разведки? Можете сказать примерные соотношения?
Примерно 1 г дрожжей на 20 литров разливаемого напитка
Андрей, Добрый вечер, по опыту когда лучше разливать сидр по бутылкам, январь февраль или подождать до весны?
Денис, добрый вечер! На сегодняшний день мне кажется, что большой роли не играет, когда разливать. Я обычно розлив делаю, когда есть время, обычно под НГ или в январские праздники. Так, в мае я уже могу открывать первые бутылки.
Часто рекомендуют весенний розлив. Это мнение обусловлено тем, что весной в ("вашем сарае") с повышением температуры может запуститься полезное яблочно-молочное брожение. Но ЯМБ может пройти и зимой, если есть условия в помещении.
Я пробовал и весной разливать - не ощутил большой разницы, это показано например в 4ом видео (бутыль #6).
Так что, мое мнение: разливайте, когда есть в наличии время и пустые бутылки)
@@andrejl5254 Спасибо!!!
Андрей, приветствую Вас, подскажите, за счёт че можно сделать сидр полусладким?
Приветствую, Фёдор! Непростая задача... Легче всего перед розливом подсластить сидр, а затем провести пастеризацию при 65 гр в течение 10-15 мин, тогда
дрожжи погибнут, сладость останется. Либо просто разливать летом с добавлением сахара.
Можно остановить брожение, когда остаточный сахар будет 1-2%, и бутылировать (опять же пастеризация). Здесь мы избежим использования покупных сахаров.
Если полусладкий газированный, то вообще сложно: дегоржаж (удаление дрожжевого осадка из пробки)-фильтрация-добавление сиропа.
Есть старинный французский способ "кивинг", все хочу попробовать..
Народ также пытается применять подсластители, которые не "едят" дрожжи, но есть мнение, что они дают посторонний привкус.
Я делал по простому не дожидаясь окончания брожения, разливал по бутылкам но при этом добавлял дикстрозу! Был подуслалкий сидр НО - он почему то был тихим за 2,3 месяца так толком и не карбонизировался (( был мало шипучий но при этом подуслалкий!!! Я так думаю, что подуслалкий сидр и газированный только при условии газации его балоном!
@@user-ip9mu1mz6u так тут ничего необычного. Вторичка не завелась - сахара не съедены - и вот напиток полусладкий. И разумеется, тихий.
Да, пожалуй правильно, газированный подслащенный только с баллона через кегу.
Либо при карбонизации вместе с порцией декстрозы добавлять спец подсластитель (кажется, используют стевию)
Андрей, сидр может иметь во вкусе некоторую уксусность, несильную? Не пойму это особенность и просто так кислота яблок так выражается или есть некоторая проблема. Сидр сухой, начальный сахар 14 %, без добавления сахара.
Ну вообще-то уксусности быть не должно. Другое дело, что может показаться, будто в кислости сидра имеется уксусность. Действительно ли это именно уксусные тона?
@@andrejl5254 Трудно сказать, первый раз делаю, если бы такое у меня было на виноградном или вишневом, было бы понятно, что проблема. А здесь, один сорт яблок был с выраженной кислинкой, может он выделяется. Не скажу что не питейно, но кислинка несколько жестковата. Ладно, поставил на карбонизацию, если имеет место уксусное заражение, то я от него никуда уже не денусь, будет много яблочного уксуса😁😁😁.
У вас был опыт с бутылками от первака ? У вас их рвало ?
Два случая было. Там, правда, было не 7 г сахара на литр, а 10-12. Но разлёт осколков был хороший)
Подскажите, а можно вместо сахара или декстрозы мёд добавлять? если да, то сколько ложек? И ещё вопрос сколько оставлять пространства с воздухом если разливать в пластик?
Мёд можно, сам пробовал в прошлом сезоне. Но с мёдом вот какое дело: его трудно отмерить из-за его вязкости. Я на глаз добавлял чайную ложку мёда на 1 литр. Получилась хорошая карбонизация через 6 месяцев. Но ложка мёда - это растяжимая величина) Можно сразу в объем вина влить , растворить какое-то количество мёда и разлить по бутылкам. Но сколько потребуется мёда например на 20 литров пока не знаю.
Кстати, что медовая карбонизация, что декстрозная - разницы во вкусе вроде бы нет.
Пространства оставляйте 2-3 см. Ориентировочно, как в баклашках на полке магазина
@@andrejl5254О круто! спасибо за быстрый ответ! Да, с мёдом не просто, я решил добавить по три чайной ложки в каждую 1,5л бутылку. Хотя честно говоря, мне мой тихий сидр и так понравился. Чисто брют получился. Главному моему дегустатору -маме тоже зашёл, хотя она очень скептически относится к подобного рода напиткам. Ароматика чем то напоминает просеко или Асти. А вы не пробовали использовать стабилизатор брожения калиумдисульфит? Я купил пакетик на всякий случай, но что-то как то и не понял на каком этапе и в каких случаях его добавляют.
Да, брют/просекко это один из стилей, который может получиться👍, такой строгий и легкий напиток.
Сульфит (Е224)использую иногда, но не как стабилизатор брожения, а больше в качестве средства для защиты от болезней сидра. Считаю его добавление допустимой практикой, если не превышать установленных норм
Отличное настроение после просмотра! Хочется лето... Вопросик вам... 3 месяца стоят под гидрозатвором две кеги(пластик 30 л.) - 1. Дикие без сахара ; 2. Культурные с добавлением сахара. В обеих переодически начинается и через некоторое время превращается брожение(температура в районе 20-25°-меньше нет возможности создать) ... ни в одной из них не произошло осветления-это моя ошибка или ещё не время?
Спасибо!)
Осветление - такой процесс, трудноуправляемый. Считается, что многое зависит от сорта яблок (на сладких десертных плохо осветляется, на позднеосенних - лучше). Понижение температуры также способствует...
Если у вас ещё напиток не выбродил и остаточного сахара много (надо измерить), то и должно быть мутновато. Хотя целых три месяца прошло, странно.
Если даже сидр получится не 100% осветленный, то это не проблема - главное, это качество). У меня иногда получались партии кристально позрачного напитка, но посредственного на вкус. А была одна банка недоосветлившаяся и вкусная.
Думаю, спешить не стоит, лучше еще месяц-два подождать, ну и продегустировать, и замерить плотность)
@@andrejl5254 благодарю за совет, в кд 9 % сахара осталось , а в дд 8 % . Но вкус и запах заметно поменялись и не в лучшую сторону ,по сравнению с первым месяцем брожения . Боюсь , что я просто передержал без декантации (два месяца не подходил) и соответственно не проводил дегустации , в первый месяц аромат яблок стоял на весь дом. Ну как говориться плохой результат ,тоже результат и в дальнейшем будет наукой !
@@MihailRas ну если сахара еще присутствуют, то пускай бродит дальше. Что касается яблочных запахов, то так и должно быть - они ярко выражены в самом начале брожения, дальше ароматы гораздо сдержанней , слабее.
И, конечно, минимум одну декантацию надо делать - снимать с толстого осадка после бурного брожения
@@andrejl5254 спасибо вам ! Первую декантацию делал,после первого бурного брожения,так что будем посмотреть что дальше !
3:13 что за аппарат такой с права?
Манометр
У вас сидр как слеза, я в этом году первый раз делаю, первый раз снял с осадка после окончания активного брожения, стоит почти два месяца, опять есть осадок, но осветления нет. Что делаю не так?
Трудно сказать, отчего именно не происходит полное осветление. Прежде всего, причина в яблоках. Кроме того, температура влияет на скорость осветления - чем ниже тем лучше. И два месяца - еще не срок. Иногда требуется 3-4 месяца для полного просветления
@@andrejl5254 Сейчас температура хранения около +7, идет похолодание, хочу выждать до нуля в помещении, там видно будет. И стоит ли вообще ждать осветления? Или отправить на карбонизацию как есть, т.е. это чисто эстетический момент или на вкус тоже влияет?
@@pavelzaharov9083 осветление - это дело такое.. Случилось - отлично, а нет - так и ладно). На вкус, я считаю, не влияет. У меня как-то получался и янтарно-прозрачный, но дурной на вкус сидр. А три года назад одна бутыль почему-то не осветлилась, и при этом приличный оказался напиток)
Да, чисто эстетический момент
@@andrejl5254 спасибо за ответ
Зачем такие муторные расчеты и сложности по добавлению декстрозы? Что мешает использовать ювелирные весы за 300 руб. и взвесить нужную дозировку 3,5 грамма на каждую 0,5 бутылку и всыпать? Для 30-50 бутылок это совсем несложно.
Здравствуйте,а я наверное что то намудрила...я в банки с дикими дрожжами добавила сахара...ничего страшного не будет?подскажите пожалуйста
Здравствуйте! Смотря сколько сахара.. Но в любом случае, напишите потом, что получилось)
@@andrejl5254 да пока что бродит,но слабовато бродит,перчатка плохо надулась,слабо...но пузыри есть
@@andrejl5254 а вам можно как то в личку написать?
@@andrejl5254 Андрей здравствуйте,сегодня сделала ещё две банки будущего Сидора,в эти две банки сахар не ложила и бродит лучше)))...как отбродит на диких дрожжах,что делать дальше?
@@user-ht8jw2nm3y после того, как отбродит, прежде всего убедиться, что брожение действительно закончилось. Перчатка в этом случае плохой индикатор. То есть неделю-две пусть банка постоит. Затем можно разливать по бутылкам. Или даже употреблять
Через сколько времени дрожжи должны завестись, у меня стоят уже 3 сутки ничего не происходит
Дикие или культурные? Дикари - по-разному. 2-5 суток, в зависимости от температуры и настроения дрожжей. Культурные - 2-3 суток обычно
@@andrejl5254 так получилось что сусло готовилось в два захода. В первый добавил фруктовые, второй сам завелся на диких. Слил в один бак.
@@nikolay66685 сейчас дикие с фруктовыми между собой договорятся, кто возглавит брожение и дело пойдёт)
@@andrejl5254 фруктовые победят.. точно говорю
@@andrejl5254 а сколько добавлять чкд, если не завелись?
O bella ciao, bella ciao, bella ciao ciao ciao 👋
Не понял , зачем отмерять шприцом. Вы декстрозу растворяеете в общем объеме и карбонизируете по бутылкам. У вас будет везде одна концентрация и без танца с бубном.
Можно и в общем объеме, и конечно же так удобнее , если бутылки одинаковые. Я об этом говорил.
У меня же разные типы бутылок: в бугельную сахаров делаем 7 г/литр, в шампанскую - 14 грамм
@@andrejl5254 мысль ясна. Второй год уже делаю во все бутылки 14 гр. Результат отличный. В этом году попробовал даже 25 гр., но в кегу.
@@sergio20023 интересно....14 грамм. У меня после 7 грамм через полгода выдержки хлопок бугельной - как выстрел)
Но сейчас подумал, что если выдержка предполагается не долгая, то можно и больше внести. Часть декстрозы съедят и будет карбон, а часть даст некоторую сладость