Розлив сидра. Расчет декстрозы и один из способов карбонизации.
Vložit
- čas přidán 3. 11. 2020
- Разливаем с Ильёй сидр по бутылкам. Технологичная карбонизация с расчётом декстрозного раствора к объему сусла. Дезинфекция - наше всё: чем и как лучше. Клапан для розлива облегчает жизнь 🙂
Подробнее на сайте:
Клапан розлива ntradition.ru/catalog/vse-dly...
Декстроза ntradition.ru/catalog/vse-dly...
Наш сайт ntradition.ru?Sayt&Rozliv_sidra
Вконтакте samogonvnn
Фейсбук / ntradition2
Инстаграм / ntradition
Одноклассники ok.ru/group53556559020217/topics - Jak na to + styl
Спасибо за очень грамотный показ процесса. Все подробно и точно рассказано. Будем пробовать
Все прекрасно. Но у вас прям экспресс-сидр!) Судя по состоянию внутренней поверхности крышки и мутности вы розливаете сразу по окончании бурного брожения, без этапа тихого брожения и не дожидаясь осветления. У меня бы он ещё месяца три простоял, осветлился и стал как слеза, с плотным осадком на дне. Но конечно у каждого своя технология!
Время, конечно, уже поджимало, Andrej L, но мутность не от этого, просто ёмкость туда-сюда таскали для съемок, взбаламутили немного :-)
А закорбонизируется он, после трех месяцев то?
Мы через неделю начали уже пить 🤣 у нас время нет осветлять , мутность никак не смущала - никого
@@user-ht8mn6qf9mПока вы дрожжи не убьёте тем или иным способом , корбонизация будет
@@user-ht8mn6qf9mдаже если отстоять и снять с осадка не поднимая дрожжи с дна?
Тоже начнёт карбонизороваться?
с декстрозой вы заморочились братцы конечно) смело сыпьте по расчету в сухом виде) эффект одинаковый.
Спасибо за ролик! Очень познавательно. Сам тоже делаю Сидр. Впервые у вас увидел, что из пластиковой бутылки нужно выдавливать воздух. В других роликах советуют просто оставлять место для газа как в стеклянной бутылке
Большое спасибо за отзыв.
Так что скажите надо оставлять место или нет.?
@@stepan4eg касательно стеклянных бутылок, конечно, да, нужно оставлять, как минимум для того, чтобы при открытии не выливалось, я делаю так: перед тем, как закупорить выпускаю немного газа из баллона для перезаправки зажигалки в бутылку и поджигаю, как только огонь угасает, закупориваю и взбалтываю, таким образом мы минимализируем наличие воздуха в пустой бутылке
В последнее время стеклянные бутылки только мою горячей водой и всё. Никаких проблем. А для карбонизации добавляю мед - столовая ложка на литр.
Молодчина! 👍
@@user-sj9ht4hk7h Здравствуйте!Подскажите пожалуйста какой по сладости получается сидр в итоге с 1 ложкой меда на литр сухого сусла?
@@user-iu8gt7pr8w Сахар с меда перебродит и напиток станет газированный засчет этого.На сладость конечного результата повлияет не сильно или вообще не повлияет.Если положите больше меда или фруктозы( это дешевле) то порвет бутылки.
@@user-jw2il8cz1z скажите, был у вас опыт, что пэт бутылки порвало от передозировки сахара? Хранение было при комнатной ткмп. ?
Добрый день.Увлекаюсь домашним пивоварение.Несколько тон сварил за четыре года.Задачи стоят такие же(обеззаразить и осветлить) .Бродит 10-12 дней при +20 потом выставляю на неделю вымораживаться.Выношу с дома сразу на легкоотрицательные температуры.Резкое падение температуры дрожжи переживают отлично.Даже если часть их погибает то оставшихся хватает чтобы запустить карбонизации.В любом случае они размножаются.А вот спирт для дезинфекции стоит на третьем месте по эффективности а йод вообще не работает.Я пользуюсь 6- ти процентным раствором перекиси водорода.
Подскажите как правильно дезинфицировать 6-ти% перекисью, надо ли потом прополоскать? Спасибо
@@user-xx8jg6il1z Наношу пшыкалкой(разпылителем) на пару часов .Смываю чайником кипятка.
@@user-jw2il8cz1z а если бутылка пластик? От кипятка свернëтся же
@@user-xx8jg6il1z Я обрабатываю только бродильные ёмкости,градусник,лопатку( все с чем пиво соприкасается после варки).Бутылки использую новые.Их не обрабатываю.
Пиво варят, сок не варят т.е. никакого смысла в стерилизации емкостей нет.
Без тихого брожения, после снятия с осадка - этот сидр такое себе.... Он, как вино ( а это и есть нуатуральное яблочное вино), чем дольше стоит, тем вкуснее и чище. А карбонизировать надо уже последним этапом. А это т.н. "деревенский вариант" быстро сделал, быстро выпил. ;)))
Делал сидр без дрожжей и сахара. Он сам по себе газированный получается. Да и дезинфекцию делал самогоном. В винные бутылки разлил и пробкой закупорил. Весной открыл и порадовал гостей!
Отлично! 👍
Здравствуйте подскажите пожалуйста рецепт ?
Какие дрожжи будут кушать декстрозу если все дрожжи остались с осадком?
А не проще было бы добавить приготовленный раствор декстрозы сразу в сусло и не заморачиваться со шприцом?. А сусло предварительно нужно снять с осадка
Правильно Полина ! Я тоже так делаю, посчитал сколько декстрозы (или чего другого) нужно. Добавляю в ёмкость куда буду снимать с осадка, а с неё уже разливаю по бутылкам.
Здравствуйте подскажите пожалуйста где купить силиконовый шланг с обратным клапаном?🙏
Добрый день, если я вас правильно понял, тогда вам необходимо это: ntradition.ru/catalog/vse-dlya-samogonovareniya/aksessuary-dlya-samogonovareniya/klapan-dlya-rozliva/
ntradition.ru/catalog/vse-dlya-samogonovareniya/trubki-silikon-shlangi-pvkh-/trubka-silikonovaya-7-2-1-metr/
Спасибо за комментарий!
У меня взвесь плавает уже недели две . сахар около 2.5 . брожение очень тихое . бентонит можно использовать ? Или в прохладное место ?
Доброе утро, Дмитрий. Лучше выставить на холод, предварительно утеплив емкость одеялом или курткой во избежание температурного шока дрожжей.
У меня сидр выбродил в 0 из 17.5. Получилось примерно 8%. Газ через гидрозатвор выходил раз 20-30 мин (32 дня). Перед розливом добавил декстрозы как в вашем видео (способ и расчёты). Бутылку перед укупоркой сжимал чтобы выпустить воздух(опять же как у вас в видео). 4-й день стоит сидр в бутылках в помещении, а бутылки не распрямляются. Я почему-то подумал, что прайм даст новый толчок брожению и бутылки раздуются. У вас как быстро бутылки вернулись в первоначальную форму? И ещё вопрос, насколько критично, стоят бутылки в тёмном помещении или на свету?
Добрый день, Филипп. Карбонизация нашего сидра проходила долго - 3 месяца. Бутылки не были плотными, однако при вскрытии бутылки газики были, но как у пива, а не как у игристого вина. Не стоит хранить напитки в прозрачных бутылках, где есть доступ солнечного света только из-за ультрафиолета. Можно хранить напитки в светлом помещении просто накрыв бутылки тканью, не пропускающей свет.
ждите, этот процесс не на на один месяц, по технологии 3 месяца минимальная отсечка) а дальше сколько угодно
Сделал дозировку по вашей рекомендации. Карбонизация не пошла. Увеличил дозу вдвое - тоже самое. На сахаре же получилось прямо шампанское. Подозрение, что декстроза бывает разная по "сладости", хотя и покупал в специализированном для нас магазине. Правда ли это? Как отличить "правильную" для нашего дела декстрозу от неподходящей?
Добрый день, Александр. "Сладость" декстрозы относительно сахара составляет примерно 95-98%. Сложно сказать, почему у вас получилась не удовлетворительная карбонизация. У нас получилась очень легкая карбонизация, бутылки не были твердыми. Начали дегустировать через 5 месяцев. Чтобы проверить "сахаристость" необходимо взять 1 часть декстрозы и 3 части воды по массе, а не по объему. Растворить полностью декстрозу и измерить плотность ареометром сахаромером АС-3. Если на шкале будет значение 25%, тогда с декстрозой все в порядке. Спасибо за комментарий.
Возможно,возможно... Но из инета "сахаристость" декстрозы (глюкозы) от 0,3 отн. сахара. Проверю свою декстрозу схаромером. Должен он сработать на декстрозу?
Лучше делать карбонизации сахарным сиропом.Декстроза в РФ китайская и сделана очень низкого качества.
Здравствуйте, у меня отбродил сидр до 12 градусов спирта, разлил по бутылкам, добавив по чайной ложки фруктозы и вот уже три дня процесс стоит карбонизации не происходит. Что делать подскажите.
Добрый день, Михаил. После розлива сидра по бутылкам необходимо потрясти бутылки для растворения фруктозы и оставить при комнатной температуре. Вы также сделали ?
В слове "пена" ударение ставится на первый слог
Допускается выпадение осадка
Какие дрожжи будут доедать сахар
Добрый день. Подскажите что за фильтр на шланге на 11:49 минуте?
Константин, это не фильтр, это "сифон" для декантации. Он достаточно тяжел, чтобы лечь на плотный осадок, но недостаточно, чтобы провалиться глубоко и имеет бортики, чтобы не захватывать с собой твердые частицы со дна
Вот тут внимательней рассмотрите: spirtkolonna.kh.ua/product/s-braga/
@@charmnature562 Да, примерно такой, спасибо!
Скажите вот у меня бутылки стоят в тепле уже ниделю и пачемуто не надуваются, может там дрожи пагибли?
Добрый день. Во-первых, попробуйте потрясти бутылки, возможно декстроза (или сахар) растворилась не полностью. Во-вторых, неделя это примерный срок карбонизации, возможно у вас она будет проходить дольше (из личного опыта: когда я разливал сильно осветленный сидр - карбонизация проходила в течение месяца). Не переживайте, что напиток испортился - просто дайте ему время :).
Сначала научись писать по русски без ошибок.. ГРАМОТЕЙ...
@@user-hg5rm5jf9q каждый бочке затычка 🤡
Возможно ли как то сделать полусухой, или полусладдкий сидр? Возможно ли как то остановить карбонизацию в бутылке?
Конечно. Путем нагрева.
@@HEFILY а до скольки градусов греть? Путём охлаждения не получится никак?
@@KeVgEn90 Лезем в инет и читаем, что такое пастеризация. Это тебе пригодиться в будущем не только в производстве сидра. Дрожжи при относительно невысокой температуре погибают. Тут гораздо важнее соблюсти попорции "сахаров", чтобы в конце получить напиток с нормальной карбонкой и сладостью. А тут все индивидуально
@@KeVgEn90 а с охлаждением не знаю. При минусовой температуре (до разумных значений) дрожжи выживут.
Дома никак. Если только прокипятить. На производствах используют микробиологические фильтры.
Это брага))
заморочились. с весами можно до грамма разделить сухую декстрозу. по 20-30 минут кипятить, потом полученный обьём делить на количество бутылок при бытовом подходе считаю нецелесообразным. лучше больше внимания уделить процессу вторичного бражения и осветления.
Все хорошо, только как наливать сидр при употреблении, чтобы осадок со дна не поднимался? Карбонизации без осадка не бывает, и чем она сильнее, тем сильнее взмучивается сидр при розливе, и после 1-го стакана смахивает на брагу
Доброе утро, Александр. Осмелюсь предположить, что в вашем случае была не избыточная карбонизация, а заражение при розливе. Я лично делал сидр с сильной карбонизацией и пришел к выводу: для того, чтобы осадок не поднимался, когда открываете бутылку, необходимо напитку дать постоять длительное время (3 месяца). Когда открывал после месяца от розлива, то осадок всплывал. Не забывайте про дезинфекцию бутылок и пробок, и попробуйте напиток через 3-6 месяцев со дня розлива. Спасибо за комментарий.
@@user-rr8zz1lz8y как вам вариант ставить пробкой в низ и перед употреблением открыть немного . и часть Сидора с осадком слить ?
@@user-rr8zz1lz8yкупите микроском, специалист😂😂😂
Мамкины математики. Что то у вас объем воды после добавления 150г декстрозы не поменялся - как было 150мл воды - так и осталось. На тело, погружённое в жидкость (или газ), действует выталкивающая сила, равная весу вытесненной этим телом жидкости (называемая силой Архимеда).
ReiB, спасибо за ваш комментарий, это здОрово, когда люди владеют точными науками! Просто мы немного про другое рассказывали. Если внимательно смотреть ролик с 10:00, всё сводится лишь к тому, что сироп из декстрозы надо вначале слегка упаривать, чтобы не было слишком много жидкости, а потом просто разделять РАВНЫМИ ОБЪЕМНЫМИ долями по количеству бутылок, подготовленных для карбонизации и дальнейшего розлива сидра. Так что Архимед нам здесь никак не помощник. И даже если и будут какие потери в ту или иную сторону, то мизерные и ни на что не влияющие. Спасибо, что смотрите наш канал! 👍
@@user-sj9ht4hk7h Если добавить 150г декстрозы, общий объем жидкости будет порядка 250мл, и "слегка" упарить до 150мл - это уменьшить объем почти в два раза. Если же упаривать не слегка, то использовав 6мл сиропа (из ваших расчетов) на бутылку в остатке будет половина жидкости. Обожаю "экспертов" делающих что то в первый раз, и уже знающих что и как делать. Посмотрие канал Moonshiner français, винокуры франции делающие сидр поколениями деляться опытом и технологиями. Может быть посмотрев поймете, что экспертами не стают сделав сидр в первый раз из падалицы антоновки.
@@charmnature562 Да, 9 миллилитров (а при упаривании больше и не будет) сиропа на литровую бутылку сидра, это, конечно, полное фиаско, Вы нас поймали! На всякий случай - прекрасно работает. Можете попробовать, это бесплатно. А сравнивать домашнее винокурение с приёмами ребят из французской винокурни я бы не стал, немного все по другому. Как и оскорблять. Будете продолжать в этом духе - забаню, без обид. Это к вопросу про "первый раз". Вы свой опыт покажите, нам тоже весьма интересно взглянуть :-) И замечательный канал Moonshiner français смотрим с удовольствием. Спасибо за ваше мнение!
@@user-sj9ht4hk7h Видео 1.15сек "три недели назад я впервые в жизни сделал сидр"
@@user-sj9ht4hk7h Забаню ...гггг невелика потеря.
Тоже давно хочу сделать сидр. Илья, а из концентрированного сока вкусный сидр получился?
Он получился вкусный, но! Вкус сформировался после 3-х месяцев выдержки. И он был полностью сухой. Т.е. это больше летний напиток на мой взгяд.
150 мл воды кипятить 30 мин? Что там останется?
Доброе утро. Кипение не обязательно должно быть интенсивным, главное чтобы оно было.
эти бутылки не подойдут. надо брать из под минералки или лимонада - т.е. чтоб выдерживало газирование напитка. плюс пластик должен быть темный по очевидной причине. и да, как пишет Andrej L о необходимости "этапа тихого брожения" и "дожидаясь осветления".
Новые пэт продают без указания, держат ли они давление.....их делают фирмочки. Они и сами не знают
Сказал бы сразу делаем праймер
Ох , мужики Вы прям заморочились с карбонизацией, лучше бы заморочились с осветлением.
Не понимаю, только выбродило и сразу по бутылкам? В бутылке ведь все равно осадок будет.
С дикстрозой и высислениями так закрутил,хоть Нобелевскую премию давай!!!
Добрый день, Владимир. Мы старались максимально понятно и доступно объяснить этот процесс. Спасибо за отзыв.
Как из стекла выдавить воздух? Или по горло заливать?
Ничего выдавливать не нужно! В случае, когда розлив производиться в стеклянную тару происходит следующее: дрожжи съедают сахар и в этот момент "вдыхают" воздух, взамен поглощенного воздуха выделяют углекислый газ.
При розливе в стеклянную бутылку (с бугельной пробкой, чтобы не откупорилась сама) наливаете, оставиви горлышко бутылки пустым. Так останется место для накопления газа.
А сколько времени занимает процес карбонизации?
Добрый день. Срок карбонизации зависит от нескольких факторов: количества праймера, окружающей температуры, количества дрожжевого осадка в бутылке. В среднем от 7 дней до 1 месяца.
Да ребята ну вы как говорится даете ????? Надо наверно было несколько раз снять с осадка затем процедить и только тогда карбонизировать !!!
Доброе утро. Мы против неоднократного снятия с осадка потому, что каждый раз вы:
1. окисляете напиток
2. подвергаете заражению.
Что вы имели ввиду под процедурой процеживания? Если от яблочного пюре, то лучше избавляться от него на стадии сока, а не сусла. В нашем случае напиток был выставлен на холод, что повлекло за собой осаждение большинства частиц, находящихся во взвеси. Если от дрожжей, то нет никакого смысла:
1. марля не обладает такими фильтрующими свойствами, чтобы избавить напиток от дрожжей
2. для фильтрации от дрожжей существует специальное оборудование, например пресс-фильтр Colombo
3. если мы проведем качественную фильтрацию от дрожжей, как же тогда у нас пройдет карбонизация?
Видео выпущено именно для того, чтобы показать, как в домашних условиях с минимальными затратами можно сделать сидр. Если бы мы хотели показать как сделать его идеальным, тогда мы использовали бы:
- три сорта яблок (сладкие, кислые, горькие)
- ЦКТ с рубашкой охлаждения для поддержания заданной температуры
- систему для принудительной карбонизации и т.д.
Однако это уже совсем другая история.
Спасибо за отзыв.
@@user-rr8zz1lz8y Все понял !!!!Спасибо за развернутый ответ !!!Буду знать технологию и буду поменьше умничать !!!
Послушайте внимательно сами себя и поймëте что это так и есть
..а если медом вместо сахара ???
Добрый день. Карбонизировать можно любым сахаросодержащим продуктом. Однако мёд, возможно, немного изменит вкус и для расчета необходимо учитывать плотность (массу сахара в мёде относительно его объема).
Спасибо за комментарий!
@@user-rr8zz1lz8y ...на глаз.
СтарСан с йодом?! Откуда в СтарСане йод???
Вот я понимаю, человек с душой смотрит наши ролики, внимателен к деталям! :-) @Индрек Паулюс, спасибо, и, конечно, это оговорка. Ролик переснимать уж не будем, ортофосфорная кислота в составе Star San в малых дозах для людей не критична.
Про дезинфекцию...есть дезинфектанты на ЧАСах, абсолютно без запаха и безопасны для человека, цена раствора копейки. йод какой то...
А если выяснилось, что недостаточно декстрозы добавил не карбонизацию- можно её добавить? и продолжить карбонизацию?(прошла неделя карбонизации)
Ну смотрите. Я тоже изначально думал что мало декстрозы. Но ничего добавлять не стал. Через месяц проверял карбонизацию. И она стала лучше. Вообще, я бы не рекомендвал после розлива добавлять праймер, лучше употреблять так, как есть либо перегнать.
Вместо сахара и декстрозы, десяток желтого изюма и будет вам счастье. Напиток как шампанское, только нужно время. Чем дольше тем лучше. Ну и правильный сидр это сидр без дрожжей, а так это больше бражка.
Добрый день Игорь, спасибо за отзыв. Что касается процесса брожения "без дрожжей" - мы специально написали для вас статью. ntradition.ru/blog/dikie-i-kulturnye-drozhzhi/
Текст Кличко писал?
Вырожайтесь по Русски пожалуста . Сидр делали и в СССР и не о какой КАРБОНИЗАЦИИ не было речи .
Только стекло!
Предпочтительно, но не обязательно, слабоалкогольные могут и в ПЭТ какое-то время находиться
дед нудный
Ты из простого напитка делаешь себе сложности! Это готовится элементарно,на сахаре ,без всякой декстрозы,т.к.она входит в состав сахара(глюкоза+ декстроза).Французский коньяк сделать слабо!Вот с этого и начинай.
Александр, да что нам их французский коньяк? Пусть вот попробуют как мы, брагу из варенья на сухопарнике, да еще сахарку туда, да хлебопекарных дрожжей, да в один перегон - пальчики оближешь! А то напридумывали тут, па-анимаешь! (Шутка :-) А если серьёзно, то декстроза и глюкоза - одно и тоже. Это природный моносахарид и является 100 %-ным углеводом. В то время как сахароза, это дисахарид и состоит она из декстрозы и фруктозы". Учим матчать))