Video

Это не глупый вопрос. Целые страницы форумов этому посвящены. Вся сладость сладкого сидра при естественной карбонизации превратится в сухость. Как проконтролировать в закрытой бутылке тот момент, когда и сладость осталась, и карбонизация уже есть?) Есть ещё старинная французская технология: кивинг, можете загуглить, но сам пока не пробовал .

@@andrejl5254 благодарю.

Здравствуйте! Да, конечно , немного есть

@@andrejl5254 это количество осадка может повлиять на вкусовые качества напитка если осадок взболамутится или нужно аккуратно наливать чтобы он не попал в бокал? Спасибо. Спасибо .

@@user-xh7yu5co1y Когда наливаешь из бутылки, первый бокал кристальный, второй немного мутнее. На вкус не влияет. Основная часть осадка остается на дне

Длинная шпилька крепится в патроне дрели. На шпильке накручено множество старых шнурков, которые при вращении своими концами ездят по стенкам бутыли.

@@andrejl5254 спасибо, попробую

Пропорции сиропа есть в видео. А дрожжи - их добавляю в охлажденный сироп на глаз. Примерно: на 20 л - чайная неполная ложка дрожжей

Хотелось

Жаль, что у Вас боли и дрыстун, но за отзыв спасибо 👍

Думаю, ни что так сильно не влияет на вкус и аромат, как исходный продукт) Специальные сорта яблок - это то, чего, к сожалению , не практически или вообще нет в России. У нас они никогда не культивировались. Поэтому, приходится работать с тем, что есть, зачастую даже названий не знаем)

Два случая было. Там, правда, было не 7 г сахара на литр, а 10-12. Но разлёт осколков был хороший)

Мёд можно, сам пробовал в прошлом сезоне. Но с мёдом вот какое дело: его трудно отмерить из-за его вязкости. Я на глаз добавлял чайную ложку мёда на 1 литр. Получилась хорошая карбонизация через 6 месяцев. Но ложка мёда - это растяжимая величина) Можно сразу в объем вина влить , растворить какое-то количество мёда и разлить по бутылкам. Но сколько потребуется мёда например на 20 литров пока не знаю. Кстати, что медовая карбонизация, что декстрозная - разницы во вкусе вроде бы нет. Пространства оставляйте 2-3 см. Ориентировочно, как в баклашках на полке магазина

@@andrejl5254О круто! спасибо за быстрый ответ! Да, с мёдом не просто, я решил добавить по три чайной ложки в каждую 1,5л бутылку. Хотя честно говоря, мне мой тихий сидр и так понравился. Чисто брют получился. Главному моему дегустатору -маме тоже зашёл, хотя она очень скептически относится к подобного рода напиткам. Ароматика чем то напоминает просеко или Асти. А вы не пробовали использовать стабилизатор брожения калиумдисульфит? Я купил пакетик на всякий случай, но что-то как то и не понял на каком этапе и в каких случаях его добавляют.

Да, брют/просекко это один из стилей, который может получиться👍, такой строгий и легкий напиток. Сульфит (Е224)использую иногда, но не как стабилизатор брожения, а больше в качестве средства для защиты от болезней сидра. Считаю его добавление допустимой практикой, если не превышать установленных норм

Спасибо за просмотр! Осадок из бутылки никак не удалял

Спасибо за добрые слова! 🙏

Ареометр. Тип АНТ-2 со шкалой от 990-1080 . Подходит также АС-3

@@andrejl5254 ас-3 есть...сколько роликов смотрел по вину по сидру первый раз вижу чтобы таким прибором измеряли..он типо для измерения нефти,бензина плотности..цена посмотрел на него конечно внушительная...а он точнее ас-3 или плюс-минус?

Да , он по паспорту для нефти, но плотность можно измерять любых жидкостей. Он отградуирован в делениях именно плотности (а не в процентах сахара как ас-3). И его четыре деления примерно соответствуют 1 %brix. Это означает, что цена деления Ант -2 в четыре раза меньше цены деления ас-3. Так что да, он точнее. И из-за этого я его когда-то приобрёл. Другое дело, что сейчас я проще смотрю на вещи и считаю, что в домашних условиях и ас-3 вполне подходящий прибор)

Спасибо за отзыв! Новые видео снимать пока не планирую, времени отнимает это творчество слишком много и сил. А технология в общем-то не меняется, только что состав яблок каждый год разный и от этого разный результат. Дело осложняется тем, что названий большинства сортов я не знаю, и никто не знает)) Кроме антоновки, штрифеля и там ещё чего-нибудь

@@andrejl5254ну по идее может и не обязательно говорить сорт, достаточно показать на камеру - а там люди сами пусть ориентируются! А Вы только сидром увлекаетесь, я думаю наверное чем-то еще и есть про что еще снимать видео. Тогда тем более жаль, что так интересно умеете и обстоятельно рассказывать, а больше ничего не планируете. Многие видео на том же ютубе по теме из серии "собираем, выжимаем, бромим, заливаем, пьём" без тонкостей, без особенностей и без деталей. Таких видео много и они ничтожно неинформативны конечно же

Игорь, спасибо за отзыв! Со сладостью тут вот какое дело. Сладость это хорошо. Высокая сахаристость яблок делает сидр немного более крепким , и следовательно более устойчивым при хранении. Но не более сладким. Ведь все или почти все сахара будут переработаны дрожжами. Вкус определяется теми веществами, которые содержатся в яблоке, например танинами, и этот вопрос полностью не изучен . Одно понятно, определяющим фактором успеха является именно сорт яблока. Французы для сидра используют специальные технические сорта, эти яблоки имеют терпкость, горечь, толстую кожуру, есть их не будешь, а сидр получается отменным

Да, конечно! Когда только начинал , сбраживал всё только на ДД. И сахарку подсыпал , не стесняясь)

​@@andrejl5254какой замечательный цвет сидра! Не перегоняли для кальвадоса?

@@vladimiratanov1926 как обзавелся аппаратом перегонял сидр трижды. Но бочки не имею, поэтому не кальвадос, а скорее бренди. Получалось весьма вкусно, но не такой шедевр, как моя любимая сливовица) Кстати, угощали меня привезенным из Нормандии настоящим кальвадосом и с собой была бутылка домашнего яблочного. Так вот понятно, что эти напитки и рядом не стояли, но во вкусе четко выделялись общие тонкие нотки яблочности)

@@andrejl5254 оооууу, а про сливовицу можно видео? Возни с ней поболее чем с яблоками? И какой у Вас аппарат?

@@vladimiratanov1926 вот как раз про сливовицу, смонтировано почти)) Не знаю, стоит ли размещать, сезон сливы прошёл уже. Там визуально кажется, что много возни, но по факту - меньше, чем с яблоками. Косточки вынуть только (а можно и с костями) и перемолоть дрелью с насадкой...воды добавить побольше и сбродить. Аппарат "союз". 37л куб, царга 1,5', кожухо-трубный дефлегматор, холодильник Сливовица - это лучшее, что получалось из крепкого алкоголя)

Спасибо за отзыв! И за совет, я как-то такой вариант не рассматривал

А дырочку в перчатке прокалывали?)

​@@andrejl5254не, никогда не прокалывал. 3 л за 10 дней максимум выбраживали, перчатка падала. Предыдущая 10 л банка дней за 12. А сейчас стоит уже 25 дней и всё ещё голосует.

@@vladimiratanov1926 а куда же давление уходило? Может в этом случае перчатка герметично сидит? В объем банки если пузырьки восходят к поверхности, то скорее всего ещё дображивает. Или это началось яблочно-молочное брожение

@@andrejl5254 а это разве возможно без доступа воздуха? Тем более дрожжи лактобактерии убивают, так же как и плесневый грибок. Предыдущий раз 10 л банка за 11-12 дней перчатка, без дырок, сдулась. Видимо микрощели есть

@@vladimiratanov1926 почему невозможно? Проходит основное брожение - начинается ЯМБ (если звезды на небе сойдутся). Дрожжи уже отыграли, устали , они неактивны, им по барабану.. Но и возможно это остаточное давление при хорошей герметичности перчаточного затвора.

Можно и в общем объеме, и конечно же так удобнее , если бутылки одинаковые. Я об этом говорил. У меня же разные типы бутылок: в бугельную сахаров делаем 7 г/литр, в шампанскую - 14 грамм

@@andrejl5254 мысль ясна. Второй год уже делаю во все бутылки 14 гр. Результат отличный. В этом году попробовал даже 25 гр., но в кегу.

@@sergio20023 интересно....14 грамм. У меня после 7 грамм через полгода выдержки хлопок бугельной - как выстрел) Но сейчас подумал, что если выдержка предполагается не долгая, то можно и больше внести. Часть декстрозы съедят и будет карбон, а часть даст некоторую сладость

Продолжение сидрового творчества есть, но сил и времени на съёмку и монтаж не хватает)) Мне и этот проект дался нелегко, я довел его до конца и вздохнул с облегчением!

Посмотрел первое видио и увидел рекомендации что лучше мыть яблоки, но если нет листвы и грязи то зачем, наверное вы правы только хлопот немного больше. С этим понятно теперь дрожжи

@@user-wf1lk3yu5x мыть надо, если есть грязь. Если яблоки снимаются с деревьев или свежеупавшие на траву, то мыть не обязательно - и без мытья хлопот много . А что касается дрожжей, то сейчас я сбраживаю на культурных, это надёжнее. На дикарях пару раз получались странные вкусы. Так что вопрос спорный, считается, что дикари могут и испортить , но могут напротив дать какие-то необычные оттенки во вкусе, получится что-то премиум класса)

Спасибо большое, ещё пару вопросов, на культурных дрожжах наверное быстрее сбраживается и досуха или одинаково с дикими.

Так как хочется получить премиум класс, то очень хочется сбродить на диких, буду пробовать. Если вопросы будут появляться в процессе изготовления сидра или кальвадоса обязательно обращусь к Вам за советом, на канал подписался. Спасибо Вам большое.

@@user-wf1lk3yu5x считается, что дикие могут оставить немного сахаров, а культурные сбродят в жестокий ноль. Но это наверное, условно, у меня дикари также срабатывали досуха, но чуть медленнее

Спасибо за отзыв! Сидр - не самый простой напиток. Может получиться восхитительный аромат и тончайшие оттенки вкуса, а может - просто кисловато нейтральный напиток. У меня бывали разные результаты, но в этом-то и интерес , в отсутствии полной воспроизводимости - то что отличает искусство от ремесла!) Но однозначно, выливать ничего не следует. В крайнем случае, закупорить, и забыть на год. Чудеса случаются, это я точно знаю! Вкусного вам сидра!❤

А за пять дней могло всё выбродить в ноль и процесс, возможно, перешёл в тихую, незаметную, стадию. Ну а добавление сахара сразу брожение может и не запустить. Так что надо подождать. И проверить гидрозатвор

"с температурой все впорядке"- а сколько градусов?

Спасибо большое за советы ! Брожение возобновилось через несколько дней после добавления сахара. Температура +20°С.

Действительно, нелегко дался весь этот проект, много было вложено сил и времени - и тем приятнее мне читать такие комментарии! Спасибо за добрые слова!😊

Бывает и на второй не стартует.. А сейчас как, через три недели?

@@andrejl5254 все отлично уже в бутылках

Спасибо) подбор слов при описании вкусов - самое сложное))

Да уж, законодательство драконовское! Но раз так, то интересный вопрос: разве сбраживание на диких дрожжах не будет считаться приготовлением браги (вина, сидра)? Конечно, можно ответить, мол, я сок делал, а оно само забродило. Но тогда в рамках такой логики можно добыть и сидровых дрожжей, и с их помощью запустить брожение. Потом ведь не определят какие там дрожжи действуют) Но это больше размышления. А вообще на дикарях тоже хорошие интересные напитки получаются. Хорошего сидра вам!

@@andrejl5254 я смотрел по этому вопросу и был случай, когда оштрафовали человека за добавление специальных сидровых дрожжей. Обнаружили это путём анализа. То есть, если ты на диких дрожжах - окей, тебе всё можно, "на здоровье (сарказм)", но если культурные дрожжи добавлял - это ты брагу делал, добро пожаловать на административное правонарушение. А причина, кстати, таких драконовских законов в том, что в 80-е - 90-е гнали и перегоняли все и всюду, потому, чтоб всё это прекратить и пришлось вводить жёсткие санкции к самогонщикам.

​@@user-up2ln9ti5rв РБ можно делать для себя вино и варить домашнее пиво. Делать для себя и даже угощать друзей. Главное не продавать. А вот гнать самогон запрещено в любом виде. И раз разрешено делать слабоалкогольные напитки для личного потребления, то уже без разницы, на культурных или диких дрожжах. Тем более сидр с брагой не имеет ничего общего, имею в виду сам процесс брожения.

@@maratrgb9391 не хочу разочаровывать, но культурные дрожжи таки нельзя! Это считается брагой.

@@user-up2ln9ti5rты можешь культивировать собственные дрожжи. Просто сними с осадка после набора 5% алк (-10% сах) и дальше все что выпадает в осадок на последующем дображивании будет являться уже самыми сильными спиртовыми (винными) дрожжами. Причем штамм будет именно тот который тебе мухи изначально наносили. Можешь этот осадок конечно морозить а потом вливать в сусло. Но лучше загугли как размножить дрожжи.

Рамиль, спасибо за высокую оценку!)

@@andrejl5254 да по достоинствам оцениваю. А вы работали в этой сфере или сам по себе увлечены? Умение донести информацию в двух словах - признак профессионализма. 👌🔥👍

@@ramil_11 если имеете ввиду сферу производства сидра, то профессионально - нет, это просто хобби, лет 8 уже занимаюсь этим творчеством, много чего читал, изучал , экспериментировал/ дегустировал)