Универсальный расчёт сахара для вина | Сколько САХАРА добавлять в ВИНО?
Vložit
- čas přidán 26. 12. 2021
- Извечный вопрос? СКОЛЬКО САХАРА ДОБАВИТЬ В ВИНО?!!!
Сегодня, на конкретном примере, покажем универсальный принцип расчёта количества необходимого сахара для вина объёмом 1 литра.
ВАЖНО! Такой принцип расчёта подходит для получения любой сладости вина.
Если вы знаете сколько сахара у вас в начальном сусле и объём вина, то запросто вычислите сколько сахара нужно именно ВАМ.
Видео оказалось вам полезным, нажми подписаться, у нас много впереди интересного.
Универсальный расчет сахара для вина | Сколько САХАРА добавлять в ВИНО?
Не забываете про наши другие видео:
Виноградарство - • Виноградарство. Как по...
Строим дачу - • Строим наше Шато. Виде...
Готовим на природе - • Готовим на нашем Шато....
Наш фейсбук: / glinianoeshato
Наш инстаграм: / glinianoeshato
Одноклассники: ok.ru/glinyanoe.shato
#ВИНО #ВИНОГРАД #ВИНОДЕЛИЕ #wine #домашнеевино #расчётсахара #сахарввино
Спасибо за расчеты!
Как интересно. Оказывается тут целая наука. Спасибо за доступно подаваемую информацию. Взяла Ваш метод на воорудение.
Спасибо Светлана. Пользуйтесь!))
Спасибо огромное! Все четко и понятно, без воды и трепотни!
Спасибо
Огромное спасибо. Мне очень помог расчёт
Спасибо Алексей
Отдельное спасибо за экскурс в историю. Немного не понял с обратным расчетом:((( Ладно посмотрю ещё раз. Буду вникать. Очень полезная информация. Как раз хотел из сухаря сделать полусладкое.
Спасибо Михаил. Ну если нам нужно посчитать сколько будет спирта в вине исходя из сладости, это прямой, а обратный эта типа того, что сколько нужно сахара для определенной крепости.
@@user-dv3mv7zp6h ага понял. Спасибо
Спасибо большое за подробный расчет, для начинающего винодела очень полезная информация.
Мужик спасибо.
МОЛОДЕЦ !👍👍👍
У японцев существует ритуал и процедура правильного ЧАЕПИТИЯ, а у настоящего винодела должен быть ритуал виноПИТИЯ,/ а не "виноНАЖИРАНИЯ". Всем удачи. Автору респект и моя поддержка. Одесса.
Спасибо
Просмотрел десяток видео на эту тему. Это первое без воды, рассусоливания и понтов. Все локанично и по делу. Лайк
Спасибо, Николай, сам не люблю сопли жевать и для других стараюсь рассказывать просто и понятно
В математике проценты считаются по другому: например, 10% процентный раствор сахара, это 100г сахара и 900 г жидкости.По Вашим расчетам получается раствор менее насыщен.
Я добавляю воду для смягчения приторности, только в определенные сорта винограда.А далее все также, отбродило попробовал на вкус захотел добавил сахара.Правда более 15 спирта у меня не выходит.
@@harlen5128 Я написал про математические ошибки расчета процентов сахара в растворе.
@@user-iw3tn1vp2w Я с Вами согласен на все 100/, 900г жидкости и 100г сахара это 10/ раствор .
Молодечик👍
Блин я даже и не думал, что математика пригодится в виноделии? Спасибо очень полезно
Спасибо, в данном случае лучше сделать не сложный расчет, это поможет вам самим понять некоторые принципы. Например лично я опытным путем понял, что крепость вина не 16, а немного выше, но расчет брал именно на 16, потому, что это официальные данные.
@@glinashato э.
@@glinashato э.
Здравстуйте очень полезное видео. Подскажите когда добавлять сахар сразу когда подавили виноград или когда отжали мезгу спасибо
Ну всё правильно! Только вот соотношение точнее 0.59 гр спирта и 0.41 гр со2...данные профессора Делле.
Занимаюсь виноделием 15. лет☝️
Спасибо молодец
для умных людей все понятно ..но для меня тупого ничего не понятно но было интиресно лайк
Спасибо за информацию. Действительно универсальный способ. А для чачи такой же расчет принимать?
Ну да, конечно
Видос, это тема для обсуждения, а истина в комментах! Ну и в вине:-)
Истина Христос!
Делала вино смородина малина
По вашим расчетам добавила сахар 157 грамм
Вино шикарное
Крепость идеальная ,на сладость лучше не придумаешь.
Спасибо вам огромное.❤
Расчёт был все же больше теоретическим, но рад, что вы довольны результатом!!))) Желаю прекрасных урожаев и отличных результатов в будущем!)
СЛАДОСТЬ ???ВЫ ХОЧЕТЕ СКАЗАТЬ ,ЧТО НА ВЫХОДЕ У ВАС ПОЛУЧИЛОСЬ ПОЛУСЛАДКОЕ ВИНО ???
@SLaViK124rus а какое-то вашему должно получиться?
По вашим расчетам в этом году сделал. Я сухие вина люблю, а мои родные более сладкие. Вот для них и сделал по-слаже.
Я для таких обычно добавляю сахар непосредственно перед употреблением
@@glinashato а суть ролика в другом , вы делаете одно а говорите другое. Вы делаете сухое , а потом по вкусу сахар.
@@glinashato
Сколько добавлять сахара перед употреблением, какой расчет?
По вкусу, на стакан 200 гр чайную ложку без горки, пробуйте, экспериментируйте
@@glinashato
Понятно. Спасибо.
Полезная информация.теперь вино будет всегда получатся.
Спасибо
Наталья, смотрите наши выпуски, и вино у вас будет получаться даже без сахара))))
kkkkkkkkkkkkkkk
Спасибо Вам за расчёт.
Обращайтесь)
Здравствуйте, Андрей! В Подмосковье ожидаются заморозки до -3 градусов. Виноград еще не созрел. Что посоветуете? Убрать до заморозков или оставить? С уважением, Вячеслав.
" Вино нам нужно для здоровья , а здоровье , чтобы пить водку !" Черномырдин.😁
Зачем же приобретая здоровья отдавать его на попрание ...
грех
@@user-gx8mh1pg2u Так Вован же ответил... Здоровье нужно, чтобы пить водку... Здесь можно поставить вопрос - ЗАЧЕМ пить водку ?. Но это вопрос риторический. Так же можно спросить зачем танцевать, слушать музыку, путешествовать, покорять горы, заниматься спортом и т.д.
@@Viktor1852 ти зрівняв
незрівнянне
@@Viktor1852
грех и святость не могут быть в одной упрежке ,всегда греховному " венец "
печальный.........
Бог плачет о том ,что попирают Его спасение Христом в святось ..............
Велика Цена
была уплачена
Иисусом Христом
для спасения душ человеческих от греха
@@user-gx8mh1pg2u Ну, чому ж...?. Хтось займається спортом, хтось любить жінок, хтось наркотики або гру в автомати... Ну, а багато хто любить пить горілку... Наприклад, в СССР любили цю справу, як ніхто в світі.
Ещё зависит от лета, погоды, солнца, от сорта винограда, сладкий виноград или нет,
Посмотрел, полезно. Для себя принял несколько более простой вариант подсчета. Не 0,56, не 0,6, просто пополам. 25 проц сахара- 12,5 проц спирта. Отдавил виноград, сразу померил рефрактометром сахар. В моем случае, 3 дня назад 19%. Запомнил. Виногрпд белый, простоял 3 дня под шапкой, помешивая разумеется. Вчера отжал мезгу. Получилось в общем итоге 17 литров сусла. Помня, что изначпльная сахаристость была 19 проц, т.е 190 г/л, а мне желательно 25, то нужно добавить сахару из расчета 60г/л, итого на мои 17 литров 1020 г, 1 кг. Отлил сусла, добавил сахар, чуть подогрел, размешал, вернул. Не понадеялся на дикие дрожжи, добавил 4 г сухих винных (первый раз попробовал с ними). Наверное лучше добавлять не сахар, а фруктозу, но у меня ее нет, а искать не стал. И сколько ее добавлять-не знаю. За видео лайк!
Согласен с вами. Домашнее виноделие всегда в расчетах приблизительное
Фруктозу как и простой сахар по весу☝️
А кто белый виноград под шапкой держит
@@user-cs3iw2wo1u вино дело гастрономическое..😁
Шапка нужна для вкусовых качеств..не только для цвета..удачи😁
@@user-cs3iw2wo1uя держал. по аналогии с красным. Может неправильно, не знаю. Но если красный, то бишь черный, виноград, я под шапкой около недели держу, то белый всего 3 дня..
Я на сок 10 л добавляю 300-350грамм а на воду ,чтоб помыть жмых добавляю 2 килограмма сахара.И вино у меня отменное, сохраняется 2 и более года.И я делаю так как делал мой покойный отец.А у нас было по 5 тонн вина и никогда не портилось
Согласен с вами!!! 👍🍷
Нет слов
Для себя для десертных вин из любых ягод применял свекловичный сахар. Если для винограда это не всегда - хорошо, то для малины к примеру - безисходность. А вообще-то лучше искать натуральные методы получения сладких вин.
Будем искать Андрей вместе!
По-любому.
завяль ягоды какие проблемы
@@kkkoooaaannn5222 так и делаю, массу грозди снижаю вдвое. Будет старая Греция .
Данный расчет-если хотите догнать спирт до 16% в вине и 5% сахара дадут сладковатый привкус, т.к. дрожи переработают весь сахар в спирт в 16%, затем они погибают.
А как Вы сказали-так можно и 14 % и 12% спирта сделать-типа всё также.
Нет-не также. Дикие дрожжи будут жрать сахар в сусле-пока не достигнут своего пика а пик у них это 16 %.
Значит-что бы сделать вино с 13 % спирта, сначала нужно добавить определенное кол-во сахара, как весь процесс отыграет, вино осветлится, снять с осадка, а осадок это и есть выпадение диких отработавших дрожжей-и только ПОТОМ добавлять те 5 % сахара для вкуса.
Сахар нужно просто в чистом виде добавить, и просто размешать?
@@narodable да -в чистом и размешать несколько раз, т.к. он не сразу растворится
@@19igo69 5 % сахара добавляют для вкуса-после того, как убрали осадок. Закрывать плотно-ещё рано, т.к. не все дрожжи ещё выпали в осадок и может быть вероятность очень тихого брожения. Лучше снять ещё раз с осадка-довавить сахар по вкусу. Молодое вино-оно и называется Молодым!
@@19igo69 почему до весны?
Уксус получается-при условии содержания спирта в сусле менее 8-10 %. Загуглите-уксусное скисание. Там всё доступно описано
@@19igo69 " очень сладкий"- данный термин ни о чем не говорит. Нужно с полной уверенностью знать на первом этапе-процент содержания сахара в жидкости и только потом можете получить готовый продукт определённой спиртуозности!
Так все запутал с этой тетрадкой, когда все просто. Было 180 на литр, надо 240. Отнимает 240 - 180 = 60 гр на литр. Сколько у вас сусла, например 20 литров, значит 60х20=1200гр. Вот и все, добавляй смело килограмм, а затем уже пробуй, когда о бродит! Все тоже, что и у тебя, только просто и понятно!
Просто и понятно.
Спасибо
Молодец! А то я все ленюсь посчитать сколько же надо добавлять,и угадал я 10 литов бурно перебродившего вина дал 1.5кг сахара,хорошо булькает...
Ну хотя бы приблизительно ориентироваться что творишь необходимо
Сначало надо добавить сахар для крепости.
Дать выбродться до суха. И закрепить результат с помощью K2S2O5 (1г на 10л)
После этого добавлять сахар для вкуса
И дрожжи конечно ЧКД
Я поступаю иначе
А более простой калькулятор нельзя привести, в сухом вине крепостью 16градусов 25-27% сахарности, чтобы получить полусладкое нужно 30-32% сахара
Здравствуйте! Насчитал сахара например 1,5 кг,все сразу размешивать или разделить на несколько раз?
Всё правильно !!! Как нас учили по микробиологии!? Специализированные дрожжи живут в своей среде до 18% накопления спирта ( зависит от выносливости дрожжей). Также для работы дрожжей необходимо соблюдать концентрацию сахара не более 20%. Так что конечный результат сильно зависит от изначальной концентрации сахара в сусле.
Красиво сказано! Полностью поддерживаю
Толково и подробно .
Спасибо
У меня тёмный виноград, не знаю его названия, но запах около кусты в момент созревания обалденный и вкус прекрасный. Но возиться с вином нет возможности, я уезжаю с дачи домой в последних числах сентября. Срываю виноград за дней десять до отъезда, избавляюсь от веток и давлю. Выдерживаю дня 4, каждый день мешаю по несколько раз. В этом году впервые в кисти было много совсем невызревших ягод, чего раньше не бывало. Снял мезгу и залил в бутли под затвор. получилось где-то 16 - 17 литров. Через 5 дней перелил в 10 литровый бутыль и в 5 литровый. На каждый литр добавил по 100 гр. сахара. В прошлом году делал так же. Сейчас увезу с собой 4 литра вина, это всё, что осталось с прошлого года. Да, спускаю в подвал в тёмный угол и ставлю на затвор. Буду жив увижу и попробую что получится на этот раз. В прошлом году получилось слабенькое и дамское вино, но приятное.
Я люблю сухое вино
Так вроде бы температура д.б.20°-25°? У Вас в подвале так тепло?
Самый грамотный винодел.
Ну этот расчет, рассчитан на идеальные условия, в промышленности принято считать не 0,56, а все 0,6. Это для домашнего вина принято считать 0,56. Но если вы делаете вино, исключая спонтанное брожение, то и алкоголя будет больше, уже не 0,56, а больше, так как потерь меньше.
Да, именно так Николай, спасибо за ваш комментарий.
ОООуарооудалить
По данным разных виноделов идеальная сахаристость винограда- 20% если это так почему не пойти по пути увеличение сахаристости винограда на первом этапе и далее- по пути получения сухого вина или п/ сладкого
Вино сухое должно быть без сахара, когда пьёшь должно как мороженое таять во рту, к сожалению сейчас нет таких вин, всё хотят быстро и прибыль😂
Полезное, толковое видео. Спасибо.
Потрудись объясниться если толковый!
@@glinashato Человек предлагает довести содержание сахара до 260 гр. на литр т. е. 26 brix и думает, что это будет работать!
@@glinashato C6H12O6+дрожжи=2∙C2H5OH+2∙CO2 ► 1кг сахара => 0,511кг (или 0,64л) спирта.
18%сах.*0.64 = 11,52% спирта, а не 10% При концентрации сахаров выше 20%мас. возникает «недоброд» сахара, что снижает выход спирта! Оптимальная концентрация сахара. В домашних условиях рекомендуется при расчете и приготовлении сусла придерживаться оптимальной концентрации - 18%сах.
Спирт является мощным стерилизатором, поэтому существует предельная концентрация спирта, выше которой обычные! дрожжевые грибки погибают. Эта концентрация близка к 13%об (по сахару в исходном сусле - 13%/0,64=20,3%). Именно из-за этого мы никогда не видим сухих вин с концентрацией спирта более этого порогового значения (если это не крепленые столовые вина).
Дрожжам последние 3%об. (от 10% до 13%) до своей «кончины» даются особенно трудно и процесс брожения сильно замедляется. На промышленных спиртзаводах, где время является элементом рентабельности, дрожжевой затор готовят с концентрацией сахара 14%сах - существенно ниже предельной. В результате этого длительность брожения не превышает 72 часов, а концентрация спирта в бражке никогда не поднимается выше 9%об
Благодарю!
Так а когда сахар этот вносить? На самом старте в шмых или после старта и отжима жмыха?
На 16 литров сока+ 4кг сахара. И не парюсь,просто периодически снимаю с осадка,это пока идет бурное брожение,потом по трехлитровым банкам и в погреб на три года.
Здравствуйте, хочу поделится собственным опытом.природные дрожжи величина не постоянная, это зависит и от сорта винограда и от погодных условий. Поэтому я никогда никакими формулами не пользовался, а следил за процессом. Если вы сразу бухните все количество сахара, то вино получится или крепким но не сладким, или слишком сладким. Поэтому лучше всего добавляйте порциями и следите за процессом. А голова болит не от количества сахара в вине, а от количества выпитого вина.
Сошлитесь на источник по технологии производства вина?
Голова болит ИМЕННО ОТ САХАРА.Сухое вино,без сахара...только вчера за вечер 3 л.на двоих выпили,и никаких головных болей.А вот был бы там сахар,то это мрак на утро
Точно!!! Но тут есть один нюанс, кто пьёт вино от случая к случаю, тем нравится сладкое вино. Для таких как мы, кто вино употребляет часто и много))) тем конечно сладкое пить уже не интересно. Нам подходит сухое вино. Оно не крепкое, лёгкое, а о его пользе для организма, даже говорить незачем.
Доброго время суток?А скоко мені нада внести сахара на 50 літрів ожинового сока?
Расчёт очень верный, Андрей. На самом деле я после выбраживания вина насухо охлаждаю его на балконе, выпадение в осадок винного камня и остатков дрожжей идет за несколько дней. После охлаждения подслащиваю вино уже по вкусу, постепенно добавляя сахар, при этом брожения уже не происходит. Однако, я пришёл к выводу, что наилучший вкус вина получается действительно при 5% сахара. Это по количеству добавляемого сахара в сухое вино точно совпадает с обратным расчётом - 50г. на литр.
Расчет больше рассчитан на сам принцип переработки сахара на спирт дрожжами
@@glinashato похоже мне пригодилась обратная его сторона, тема подслащивания вина :)
А можно вместо сахара добавлять мёд?
Вам благодарна.
И вам
В Болгарии не добавляем а разряжаем потому что сахарностъ в сам виноград от 24 до 26 градуса в винние сорта Пока не достигнет ети показатели реколта еще не готова для вино Все осталние ето не вино а оцветена сахаросана вода с градус от которая если вьйпиеш 2-3 литра то на другой день голова болит и задница поднимается а голова нет Если год очень плох с много дожди при созревание можно добавитъ сахар но не болше килограм на 200 кила грозд Иначе на ракия Лучше хорошая ракия чем плохое вино Естъ конечно и мошеники лжецьй которие добавляют вода и сахар чтоб поболше било но такое покупают толко алкохолики
Здравствуйте все,правиььно
Эх, угощал меня когда то болгарин любомир своим вином. До сих пор лучше не пил😊
Смотри без перемотки умник
@@glinashato посмотрел без перемотки. Болгарин точно пистапол, в ролике сахар от души. Сильно сомневаюсь что в вино можно ложить 17,2 Брикс. Умник
Я начинал свои эксперименты с сахаром много лет назад, этот расчёт наиболее точно подходит для любителей, крепких, сахарных полусладких вин. Именно столько сахара требуется для того что бы получить крепкое вино, с остаточные сахаком, которое будет хорошо хранится.
Но уговаривать подписчиков и зрителей моего канала учиться выращивать виноград сладкий я устал. Популярность свекловичного сахара в вине у людей настолько велика, что на моем канале этот ролик первый по количеству просмотров. Сам я пью только сухое. И даже есть позитивный опыт хранения сухого, домашнего вина более года, без добавления консервантов, сахара и спирта, к комнатных условиях
Спасибо Андрей за хорошее видео. Каждый раз добавлял 150 гр сахара на 1 литр сока но вино получалось то кислее то слаще, оно и понятно нужно знать начальную сахарийность сусла. Теперь купил рефрактометр и в следующем году попробую посчитать Вашим способом только не совсем понял что это за 5% и для чего они нужны. Можете подробно рассказать?
Спасибо Эд. 5% сахара, это остаточный сахар который дает сладость вину.
@@glinashato То есть можно варьировать по желанию, от не сильно сладкого до 5% это мах. Я правильно понял?
Абсолютно верно. Но у сладких вин типа кагор, там схема другая. Про сладкие выпустим отдельный ролик.
@@glinashato Ещё раз спасибо.👍
Может 15-20 гр. На 1 литр
На юге Молдавии, самая большая проблема высокий сахар. Приходится сусло разбавлять водой, иначе недоброд вина и весной выбросишь всё. А ,как насчёт титруемой кислотности, нет кислоты - нет вина. Оно не храниться, грибок добьёт вино. А это очень серьёзно. Без дополнительных дрожжей(ЧКД), БОЛЬШЕ 23 % сахара ты не сбродишь. хоть грей бочку, хоть в обнимку спи с ней, а это 13 - 14 % спиртуозности. И какая цель создании вина с 16% спирта? Пойло ,что по шарам будет бить? Технические, винные сорта винограда, тем и отличаются от столовых сортов, что в них сбалансирована и сахар и кислотность на момент сбора. Бывают года, когда надо добавлять - прохладное, дождливое лето, никто не спорит, но просто так - сахар никто не добавляет.
Добрый день, я с Каушан, к сожалению года 3 я brix больше 22 ни в одном сорте у нас не видел, на данный момент собрал сорт Молдова с 19 брих, стоит ли мне вносить сахар для добора?
@@copia8280 Да, можно по 100 -120гр сахара на ведро, доведи до 12% крепости - золотая середина. 19 Х 0,6 = 11,4% спирта. Каушаны севернее Комрата. У нас беда с этим, особенно, если виноградник в черте города.
@@user-os6xy4cu6r У меня 300 литров получится, это значит кило 3 сахара?, но кислотность 2,7, от добавления сахара кислотность как то меняется?
Сахар можно добавлять на любой стадии брожения? мезга у меня 3 день бурно бродит, брожу на покупных дрожжах, брикс понизился с 19 до 10.
@@copia8280 Да. Начал бродить - сахаромер начнёт врать. Сахар мерить только на свежевыжатое сусло.
Автору бы было неплохо разобраться с процентами (объемная доля спирта) и градусами (массовая доля спирта). 1 грамм спирта вовсе не равен 1 милиллитру спирта. Потому надо более корректо но быть в словах..
Кстати, если на бутылке написано "13% об", то там примерно 11.5 градусов (то есть 115 грамм спирта на литр напитка)
Добрый день, подскажите, 160гамм нужно добавлять при каждом перелива, то есть, снятия с осадка, или это общее колличество, которое нужно разделить на всё разы снятия?
общее колличество
Спасибо
Все зависит от диких дрожжей. Пробовал делать так в итоге пришлось доливать новое сусло и на повторное сбраживание.
А получилось вот, что приблизительно на 12% спирта дрожжи перестали есть сахар, брожение остановилось, а сахара еще было 17брикс. Так, что будте осторожнее. Пробовал завести брожение культурными дрожжами для вина не получилось. Только помогло добавление нового сусла. Виноград был не технический, а кишмишь Велес. Пришлось купажировать другим виноградом так как кишмиша уже не было.
То вы любите компот с градусом если делаете вино из кыш мыша😅😅😅😅😅😅
Вы оказались в такой ситуации, о которой я мечтал все время. Спиртоузность диких дрожжей у меня всегда высока. Ни когда не остановится, выбраживает на сухо, сахар не добавляю, люблю сухое вино.
@@user-gz4jw2nw3d Компот это сейчас в магазинах продают из порошков когда делают. А когда кишмиш с мускатом далеко не компот!
Где купить порошок из которого делают вино, которое продают в магазине??))
@@glinashato можете попробовать купить в любом специализированном магазине в общем там где продают самагонные аппараты. Которое разливают и продают в магазинах у них сырье думаю другое в магазине в розничной торговле не купите.
Уже как 45 лет помню, что вино естественным путём набирает крепость 18°, затем винные дрожжи самоуничтожаются.
Почитайте комментаторов ниже, попробуйте им объяснить тоже самое. А то у них максимум 12 дают дрожжи. Я брал 16% спирта из официального источника, из учебной литературы. То что может быть и больше я лично не сомневаюсь.
Я так понял эти расчеты нужны на этапе мацерации? Или они подойдут и на этапе когда закончилось брожение?
На этапе мацерации сахар не кладут, на этапе после мацерации целесообразно вносить сахар, после прессования.
@@user-dv3mv7zp6h я добавлял сахар сразу , мацерация происходит уже при заданной сахаристости. Единственная проблема, что трудно сделать правильный расчёт из-за того, что в мезге после удаления остаётся остаточный сахар. Для себя пользуюсь больше на основе практического опыта. Расчёт сахара всегда нужен по двум направлениям. Для этого есть формулы как по крепости, так и по стабильности. Ведь для того, что-бы иметь определённое соотношение СПИРТ / САХАР., необходимо учитывать консервирующее действие всех компонентов. Если внести сахар дробно, частями - то разница будет совершенно другая с тем вином, где сахар был добавлен сразу в один приём. Это нужно учитывать.
Спасибо за видео! Лайк! 👍У меня вопрос: это расчетное количество сахара нужно вносить за раз, сразу же после отжатия мезги, или по частям? Много лет делаю вино из Лидии и всегда вносил сахар за 4 приема: 1. 100 г на л полученого сусла после отжатия мезги; 2. 30 г - на 4-й день брожения; 3. 30 г - на 7-й день; 4. 20 г - на 10-й день. Но теперь, посмотрев Ваше видео, решил сделать по Вашему расчету. Хочу получить десертное вино с количеством сахара порядка 12%. Сахаристость сусла - 18%. И еще один вопрос: какое кол-во воды нужно влить на литр полученного сусла?
Когда то давно я начинал делать вино , первое свое вино из Лидии, и я вот что вам скажу, что не нужно добавлять воду в белое вино, совсем. Я не знаю ваши мотивы по внесению воды в вино, может быть вы таким образом хотите уменьшить кислотность вина, но это совершенно напрасно. Лучше когда у вина есть кислинка, на худой конец немного излишняя. В крайнем случае лучше уже добавить воды непосредственно перед употреблением. Что касается сахара, то я можно сказать исследовал возможности диких дрожжей на своем винограднике, за много лет я делал много разных вариантов вина. Теперь я предоставил расчет внесения сахара исходя из своих условий, осредненных за много лет. Поэтому я принял решение если вносить сахар, то за 2 раза, 1 раз сразу после прессования, на стадии бурного брожения и второй раз после первой переливки, в отдельных случаях после последней переливки. Как утверждают коллеги, что на дикарях крепость вина не более 12%, я всегда прошу выслать мне эти дрожжи, а то у меня не менее 16% получается)))
@@glinashato Спасибо за ответ!
Вообще многие виноделы для рефрактометра пользуются коэффициентом 0.59. А для ареометра 0.55. И ни когда не слышал, чтоб дикари выбраживали крепость больше 13 спирта. Обычно ЧКД сбраживают 16 - 18 спирта, в зависимости от колоний.
У меня есть калькулятор и таблица, для добавления сахара в сусло. но я высчитываю проще. Пример: Если для крепости вина 13 градусов, нужно 22% сахара, а у меня 18% в наличии. То 22% отнимаем 18% получатся 4 градуса не хватает. А 1% сахара сбраживает 1% спирта. Значит в среднем нам нужно 40 гр сахара на литр сусла. На 10 литров сусла 400 грамм. Можно досыпать на 50г. больше. Я проверял и с калькулятором и с таблицей, расхождение мизерное. А в таблицах то же, примерные расчёты. В домашних условиях не возможно рассчитать точно крепость вина и % сахара. Так как нет специального оборудования. Натуральное вино, это вино без добавления чего нибудь. Сброженное на собственном чистом натуральном соке. ВикипедиЯ.
Понимаете наверно сами отношения домашних виноделов к сахару. Этот выпуск посвящен именно любителям бросать сахар в вино. Если мы стараемся получить кондиционный урожай, с балансом кислоты и сахара в ягоде, то многие другие не озадачиваются излишней агротехникой своего винограда, в лучшем случае только обрезка и то не всегда. Я же лично считаю и пропагандирую сухое вино лучшим вариантом. Почему многие говорят, что сухое вино сделать сложно?)) Да потому, что не могут вырастить кондиционный урожай. Сам процесс переработки винограда на сухое вино намного проще, чем изготавливать вино с сахаром. Что касается крепости, опять же данные взяты из википедии, но и на многих других ресурсах, в том числе и при личном общении с виноделами, у кого есть богатый практический опыт и теоретическая подготовка, утверждают, что крепесть вина на диких дрожжах намного выше чем 16%, вплоть до 18%. Мой личный опыт тоже дает мне понимания того что крепость 16% не предел. Я в своей практике вполне успешно применяю дрожжевую разводку. В былые годы когда баловался с сахаром, повышал сахаристость начального сусла до 30 брикс, но вино переигрывало на сухо. Возможно погрешность в измерениях и расчетах имеет место быть, но когда речь идет о добавлении воды и сахара в вино то я бы рекомендовал научиться выращивать спелый виноград. Изучая вопрос передовых виноградарских хозяйств мира, которые пользуются дикими дрожжами, пришел к выводу, что в моих условиях это тоже возможно. Дегустация моего сухого вина подтвердила успешность применения разводки на диких дрожжах. ЧКД и разводка дикарей в моих условиях дает один и тот же результат. Да и по большому счету, не важно какая крепость у вина на мой взгляд. Даже на фирменных этикетках указывают приблизительную крепость. Единственное в чем я уверен, что свекольный сахар делает из вина брагу. У меня не поднимается рука в вино из Каберне или Бастардо бросать сахар, как впрочем и в любое другое вино.
@@glinashato Согласен с Вами на все 100%. Кто не знает технологии виноделия, тот и сыпет сахар и льёт воду. А формируют технические сорта в деревнях, единицы. Обрезают то же, не все правильно. Я живу на юге Кубани. Здесь у многих во дворах на арках, (беседках) растёт винный (технический) сорт винограда. Хачич, Изабелла, Лидия, основные сорта. В основном растёт, как ему хочется. У моих соседей в 2021г. Изабелла еле успела окрасится, не говоря уже о созревании. О каком вене может идти речь? В основном делают БАРМАТУХУ, по рецепту. И гордятся этим. Сосед стучит себя в грудь и кричит. Я всю жизнь делаю вино, не надо меня учить. Мои дед и отец так делали вино. Как то так. Я тоже за, дикие дрожжи. Удачи и хороших урожаев.
Спасибо. Рады, что есть такие единомышленники как вы. Здоровья вам:)))
Со всем согласен, кроме того что 1% сахара дает 1% спирта. В видео говорилось, что 1% сахара дает 0.56% спирта.
@@user-lh9pb6ui6u Не соглашусь с Вами,живу в Адыгее,в 80годах мускатный розовый привезенный из Дагестана созревал,а сейчас,в те года родители не заморачивались,на счёт обрезки.Сейчас формирую рукава,а толку ,зима не предсказуемо.
Живу в средней полосе у нас год на год не получается созреть виноград. Сахористость скачет от вызривания когда лето жаркое а сентябрь тёплый сахар в соке винограда 19 - 20% это хорошо. А бывает лето прохладное и сахар в винограде 13-16%, добавляю сахар до 20% в сок и ставлю под гидрозатвор, как только активное брожения прошло снимаю с осадка и оставляю под гидро-вор до оканчательного выбраживания, снимаю с осадка добавляю сахар по вкусу посколько вино сухое и спускаю в погреб, внимание нужно убедиться что вино выбродило 100%. За 6 месяцев оно выпивает я дольше не хранил.
P/S желаю удачи в этом увлекательном хобби
Попробуйте не выпивать вино за 6 месяцев. Вино становится хорошим только на третий год. Но если вам все-равно что пить....... тут каждый сам себе сомелье 😀
@@sergio20023 тут на второй год из 200л в лучшем случае 15л останется, какой 3тий год долбабей. Подколи волка у которого член до потолка.
В том то и дело что не все равно. Сухое вино держать три года??? Зачем? И для чего? Крепленое вино можно продержать три года, только опять же зачем, если его ни кто не любит.
@@glinashato Что могу сказать? Вам в жизни не довелось значит пить хороших вин. Поэтому вы голосуете за молодые столовые вина.
Довелось, но мне по вкусу свежее вино, с лёгким очарованием юности
Что вы имеете в виду под термином "дикие дрожжи"? Их огромное разнообразие. До 16% дображивают только дрожжи хересного типа, в основном же грибки гибнут при 11 - 12% спирта, и догнать до 16ти не удается. Расчет про 0.56% спирта делается просто из стехиометрии реакции, это легко может сделать школьник по уравнению реакции. Но надо помнить, что это теоретический выход, в реальности же есть и побочные реакции при которых образуется метанол, ацетон, сивухи, или высшие спирты, уксусная кислота и эфиры, при попадании воздуха, может еще что забыл. На это все расходуется тот самый сахар, больше нечего, так что лучше использовать 0.5%.
Чем дальше в лес, чем больше дров. Я про это не знала, то есть максимальная крепость домашнева, это 16, я об этом даже не думала. Рефлектометр где покупали? И ещё , а если бросать мед в вино, пропорцие те же?
Не переживайте так, по поводу меда, мы такими данными не располагаем. Тут нужно пробовать опытным путем.
@@glinashato вы же раньше говорили что сахар не добавляете. Почему так?
Мы смогли добиться подбором сортов, схемой посадки,формировкой и нагрузкой кустов идеальные кондиции для виноделия которые из года в год практически не меняются.
@@andishoulder3679 я так понял он не про себя, а для людей которые хотят добавить:)))
Ещё вопрос, как правильно добавлять сахар в сусло?
Лучше конечно взять немного сусла, вести сахар и растворить. После влить все обратно,
При 25% сахара получается ничего не нужно добавлять ?!
6-й год делаю вино. Начал как все: экспериментировал. Итог: остановился на том, что лучшее вино- то вино, которое должно получится с данного винограда, без никаких добавлений
Начните с правильной агротехники, для получения крндицилнного урожая. Обратите внимание на способность вашего сорта винограда полноценно созреватьтв вашей местности. Вино из спелого винограда не требует ни каких добавлений.
@@glinashato согласен на 100 процентов. Виноград у меня покупной, Мерло, у знакомого беру, привет из Баку))
Винограда в Сибири нет, делаю с яблок , вишни , ягод разных. Всё на глаз и на вкус без приборов, если кисленько на язык, сахара бросаю от 1,5-2кг на 10л . Если хотите крепкое вино, сахар надо сразу добавлять весь, что бы его дрожжи сьели. для полусладкого потом сахар добавить по вкусу , дрожжи умрут когда с голоду. Если для хранения больше 3х лет делать только полусладкое , не обязательно 16% . Оно кстати не всегда достигается дикими дрожжами , это для них АДские условия которые их убивают. У меня есть баночка вина с 2009г и в уксус не превратилось. Потому что 10-12 гр и сладенькое. На хранение вино разливать под горлышко, что бы как меньше воздуха было. Ни какой химозы не использую . Пить не пью, а вот процесс мне нравится изготовления вина . На мой личный вкус, вино должно отстояться больше года, желательно к 2м годикам оно становится более вкусное .. Хобби больше 20 лет.
Обычно плодово ягодные вина должны выпиватся в год приготовления ибо при долгом хранении они теряют вкусовые качества так сказать букет и цвет. А виноградные натуральные вина без добавления воды чем дольше стоят тем лучше и это аксиома. Во всяком случае так пишет винодельческая наука ну и личный опыт
Спасибо. У каждого есть свои предпочтения и свой опыт. Мой канал рассчитан как на опытных, так и не опытных виноделов. Пожалуй было бы справедливо называеть его видео блогом. Где я всего на всего делюсь своим опытом. Что касается хранения вина, то я все же склонен к употреблению молодого вина, когда его вкус и аромат достаточно свежи. Есть опыт хранения вина, но тут уже отдельная тема для разговора. Употребление молодого вина доступно каждому, а вот хранение год и более, доступно не всем. То вино которое я не успел употребить в течении зимы, до лета скажем так, спиртую. Для этого приобрёл ректификационную колонну. Самое важное в этом всем деле именно приготовление натурального напитка. И его умеренное употребление. Как известно вино полезно в малых количествах, поэтому пить его нужно чаще!! Шутка))
Тобто відсоток цукристості винограду вказує на потенціал (кількість,якість) природніх дріжджів? Чи цей розрахунок тільки при використанні ЧКД? Як знати, що розрахунковий залишковий цукор теж не перебородить в спирт? Дякую. З Новим роком!
С Новым годом Леонид, спасибо за вопрос. Я делал расчет под максимально возможное количество спирта на диких дрожжах. А для того что бы остаточный сахар не переиграл полностью нужно точно знать начальную сахаристость, и максимальную, максимальное количество спирта на диких дрожжах принято считать 16%, все что сверху это уже будет остаточный сахар. Если делать на ЧКД, то, расчет нужно делать на максимальную спиртуозность, для выбранных дрожжей.
Здравствуйте!Но как быть в том случае, если мы для понижения кислотности внесли в сусло воду,какова тогда норма сахара?
Новый замер сахаристости сделайте
@@glinashato всё гениальное просто )
Добавьте к литрам сока количество воды, а далее расчёт сахара.
Подскажите, а на 1 л сока алычи сколько сахара нужно и воды?
Все тоже самое, как на видео, выясните сахаристость алычи, можно найти данные в интернете.
16% с дикими дрожжами, да ты оптимист я смотрю))
теоретические основы шмурдяковедения
Все четко и ясно .Спасибо.
Приветствую, скажите пожалуйста а как быть с водой, когда разбавляешь сок, изначально у меня сахаристость например 16%, несколько дней оно бродило и потом отделяем мезгу и добавить немного воды как тогда считать сахар??
Добрый день, я воду не добавляю в принципе. 16% сахаристость сока достаточно не плохой результат, для того что бы делать сухое, лёгкое вино без добавления чего либо постороннего. Такую сахаристость начального сусла я получаю если делаю вино из столового винограда. Для технического винограда, конечно сахаристость слабая, то есть виноград не достиг своей технической зрелости, а это значит, что и кислоты в нём достаточного много. Казалось бы разбавления водой способно уменьшить кислотность, но я бы рекомендовал вам попробовать сделать сухое вино, без воды и без сахара. Излишняя кислота уменьшится с выпадением камня. А вино без кислоты, просто теряет вкус.
@@glinashato понял, спасибо за совет, думаю воду не буду добавлять а сахара 40-50г на л добавлю чтоб сахаристось была 20-21%
Если сахаристость не достигает 22 надо добавлять сахар из расчёта 10кг сахара на 100л.сусла.
Выше 22 - сахар можно не добавлять . Оптимальная природная сахаристость сусла от 23 - 24 , тогда сахар точно ненадо.
Вина без сахара приятнее и переносятся легче !
Но в домашних условиях надо быть великим мастером , чтоб при низкой сахаристости сусла получить хорошое вина без добавления сахара.
Что нам даёт добавление сахара? Нужно ответить себе на этот вопрос. Зачем в вино бросать сахар? Что бы было слаще? Крепче? Вкуснее? Я думаю лучше научится выращивать хороший виноград для своего климата, а не какой то синий мелкий...
А для того что бы сохранить вино можно добавить в вино спирт, в качестве консерванта?а как рассчитать количество спирта что б не передозировкой?кто знает поделитесь опытом.
Добавление спирта в вино практика не новая, взять например портвейн. Если изготавливать десертное вино на собственном сахаре из недоброда методом спиртования, то крепость вина нужно доводить до 18%. В таком случае все процессы брожения приостанавливаются.
@@glinashato спасибо за ответ!
@user-dk1ub5xf9g
Надо добавить 12 мл. спирта на 1 л вина.
Что бы что нибудь законсервировать спиртом или сахаром, надо набрать 80 консервирующих единиц
1% спирта = 4 единицы
1% сахара = 1 единица
Так что формула сладких вин - 16 спирта 16 сахара = 80 единиц, взята не от балды.
Если единиц меньше, то дополнительно надо или пастеризовать или вносить какие нибудь другие консерванты.
Ну а самый лучший консервант, это выпивать всё вино к готовности следующей партии а не хранить его.😉
Вино с 16 % алкоголя и 5% сахара - крепкое вино , с таким несбалансированным вкусом ,где спирт будет выпирать. Короче- вино такое на любителя)
Если полусладкое вино делать ,то алкоголя не более 13% , а если типа Кагора церковного - тогда при алкоголе 16 % , сахара побольше до 10-16 %.
Диким дрожжам ,уж так нужно крепко постараться ,чтобы до 16% выбродил сахар , на практике до 12-13 % хоть бы дотянули.
Суть ваших расчетов для домашнего виноделия -проста и понятна ,начинающим виноделам ,то что нужно!
Ну так мы и говорим, что это при идеальных условиях. Естественно в жизни параметры сахара и спирта будут постоянно разные.
Спасибо Александр, я полностью разделяю ваше мнение. Было бы неплохо если бы вино играло на диких дрожжах до 13% , на практике это далеко не так. Вино способно играть свыше чем 13% на диких дрожжах, и это мой личный опыт и наблюдения, я тоже баловался сахаром, и делал расчет всегда при внесении под 14% спирта, это та минимальная крепость при которой вино отлично хранится, даже в комнатных условиях, но оно переигрывало на сухо, добавлял сахар и оно играло дальше, вино становилось очень крепким. По мнению коллег вино способно на диких дрожжах играть до 18%, звучит страшно, но это так. Для того что бы как можно точнее рассчитать количество сахара которое необходимо внести в будущее вино, нам нужны начальная сахаристость и конечная спиртуозность, иначе весь этот расчет теряет смысл, и еще больше затруднит восприятие начинающего винодела. Я все же предпочитаю делать сухое вино применяя разводку на диких дрожжах. Сделать это не сложно, но есть несколько факторов, почему это не любят поклонники сахара. Так вот, первое, что не позволяет огромному числу виноделов отказаться от внесения сахара в пользу сухого вина это не кондиционный урожай, где при низкой сахаристости урожая высокая кислотность. Причин может быть несколько это поздние сорта + перегрузка урожаем. Ну и вторым фактором является то, что по мнению многих сухое вино это натуральная кислятина, и тут от части они правы, если на примере Изабеллы рассматривать ситуацию, то я с ними полностью согласен сухое вино из Изабеллы жуткая дрянь. У меня нет Изабеллы, но довелось попробовать. Хорошее сухое вино получается из европейских сортов и их гибридов, оно достаточно сбалансировано по всем свои характеристикам.
Это как в бражке для самогона . 40л воды , 10кг сахара , 500гр дрожжей. Всё работает . А засыпьте 20кг сахара . Дрожжи не вытянут . Так и в вине . Натуральные дрожжи больше 12-14% спирта не дадут .
Сравнение не уместное совершенно. Меня сахарные браги не интересуют. Меня интересует вино на диких дрожжах полученных при спиртовой разводке, так называемыая селекция диких дрожжей. Вам об этом что нибудь известно? Мой расчёт сахара основан на моих личных наблюдениях и опытах.
Ничего с этого не поняла. Я на литр сока добавляю 170 грамм сахара, потом когда вино очистится переливаю в чистую ёмкость, добавляю сахар по вкусу если это нужно . Ставлю в холодное место на 3- 4 месяца. Вино получается сказочное.
А почему не указано сахар вводится один раз за весь период брожения вина или несколько раз пока не достигли цели
Если цель повысить начальную сахаристость сусла, то сахар вводится один раз
Благодарю не знал.
Дикие дрожжи из разных сортов винограда погибают при определённом колличества крепости, только дрожжи хереса дают наибольшую крепость
Ни пса не понятно, но было интересно.
Товарищи. Я считаю по бонусам. Если а материале 18 БРИКС, а максимум что переработать дрожжи это 28. Отсюда 28-18 остаток 10 умножаем на 10 го да 50 го на окончание.
А диких дрожжей хватит для внесенного сахара,ведь они тоже умирают?
Один из популярных вопросов, спасибо. Все ЧКД выделены из диких дрожжей. Следовательно, что и в диких дрожжах есть спиртоузные. Для этого лучше сперва приготовить спиртовую разводку.
Это получается 1.600кг на10 литров ???
Везде пишут 2кг на10 литров а вот про воду нигде нет данных
чем выше градус вина тем больше в нём набраживает всякой гадости, моё субьективное мнение , что вино лучше сбродить без добавления сахара, а потом если хочешь покрепче закрепить чистым спиртом
сахар и воду добавлять надо чтоб голова болела после этого вина 🙂
Точно!!! 😂🤣🤣
Из сладкого, неполивного, винограда на выходе я имею12 %. Нам полезно пить сухое вино, а не с сахаром. Если хотите пьянеть пейте самогон и не портте вино сахаром, хотя "на вкус и цвет товарища нет".
совершенно верно! автор путает натуральное вино с креплённым,т.к. натуральное вино 16%ал. достигается за счёт сахаристости винограда,а не добавления в вино сахара! на крайний случай можно взять виноградный сахар, т.е. фруктозу,но не как не свекольный сахар.
Сахар нужно один раз добавлять? Или разделить к примеру 160 г/л на два три раза? Или же пару раз по 160 г/л? Просто везде по разному говорят. Вот мне этот момент не понятен...
Я бы вносил за 1 раз, сразу после прессовки
@@glinashato Спасибо.
@@glinashato А для сладкого как бы вы посоветовали?
@@yns526 для сладкого нельзя добавлять весь сахар сразу, так как не начнётся процесс брожения. Дрожжи убивают не только высокое содержание спирта, но и высокое содержание сахара. Лучше всего процес идёт если начальное сусло делать не выше 24% сахаристости.
У меня, сейчас вторые сутки стоит на забраживании сусло..сорт винограда Чарли.. Ареометр показал 15, ну напишите кто уже понимает как это считать сколько надо сахара добавить для полусладкого вина..🙏а я, потом научусь.
150гр сахара добавишь,в три приема по 50гр. не ошибёшься, последний прием пробуй если сладкое можно чуть меньше гр 20 достаточно.
В сусло вообще зачем сахар добавлять?!
Отпишите результат что да как делали
@@Racer_man чтобы крепче было вино добавляем сахар,а так у вас будет вино 9 гр. с 15 об.
@@GalinaB-pw8mp моей ошибкой было,что я сахаристость не измерил. В итоге пробую сейчас и оно кислое. Ввожу сахар,несколько дней бродит активно и угасает,потом снова повторяю. Не пойму до какого момента это делать можно
Даже не начал смотреть но уже отвечу,
НИСКОЛЬКО не добавлять
Посмотрите, я тоже самое в конце сказал
такое количество сахара 157гр на 1литр сокаэта сильнейший шмурдяк типо креплека средняя норма сахара200 гр на ведро сока
У меня все очень просто - когда затвор (сообщающиеся сосуды) сильно замедляет работу, добавляю неиножко сахара. Брожение активируется. Затем снова затихает. Снова добавляю немножко сахара. Наконец, брожение остановилось при очередной небольшой порции сахара и я оставляю дображивать молочно-кислое. Геиножко лишнего сахара доя меня вкусно. Объемы моего домашнего небольшие и мне так удобнее.
Я понял, это видео первый шаг к осознанию значения сахара в вине
яблочно молочное брожение
Неверный расчет, если вы добавите 100 гр сахара на литр жидкости, то у вас никак не получится 10%, так как объем смеси увеличится, и будет больше литра, правильнее высыпать в тару 100 гр сахара, и уже довести объем до литра. Эту ошибку часто делают новички при расчете
тут калькулятор не нужен
сыпь сахар пока бродит, а потом еще немного )
Я скажу более, выращивай кондиционный урожай и сахар сыпать не нужно
@@glinashato и пей 9% сушняк
Нет, спасибо
А я, для удобства, создал себе две формулы в exell'е и больше ничего с карандашом, клочком бумаги и калькулятором не считаю 😊
1) формула для пересчёта желаемой крепости вина (C) в требуемый процент сахара в сусле(D):
D = C / (C * 0.49 + 0.51)
где "0.49"(44/90) это весовая часть моллекулы глюкозы или фруктозы которая при сбраживании уходит в CO2 , а "0.51"(46/90), соответственно, что остаётся на долю C2H5OH (т.е. этанола).
C6H12O6 (180г/моль) -> 2 x CO2 (44г/моль) + 2 x C2H5OH (46г/моль)
2) формула для расчёта добавочного сахара (E) по; начальному весу сусла (A), начальному (B) и требуемому (D)проценту сахара в нём:
E = A * (D - B) / (1 - D)
Пример:
Имеем - 20кг яблочного сусла(/сока) сахаристостью 12%.
Хотим получить - сухое вино крепостью 13.5%.
D = 0.135 / (0.135 * 0.49 + 0.51) = 0.2343 (23.4%)
E = 20 * (0.2343 - 0.12) / (1 - 0.2343) = 2.986 кг
Проверяем обратным пересчётом: (20*0.12 + 2.986) / (20 + 2.986) = 0,234316541
*: под сахаром я подразумеваю моносахариды (глюкозу или фруктозу), для сахарозы же надо применять коэффициент 0.95, т.к. при "инверсии" одной молекулы сахарозы в "глюкозу + фруктозу" требуется одна молекула воды: C12H22O11 (342г/моль) + H2O (18г/моль) -> 2 x C6H12O6 (180г/моль)
Базаришь умно,но для тех кто не шарит Такое вино не вино лучше сразу сделать чачу.